Abkhaz adjika recept. Adjika gruzínská a kavkazská - skutečné recepty

Přes mnoho receptů, Abkhaz adjika je ve všech kořeněných kořeních vyrobených ze soli a kombinace různých koření. U receptur různých kuchyní se složení koření může lišit..

Abkhaz adjika, recept

Začněte tím, že stojí za zmínku, že pro Abkhaz slovo adjika jednoduše znamená sůl, ale pastovité koření, které se v jiných zemích nazývá adjika, nazývají „apyrpyl-djika“, stejně jako „adjiktsattsa“, což znamená sůl s nastrouhaným kořením.

K přípravě Abkhaz adzhika (apyrpyl-dzhiki) budete potřebovat následující produkty a koření:

• sůl;
• greeny: 2 svazky kopru, 3 svazky bazalky, obrovská hromada koriandru;
• koriandrové fazole (1 lžíce l.);
• feferonka (asi 1 kg);
• česnek (5 hřebíčků).

Sůl se užívá hrubě a v takovém množství, jaké chcete. Basil je čerstvý a nakrájený na plátky přímo během přípravy koření. Banda lístků koriandru by měla být opravdu velká, aby se sotva vejde do ruky, a česnek by měl být mladý.

Vezměte nejprve pepř, nakrájejte jej na polovinu a oloupejte. Pro milovníky feferonky je rozloženo tak, aby vyléčilo, jinak se celý pepř nalije teplou vodou a ponechá se 3 hodiny, každou hodinu vypouští vodu.

Po namočení papriky se prochází přes mlýnek na maso spolu s česnekem a bylinkami. V ideálním případě by tato směs měla být získána třením ingrediencí mezi kameny, poté jsou všechny oleje konzervovány a získá se homogenní pastovitá hmota. Koriandr se rozemele v třecí misce a přidá se ke směsi spolu s hrubou solí a koření se smíchá.

Adjika Georgian, recept

Gruzínský recept je poněkud odlišný od abcházského, v tom jsou povinnou součástí nejen koriandr, ale také vlašské ořechy. To je tajemství zvláštní vůně a viskozity výsledné omáčky, kterou Gruzínci používají nejen jako omáčku pro masová jídla, ale také jako koření pro jejich pečení..

Složení gruzínského adjika receptury:

• 0,5 kg feferonky;
• česnek (100 g);
• koriandr (400 g);
• semena koriandru (1 lžíce l.);
• vlašské ořechy (100 g);
• sůl (3 lžíce l.).

Pokud chuť koriandra není podle vašich představ, je zde místo koriandru povolena petržel. První je omytý, oloupané papriky (semena mohou zůstat) a stonky jsou odříznuty. Česnek je oloupaný z plevy. Dále jsou jádra ořechů sušena na pánvi nebo v troubě a oloupána z slupky.

Pepř prochází přes mlýnek na maso, přebytečná šťáva je vypuštěna. Ořechy s česnekem a koriandry se mele zvlášť v mlýnku na maso. Potom se výsledná směs spolu s mletým pepřem několikrát znovu protlačí mlýnkem na maso, dokud se nedosáhne homogenní kašovité hmoty..

Zelení v tomto receptu nejsou rozdrceny, ale krájeny nožem a poté přidány spolu se solí do pasty a důkladně promíchány..

Kavkazská adjika recept

Kavkazská kuchyně miluje kořenitá jídla, a proto pikantní adjika mezi nimi není poslední. Kavkazské koření je také strouhaná sůl s bylinkami.

Poznámka! Na Kavkaze je adjika pikantní pokrm, který neobsahuje rajčata, papriky, mrkev a další zeleninu, na kterou jsme zvyklí..

K jeho přípravě je třeba:

• horký červený pepř (čím teplejší, tím lepší);
• koriandr (byliny a semena);
• Imeretský šafrán;
• směs bylin ze slunečnicových semen;
• vlašské ořechy;
• ocet (víno);
• česnek;
• sůl.

Vaření adjika podle kavkazského receptu: pepř je umyt, oloupán ze semen a rozdrcen. K tomu přidejte koriandr (semena koriandru), šafrán, chmel-slunečnice, bušený česnek a drcené vlašské ořechy (rozemleté ​​na prach). Hrubá sůl se přidává podle chuti a ochucuje octem.

Směs bylin obsahuje ve stejném množství nakrájeného koření (bazalka, vavřínový list, kopr, pikantní, petržel, koriandr, yzop, celer, máta, pískavice, majoránka, šafrán) a trochu pálivé červené papriky (asi 3% z celkové směsi).

Recepty na abcházské, gruzínské a kavkazské adjika se samozřejmě zásadně liší od naší oblíbené omáčky s rajčaty a jablky, kterou hostesky každý rok připravují. Adjika horských národů se vyznačuje zcela odlišným přístupem k vaření a dalšími chuťovými vlastnostmi, ale díky tomu, že je připravila a ochutnala jako koření pro masová jídla, mnozí krajané ocenili tuto skvělou omáčku.