Hrách v konzervách: pravidla výběru a domácí recepty

Nezbytnou součástí mnoha salátů, předkrmů, teplých jídel a dokonce i pečiva je zeleninový hrášek. Věří se, že čerstvé jídlo obsahuje více vitamínů. Ovocný hrášek je ale stejně zdravý a správně vařené zelené fazolky jsou podle většiny gurmánů také mnohem chutnější..

Příznivé vlastnosti

Chutný přípravek se získává z mladého hrachu, který se vyznačuje jemností, mírnou šťavnatostí, maximálním obsahem cukru v této zelenině, přítomností velkého množství vitamínů.

Dobře připravený konzervovaný hrášek obsahuje 26 užitečných minerálů, například: fosfor, draslík, železo atd. Zelenina obsahuje vlákniny, škrob, tuky. Mezi vitamíny přítomnost látek:

1. B1, užitečné pro nervový systém.
2. PP, nezbytné pro správnou funkci srdce a vynikající zdraví cév.
3. B2, což zlepšuje intracelulární metabolismus.
4. A, což je nezbytné pro vynikající stav pokožky a vlasů.

V továrně je konzervace zeleniny založena na šetrném zpracování. Díky sterilizačním a pasterizačním procesům je možné zachovat maximální množství živin a vitamínů v hrášku, proto se doporučuje i při dietní výživě.

Díky vláknině obsažené v zelenině je možné snížit hladinu cholesterolu, optimalizovat fungování celého gastrointestinálního traktu a odstranit toxiny nahromaděné v těle..

Tento produkt se vyznačuje lipotropním působením, tj. Schopností spalovat tuk. NA Výhody konzumace hrachu v konzervách zahrnují:

• antisklerotický účinek;
• snížení rizika rakoviny;
• zlepšení spánku, celkové pohody;
• snížení různých otoky;
• prevence anémie, hypertenze nebo srdečního infarktu;
• normalizace metabolismu;
• diuretický účinek.

Přítomnost antioxidantů v produktu zabraňuje předčasnému stárnutí, urychluje regeneraci buněk.

Konzervované zelené fazolky společně s Jarem Pouringem jsou účinným reliéfem pro kocovinu.

Přes mnoho výhodných aspektů existují kontraindikace nadměrného používání zpracovaného hrachu pro ty, kteří trpí dny, střevními chorobami (včetně a nadýmání), urolitiázou, různými otoky.

Výběr z výrobního závodu

Při nákupu v obchodě musíte znát požadavky na kvalitu vyrobené konzervace. Nejlepší je koupit produkt ve skleněných nádobách, protože velikost fazolí, stupeň zralosti hrášku a průhlednost použité náplně budou jasně viditelné. Odrůdy mozku jsou nejčastěji konzervovány. Zrna mohou být světle zelené, nažloutlé nebo olivové barvy, odstín nejčastěji závisí na typu luštěniny. Zakalená náplň je indikátorem přítomnosti velkého množství škrobu, produkt se z toho nepovažuje za zkažený.

Různé hrachové lusky jsou lepší, první nebo stolní. Označování závisí na procentu zmačkaných jader v nádobách. Takový ukazatel pro prémiovou třídu by neměl být vyšší než 6%, pro první - asi 8% a pro tabulku - asi 20%. Stínování, které je příliš průsvitné, může znamenat přítomnost konzervačních látek.

Bílý sediment na dně plechovek by měl být ošetřen s podezřením, protože to může znamenat narušení technologie během výroby. Určitě si přečtěte štítek, produkt by neměl obsahovat nic jiného než hrách, cukr, vodu a sůl.

Vynikající produkty se získávají z luštěnin sklízených na jaře nebo na začátku léta. Nakoupený hrášek ve sklenici vyrobené z podzimní sklizně se již liší chutí. Konzervaci lze provést i doma. S ohledem na všechny technologické vlastnosti získají neméně chutnou a dokonce lepší produkt než obchod.

Sebeochrana zeleného hrachu

Doma můžete také připravovat chutnavé přípravky z fazolí. Během procesu vaření je důležité udržovat co nejvíce sterilní. Můžete zachovat hrášek různými způsoby, existuje mnoho receptů, ale získat kvalitní produkt, je třeba vzít v úvahu některé funkce:

