Sklizeň okurek na zimu: jak připravovat rajčata ve sklenicích, kbelík, pánev a pytel

• Druh jídla:Okurky na zimu
• Složitost:Průměrný

Solení rajčat je jedním z nejčastějších způsobů konzervování zeleniny na zimu, založeného na nalití solného roztoku určité koncentrace na ovoce. Konzervace rajčat nastává působením kyseliny mléčné, která inhibuje rozvoj hnilobných bakterií. Chcete-li během kvašení uvolnit dostatečné množství, musíte dodržovat určitá pravidla. Dnes vám řeknu, jak správně vařit solená rajčata ve sklenici, kbelíku, pánvi, tašce na zimu. Je pravda, že v bytě jsou pouze dvě místa pro uložení těchto polotovarů: lednice a její mrazicí část. Jediným rozdílem je, že v chladničce proces kvašení trvá 15 dní a v mrazáku - 40-50 dní a rajčata v něm nekyselují až na jaře.

Studená solená rajčata ve sklenicích na zimu

Téměř všechny ženy v domácnosti vyprávěly úžasné příběhy o moření rajčat jako svých prababiček. Prostě je nemám, protože moje babička namočila pouze 3 sudy jablek různých odrůd, nemá ráda putování rajčat. Tyto recepty jsem poprvé použil, když jsem byl v pozici, a můj manžel mi zakázal dokonce jít do vroucí vody. Vybral jsem inzerát: "Solená rajčata - nejchutnější recept" a otrávený. Budu upřímný: můj manžel vyzkoušel několik plodů při prvním ochutnávce a už nedostal nic víc. Byl jsem potěšen chutí.

Pro 3 plechovky s kapacitou 1 litr potřebujete:

• Rajčata - 2 kg;
• Čerstvý kopr - 4 gr .;
• Nové koření - 1 gr .;
• Bobkový list - 1 ks;
• Skořice - 1 gr.

Pro 1 litr solené solanky:

• Voda - 1 l;
• Sůl - 60 g.

Tip: jodovanou sůl nepoužíváme k moření rajčat.

Tip: Můžete solit rajčata různého zrání, ale vždy samostatně, protože vyžadují různá množství soli.

Začněme solením:

1. Vyberte si červené nebo růžové plody střední velikosti, masité a bez jakýchkoli vad. Myjeme zeleninu a odstraňujeme stébla.
2. Připravte si sklenice: důkladně je umyjte sodou, opláchněte je pod tekoucí vodou a sterilizujte.
3. Na dno nádoby dejte umyté a opařené koření, poté pevně rajčata a na horní bobkový list.
4. Připravte 4% solanku v kastrolu: přidejte stolní sůl k čištěné vodě, vařte, dokud se úplně nerozpustí a vychladněte..
5. Plňte rajčata studenou solankou, přikryjte si nylonovými víčky a odešlete je do chladničky. Po 15-20 dnech budou okurky připraveny.

Tip: Aby se zabránilo plísním, nalijte do sklenice po 20 dnech 10 ml studeného vařeného slunečnicového oleje.

V litrových nádobách jsme dostali velmi pikantní rajčata.

Jak nakládané rajčata nakládaná v kbelíku jako v sudu: recept

Je velmi vhodné solit zeleninu v kbelíku, pokud máte velkou rodinu a stále máte suterén k jejímu snížení. Protože v lednici stejně není místo. Už jsem se tak dobře přizpůsobil: celá rodina chodí k babičce, tam jsme rychle sůl a okamžitě vyjmeme kontejner do suterénu. A podle potřeby to bereme i rodiče, sestru a dokonce babičku (rozdrtí je přes síto a namísto rajče je vloží do boršče). Dost pro každého.

Ingredience pro 5 l kbelík:

• Rajčata - 3 kg;
• Čerstvý kopr - 50 gr .;
• Listy celeru - 5 gr .;
• Petržel listy - 5 gr .;
• Listy rybízu - 25 gr .;
• Voda - 3,5 litru;
• Sůl - 300 g.

