Výroba chokeberry vína doma

Chokeberry je bohatá na různé užitečné látky, takže našla uplatnění nejen ve vaření, ale také v medicíně. Vinaři se navíc přizpůsobili výrobě vína z ovocných koláčů. Z chokeberry se ukázalo být velmi krásné a chutné, takže je to téměř nejlepší metoda pro použití v kuchyni. Ale aby víno bylo opravdu vysoké, existují určitá tajemství přípravy..

Užitečné vlastnosti a složení

Tajemství výhod tohoto nápoje spočívá v chemickém složení bobulí. Černý horský popel má skutečně unikátní sadu stopových prvků a živin a používá se pro různé nemoci. Jeho plody obsahují:

• Flavonoidy - rutin, kvercetin, hesperidin.
• Antokyany.
• Katechiny.
• