Nejlepší recepty na sklizeň zelí na zimu ve sklenicích

Nejběžnější zeleninou v naší zemi je zelí. Používají je čerstvé i zpracované. A určitě sklízejí zelí na zimu. Recepty na veřejné zakázky se předávají z generace na generaci. Moření zeleniny v sudech se dnes stalo minulostí. V městských bytech to není možné. To je nahrazeno mnoha recepty na polotovary v plechovkách.

Recepty na přípravu a přípravu zeleniny

Ne všechny zelí jsou stejně vhodné pro moření, moření a pro saláty. Existují tři kategorie této zeleniny: časná, střední a pozdní.. Každý by měl být řešen samostatně:

• Brzy. Jedná se o zelí, které začíná v některých regionech dozrávat již v květnu až červnu. Jeho rozdíl spočívá v „uvolnění“ hlavy. Není tak šťavnatá jako ostatní. Vhodný pouze pro přípravu čerstvé: saláty, dušené, vařící.
• Středně pozdě. Existuje mnoho odrůd takové zelí. Charakteristické rysy jsou hustota hlavy, šťavnatost listů, velikost. Zrání začíná od září. Vhodné pro všechno, ale nemá dlouhou čerstvou trvanlivost.
• Pozdě. Zralost zeleniny nastane v říjnu. Existují odrůdy pro kvašení a zpracování a odrůdy pro dlouhodobé čerstvé skladování. Můžete je rozlišit podle vzhledu listů. U zeleniny pro dlouhodobé skladování má list parafínový lesklý povlak. Taková zelenina nemá žádnou šťavnatost. Jeho hmotnost nepřesahuje 4 až 5 kilogramů.

Odrůdy určené k fermentaci mohou dosáhnout 10 až 15 kilogramů. Kachan je hustý, šťavnatý a při řezu praskne. Horní listy jsou tmavé barvy, vnitřní listy bílé. Je nutné připravit zelí na rostoucí měsíc. Vypadnou šťavnaté, křupavé, vydrží déle, neztmavnou a nezachovají všechny užitečné vitamíny a minerály.

kysané zelí

Toto je nejčastější způsob sklízení na zimu. Starý recept na zelí na zimu přežil dodnes. Složení:

• solené zelí - 10 kg;
• hrubá sůl - 200 g;
• mrkev - 200 g;
• cukr - 50 g.

Kůže hlavy zelí, nakrájené na malé čtverečky. Přeskočte mrkev na hrubém struhadle. Vše smíchejte se solí a cukrem ve vhodné nádobě. Nádobí by nemělo být hliník. Zelí pravidelně rozdrobujte, abyste dostali šťávu. Přikryjte gázou.

Umístěte nádobu se zelím do jiné, větší, aby se během kvašení zachytila ​​uvolněná kapalina. Dejte dřevěný kruh, vložte náklad. Zelí nechte zahřáté 2-3 dny, aby se proces kvašení nezastavil. Pravidelně propichujte osikovou tyčinkou až na dno, aby nahromaděné plyny vycházely. Odstraňte pěnu, která se objeví nahoře, a opláchněte kruh. Po uplynutí stanoveného času přeneste do sklenic a uzavřete víčky, které nejsou cínové. Neskladujte v teplé místnosti.

Solené zelí

Jeho chuť se liší od obvyklého zelí, ale také zajímavá. Není těžké připravit takové zelí na zimu. Recepty na lahodně uvařené okurky se určitě hodí pro každou hospodyňku. Poměry jsou libovolné:

• nakládané zelí;
• mrkev;
• cukr.

U roztoku vody a soli na jeden litr vody je třeba vzít 2 lžíce. l. hrubá sůl.

Nasekejte hlavu, je-li to žádoucí, na kousky nebo brčka, posypte hrubě nastrouhanou mrkví. Vložte do nádoby, naplňte studeným připraveným roztokem. Po dobu dvou dnů nechte v teple pokrytou gázou. Potom vypusťte výslednou solanku a promíchejte v ní půl sklenice cukru. Nalijte zpět do sklenice, nechte jeden den. Poté nádobu uzavřete běžným víčkem a uložte ji do chladničky.

Sladká verze vás příjemně překvapí svou neobvyklou chutí, doplní a zpestří každé jídlo. Seznam přísad:

• bílé zelí - 4,5 kg;
• mrkev - 0,5 kg;
• hrubá sůl - 2 lžíce. l.

Chcete-li naplnit jednu sklenici vody, musíte vzít 2 lžíce. lžíce cukru.

Nakrájejte zelí, rozmačkejte sůl, naplňte sklenici a nechte dva dny v teple. Vypusťte vytvořenou solanku. Cukr rozpusťte ve sklenici chlazené vařené vody a nalijte do sklenice. Utěsněte je neželezným víkem a uložte do chladničky.