Tip: Smaltovaná nádoba by neměla být poškozena, aby nedošlo k oxidačním procesům.

Jak vařit:

1. Vybíráme středně a nezralou zeleninu - hnědou. Myjeme rajčata a odstraníme ocasy. Vyřídíme greeny, myjeme je a nalijeme vroucí vodou.
2. Připraví se 6% solanka: vaří se voda se solí a ochladí se na teplotu místnosti.
3. Koření a rajčata vložte do keramického nebo smaltovaného kbelíku. Naplňte vše solným roztokem a zakryjte ho čistou žehlenou bavlněnou utěrkou nebo gázou složenou ve 2-3 vrstvách.
4. A pak jsme dali keramickou desku omytou sodou, vzhůru nohama a položili na ni malou zátěž.
5. Necháme keramický kbelík v bytě na jeden den pro rozvoj fermentace kyseliny mléčné.
6. Další den přesuneme kbelík do suterénu, kde fermentační proces pokračuje..

Svačina bude připravena k jídlu za 20-30 dní.

Horká solená rajčata ve sklenicích na zimu

V prvním roce vzhledu dcery se v mrazáku konala celá hora zeleniny a ovoce pro první krmení. A nebylo kam dát moje rajčata. Rozhodl jsem se vyrobit konzervovaná rajčata - je nutné zpomalit fermentační proces vařící solankou a můžete je uložit doma ve spíži. Jsou slané a šťavnaté, ale neexistuje žádná taková „kvašení“ a koláčová chuť. Pro lidi, kteří se rádi zavírají bez octa, je to ideální.

Pro 3-litrovou nádobu potřebujete:

• Rajčata - 2 kg;
• Česnekové klíny - 6 gr .;
• Listy celeru - 4 gr .;
• Kořen křenu - 8 gr .;
• Hořký červený pepř - 2 gr.

Pro 1 litr solanky:

• Voda - 1 l;
• Sůl - 60 g.

Tip: Každé ovoce nesmí být propíchnuto zápalkou, aby se později nezlomilo.

Začněme solením:

1. Vybíráme středně velké červené nebo růžové ovoce s hustou pokožkou. Myjeme zeleninu a odstraňujeme ocasy. Odřízněte stonek pepře, dužinu se semeny a nakrájejte na kroužky. Oloupejte česnek a křenový kořen a nakrájejte na proužky. Listy zeleru roztrhané na menší kousky.
2. Připravte si láhev: důkladně omyjte roztokem sody a opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Na dno nádoby vložte opařené koření a pevně vložte rajčata.
4. Připravte slanou solanku v kastrolu: přidejte stolní sůl do čištěné vody a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
5. Nalijte solanku do láhve a přikryjte ji cínovým víčkem a odešlete ji pod stůl na 3 dny.
6. Po uplynutí této doby nádobu vyjmeme a sejmeme víko, pokud se v konzervovaném krmivu vytvořila plíseň, vyjměte ji. Poté nalijte solanku do hrnce a vařte asi 2 minuty, potom nalijte obsah láhve, přikryjte novým sterilizovaným víčkem a sbalte. Posíláme přikrývku, dokud úplně nevychladne.

Tip: nepřidávejte 2 cm náplně k okrajům krku, aby se během kvašení nerozlil na podlahu.

Pikantní česnek rajčata ve sklenici jsou připraveny. A co je nejdůležitější - žádná sterilizace.

Hořčičný recept na moření

Vaření je celé umění a znalosti musí být neustále testovány v praxi. Takže s pomocí malého množství mletých hořčičných zrn s dostupným souborem koření získáme úplně jinou chuť podle chuti. Inherentní pikantnost zeleniny s jemnou vůní vám umožní vařit solená rajčata v sáčku, pánev, sklenice, kbelík na zimu tímto způsobem.

