Jak solit zelí ve sklenici na zimu?

V polovině podzimu, po přímluvu, začíná solení zelí na zimu. Tradičně se fermentuje v celých sudech a jedí celou zimu. Zelí je zelenina, která při fermentaci zachovává všechny živiny. Existuje celá řada receptů na jeho přípravu s přidáním různých složek, koření a koření. Dále si povíme o nejlepších solných receptech, které vám řeknou, jak solit zelí ve sklenici na zimu sami..

Výcvik

Jakýkoli recept znamená výběr správné odrůdy zeleniny, stejně jako způsob drcení. Zpravidla volí bílé, ne příliš těsné hlavy odrůd zelí, které dozrávají v posledním teplém období. Při výběru byste měli ovoce kriticky zkontrolovat, zda nedošlo k poškození nebo poškození. Velmi solitý vzorek není vhodný k solení, protože během kvašení neuvolňuje šťávu dobře.

Před solením se hlavy zelí očistí od horních listů, načež se zpravidla nasekají na tenké proužky. K drcení hlavy zelí se dnes používají různá zařízení: speciální nože, řezačky zeleniny, strouhané zelí, zpracovatelé potravin a další. Před zpracováním se pečlivě naostří, aby se zelenina rychle nakrájela. Koření, která jsou uvedena v receptu na solení, musí být vytříděna, opláchnuta a usušena.

Tradiční recept

K solení hlavy zelí na zimu jednoduchým způsobem potřebujete vezměte počáteční sadu produktů:

• Zelí - 5 kilogramů.
• Mrkev - 4 kusy.
• Bobkový list - 3 kusy.
• Středně mletá kamenná sůl bez přidaného jodu - 3 velké lžíce.
• Koření a koření se přidávají podle potřeby.

Kroky provedení:

1. Hlavy zelí se očistí od horních listů a pro usnadnění skartování se nakrájí na čtvrtiny. Každá část je přeměněna na dlouhé proužky a složena do velkého kontejneru.
2. Oloupejte a umyjte mrkev, osušte a otřete hrubým struháním.
3. Kombinujte mrkev a sůl se zelím a drťte rukama, dokud se nevytvoří šťáva.
4. Poté se přidá bobkový list a položí se do smaltované nádoby. Na povrch se umístí dřevěná mříž nebo deska, která se rovná objemu kontejneru, a poté se instaluje zatížení. K těmto účelům je vhodná nádoba s vodou. Struktura je pokryta ručníkem a ponechána fermentovat při pokojové teplotě.
5. Následující den je utlačení odstraněno, polovina masa zelí je uložena v samostatné nádobě, smíchána, aby se uvolnil plyn, a ponechána po dobu 1,5 hodiny. Poté se pod útlakem vrátí na své původní místo. Tento postup se provádí denně, dokud se zelenina nesoluje. Přibližně 3. den začne solný roztok získávat světlý vzhled, pro něj bude těžší vypěnit pěnu. Tyto známky vám řeknou, jestli je připravena. Můžete také ochutnat.
6. Připravené solené zelí je pevně rozloženo v plechovkách a uloženo do chladničky pro uskladnění. Velký kastrol nebo kbelík může působit jako skladovací nádoba, pokud jsou smaltovaná.

Recept na lahodné solené zelí s koprovým zrnem

Solení s přídavkem koprových zrn se ukázalo být křupavé sladká a kyselá dochuť. Je velmi dobré používat v kombinaci se smaženými nebo vařenými brambory. K vaření budete potřebovat:

• Středně velké hlávky zelí - 2 kusy.
• Mrkev - 3 kusy.
• Musíte vzít 2 polévkové lžíce soli.
• Semena sušeného kopru - lžíce.

