Hrenoder: jednoduché recepty

Velmi populární a spíše kořeněné občerstvení, hrenoder má mnoho dalších jmen, například křen, gorloder, bodlák, světlo a další. Je založen na přísadách, jako jsou rajčata a křen. Představivost lidí však nemá hranice: přidávají ke klasickému receptu kromě dvou hlavních složek také papriky, švestky, česnek a feferonky. Všechny tyto varianty jsou velmi zajímavé a každá z nich má svůj vlastní jedinečný vkus..

Výběr produktu

Chcete-li připravit chutnou a zdravou svačinu, která by stála po dlouhou dobu a nezhoršovala se, potěší všechny domácnosti svou jedinečnou chutí, musíte si vybrat kvalitní a vysoce kvalitní produkty.

Rajčata se nejlépe používají přezrálá, ale nezkazená. Pokud se k vaření použije alespoň jedno zkažené rajče, může produkt rychle fermentovat. Zeleninová rajčata však také nejsou tou nejlepší volbou, protože předkrm nebude mít tak bohatou a příjemnou chuť jako při použití zralé a šťavnaté zeleniny..

Jasně červené plody dodávají bohatší barvu a výraznou chuť. Čím méně jsou vodnaté, tím koncentrovanější je produkt.. Nejlepší možností by byly podzimní odrůdy rajčat., protože jsou velmi husté. Tyto odrůdy zahrnují krém, protože na konci srpna dozrává do požadovaného stavu. Kromě toho se v podzimním období obvykle sklízí křen a všechny druhy ochrany..

Jak se říká slavné rčení: "Nemůžeš zkazit kaši máslem." S křenem je to stejné: nemůžete to zničit křenem. Nicméně, pokud používáte malé, tenké a ochablé kořeny k přípravě této nádherné svačiny, pak samotný proces způsobí spoustu problémů, protože je docela obtížné se oloupat a neméně obtížně se rozdrtit..

Samozřejmě je třeba zvolit velké, šťavnaté a silné křenové kořeny, které je nutné na krátkou dobu vyčistit a umístit do mrazničky. Poté, co ztvrdnou, měly by být odstraněny a převinuty přes mlýnek na maso, což proces značně urychlí. Při kroucení křenu se z něj uvolňuje velké množství éterických olejů, což může vést k velkému slzení. Proto musíte na odbočkovou trubku blízko grilu položit plastový sáček, kde spadne zkroucený kořen.

Musíte si vybrat česnek na základě následujících principů: čím větší je česnek, tím šťavnatější jsou, ale čím menší jsou, tím ostřejší je zelenina. Sůl se musí používat výhradně hrubě. Nepoužívejte jodizovanou sůl nebo jemně rozemletou sůl zejména na obrobky a na křen.

Klasický recept

Tento jednoduchý recept obsahuje 3 ingredience: rajčata, česnek a křenový kořen. Toto je nejoblíbenější a nejjednodušší recept na hrenoder, který se připravuje mnoho hospodyňek bez soli. Díky tomu si můžete pochutnat na pikantní svačině nebo omáčce - jak ji také nazývají lidé. Další charakteristikou klasického receptu je to, že musí být syrové. Na Sibiři, odkud toto občerstvení pochází, se nikdy vařilo nebo pasterizovalo, ale chovalo se syrové na chladném místě, například ve sklepě.

Viz také: Recepty s kořenem křenu: přípravy na zimu doma

Dnes, v nepřítomnosti sklepa, si můžete hrdlo uložit do chladničky pod nylonovým víkem. Pokud při přípravě svačinu byla dodržena všechna pravidla a poměr přísad, měla by si po dlouhou dobu zachovat svěžest a ne kyselá.

Chcete-li připravit klasický recept na chrenoder, musíte vzít:

• 2 kg rajčat;
• 10 velkých stroužků česneku;
• 400 g křenového kořene;
• sůl.

Prostřednictvím mlýnku na maso musíte rolovat křen, pak zvlášť rajčata a poté česnek. Nejlepší je posunout rajčata do samostatné nádoby, abyste mohli vypustit přebytečnou šťávu: to dá omáčce bohatou chuť a hustou konzistenci.

