Funkce receptů na vaření rajčatové pasty doma

Rajčatová pasta je v naší zemi oblíbeným a rozšířeným produktem. Hospodyňky ji používají při přípravě široké škály jídel od borščů a hodgepodge po rajčatovou šťávu a těstoviny. "Boloňský". Potřeba použití rajčatové pasty se v zimě zintenzivňuje, když ze zahrady nejsou žádná zralá rajčata a léky uložené v létě přicházejí na záchranu k vaření..

Obchody nabízejí širokou škálu hotových rajčatových past, ale nejčastěji ve výrobě používají technologové různé druhy přísad, které zlepšují chuť, texturu a trvanlivost hotového výrobku. Tato rajčatová pasta vypadá z vnějšku nádherně, ale kolik má skutečně příznivý vliv na zdraví? Po všem můžete si připravit zdravou a chutnou rajčatovou pastu vlastními rukama domy na zimu. Pro urychlení procesu vaření můžete také použít velmi populární a pohodlné vícebarevné zařízení a připravit rajčata podle receptu z tohoto článku..

Zimní strava navíc často zahrnuje nedostatek čerstvé zeleniny a ovoce, takže použití domácích přípravků je vynikající volbou pro udržení zdraví..

Pokud jste v létě byli spokojeni s bohatou sklizní rajčat, jedním z nejlepších způsobů, jak uchovat vitamíny na zimu, jakož i „využít“ obrovské množství zeleniny, je vařit rajčatovou pastu..

Jak vyrobit rajčatovou pastu doma bez zvláštního vybavení?

Rajčatová pasta může být připravena dvěma způsoby: vařením a dekantací (vážením).

Různé recepty naznačují pomocí první nebo druhé metody, existuje mnoho příznivců varu i dekantování v jejich receptech.

Recepty metodou dekantování - zahrnují použití technologie pro výrobu tvarohu, mletá rajčata v mlýnku na maso nebo v mixéru se umístí do plátěného sáčku (chintz, gáza, len) a zavěsí přes misku, což umožní odtoku maximálního množství tekutiny, čímž usnadní a urychlí proces odpařování vlhkosti, vroucí rajčata na obvyklou hustou konzistenci.

Pokud vaříte rajčatovou pastu pomocí metody vaření, vaření může od té doby trvat déle doporučuje se vařit ve 3 až 5 krocích, veškerá přebytečná kapalina by se měla vařit a to trvá několik hodin. Pro urychlení procesu vaření pomocí této metody můžete použít vícebarevnou troubu nebo troubu..

Existuje mnoho receptů na výrobu rajčatových těstovin doma na zimu, včetně pomalého sporáku. Můžete vařit výhradně z rajčat, můžete přidat sůl, stejně jako s octem nebo bez něj, můžete dokonce přidat jablka nebo papriku. Vše záleží na vašem vkusu a fantazii.

Rajčatová pasta (klasický recept)

Z mnoha receptů je nejoblíbenější klasický recept, ve kterém jsou hlavními ingrediencemi rajčata a sůl. Rajčatová pasta připravená podle tohoto receptu má bohatou chuť a aroma, přidalo se k polévkám naše babičky a matky.

Hlavní podmínkou pro sklizeň chutné a husté rajčatové pasty na zimu - zralá rajčata, nejvhodnější jsou odrůdy s nízkým obsahem tekutin, například „smetana“ nebo „baku“ rajčata. Čím masnější rajčata, tím rychleji rajčatová pasta získá požadovanou konzistenci, tím méně času nakonec stráví na vaření.

Složení:

rajčata - 5 kg

Recept:

1. Umyjte rajčata, odstraňte zkažené oblasti nožem, nakrájejte malá rajčata na 4 kusy, střední a velké plody, nakrájejte na 6-8 kusů.
2. Vložte rajčata do hrnce (smalt, nepřilnavá litina), přiveďte k varu a vařte 30 minut, aby rajčata změkčila. Když jsou rajčata dostatečně měkká a kůže je opouští, dejte mříž do kovového síta a otřete ji. Díky tomu získáme přírodní rajčatovou šťávu..
3. Výsledná rajčatová šťáva s dužinou se musí vařit na hustou konzistenci a vínovou barvu. K tomu vařte šťávu při minimálním ohřevu po dobu 4-5 hodin za občasného míchání. Čím silnější je šťáva, tím silnější je "střílí" v různých směrech (buďte opatrní), a čím důkladněji je třeba ji promíchat, aby nedošlo k hoření.
4. Nádoby předem sterilizujte, víčka uvařte. Umístěte ještě horkou rajčatovou pastu do sklenic a uzavřete víčka těsnicím prostředkem. Otočte se a umístěte na jeden den do tepla.

