Podrobný foto recept na domácí hovězí bresaolu ve víně

Popis

Bresaola - produkt jedinečný svou chutí a vnějšími vlastnostmi. Historie jeho vzhledu na našich stolech vede ochutnávky do teplé a slunné země, která nese krásné jméno Itálie. Recept na toto jedinečné občerstvení byl předán z generace na generaci a přežil do naší doby, přičemž si zachoval původní vlastnosti hotového výrobku a prakticky bez jakékoli změny v technologii..

Vaření tohoto výrobku rukama doma je ve skutečnosti velmi jednoduché.. Výrobní recept neznamená použití složitých zařízení a sestav. Budete potřebovat běžnou domácí ledničku, jejíž přítomnost v našich kuchyních není luxusem, ale nezbytnou nutností.

Vynikající pochoutka, pomocí některých triků podrobně uvedených v podrobném receptu s fotografiemi, budete vařit velmi rychle. Pokud vaříte bresaolu na konci podzimu, můžete ji jíst v zimě, protože maso si uchová své vlastnosti po dobu tří měsíců. Jí se však mnohem rychleji..

Bresaola je jeden jako obyčejný trhaný. Přirozená pochoutka, kterou sami připravíte, zcela nahradí klobásu z vašich kuchyní. Toto italské maso lze přidat do salátu, jehož ingredience jsou surové uzené výrobky. Získejte bezkonkurenční chuť! Výběr masa pro výrobu bresaoly závisí na vašem osobním vkusu.. Jeden člověk miluje suché a pevné maso, zatímco jiný naopak dává přednost produktu s měkkou strukturou. K přípravě tohoto produktu je nejlepší použít maso se středním obsahem tuku a bez žil, ale pokud chcete, můžete použít i telecí a mramorované hovězí maso. Telecí bresaola ve víně bude určitě něžnější než pochoutka z masa staršího zvířete a roztaje se v ústech.. 

Ingredience

• Libové hovězí maso, 1 kg
• Suché červené víno, 1 láhev
• Olivový olej 2-3 lžíce l.
• Rozmarýn podle chuti
• Basil podle chuti
• Česnek 1 ks.
• Sušený tymián (tymián), podle chuti
• Stolová sůl dusitan 1 lžíce. l. + hrubá chuť

Kroky

1. Připravte hovězí maso na vaření bresaoly. Otřete ji tkání, ale nemyjte ji, aby nedošlo k naplnění jejích pórů vodou. V žádném případě by maso nemělo být zmrazeno a mělo by zářit na kusy. Nakrájejte velký kus na dva. V hluboké misce zkombinujte bylinky a poté svinkovou svíčku dobře vsuňte. Kousky by měly vypadat jako na obrázku.

   

2. Oloupejte pár stroužků česneku. Aby se proces čištění usnadnil, naplňte je studenou vodou a nechte ji vařit po dobu deseti až patnácti minut. Připravte pokrmy, které byly opláchnuty jedlou sódou, opláchnuty a poté dobře usušeny. Nepoužívejte chemické čisticí prostředky k mytí nádobí, zejména při přípravě polotovarů pro budoucí použití.. Umístěte několik celých pažitek na dno nádoby a na jejich horní část pečlivě pokoušejte vlákna nekrútit, připravte maso. Položte zbytek česneku na maso.

   

3. Opatrně nalijte červené víno. Víno by mělo maso úplně pokrýt. Po nějaké době bude patrné, že množství vína mírně pokleslo. Absorbovalo ho hovězí maso. Doplňte trochu vína, aby bylo maso opět zcela zakryté..

   

4. Po několika minutách přidejte olivový olej nebo rafinovaný deodorizovaný slunečnicový olej. To umožní, aby se na povrchu vína vytvořil film, který mu nedovolí zakysat během procesu marinování bresaolového blanku..

   

5. Nádobu zakryjte pevným víkem nebo lepicí fólií a vložte do chladničky na dva týdny. Nezapomeňte označit obrobek: uveďte datum a čas položení masa pro marinování. Po uplynutí času bude marináda vypadat jako na fotografii. Neváhejte a vylejte to, protože plně dokončil úkol před ním a nebude již při přípravě pochoutky užitečný.

   

6. Polotovar bresaoly, sušený papírovými ubrousky, bude vypadat stejně chutný jako kus na naší fotografii.

   

7. Do čisté, ploché a dostatečně široké destičky nalijte libovolné množství hrubé soli smíchané s dusitanovou solí. Poslední z uvedených složek je nutná, aby se maso během procesu sušení nezkazilo.. Kromě toho tato sůl umožňuje produktům získat během kvašení příjemnější a známější barvu a také zvyšuje chuť konečného produktu..

   

8. Zabalte solené kousky masa čistými gázovými kousky, vytáhněte provázkem a potom je zavěste do ledničky, jak je vidět na fotografii. Udržujte obrobek v této poloze po dobu tří týdnů.

   

9. Po uplynutí této doby je produkt zcela připraven ke spotřebě.. Ukázalo se, že je voňavé a elastické. Pokud jste přidali malé množství dusitanové soli, pak se možná barva výsledné pochoutky liší od barvy uvedené na fotografii: nebude tak jasná a nasycená.

   

10. Potraviny nakrájejte těsně před jídlem, aby se zabránilo chvění.

    

11. Hotovou bresaolu skladujte pevně zabalenou v pergamenu na spodní polici chladničky.

    

    Dobrou chuť!