Pak je třeba vše důkladně promíchat a podle chuti přidat sůl. Poté se svačinka umístí do chladničky na 30 minut, zatímco se sklenice sterilizují. Je důležité si uvědomit, že sklenice musí být suché a čisté - to je klíč k dlouhodobému skladování produktu. Zatímco jsou plechovky tepelně ošetřovány, můžete křen ochutnat. Pokud je příliš kořenitá nebo má slanou sůl, musí být přidány chybějící složky, aby se zlepšila chuť..

Existuje několik triků, které musíte udělat, abyste se vyhnuli plísním. Nalijte na svačinu lžíci vařeného rostlinného oleje. Alternativně můžete lehce namazat víčko hořčicí těsně před uzavřením..

kysané zelí

Další velmi zajímavý recept na výrobu hrenoderů je ten, že občerstvení obsahuje pouze křen, rajčata, česnek a sůl. Veškeré chemické konzervační látky, jako je ocet, jsou zcela vyloučeny. Navzdory tomu však může být uložen i při pokojové teplotě a nezkysne. Tajemství je, že je založeno na fermentační metodě. Má ostřejší kyselou chuť, protože obsahuje velké množství kyseliny mléčné, která se tvoří během procesu kvašení. Tato pikantní kyselá omáčka se hodí k masu, pro které ji lidé milují..

Chcete-li připravit tento druh křenu, měli byste mít:

• kbelík zralých rajčat (pokud potřebujete menší množství lehkého občerstvení, pak je nutné snížit všechny složky v odpovídajícím poměru);
• 1 nebo 0,5 kg loupaného česneku (v závislosti na požadovaném stupni ostrosti);
• 400 g křenového kořene;
• 3-5 lusků feferonky;
• sůl.

Protáhněte rajčata přes mlýnek na maso a poté oloupané papriky, křenový kořen a česnek. Chcete-li ochutnat, musíte sůl promíchat a směs nalijte do kbelíku s kapacitou 12 litrů. Stojí za zvážení, že by měl být dostatek místa k horním okrajům kbelíku, aby omáčka mohla během kvašení pěnit a „hrát“..

Viz také: Jak skvěle vařit křen doma

Kbelík musí být zakryt a ponechán stát po dobu 5 dnů při pokojové teplotě. Tentokrát bude stačit k tomu, aby rajčata, křen a další ingredience kvasily. Nejprve se na povrchu obsahu začnou objevovat pěna a bubliny a poté se začne zvedat a tekutá šťáva zůstane pod. Tato směs se čas od času promíchá a čeká, až získá kyselou chuť. Po ukončení procesu kvašení bude svačina připravena k jídlu. To se může stát dříve nebo později, než je stanovený čas, v závislosti na pokojové teplotě.

Hotové občerstvení by mělo být přeneseno do suchých a čistých sklenic nebo nalito do plastových lahví. Můžete ji uložit uvnitř za normální teploty, ale nejlepší je samozřejmě v lednici. Příznivci horkého koření ocení její štiplavou pikantní chuť, pro kterou dostala druhé jméno - „vytrhněte oko“.

Pomocí vaření

Existuje také další způsob přípravy této slavné omáčky. Může se tedy skladovat při jakékoli teplotě.. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 2 kg čerstvých rajčat;
• 300 g křenu;
• 4 hlavy česneku;
• 4 lžičky sůl;
• 2 lžičky Sahara.
• pár špetků červeného pepře (v případě potřeby můžete nahradit malým luskem čerstvého pepře, oloupaného ze semen).

Křen je oloupaný a opařený vroucí vodou, která odstraňuje přebytečnou štiplavost a hořkost, a poté se česnek oloupá. Stonky se odstraňují z rajčat a také se přelijí vroucí vodou, pak se z nich odstraní slupka (můžete také použít neloupaná rajčata, pouze odříznutím stonků)..

Rajčata, česnek a křen rozetřete na hrubém struhadle. Pro usnadnění procesu můžete použít mlýnek na maso. Výsledná směs se dobře promíchá a přidá se k ní sůl a cukr. Musí se vařit po dobu nejméně pěti minut, tak dlouho, jak je to možné, aby se veškerý přebytek kapaliny odpařil a konzistence byla silnější..

