Satsebeli omáčka doma na zimu

Název tohoto jídla je přeložen z gruzínského jazyka jako „omáčka“. Proto neexistuje recept na „skutečný“ nebo „falešný“ satsebeli: jakákoli omáčka, pokud je vyrobena v kavkazských tradicích, může být „satsebeli“.

Dnes, když si můžete koupit ovoce a zeleninu z celého světa v jakékoli zemi, recepty ztrácejí „národnost“. Například mezi bělošskými pokrmy lze často najít pšeničný chléb, i když ve starověku horolezci pěstovali pouze kukuřici nebo proso. Stejný příběh je s rajčaty, které přišly do Gruzie až na začátku 18. století a dlouho nedostávaly širokou distribuci..

Co je satsebeli?

Jako základ pro gruzínské satsebeli recepty používá se kyselé ovoce (švestka, třešňová švestka, granátové jablko, hrozny), šťouchaná kaše. Pokud je satsebeli vyroben ze šťávy, je zahuštěn jemně drcenými ořechy. Různé chutě dávají jedinečné sady bylin: máta, bazalka, koriandr, amarant (to je také jeden) a kopřiva. Podle jídla, do kterého se omáčka podává, se k ní přidají masové nebo rybí vývary. Ale při přípravě satsebel na zimu by se vývar v receptech měl opustit.

Ale protože „satsebeli“ je jen „omáčka“, nebudeme se omezovat způsoby přípravy. Po zakořenění v zápisnících ruských hospodyňek se satsebeli změnil k nepoznání, do svých receptů zařadil rajčata a papriky, a dokonce se začal na zimu uchovat. Doma, přijít s recepty na satsebeli lze proměnit ve skutečný tvůrčí proces. Kromě toho je to skvělý způsob, jak využít přebytek zahradnické plodiny s výhodou..

Recepty na satsebeli omáčku

Z rajčat

Recept pro zahradníky.

• 1 kg zralých vybraných rajčat
• 0,5 kg papriky (červená)
• 1 ks feferonky
• 4 stroužky česneku
• 1 parta čerstvého koriandru
• sůl podle chuti

Začněme nekonvenční omáčkou, která se snadno připravuje a chutná. Nakrájejte rajčata, mele v mlýnku na maso nebo v mixéru. Nezralé a shnilé ovoce nejsou vhodné, mohou být použity v jiném receptu, vše v satsebel musí být bezchybné. Oloupejte, nasekejte a nakrájejte papriku. To samé udělejte s feferonkami po nošení gumových rukavic. Nakrájejte hodně lístků koriandru (nebo jiných zelených), jak je to jen možné. Rozdrťte česnek speciálním lisem. Odložte lístky koriandru a česneku, zbytek smíchejte ve varné nádobě a zapálte.

Po 40 minutách upravte štiplavost omáčky podle chuti přidáním feferonky. Mějte však na paměti, že česnek přidá koření. Celková doba vaření je 2 hodiny. Přidejte česnek a koriandr 5-7 minut před dokončením. Nezapomeňte na sůl, přidejte sůl po malých porcích, dobře promíchejte a ochutnejte. Doporučuje se také přidat trochu do rajčatových omáček cukr, pro změkčení chuti.

Rovně od pánev pečlivě nalijte vařící omáčku do sterilizovaných nádob a zavřete víčka, rovněž předsterilizovaná. Otočte sklenice a přikryjte polštáři. Po vychladnutí můžete bezpečně napsat na banky "Apamidorsyzbal", to je to, co v Abcházii nazývají "ruský satsebeli"..

Švestka nebo třešňová švestka

Recept na tradiční.

