Recepty oranžové pomerančové marmelády

V dávných dobách lidé začali pěstovat pomerančovníky pro sladké ovoce, které nesou. Kulinářské nadšence si postupem času vyvinuly různé recepty k vytvoření chutných pokrmů s tímto ovocem. Dnes může jakákoli hospodyňka snadno připravit pomerančovou marmeládu. To vyžaduje minimální úsilí a málo snadno dostupných složek..

Populární recepty

Poprvé se ve Skotsku začala připravovat pomerančová marmeláda z pomerančů. Odtud se jídlo úspěšně přestěhovalo do Anglie a poté se rozšířilo do celého světa. Existuje legenda, že v 17. století James Keller, obchodník s marmeládou, koupil několik obchodů s pomeranči od obchodníka na lodi, která vstoupila do přístavu Dundee. Jeho žena z nich vyrobila vynikající marmeládu, která se stala tak populární, že se rodina rozhodla otevřít vlastní továrnu pro její výrobu a prodej..

Slovo „marmeláda“ v angličtině znamená citrusový džem. Toto slovo bylo vypůjčeno od portugalštiny, kde to znamená kdoule jam. V naší zemi se používá jako definice pokrmu, který se vaří z ovoce pomocí cukru, jakož i různých zahušťovadel..

Existuje několik populárních receptů na toto jídlo. Liší se jak množstvím různých složek, tak metodami přípravy..

Portugalská marmeláda

Oranžová marmeláda pro tento recept bude vařit asi 50-60 minut. Závisí to na rychlosti samotné hostesky.. Chcete-li připravit čtyři porce jídla, musíte připravit následující složky:

• 250 g pomerančové kůry.
• 500 g pomerančové buničiny a šťávy.
• Cukr 750 g.

Většina žen v domácnosti tyto produkty najde po ruce. Proto se vaření podle tohoto receptu vyznačuje jednoduchostí a dostupností. Až budou všechny ingredience připraveny, můžete zahájit proces vaření.. K tomu je doporučeno dodržovat následující algoritmus:

1. Oranžová slupka se nakrájí na čtvrtiny a vyjme se z buničiny. To by mělo být provedeno opatrně. Veškerá výsledná kůže se umístí do samostatného hrnce, naplní se vodou a odešle se k vaření. Je třeba vařit až do okamžiku, dokud nezměkne. Během vaření měňte vodu v hrnci každých 20–25 minut.
2. Paralelně s tím můžete provádět čištění buničiny. Je nutné zbavit se vnitřních membrán i všech kostí.
3. Poté, co je kůra měkká, musíte zastavit vaření a vyjmout ji z pánve na samostatnou desku. V této fázi musíte rozřezat celou kůru na proužky..
4. Nyní je třeba všechny ingredience vložit do kastrolu: kůra, dužina, džus a veškerý připravený cukr. Tato hmota se uvede do varu, poté by se mělo teplo snížit a vařit po dobu 25-30 minut.
5. Zbývá pouze rozložit výsledný produkt do plechovek předem omytých sódou a nechat jej řádně ztuhnout. Pokud je to žádoucí, můžete prosát hmotu přes síto, abyste se zbavili kůry v buničině..

Na tomto základě lze proces výroby pomerančové marmelády podle portugalského receptu považovat za dokončený..

Použití agarového agaru

Tento recept používá zahušťovadlo zvané agarový agar. Jako u každého receptu, prvním krokem je příprava všech ingrediencí.. V tomto případě jejich seznam vypadá takto:

• 3 pomeranče.
• Agar 6 g (zahušťovadlo).
• 1 šálek granulovaného cukru.

Pomeranče musí být předem důkladně omyty, nejlépe mýdlem, aby se účinně odstranily nežádoucí látky na slupce ovoce. Nyní z nich musíte vytlačit veškerou šťávu. Můžete použít odšťavňovač nebo jakýkoli vhodný prostředek po ruce. Je třeba si uvědomit, že pro první variantu je třeba se zbavit pomerančové kůry..

Pomerančová šťáva by měla být asi 200 ml. Pokud použijete více, marmeláda neztuhne na požadovanou úroveň a rozšíří se. Extra šťávu lze pít s radostí.

Nyní musíte rozdělit šťávu na dvě části. Jeden by měl být 120 ml a druhý, respektive 80. Z velké části musíte rozpustit cukr, důkladně promíchat a nechat stranou.

