Tkemali švestková omáčka doma na zimu: nejchutnější a nejjednodušší recepty

Obyvatelé slunné Gruzie věří, že používání tkemali je jedním z důvodů dlouhověkosti starších žijících v horách! Samotnou chuť tkemali lze charakterizovat jako kořenité koření, které se podává téměř ve všech hlavních chodech. Všechny recepty na tkemali švestkovou omáčkou na zimu jsou vynikající a doma není těžké vařit. Tkemali je vhodný pro dlouhodobé skladování, takže ho mnoho připravuje na zimu..

Obyvatelé Gruzie nemohou večeřet bez tkemali omáčky. To je pochopitelné: pomáhá přizpůsobit těžké a mastné jídlo obyvatel hor. Podává se se všemi pikantními pokrmy: maso, ryby, brambory a jiná zelenina, obiloviny, těstoviny (to je již „slovanské“ know-how), v Rusku se používá s vaječnými pokrmy a kastrolem. Tkemali se používá v polévky typu kharcho, pizzu a sendviče..

Celkem existuje více než 100 variant této omáčky. Připravuje se na základě různých druhů švestek, takže může být zelená, žlutá a červená. Chuťové vlastnosti sahají od sladké a kyselé až po koláč. Klasický recept zahrnuje tkemali švestky, česnek a byliny. Tkemali je divoká kyselá odrůda, která se vyskytuje pouze na Kavkaze a na Balkáně. V Gruzii roste tkemali téměř na každém dvoře. Můžeme jej nahradit jakýmikoli pikantními odrůdami..

Tkemali omáčka z modrých švestek doma na zimu

Všechny druhy kyselých švestek jsou vhodné pro tkemali: zelená, žlutá, červená. Dnes připravíme modrou švestkovou omáčku z tkemali na zimu, protože není těžké ji doma vařit. Hlavní věc je být trpělivý a míchat masu často při vaření.

Pojďme se připravit:

• Švestka - 2 300 g;
• Voda - 1/2 šálku;
• Sůl - 1 polévková lžíce;
• Cukr - 200 g;
• Zelení: koriandr a bazalka - na partě;
• Hořký pepř - 1 lusek;
• Česnek - 2 hlavy.

Asi za hodinu a půl vyděláte asi litr omáčky. Švestka se hodně vaří.

Ovoce umyjte a vložte do hrnce. Musíte nalít do poloviny sklenice vody a vařit na nízkém ohni, přikryté do měkké. Zamícháme se! Jakmile se ovoce začne rozpadat, vypněte oheň.

Pak filtrujeme švestky přes síto nebo cedník (tekutinu lze později použít v kompotu). Hmotu důkladně otřete sítem, nalijte ji do hrnce se silným dnem, přidejte sůl a cukr. Tloušťka omáčky může být upravena vypuštěnou kapalinou. Omáčka by měla na ohni dusit asi hodinu.

Nyní musíte loupat a jemně nasekat bylinky, česnek, feferonky. Můžete použít mlýnek na maso nebo mixér a do masy přidat 2 polévkové lžíce švestkového vývaru.

Kombinujte omáčku a nasekané pyré. Vařte 10-15 minut. Poté se horká tkemali nalije do připravených plechovek a srolovat se. Konzervace je dokonale uložena na chladném a tmavém místě.

Jak vyrobit tkemali švestkovou omáčku doma: jednoduchý recept pro začátečníky

K přípravě tkemali omáčky musí hosteska strávit v kuchyni docela hodně času, v průměru od 50 minut do 2,5 hodiny. Není vždy možné najít čas pro mezery. Obrovské množství omáček nám umožňuje najít nejjednodušší a nejrychlejší recepty. Koneckonců, koření tkemali je tak vynikající a aromatické, že by to rozhodně mělo být připraveno.

Znáte jednoduchý recept na to, jak vyrobit domácí šunkovou omáčku z tkemali, nemusíte se soustředit na to, jak diverzifikovat nudné těstoviny nebo smažené brambory, protože tato omáčka je vhodná pro téměř všechna slaná jídla.

První možnost je nejjednodušší

Jedním z nejjednodušších receptů je červená nebo zelenožlutá tkemali v pomalém sporáku. Bereme:

• Švestky (červená nebo modrá, kyselá, možná nezralá) 0,5 kg;
• Čerstvé bylinky (koriandr, bazalka), každá po 0,5 svazku;
• Hot pepper 0,5 lžička;
• Stroužky česneku 3-4;
• Koriandr (semena) 0,5 lžičky;
• Sůl podle chuti;
• Rostlinný olej

Omyjte švestky, vložte je do mísy pro více vrstev, naplňte je vodou tak, aby je mírně zakrývala. Nastavili jsme režim „polévka“ nebo „vaření v páře“ na 10 minut. Pokud dojde k poškození kůže, vypněte ji. Hmotu filtrujeme přes síto (kapalina opouští) a otíráme ji.

Pomocí mixéru rozemelte všechny ostatní ingredience, smíchejte s bramborovou kaší, promíchejte. Pokud je omáčka silná, přidejte vypuštěnou tekutinu. Zapněte vícebarevný režim do režimu „polévka“ nebo „vaření v páře“ a vařte 2-3 minuty. Dali jsme to do sklenic, přidáme rostlinný olej na vrchol, otočte.

Druhým receptem je džemová omáčka!