Pořadí vaření:

1. Hlavy zelí jsou rozřezány na kousky pro usnadnění drcení. Pařezy a hrubé části v jejich blízkosti jsou odstraněny. Výsledné brčka jsou vloženy do velké nádoby a je přidána sůl, můžete přidat trochu cukru, pokud se vám někdo líbí. Dále je třeba pokrčit rukama rukama, abyste získali šťávu.
2. Přidejte mrkev a kopr, promíchejte.
3. Poté dali útlak a umístili ho na chladné místo pro kvašení.
4. Každý den, dvakrát po dobu tří dnů, musí být propíchnuta na dno dřevěnou tyčí, aby plyny odešly. Pokud tak neučiníte, vyvine to hořkou chuť, což je nežádoucí. Můžete také jednoduše odstranit útlak a smíchat, pak jej nechat 5 minut a znovu vrátit tisk na své místo..
5. Po 3 dnech by měl být obrobek uložen ve sklenicích a uložen na chladném místě..

Solený květák recept

Zpravidla se tedy jedná o solení zelí znamená bílá. Existují však recepty na solení květáku, což je také velmi chutné. Chcete-li dokončit přípravu na zimu, vezměte:

• Květák - 2 kusy.
• Mrkev - půl kilogramu.
• 4 kusy bobkových listů.
• 6 černých pepřů a stroužků česneku.

Solanka na litr vody:

• Vezměte lžíci soli.
• Cukr - čaj se skluzavkou.

Krok za krokem vaření:

1. Hlava zelí je vybrána hustá, bílá. Nažloutlé označuje, že je přezrálý a není vhodný pro solení. Mrkev může být nastrouhána na korejském struhadle pro krásu.
2. Připravte solanku: cukr a sůl rozpusťte ve vodě, přiveďte k varu a ochlaďte.
3. Rozeberte hlavy zelí na květenství a skvrnu ne déle než 1,5 minuty, jinak to bude měkké a ne křupavé.
4. Potom nechejte květenství ponořit do studené vody, aby se ochladilo, a vložte je do sklenic ve vrstvách, střídavě s mrkví, jemně nasekaným česnekem, bobkovým listem a černým pepřem. Uspořádat tak, aby mrkve začínaly a končily řadami.
5. Sklenice se součástmi se naplní solankou, na ně se položí zatížení.
6. Po 2 dnech se obrobek přemístí z teplých podmínek do chladu.
7. Po 5 dnech bude zelí připraveno. Aby byly zachovány jeho příznivé vlastnosti, musí být chlazeny..

Solené zelí s receptem na řepu

Solené zelí s řepou vypadá velmi pěkně, takže je lze použít k dekoraci stolu jak ve všední dny, tak na svátky. Protože díky barevné zbarvení řepy zaujme jasný malinový odstín. Tento recept znamená přítomnost takových složek:

• Hlavy zelí - 2 velké, každá po 2 kg.
• Řepa - 2 kusy střední velikosti.
• Česnek - hlava.
• Kořen křenu - 1 kus.

Solanka na 2 litry vody:

• Vezměte 100 gramů soli.
• Cukr - 0,5 šálků.
• Bobkový list - 4 kusy.
• Černý pepř - 10 hrách.
• Hřebíček - 2 kusy.

Příprava:

1. Hlavy zelí jsou nakrájeny na kousky, pařezy zelí jsou odstraněny. Česnek a křen prochází mlýnkem na maso nebo nastrouhané. Řepa se nakrájí na malé kostky.
2. Solanka: vařte vodu, rozpusťte cukr a sůl, přidejte zbývající ingredience. Vaření trvá 2 minuty, poté se ochladí..
3. Zelí smíchejte s křenem a česnekem a vložte do připravené nádoby se střídavými vrstvami řepy.
4. Solanka se nalije do nádoby a na obsah se umístí útlak, vše je připraveno, nyní by mělo být ponecháno kvašení.
5. Zelí občas zamíchejte, aby se z něj vypařil plyn.
6. Po 3 dnech by mělo být solení přeneseno do sklenic a přeneseno do chladného skladovacího prostoru..

Křupavý zelný recept bez solí

Na zimu si můžete udělat prázdné žádná sůl. Tento recept osloví přívržence zdravého životního stylu a správné výživy. Jsme zvyklí na to, že solení se děje právě díky soli, ale bez toho se můžete obejít. To bude vyžadovat:

• Kochan.
• Mrkev.
• Česnek - 5 zubů.
• červená paprička.
• Kmín.