1. Ke sklizni se používá pouze čerstvě sklizená zelenina.
2. Plodina je tříděna, hrách se nalije z otevřených lusků do kontejneru a odstraní poškozená a zmačkaná zrna.
3. Zelenina, přelitá do cedníku, promytá, uchovávaná ve vroucí vodě po dobu 3 minut, do tekutiny přidána sůl a cukr (po jednom litru - každá po 3 polévkových lžičkách).
4. Sterilizované nádoby se připravují předem. Voda a sůl se nalijí do pánve, kde budou umístěny nádoby (asi 335 g na litr). Když se voda ohřeje na 70 stupňů, dejte sklenice hrášku pokryté horkou marinádou. Proces sterilizace může trvat 20 minut nebo 3,5 hodiny (dlouhodobá možnost). Existují recepty, kde takové zpracování není nutné, ale je důležité dodržovat tradiční klasiku nebo správnou technologii, aby bylo možné získat zcela kvalitní polotovary..
5. V marinádě, která se používá k nalití hrášku, je kromě soli a cukru nutné přidat kyselinu citronovou (1 čajová lžička na litr) nebo zahuštěný (9%) stolní ocet (100 ml na litr). Připravená marináda se nalije do sklenic ve vzdálenosti 1 cm od hrdel kontejnerů.
6. Po válcování je nutné zkontrolovat těsnost uzávěru krytů. Nádoby se opatrně převrátí a přikryjí přikrývkou, dokud se konzervace zcela neochladí.

Recept na octový sochor

Toto uchování je považováno za klasický recept. Před pokládkou se lusky loupají z lusků, třídí se, promyjí. Povinné složky:

• zelený hrášek - 650 g vybraného produktu (na 0,5 l plechovku);
• čištěná voda - 1 l;
• cukr - 3 polévkové lžíce (polévkové lžíce);
• stolní ocet (9%) - 100 ml;
• sůl - 3 polévkové lžíce (polévkové lžíce).

V jednom litru vody přidejte 1,5 lžičky. lžíce cukru a soli, v takové marinádě, promytého hrášku se blanšírují po dobu 3 nebo 4 minut, pak se zrna přenesou do ledové vody. Sterilizujte sklenice a víčka. Rozložte hrášek. Zfiltrujte marinádu, přidejte zbývající množství soli a cukru (1,5 lžičky), vařte, opatrně nalijte do octa a nalijte sklenice. Nádoby zakryjte již sterilizovanými víčky, vložte do hrnce slané vody (na ručník nebo stojan). Když se kapalina vaří, sterilizujte asi 20 minut.

Kontejnery jsou srolovány, opatrně převráceny, zakryty přikrývkou, dokud nevychladne. Pro kontrolu kvality produktu jsou plechovky ponechány v místnosti několik dní. Pokud je vše v pořádku, není oblačnost, nedochází k úniku, obrobky jsou odesílány ke skladování na chladném místě.

Metoda bez sterilizace

Chuť takového hrášku se ukazuje „jako obchod“. Tento recept používá místo octa kyselinu citronovou. Sterilizované jsou pouze nádoby a víka. Požadované komponenty:

• tříděný hrášek - asi 650 g;
• voda - asi 1 litr;
• cukr, sůl - 3 polévkové lžíce (polévkové lžíce);
• kyselina citronová - 1 lžíce (lžička).

Potřebné množství soli a cukru se nalije do vody, přidá se vařený, promytý hrášek, vaří se 15 minut. Dejte kyselinu citronovou, promíchejte. Lžičkou se štěrbinou vyndají horký hrášek, vloží je do sterilizovaných (suchých) sklenic, zatímco od okraje nádoby by měla zůstat 1 až 1,5 cm.Varená marináda se nalije do nádob a okamžitě se převalí pomocí sterilizovaných (suchých) víček. Obrobky jsou převráceny, potaženy látkou, dokud nevychladnou. Uložte takto hotovou konzervaci na chladném místě..

Vaření nakládané zeleniny

Toto je originální recept na koření. K marinádě se přidá kyselina citronová. Ingredience pro přípravu:

• vybraný hrášek - 650 g;
• černý pepř - 2 hrách;
• karafiát - 2 malé pupeny;
• granulovaný cukr pro marinádu - 40 g;
• voda - asi 1 litr;
• sůl - podle chuti;
• kyselina citronová - 2 g.

Nádoby a víka jsou sterilizovány. Hrách je namočen v misce studenou vodou po dobu asi 2 nebo 3 hodin. Poté se kapalina vypustí. Vložili pánev s litrem vody, vařili, přidali kyselinu citronovou, dali luštěniny, vařili 2 minuty, okamžitě je dali do čistých sklenic, přidali koření, zalijeli zeleninu s vroucí marinádou. Například pro sterilizaci se nádoby o objemu 0,5 litru vaří po dobu 20 minut. Převrácená konzervace se převrátí a přikryje přikrývkou, dokud se neochladí. Zchladil.

Mnoho kulinářských specialistů připravuje konzervované luštěniny pomocí dlouhé sterilizace, když od chvíle, kdy se vaří, jsou sklenice hrášku drženy v hrnci na stojanu po dobu 3 hodin.

Konzervovaný hrášek sladké chuti je dietní produkt, který se přidává do salátů, občerstvení, teplých jídel a koláče. Správně zvolený obchod nebo zelenina v konzervách obohatí stravu.