Další snadný způsob. Švestkový džem lze proměnit v tkemali omáčku. Pojďme se připravit:

• Švestkový džem 0,5 l;
• Zelenina (koriandr) parta;
• Stroužky česneku 8;
• Jablečný ocet 50 g;
• Hot pepper 1 ks;
• Sůl 0,5 lžičky.

Mleté bylinky, papriky, oloupaný česnek a džem s mixérem. Sůl. Koření je připraveno. Může být podávána jednou.

Tkemali s ořechy

A možnost tkemali s ořechy je také možná. Potřebujeme:

• Švestková modrá 4 kg;
• Vlašské ořechy 1 hrst;
• Koriandr, kopr, bazalka na parta;
• Česnek 3 hlavy;
• Hot pepper 4 ks .;
• Mletý koriandr a sůl podle chuti.

Omyjte krém, odstraňte semínka a vařte 25-30 minut. Napněte a protřete sítem. Ostatní ingredience rozemelte v mixéru, smíchejte s bramborovou kaší a vařte, dokud nezhoustne. Nalijte do sterilizovaných sklenic a srolovat.

Všechny triky dobré omáčky na policích

1

Aromatické byliny a koření se přidávají v závislosti na odrůdě švestky. Zelená švestka je kombinována s čerstvými a sušenými bylinkami. Suché koření jsou nejlepší pro červenou. A musíte vzít čerstvé bylinky do žluté třešňové švestky.

2

Pikantní milenci se zaměřují na feferonky a česnek. Ale pokud máte rádi jemnější, jemnější chuť, musíte použít více bylin. Zvláštností tkemali je použití koření ombalo. Je to máta, dodává kořenitou chuť a je to přírodní konzervační látka. S námi to neroste. Hospodyňky to nahrazují balzamem citronu, tymiánem. Z bylin také používají slunečnicový chmel, kopr, koriandr, koriandr.

3

Existují úpravy koření tkemali. Místo švestek se v nich používají i jiné kyselé plody: meruňky, třešně, červený rybíz, kdoule, dřín, hrozny, angrešt atd. Navíc omáčka dokonale spojuje ovoce, bobule a zeleninu (papriky, lilek, rajčata) a ořechy.

4

V kvantitativním složení receptů existuje nuance. Gruzínští kuchaři určují poměr přísad „okem“ a „ústy“. Nepoužívají přesná čísla. Proto během vaření musíte často zkusit jídlo a nezávisle určit, co chybí pro ideál..

Prováděcí operace

1. Vaření začíná přípravou švestek. Je třeba si uvědomit, že jejich objem se během vaření snižuje čtyřikrát. Například k přípravě 500 ml omáčky je třeba vzít 2 kg švestek.
2. Pár slov o jídlech. Doporučuje se hrnec nebo kotel se silnou stěnou. K míchání je užitečná dřevěná lžíce. A pro otírání ovoce - síto nebo cedník, je také vhodné použít silikonovou špachtli.
3. Švestky se umyjí, vylijí se vodou a vaří se na mírném ohni, dokud nezačnou praskat a vařit. Potom jsou vytištěny na sítu nebo cedníku a otřeny. Můžete použít silikonovou špachtli. Vývar švestek není nalit. V některých receptech jsou semena odstraněna ze stále syrových švestek, poté lze vařené švestky nakrájet mixérem. Vařte dalších 5-7 minut.
4. Dále připravte zeleninu. Je promyt a jemně nasekán nebo rozemlet v mixéru. V druhém případě musíte přidat trochu vody nebo vývar. Kombinujte zeleninu a ovocné pyré, přidejte zbytek koření, sůl a znovu zapálte. Vařte po dobu 7-10 minut na nízkém ohni kvůli velkému množství postříkání. V tomto případě se musíte neustále hýbat. U vzorků musí být omáčka ochlazena. Pokud je jídlo kyselé, přidejte trochu cukru.
5. Když je tkemali připraven, nalije se do připravených nádob. Je lepší vzít malé sklenice, aby omáčka nezkazila. Musí být důkladně sterilizovány. Je vhodné umýt nádobí pomocí jedlé sody. Můžete jej usušit umístěním do studené trouby na drátěný stojan se zdola nahoru. Po zahřátí trouby na 150 stupňů počkejte 15 minut a vyjměte ji z čistého ručníku. Další možností sterilizace plechovek je vodní lázeň. Parní sterilizace je také v pořádku. Vložte víčka do vroucí vody a vařte 3 minuty. před válcováním.
6. Švestka obsahuje hodně kyseliny citronové, přírodní konzervační látky. Pokud byla omáčka tepelně zpracována, zabalena do suchých plechovek a hermeticky uzavřena, je dobře uložena.
7. Pro lepší skladování se slunečnicový olej často přidává jako pufr před válcováním do sklenic. Před použitím je vypuštěn..
8. Někdy se ocet nalije do každé nádoby nahoře. Ale to je volitelné. Po zachování mohou být sklenice otočeny vzhůru nohama a zabaleny do něčeho teplého. Je možné zmrazit tkemali zabalené v miskách v mrazničce.
9. Po otevření nádobí s omáčkou můžete do něj přidat čerstvé bylinky, ořechy a vývar. Uchovávejte otevřenou nádobu v chladničce až 3 týdny.

Každý kuchař na Kavkaze ví: hlavní věcí při přípravě tkemali omáčky je dělat vše s láskou!