• hotové pyré ze švestek (nebo jiného ovoce) - 4 kg
• paprika - 2 kg
• feferonka - 2 ks.
• česnek - 7 hlav
• koriandr, bazalka, majoránka - na banda
• suchá adjika (z trhu) - 8 lžiček
• ocet - 1 lžíce.
• sůl, cukr - podle potřeby.

za prvé připravte ovocné pyré. Za tímto účelem je třeba švestky (třešňová švestka, dřín atd.) Doplnit vroucí vodou nebo trochu vařit a protřít sítem nebo cedníkem. Kosti a kůže jsou vyřazeny. Výsledná hmota se zapálí a odpaří se, dokud nezhoustne. Hotové pyré by nemělo kapat ze lžíce..

Během odpařování mele oba druhy papriky, česneku a bylin. Výsledná hmota se zkombinuje s hotovým ovocným pyré a nechá se vařit. Několik minut před koncem procesu vaření přidejte všechna koření, sůl podle chuti a cukr (velmi opatrně). Satsebeli připraven točit na zimu.

Na štítky můžete v závislosti na vybraném ovoci napsat příslušné názvy: ze švestek - „tkemali“, ze švestky - „asyzbalom", Ze svída ;" abgygyr syzbal "... Zní to zajímavě.

S ořechy

• pro 3 kg rajčat:
• feferonka - 2 ks.
• čerstvá šťáva z granátového jablka - 2 sklenice
• česnek - 3 hlavy
• vlašské ořechy - 1 sklenice
• čerstvý koriandr - 1 svazek
• suchý pozemní koriandr - 1 lžička.
• sůl, cukr - podle potřeby

Nakrájejte rajčata, je vhodné semena odstranit. V mlýnku na maso nebo v mixéru brouste spolu s pepřem, česnekem a bylinkami. Ořechy jemně zahřejte a smažte na pánvi za stálého míchání, aby se nepřevařily. Nalijte ořechy do pyré a přiveďte k varu. Nalijte šťávu z granátového jablka, přidejte koriandr a vařte 15 minut. Ihned nalijte do sterilizovaných nádob a utáhněte. Tento recept připravuje jídlo se skutečně kavkazskou chutí.!

Z hroznů

Podle následujícího receptu se připravuje hroznový polotovar. Používejte nezralé hrozny. Stiskněte šťávu a odpaří se na vodní lázni po dobu 20 minut s bylinkami a kořením. Dochutíme solí a podle chuti. Nalijte do čistých lahví, korku jako pravidelná hroznová šťáva. Před podáváním přidejte do omáčky drcené ořechy s česnekem.

Z dřín

Další skvělý recept na drťovou omáčku.

• Za půl kilogramu dřín:
• 1 svazek zelených lístků (koriandr, máta)
• 1-2 kousky feferonky
• 4 stroužky česneku
• 1 lžička chmel-suneli
• Ocet vína nebo jablečného octa (volitelné)
• Olivový olej - jedna lžička
• Sůl, cukr

Tentokrát bobule vyberte si dobře zralé. Vyřeďte, nalijte do hrnce s vodou a vařte, dokud nezměkne. Nasekané papriky, česnek a bylinky. Přidejte suché koření, olivový olej a v případě potřeby okyselte omáčku, vinný ocet. Dřín drhněte sítem nebo ručně, kombinujte s kořenitou hmotou. Je-li omáčka příliš silná, zřeďte ji vodou do konzistence domácí zakysané smetany. Vařte na mírném ohni 10 minut. Nalijte do malých sterilizovaných nádob a uzavřete. Není možné vyjmenovat všechny recepty na satsebeli. K vaření můžete použít směs různých druhů ovoce a bobulovin, různé kombinace koření.

S čím to je??

Satsebeli se podává ve velké misce, studené nebo teplé, zdobené snítkou čerstvých bylin. Tradičně do toho máčení pita chléb nebo jíst lžící. Kromě šašlíku vyrobeného z jakéhokoli masa jedí Kavkazané sýr, khachapuri, khinkali, kharcho polévku ze satsebeli. Příznivci evropské kuchyně se nebudou stydět nalít tuto skvělou omáčku na kaši, těstoviny nebo bramborovou kaši..