Pikantní recept

Pokud ji dnes vaříte, bude zítra připravena. Je velmi snadné sklízet zelí na zimu. Jar recepty oplývají rozmanitostí. Připravit:

• 2 kg zelí;
• 1 kg mrkve;
• 1 hlava česneku;
• 2 lžičky suchá směs bylin;
• 3 lžíce. l. Sahara;
• 1,5 lžíce. l. hrubá sůl;
• 1 šálek rostlinného oleje
• půl sklenice vody.

Řezané zelí a mrkev. Smíchejte se zbytkem ingredience, nechte hřeje po dobu šesti hodin. Poté uspořádejte do čistých nádob a uložte je do chladničky. Chuť hotového jídla můžete zpestřit použitím různých koření a zeleniny..

Kmín recept

Vůně kmínu dodá solení jedinečnou chuť. Jiskří novými notami, probudí chuť k jídlu. Málokdo by odmítl vařený salát s takovým zelím. Musíte vzít:

• 10 kg zelí;
• 200 g mrkve;
• 5 lžíce. l. sůl;
• 2 lžíce. l. Sahara;
• 1 lžička semínka kmínu.

Řezané zelí a mrkev, mleté ​​s připraveným kořením. Přeložte do vhodné misky, položte na vrchol kruh, utlačte. Udržujte v teple po dobu 2-3 dnů, vyjměte pěnu a propíchněte ji aspen stick. Přeneste do sklenic a uložte pod nylonová víčka v chladné místnosti.

Sklizeň řepy

Takový přípravek jistě vzbudí chuť k jídlu. Řepa dodá krásnou barvu a pepř a česnek zušlechťují nové chutě a vůně. Pikantní milenci budou spokojeni. Musíte se připravit:

• 10 kg zelí;
• 1 kg mrkve;
• 0,5 kg řepy;
• feferonky;
• 100 g česneku;
• 100 g zelerového celeru;
• 100 g kopru.

Chcete-li naplnit jeden litr kapaliny, musíte vzít lžíci hrubé soli.

Nakrájejte hlavy zelí na velké kousky. Řepu a mrkev jemně nasekáme a posypeme plátky. Přidáme česnek, bylinky, celé chilli papričky a přikryjeme solankou. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu tří dnů, vložte do čistých nádob. Těsnění jednoduchými víčky. Skladujte na chladném místě.

Kuban s medem

Toto je možná nejlepší a nejchutnější sklizeň zelí na zimu. Zlaté recepty byly předávány z generace na generaci. Může působit jako doplněk jakéhokoli salátu a jako samostatná jídla. Musíte se připravit:

• 2,5 kg zelí;
• 1 kg mrkve;
• 1 sladká masitá paprika;
• 4 černé pepře;
• 2 bobkové listy;
• 2 lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. Miláček.

Přeložte jemně nasekanou hlavu zelí pevně do třílitrové nádoby, posypte solí nahoře, vytvořte prohlubeň dřevěnou tyčí a nalijte do studené vody. Počkejte 2 dny, čas od času jej propíchněte nožem až na dno. Vypusťte solný roztok do pánve, přidejte med, promíchejte a nalijte jej zpět do sklenice. Zavřete běžným víčkem, skladujte v chladu.

S brusinkami a muškátovým oříškem

Stojí za to „hrát si“ s kořením a nyní si známá zelenina získává nové barvy a odstíny. V žádném obchodě rozhodně není takový produkt. Zelí připravené tímto způsobem se ukáže být velmi chutné a kořeněné. Připravte se na start:

• 5 kg zelí;
• 3-4 mrkev;
• sklenici brusinek;
• šťáva z půl citronu;
• muškátový oříšek mletý;
• 2 bobkové listy;
• 10 g mleté ​​skořice;
• 150 g granulovaného cukru;
• 150 g hrubé soli.

Nakrájejte hlavy zelí, smíchejte s nastrouhanou mrkví, solí, brusinkami, citronovou šťávou, muškátovým oříškem a zbývajícím kořením. Vložte těsně do sklenic, nalijte studenou vodu. Udržujte několik dní v teple, aby se proces kvašení urychlil. Uchovávejte pod nylonovými uzávěry.

Pro rychlé občerstvení připravte jídlo:

• 1 kg bílého zelí;
• 5-6 stroužky česneku;
• 2-3 mrkve;

Vyplnit:

• 1 polévková lžíce. l. hrubá sůl;
• 10 Čl. l. ocet 9%;
• půl sklenice vody;
• půl sklenice rostlinného oleje;
• půl šálku granulovaného cukru.

Nasekejte veškerou zeleninu do vhodné nádoby. Nalijte do vroucího solného roztoku a nechte jej namočit 24 hodin. Poté přiveďte k varu a občas zamíchejte. Uspořádejte připravené sklenice, korek s nylonovými víky.

Moldavské zelí

Každý národ má svůj vlastní originální způsob solení zelí. Někdo miluje pikantní, někoho pikantní a v některých receptech nedochází k žádnému kvašení, ale to nezhoršuje. Požadované produkty:

• 2 kg zelí;
• 3 velká mrkev;

Pro marinádu na 700 ml tekutiny:

• 2/3 šálku cukru;
• 2 lžíce. l. sůl;
• půl sklenice 9% stolního octa;
• sklenici rostlinného oleje.