K menší části se přidá zahušťovadlo. Je nutné důkladně promíchat a nechat hmotu vařit po dobu 15-20 minut. Poté musíte obě části spojit, nalít do malé nádoby a zapálit. Když se kapalina vaří, je nutné ji držet déle než 3-4 minuty a odstranit z tepla.

Zůstane pouze nechat výslednou směs trochu vychladnout a nalít do speciálních silikonových forem. Po krátké době marmeláda ztvrdne do požadovaného stavu. A nemusíte to dát do ledničky. Může tuhnout i při pokojové teplotě.

Pomocí želatiny

Kromě agaru se používá želatina jako zahušťovadlo pomerančové marmelády.. Tento recept je považován za jeden z nejjednodušších. Seznam složek:

• 35 g želatiny.
• 250 g cukru.
• 4 pomeranče.

V první fázi se celá želatina vylije studenou vodou a odloží se. Mělo by to dobře nabobtnat. K tomu bude potřebovat asi 25-35 minut..

Se dvěma pomeranči pečlivě odstraňte kůru jemným ozubením. Poté jsou všechna ovoce oddělena od kůry a ze šťávy je vytlačena veškerá šťáva..

K výsledné šťávě se přidá cukr a kůra. Tato hmota se vaří po dobu tří minut na mírném ohni. Dalším krokem je důkladné protlačení kapaliny několika vrstvami gázy..

Oteklá želatina se přidá k celkové hmotnosti a důkladně se promíchá. Výsledná kapalina se nalije do speciálních forem a umístí se do chladničky na 3-4 hodiny. Na produkt není třeba posypat cukr. Přesto se roztaví a začne teče.

S pektinem a kůrou

Tento recept není tak jednoduchý jako předchozí, ale výsledný produkt bude mnohem lepší.. Seznam složek obsahuje:

• 11 polévkových lžic cukru;
• 5 pomerančů;
• jedna a půl polévkové lžíce pomerančové kůry;
• jeden pytel jablečného pektinu. Lze jej nahradit gelujícím práškem na bázi pektinu.

Prvním krokem je práce s pektinem. Přidá se jedna polévková lžíce cukru. Prášek je důkladně promíchán.

Nyní musíte vytlačit veškerou šťávu z pomerančů. Měli byste získat asi 400 ml čerstvě vymačkané šťávy. Pokud se ukáže méně, můžete přidat běžnou pitnou vodu. Extra šťáva může být opilá.

Dalším krokem je přidání cukru a kyslosti do šťávy a výsledná směs se důkladně promíchá. Hmota se přidá do samostatného pánev a vaří se 3-4 minuty. Poté musíte do pánve přidat pektin a masu vařit asi 5 minut..

Doporučujeme, abyste si přečetli pokyny na obalu pektinu. Pokud je zde zobrazena jiná posloupnost akcí, je nutné se jí držet..

Poté zůstává produkt pouze nalit do silikonových forem a odložen, dokud zcela neztuhne..

Miska s pomeranči, mrkví a jablky

Existuje také takový recept, který spočívá v použití nejen oranžového ovoce, ale také mrkve a jablek. Takové jídlo je připraveno na agar-agaru a je ideální pro ty ženy v domácnosti, které jsou unaveny pomerančovou marmeládou ve svém klasickém designu.. Seznam složek:

• 2 pomeranče;
• jedna mrkev;
• půl jablka;
• 100 g cukru;
• 2 lžíce agarového agaru;
• 2 karafiáty. Můžete se bez toho obejít.

Šťáva musí být pečlivě vytlačena z pomerančů, mrkve a jablek. K tomu potřebujete odšťavňovač, protože se nelze vyhnout běžnému úsilí. Oddělte 100 ml od výsledné kapaliny a přidejte agar-agar, poté důkladně promíchejte. Nechte hmotu stát 10-15 minut.

Nyní musíte zkombinovat všechny přísady a nechte je mírně zahřát po dobu pěti až šesti minut. Dalším krokem je odstranění produktu z tepla a malé ochlazení.

Zbývá pouze nalít výslednou hmotu do vhodné formy a odeslat ji do chladničky. Marmeládu můžete nechat při pokojové teplotě, ale tak se trochu déle vychladne.