Pro 3 nádoby s kapacitou 1 litr potřebujete:

• Rajčata - 2 kg;
• Sušený kopr - 4 gr .;
• Rosemary bylina - 6 gr .;
• Basil bylina - 6 gr .;
• Hořčice - 15 gr .;
• Voda - 1 l;
• Sůl - 85 g.

Jak to udělat:

1. Vybíráme rajčata - zelená, hustá, bez viditelných změn. Omyjeme ovoce a odstraníme stonky.
2. Na dno plechovek ošetřených sodou vložte sušené koření a mletou hořčici, pak rajčata.
3. Vařte vodu a přidejte sůl, po rozpuštění soli ochlaďte solanku.
4. Naplňte obsah plechovek studenou solankou, zakryjte cínovými víky a vložte na tři dny pod stůl.
5. A pak posíláme okurky do chladničky na 20 dní, pokryté nylonovými víky.

Hlavní věc je vydržet 20 dlouhých dní. A získejte vonnou zeleninu.

Okamžitá solená rajčata v pánvi

Blíže k srpnu obyčejná čerstvá zelenina a saláty z nich nikoho nepřekvapí. Musím se uchýlit k těžkému dělostřelectvu: takto solím rajčata. A ráno - grilované klobásy a pánev s rajčaty „pod paží“ a se společností k řece.

Požadované ingredience:

• Rajčata - 1,5 kg;
• Česnek - 4 stroužky;
• Celer green - 2 ks .;
• Dill greens - banda;
• Voda - 1 l;
• Cukr - 40 gr .;
• Sůl - 40 g.

Tip: Miska musí být smaltována bez škrábanců.

Vaření jídla:

1. Myjeme červená rajčata a zelení, oddělíme ocasy a oloupeme česnek. Nasekejte zelení, česnek a odřízněte buničinu ocasem asi 5 mm od rajčete.
2. Připravte solanku: do vyčištěné vody přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu.
3. Do hrnce dáme koření s rajčaty a nalijeme do horké solanky.
4. Necháme pánev na stole, zakryjeme čistou gázou složenou ve 2-3 vrstvách a položíme talíř se zátěží na vrchol.
5. Po třech dnech vložte pánev do chladničky.

I za den můžeme získat rajčata, nakrájené na poloviny, posypeme olivovým olejem a je připraveno vynikající občerstvení.

Nakládaná rajčata v sáčku za 5 minut

Pro moderní ženy v domácnosti, které držely krok s dobou, mám zajímavý recept s obyčejným plastovým sáčkem. Rajčata se ukázala být tak aromatická, kořenitá a neobvykle „ostrá“. Absolutně všichni budou s tímto receptem spokojeni..

Budeme potřebovat:

• Rajčata - 1 kg;
• Křenové listy - 1 ks .;
• Kopr zelené - 5 větví;
• Černý pepř - 6 hor;
• Česnek - 2 stroužky;
• Sůl - 20 gramů;
• Cukr - 50 gr.

Vaření jídla:

1. Bereme malá červená rajčata. Omyváme ovoce, ořízneme ocas a 5 mm samotného ovoce. Oloupejte česnek a jemně ho nasekejte bylinkami.
2. Vezmeme vakuum nebo sáček na jedno použití a vložíme do něj všechny produkty, zavřeme uzávěr a několikrát zatřepeme, abychom koření rovnoměrně rozložili. A navrch jsme si dali další balíček.
3. Výsledný slepý pokus umístíme do misky a necháme rajčata marinovat po dobu jednoho dne při pokojové teplotě.

Čas strávený - 5 minut a další den - je připraveno celé balení lehce osolených rajčat.

Dnes jsme se ponořili do různých možností vaření solených rajčat: v sáčku, pánev, sklenicích, kbelíku na zimu. Chcete-li však nakreslit čáru, navrhuji sledovat video podrobně.