Proces vaření rajčat až po konzistenci rajčatové pasty lze výrazně urychlit pomocí metody „vážení“. V tomto případě rajčata procházejí mlýnkem na maso, umístěným v textilním sáčku - lněná a bavlněná tkanina je pro tyto účely vhodná - po dobu 5-8 hodin (můžete přes noc), která je zavěšena nad umyvadlem nebo miskou tak, aby veškerá přebytečná tekutina z vaku byla skleněna do nádoby ... Potom se výsledná hustá hmota umístí do kastrolu a vaří se 20 až 30 minut, dokud není nabídka..

Můžete také urychlit proces vaření rajčat pomocí vícebarevného stroje. Přinášíme vám pozornost recept na výrobu rajčatové pasty doma ve vícebarevníku.

Domácí rajčatová pasta v pomalém sporáku

Složení:

rajčata - 1 kg

sůl podle chuti

Recept:

1. První věc, kterou musíte udělat, je připravit rajčata: omýt, rozdělit je na čtyři části, odstranit stonek a všechny další tvrdé nebo podezřelé části nožem.
2. Poté vložte rajčata do pomalého hrnce a vařte "Hasicí" do 1 hodiny.
3. Výsledná změkčená rajčata otřete sítem. Semena a kůže mohou být zahozeny.
4. Nalijte výslednou šťávu s dužinou zpět do vícekomorového zařízení, vařte v režimu "Pekařské výrobky" 20-25 minut při otevřeném víku za stálého míchání, aby nedošlo k popálení.
5. Když se rajčatová pasta sníží dvakrát na objem, ochutnejte solí a vypněte vícevrstvý cukr.
6. Banky a víka musí být nejprve sterilizovány.
7. Vložte rajčatovou pastu do předem připravené nádoby a přikryjte víčkem, vložte do hrnce s vodou zahřátou na 60 stupňů a vařte 20 minut, potom nádobu pevně uzavřete víčkem a nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Jedním z nejpohodlnějších způsobů výroby rajčatové pasty je následující metoda..

Rajčatová pasta v troubě

Ingredience:

Rajčata - 4 kg

Hrubá sůl - 4 polévkové lžíce

Olivový olej - 0,5 šálku

Recept:

1. Chcete-li připravit rajčatovou pastu, musíte vzít 4 kg zralých masitých rajčat, důkladně opláchnout a shnilá místa odstranit nožem, poté osušit.
2. Nakrájejte rajčata na nejméně čtyři části, nebo dokonce menší, a vložte je do kastrolu (nemůžete použít hliníková jídla, lepší je smalt nebo litinová miska, ideální je pánev se silným dnem) a vařte asi 30 minut. Rajčata by měla být měkká, kůže by se měla pohybovat pryč od rajčatové buničiny, aby bylo vhodné brousit .
3. Výsledná hmota se protírá sítem, aby se oddělily kůže, semena a stonky rajčat. Přidejte 4 lžíce hrubé soli, 0,5 šálku olivového oleje do loupané rajčatové hmoty, důkladně promíchejte a položte na hluboký plech.
4. Vložte do trouby předehřáté na 200 až 220 stupňů. Proces vaření trvá přibližně 2-3 hodiny, vše záleží na množství tekutiny v rajčatech. Po celou tu dobu musí být rajská hmota promíchána tak, aby nespálila a aby se na ní netvořila kůra.
5. Rajčatová hmota se vaří přibližně dvakrát. Po dosažení požadované konzistence se musí přenést do sterilizovaných nádob, nalijeme na něj trochu rostlinného oleje a uložte do chladničky. Lze také umístit do nádoby a zmrazit.

Domácí rajskou pastu ocení mnozí v zimě, kdy ji lze použít k přípravě těstovinové omáčky, omáčky a dokonce i rajčatové šťávy pouhým smícháním pasty se solí.

Můžete přidat své oblíbené koření do kteréhokoli z výše uvedených receptů, pak je lepší dát je do látkového sáčku, vařit s rajčaty a vyhodit je. Tímto způsobem si zachováte klasický vzhled a dodáte příjemnému pikantnímu nádechu..