Nalejte horkou omáčku do předem připravených a sterilizovaných nádob, zakryjte ji sterilními nylonovými víčky a nechte vychladnout. Je vhodné skladovat svačinu na chladném místě a ochutnat ji nejdříve o 7 dní později: během této doby bude mít čas vyluhovat a získat bohatou chuť.

Zralé švestky předkrm

Tento předkrm chutná jako slavná kavkazská tkemali omáčka, která se vyrábí také se švestkami. V tomto případě jsou do koření přidány zralé švestky, které omáčce dodávají originální kyselost..

Chcete-li připravit jednu porci takové omáčky, musíte vzít 100 g strouhaného křenového kořene a 100 g švestek, stejně jako jednu hlavu česneku a dvě polévkové lžíce cukru, sůl podle chuti. Nezapomeňte na hlavní složku - rajčata, která budou potřebovat asi 1 kg.

Všechny ingredience rozemelete v mlýnku na maso, včetně švestek, přidejte sůl a cukr. Vložte směs do sklenic, přikryjte čistým víkem a chlazte.

Chcete-li připravit rychle podávanou koňskou pečeně přímo ke stolu, musíte použít jeden zajímavý recept s jablky a citronem. Vezměte 1 křenový kořen, 4 zelená jablka, malou svazek zelerových zelen, pár stroužků česneku, půl citronu s kůrou, ale žádná semena. To vše prochází mlýnkem na maso, mícháme, není třeba přidávat sůl.

Viz také: Jak se připravit a vzít zázvor, med a citronovou směs

Křen s řepou

K tradičnímu občerstvení se přidá trochu vařené řepy, což pomáhá přidat neobvyklou chuť a bohatou barvu jídla. Kromě toho se v takovém jasném stínu řepa v tradičním receptu často nahrazuje rajčaty..

Pro takové občerstvení, nastrouhejte nebo přejděte křen přes mlýnek na maso, vařte tmavou sladkou řepu. Musí se nastrouhat a vytlačit ze šťávy, přidat do křenu, dát sůl a cukr podle chuti. Na konci přidejte ocet podle vašeho výběru. Pokud je hmota velmi hustá, musíte ji zředit převařenou chlazenou vodou. Toto koření by se mělo uchovávat v lednici, ale ne příliš dlouho, protože k tomu není určeno..

Koření bez rajčat

Je pozoruhodné, že existuje mnoho možností pro přípravu této omáčky bez použití rajčat. Můžete zkusit takové občerstvení s žitným chlebem. Toto je prastarý recept, který používali naši předkové. Ukázalo se, že je velmi chutný, ačkoli není určen k dlouhodobému skladování..

Chcete-li vytvořit hrenoder podle tohoto receptu, měli byste použít:

• křenové kořeny;
• tekutý med (150 g na 1 kg svačinu);
• bílá ředkev;
• Žitný chléb;
• špetku hřebíčku (nebo suché máty);
• sůl a ocet podle chuti.

Odstraňte kůru z žitného chleba a lehce ji smažte v troubě nebo na pánvi. Ředkvičky by měly být loupány a mleté. Uvolněná šťáva musí být vypuštěna stisknutím ředkvičky. Chlébovou krustu je také třeba posouvat. Rafinovaný křen je rozemletý a do něj se přidají předem nasekané složky, jakož i sůl a ocet. Všechny komponenty se berou v libovolné výši podle našeho výhradního uvážení. Omáčka by měla vyjít docela hustá, musíte do ní přidat med a koření, vše navíc promíchat. Toto koření se ukázalo být neobvykle chutné, kořeněné a aromatické, s chutí chleba a koření..

Je třeba poznamenat, že křen se snadno připravuje, je chutný a zdravý. Má antiseptické vlastnosti a je bohatý na různé vitamíny. Ochutnávka je skutečným potěšením pro labužníky, kteří dávají přednost kořenitosti a pikantnosti jídel. Když víte, jak vařit křen, můžete sami sobě i své domácnosti poskytnout po celou dlouhou zimu zdravý a chutný produkt. A pokud si přejete, můžete připravit různé verze této omáčky pro každý vkus..