Proces vaření:

1. Nejprve nasekáme hlávkové zelí a přidáme kmín, jemně nasekaný česnek a červenou papriku. Za stálého míchání promíchejte a přeneste do nádoby, kde bude solena.
2. Poté ji naplníme převařenou chlazenou vodou a potlačíme.
3. Přeneste na teplé a temné místo po dobu 4 dnů.
4. Po uplynutí této doby jsme vodu zlili a zelí dobře vytlačili. Filtrovala výplň.
5. Na zelí přidejte strouhanou mrkev, promíchejte a znovu vložte do nádoby, zalijte filtrovanou náplň a znovu vložte ohyb.
6. Necháme ho teplé 2 dny, nezapomeňte občas propíchnout dřevěnou tyčí ke dnu nádoby, aby plyny odešly.
7. Po této době bude zelí použitelné, může být servírováno.

Během skladování musíte zajistit, aby jeho povrch byl pod výplní.

Solený recept zelí v okurkovém slaném nálevu

Pokud náhodou stále máte okurkovou okurku, nevylévejte ji, jak můžete dokonale solte zelí horké. Jak to udělat?

1. Rozdělte hlavy zelí na kousky, malé vidličky zůstanou nedotčeny. Poté se vaří, ochladí a umístí do smaltované nádoby nebo pánve..
2. Poté se nalije horkou okurkou z okurek (musí se přivést k varu). Poté je zátěž nainstalována a udržována po dobu jednoho měsíce v chladu.
3. To je ono, solanka již obsahuje všechny potřebné látky, které jsou odpovědné za aroma mísy, takže zelí nevyžaduje žádné přísady.

Stejným způsobem se vydejte ven může být soleno v rajčatové šťávě.

1. Pro tento recept je prát, nakrájet na kousky a rozdrcen..
2. Pak přijde doba blanšírování, která trvá 2 minuty.
3. Zelí leží v cedníku.
4. Vložte ji do sklenic a nalijte na horkou rajčatovou omáčku, do které můžete přidat koření podle chuti (vhodné je také místo šťávy rajčatové pyré, trochu naředěné,).
5. Sklenice s obsahem jsou sterilizovány a srolovány s vařenými víky, poté musí být zabaleny do přikrývky, dokud zcela nevychladnou..

Pokud jsou plechovky špatně srolované, začnou unikat. To je velmi problematické, protože v tomto případě musí být opakovány všechny fáze zadávání zakázek..

Mimochodem, tato metoda může být použita k solení červené zelí..

Solné přísady

Kromě mrkve do zelí lze přidat další přísady:

• Kyselá a voňavá jablka. Dodají jemnou vůni a urychlí proces vaření..
• Brusinky urychlí vaření, zlepší vůni a dodají dekorativní efekt.
• Česnek dodá pikantní vůni a štiplavou chuť.
• Křen je schopen přidávat koření, prodlužovat trvanlivost obrobku a také je křupavý.
• Paprika bude dávat vitamíny a minerály, zdobené jasnou barvou.
• Kořen zázvoru dodá exotické aroma a koření.
• Pálivé papriky dodají pikantnost a štiplavost.
• Kmín se používá pro jedinečnou vůni.
• Kopr přidá tóny příjemné vůně.
• Řepa dodá jemnou nasládlou chuť, zabarví obrobek v jasně růžové barvě.
• Koření: koření, anýz, koriandr se používají k vytvoření originální vůně a zlepšení chuti.

Dnes existuje mnoho receptů na solení zelí na zimu. Mezi nimi je solený zelný trus, recept "v gruzínštině", stejně jako s přidáním brusinek a dalších. Ať už si vyberete jakýkoli recept, musíte zvážit dobu přípravy na zimu. Na záchranu přijde solný kalendář, který vám řekne, kdy je nejlepší tuto zeleninu osolit, aby se ukázalo, že je chutná a křupavá..