Domácí jablečná šťáva na zimu - recept s pasterizací

Jablečná šťáva může být vyrobena z jakéhokoli druhu jablka, ale pro zimní sklizeň je lepší brát odrůdy pozdě dozrávající. I když jsou hustší a bude jich více, je v nich také více vitamínů. Jediným úkolem je uchovat všechny tyto vitamíny a neztratit je během procesu vaření.. 

Složení: cukr, jablka
Čas do záložky: Léto, Podzim

Někteří lidé si myslí, že není nutné loupat jablka na šťávu. Ano, mnoho vitamínů je uloženo ve slupce, ale jablko, dokonce i celé a krásné navenek, se může ukázat jako červovité nebo shnilé uvnitř. Jablka je nutné krájet a odstraňovat sebemenší známky hniloby a červí díry. V ideálním případě je také lepší odstranit semenné lusky. Poté bude výroba bez odpadu. Koneckonců, z koláče můžete vařit chutně jablko ibišek.

Je vhodnější extrahovat šťávu pomocí odšťavňovače nebo lisu. Jakákoli čerstvě vymačkaná šťáva bude samozřejmě mít dužinu. Toto je nejzdravější šťáva, ale někteří lidé preferují filtrovanou šťávu. Doma lze šťávu filtrovat přes sýr nebo filtrační papír.

Do jablečné šťávy nemusíte přidávat cukr. Taniny obsažené v jablkách jsou samy o sobě výbornými konzervačními látkami. Pokud jsou jablka velmi kyselá, můžete šťávu slazit trochu, ale ne více než 100 cukrů, na 1 litr šťávy..

Nejdůležitějším okamžikem jsou švy na zimu. Musíte se zbavit bakterií, ale zároveň nezničit vitamíny. K tomu je vhodnější pasterizace..

Vypusťte šťávu do pánve a umístěte ji na oddělovač. Šťáva může hořet, a to dá šťávě nepříjemnou chuť. Jak se zahřívá, na povrchu se vytvoří pěna, kterou je třeba odstranit. Šťáva by neměla vařit a měla by být sledována. Musíte pasterizovat šťávu po dobu nejméně 5 minut, a ne dříve, než se pěna přestane tvořit.

Před nalitím šťávy se musí čisté a suché plechovky zahřát. Pokud nalijete vroucí vodu do studených nádob, mohou prasknout..

Pokud se vám zdá, že taková pasterizace nestačí, můžete pasterizovat šťávu, která již byla nalita do plechovek..

Pokud jste dříve pasterizovali šťávu, mohou být sklenice uzavřena víky a pasterována již v této formě. Umístěte plechovky šťávy do kastrolu, naplňte je horkou vodou a počítejte od okamžiku, kdy se vaří:

• plechovky a láhve s objemem 0,5 litru pasterizovat po dobu 15 minut;
• plechovky 1 l - 20 minut;
• plechovky 3 l - 40 min.

Po pasterizaci sklopte sklenice do kartonové krabice a horní část přikryjte přikrývkou. Chlazení by mělo být co nejpomalejší.

S dvojitou pasterizací je hodně starostí, ale jablečná šťáva vyrobená tímto způsobem může trvat až 24 měsíců.

Podívejte se na video o tom, jak vyrobit jablečnou šťávu na zimu: