Velmi chutné zelí: 7 jednoduchých receptů z mého „prasečího blanku“

• Čas na přípravu:24-48 hodin
• Druh jídla:Okurky na zimu
• Složitost:Průměrný

Je těžké si představit zimní stůl bez křupavého zelí. Je bohatý na vitamíny a minerály, tuk-pálící ​​kyselinu tartronovou a prosadil se jako skutečně všestranná svačina. Zelí je dobré jak samostatně, tak jako součást různých jídel - saláty, vinaigrety, bohatá zelná polévka, lahodné koláče s náplní. Proto se dnes chci s vámi podělit o recepty na velmi chutné zelí domácí zelí.

Moje babička ráda fermentovala zelí v dřevěném sudu. Trochu jsem si přizpůsobil její recept a chci ti říct, jak fermentovat zeleninu v kbelíku..

Vynikající zelí na zimu: klasický recept

Předkrm se ukáže být křupavý, aromatický, chuť je nerozeznatelná od hlavně.

Složení:

• 3 kg bílého zelí;
• 400 - 500 g mrkve;
• 70 g jemné soli (ne jodizované).

Poznámka pro hostitelku: Je lepší fermentovat zelí, když roste Měsíc, pak se ukáže, že je pružný a křupavý. Vybereme hlavy zelí pozdních odrůd - husté, bez drobivosti a dutin.

Jak připravit chutné a křupavé zelí ve vlastní šťávě:

1. Bereme zelné hlavy, myjeme je. Odstraňte některé čisté horní listy a zarovnejte spodní část kbelíku. Zelí nakrájíme na několik částí a drtíme - můžete použít nůž nebo použít speciální drtič nebo trysku na kuchyňský robot.
2. Oloupejte mrkev, umyjte, tři na struhadle se středními otvory. Nebo ji také necháme projít kombajnem se speciální příchytkou (můžete - pro korejskou mrkev).
3. Nasekané zelí a mrkev vložte do velkého hrnce, přidejte sůl, promíchejte. Zelí můžete trochu rozmačkat sklenicí.
4. Pak začneme roznášet zeleninovou směs do čisté smaltované nádoby. Na dno položte několik listů zelí. Poté pevně položte hmotu zelí a mrkve, lehce ji stlačte, stiskněte ji rukama nebo válečkem. Tím se vytvoří šťáva.
5. Zakrýváme deskou nahoře, dáváme útlak - například velkou plechovku vody, činku nebo jinou hmotnost. Zelí by mělo být zcela pokryto šťávou. Nechte fermentovat při pokojové teplotě.
6. Po třech dnech převedeme kbelík do chladné místnosti a necháme kvasit. Pokud je šťáva uvolněná během kvašení lehká, je křupavé zelí připraveno! Nyní můžete dát do čistých nádob, naplnit džusem, zavřít víčka a uložit na chladném místě.

Tip: Dvakrát denně odstraňujeme pěnu, hmotu propíchneme dřevěnou hůlkou (pro sushi si můžete vzít japonskou), takže plyny vycházejí ven. Pak se zelí ukáže chutné a aromatické..

Poznámka pro hostesku: Toto zelí lze doplnit brusinkami, strouhanými jablky, brusinkami, semeny granátového jablka, švestkami, řepou. Od koření, kmínu, anýzu, koriandru, hřebíčku, bobkových listů, pepře v jakékoli formě se dobře hodí.

Kysané zelí na zimu ve 3 l plechovkách - velmi chutné!

Je velmi vhodné okamžitě fermentovat zeleninu ve vhodné nádobě. Pro naši malou rodinu je 3-litrová nádoba přesně to, co potřebujete! Dobře sdílím recept na to, jak fermentovat zelí ve sklenici.

Složení:

• 2-2,5 kg bílého zelí;
• 2 ks. velká mrkev;
• 2 lžíce. lžíce soli;
• 1 polévková lžíce. lžíci granulovaného cukru;
• Kopr, kmín - podle chuti a vůle.

Jak vařit:

1. Nakrájejte připravené zelí. Dáme to do pánev, přidáme cukr. Trochu si pamatujeme ručně, přidáme sůl a brousíme. Zelí by mělo chutnat slaně.
2. Strouháme mrkev s velkými buňkami. Smíchejte to se zelím. Přidáme semínko kopru a kmínu na kvásk.
3. Nyní dáme zeleninovou hmotu do čisté 3-litrové nádoby a pečlivě ji stlačíme. Zakryjte plastovým víčkem a vložte do hluboké desky. Ponechejte na teplém místě a nechte kvasit tři dny. Několikrát denně propichujeme hmotu tenkou dřevěnou pletací jehlou, takže plyny vystupují.

Poznámka pro hostitelku: Během kvašení zelí aktivně uvolňuje šťávu, která může přesahovat okraj. To je ten talíř. Šťáva pak může být přidána do nádoby, pokud není dostatek tekutiny.

Jakmile pěna prošla, šťáva se stala světlou, dali jsme do ledničky sklenici zelí nebo ji přenesli do sklepa, suterénu, na balkon. Rychlé a pohodlné!

Recept na vynikající domácí zelí ve slaném nálevu

Vaření zelí v slaném nálevu je podle mého názoru ještě snazší. Můžete ji také připravit ve sklenici v kusech.

Složení:

• 3 kg bílého zelí;
• 1-2 ks. velká mrkev;
• 100 g soli;
• 75 g granulovaného cukru;
• 2-3 ks. bobkový list;
• Několik hrášek černého pepře.

Jak vařit:

1. Do hrnce nalijte 2 litry vody, přidejte sůl a cukr. Přiveďte k varu, nechte vychladnout. Mezitím nasekejte zelí a nastrouhejte mrkev. Promíchejte je dobře.
2. Nalijte 1 litr solanky do čisté nádoby, ochlazené na pokojovou teplotu. Vrstvu zelí a mrkve smíchejte každou vrstvu střídavě s bobkovým listem a pepřem. Pevně ​​jsme ji rozložili, stlačili dřevěným válečkem.
3. Poté přidejte zbývající část solanky na horní stranu, abyste zakryli zelí. Zakryjeme nylonovým víkem, dáme sklenici do hluboké desky a necháme ji tři dny v teple.
4. Zahájí se proces kvašení. Ujistěte se, že kapalina stále zakrývá zelí. V případě potřeby přidejte solanku.
5. Jakmile obsah sklenice přestane pěnit, může být sklenice umístěna na chladném místě pro skladování na zimu..

Tip: Nakládané zelí lze trochu okořenit. Mezi vrstvy přidejte trochu chilli.

Zelí na zimu v pánvi

Dlouho jsem znal recept na velmi chutný domácí zelí v kastrolu pomocí octa, ale věřím, že to už není zelí, ale spíše nakládané. Takovou svačinu lze často koupit na trhu, aniž by o ní bylo známo. Připravíme přírodní fermentovaný produkt, podle chuti přidáme bobule a strouhaná jablka.

Složení:

• 2 středně hlávkové zelí;
• 4 střední mrkev;
• Sůl (vztaženo na 35 g soli na 1 kg rozdrceného zelí);
• 2-3 ks. jablka (nejlépe se hodí Antonovka);
• Bobule - nepovinné (brusinka, brusinka, horský popel) - v množství 10-15 ks. na 1 kg zelí.

Jak výborně vařit ve vrstvách:

1. Umyjte mrkev, oloupejte je a otřete je na hrubé struhadlo. Celkem byste měli dostat 350-400 g.
2. Omyjte hlavy zelí, odstraňte horní listy (10-12 kusů). Pokud se trochu rozbijí, je to v pořádku, potřebujeme je pro obložení spodní a horní části. Poté nakrájejte hlávky zelí na několik částí, odstraňte pařez a nakrájejte na tenké vrstvy.
3. Vložte misku, posypte hrstkou strouhané mrkve a soli (půl polévkové lžíce na čtvrt nasekané hlavy zelí). Lehce hněte rukama a trochu mačkejte, aby zelí dalo šťávu. Pokud si myslíte, že mrkev nestačí, můžete přidat. Zelí příliš nestlačujte, jinak bude příliš měkké, nebude chmurné.
4. Bereme smaltovanou pánev, čistou, bez třísek. Dno lemujeme listy zelí. Potom rozložíme vrstvu zelí s mrkví, dobře ji rozdrtíme pěstí. Poté vrstvu posypte nastrouhanými jablky a bobulemi podle chuti.
5. Rovněž jsme rozšířili, rozdrtili další vrstvy zelí. Tím se získá šťáva. Horní vrstvu zakryjte zbývajícími listy zelí. Pak - obrácený talíř. Na vrchol položte 3-litrovou sklenici vody. Necháme v kuchyni na podlaze tři až čtyři dny.
6. Desku a horní listy každý den odstraňujeme a dřevěnou tyčinkou (nebo držadlem dlouhé dřevěné lžíce) propichujeme zelí na dno pánve, aby mohl unikat vzduch..
7. Když zelí přestane pěnit a šťáva se vyjasní, přeneste pánev do chladného skladovacího prostoru. To je vše!

Tip: Zelí můžete nakrájet jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje, nejen ve vrstvách.

Kysané zelí s křenem

Můžete rozšířit naše recepty: zelí s křenem se ukazuje jako velmi chutné. Předkrm vychází pikantní, pikantní!

Složení:

• 2 kg zelí;
• 200 g mrkve;
• 100 g křenového kořene;
• 1,5 litru vody;
• 100 g cukru;
• 2 lžíce. lžíce soli (se skluzavkou);
• 10 kusů. černé pepře;
• 3-4 ks. bobkový list.

Jak vařit:

1. Zelí čistíme od horních listů, jemně nasekáme nožem. Nastrouhejte mrkev. Křenem projíždíme mlýnkem na maso a dáváme na něj plastový sáček - vaše oči tak budou chráněny před podrážděním.
2. Smíchejte vše dohromady: zelí, mrkev, křen, pepře, bobkový list a polovinu soli (1 polévková lžíce). Vložte velký kastrol.
3. Vařte odděleně a vodu trochu ochlaďte, rozpustte v ní sůl (1 polévková lžíce na 1 litr vody). Naplňte zelí chlazenou solankou. Zakryjte pánev víkem nebo gázou a nechte ji při pokojové teplotě. Proces fermentace začne brzy.
4. Míchejte několikrát denně, odstraňte pěnu. Po třech dnech přidejte cukr, znovu promíchejte a uložte na chladné místo.

Za den je připraveno zelí s křenem!

Zelí s paprikou

Můj přítel miluje papriku v jakékoli formě a ochotně se mnou sdílí recepty, kde je přítomen. Řeknu vám, jak přítel omáčí zelí. Ukázalo se to úžasně chutné jídlo!

Složení:

• 1 velká hlava zelí (2 kg);
• 1-2 ks. mrkve;
• 2-3 ks. paprika;
• 2 ks. velká jablka;
• 2-3 stroužky česneku;
• 1 litr vody;
• 4 lžičky soli;
• 1 - 2 lžičky cukru;
• Kopr a petržel;
• Špetka koriandru.

Jak vařit:

1. Stejně jako v předchozích recepturách jsme zelí po odstranění několika listů skartovali. Tři mrkev, nakrájejte papriky na proužky a jablka na tenké plátky. Nasekejte česnek.
2. Vložte vrstvu listů do smaltovaného kbelíku nebo kastrolu a posekané zelí. Pak přichází papriky a jablka.
3. Druhá vrstva: zelí, mrkev, nasekané bylinky a česnek. Obě vrstvy opakujeme ve stejném pořadí. Ideální, pokud jsou vrstvy rovné.
4. Na solanku vaříme vodu, sůl, přidáme cukr, černé pepře a koriandr. Nalijte zeleninovou směs horkou solankou. Několikrát propíchneme dřevěnou pletací jehlou a necháme se potulovat v kuchyni.
5. Po třech dnech můžete přenést svačinu do sklenic a vložit je do chladničky. Po ochlazení a infuze může být podáváno křupavé občerstvení.

Jak vidíte, zelí lze fermentovat různými způsoby. Doporučuji vám sledovat další video recept, velmi vizuální a informativní.

Nyní znáte recepty na lahodný domácí zelí ve slaném nálevu ve sklenici, v hrnci, s jablky a ovocem. Není těžké je připravit, bude čas a touha. Hlavní věc je připravit a složit všechny produkty a pak je svačinu připraveno samo. Dobrou chuť!