Nasekejte hlavu zelí, nahrubo nastrouhejte mrkev, promíchejte a rozdrtte rukama, abyste vytvořili šťávu. Připravte náplň: vařte vodu se solí, cukrem a máslem. Přidejte ocet a odstraňte z tepla. Okamžitě nalijte zelí tak, aby bylo zakryté. Nádobí zakryjte hrnek a utlačte. Po 6-7 hodinách je obrobek jedlý. Rozložte se do bank.

S křenem a rajčaty

Kořen křenu bude působit jako přírodní konzervační prostředek a poskytne přípravě nové aroma. Muset vzít:

• 2 kg bílého zelí;
• 0,5 kg hnědých nebo zelených rajčat;
• 100 g česneku;
• 100 g křenových kořenů;
• lžíce octové esence 70%;
• 300 ml rostlinného oleje.

Jemně nasekáme hlávkové zelí, nakrájíme rajčata na struhadlo, nasekáme česnek, rozemelíme kořeny. Vše promíchejte a nechte 10 hodin v teple. Uspořádejte sklenice a korek.

Solené cibulkou

Toto prázdné je téměř hotové plné jídlo. Stačí otevřít sklenici a získat obsah. Stane se zachráncem pro každou milenku. Vezměte následující jídla:

• hlava zelí - 2 kg;
• mrkev - 2 kusy;
• cibule - 0,5 kg;
• česnek - 2 stroužky;
• rostlinný olej - sklenice;
• stolní ocet 6% - 100 ml.

Naplnění jednoho litru vody:

• 2,5 lžíce. l. sůl;
• 1/3 šálku cukru.

Nakrájejte zeleninu ne příliš hrubě, promíchejte, naplňte nádobu pevně, přidejte olej, ocet a nalijte do vroucího solanky. Skladujte v chladu, pod nylonovými uzávěry.

Růžové zelí

Příjemnou barvu, pikantní a energickou chuť přípravku ocení milovníci této zeleniny. Koření se dobře harmonizuje a vzájemně se doplňují. Nebude škoda dát takový talíř na slavnostní stůl. Složení:

• zelí vidlice - 2,5 kg;
• mrkev - 1 ks .;
• řepa - 1 ks .;
• česnek - 6 stroužků;
• lavrushka - 6 listů;
• koprová semínka - 1 polévková lžíce. l.;
• křenové kořeny - 20 g;
• Acetická esence 70%.

Plnění na 1,5 litru kapaliny:

• cukr - 70 g;
• sůl - 70 g.

Řez řepy, česneku, mrkve nakrájejte na kroužky a dejte na dno třílitrové nádoby. Zelí nakrájejte na kousky 6-7 cm a pevně jej vložte. Vařte solanku. Nalijte jednu čajovou lžičku octa a vařenou solanku do nádoby s připraveným zelím. Asi po dvou minutách přidejte solanku do horní části nádoby. Skladujte na chladném místě.

S švestkami, jablky, brusinkami a rozinkami

Sladkokyselá chuť s nádechem česneku dává hotové misce originalitu a sofistikovanost. Takový předkrm zcela nahradí i přílohu pro masová jídla.. Složení:

• 1 kg bílého zelí;
• kyselé jablko;
• žárovka;
• hlava česneku;
• 2 mrkve;
• 150 g bezsemenných rozinek;
• 150 g sušené švestky;
• 1,5 šálky brusinek;
• půl polévkové lžíce soli.

Marináda na půl litru vody:

• půl sklenice cukru;
• půl sklenice libového oleje;
• půl šálku jablečného octa.

Zelí jemně nasekané zelí se solí. Oloupejte jablko ze semen a nakrájejte je na proužky. Proměňte cibuli na půlky. Mrkev mrkev hrubě. Kombinujte namočené rozinky, sušené švestky a česnek se zelím. Zamíchejte a přidejte umyté brusinky. Uspořádejte v nádobách, nalijte do vroucího solanky. Udržujte v teple po dobu jednoho dne a poté uložte.

Výhody zeleniny a kalorií

Je to velmi důležité v lidské stravě. Kromě vynikající chuti je to také dietní produkt. Obsahuje minerály jako zinek, měď, bór, křemík, arsen, jód, fluor, kobalt, železo, hořčík, síra, fosfor, draslík a vápník. Kromě toho obsahuje vitaminy jako U, H, K, PP, B1, B2, B3, C a provitaminy A a D.

Zelenina neobsahuje mnoho kalorií. Proto je součástí stravy různých diet. Na 100 gramů produktu je pouze 27 kcal.

• proteiny - 1,8;
• tuky - 0,1;
• uhlohydráty - 4.7.

Zelenina se používá nejen k jídlu, ale také k léčbě různých onemocnění..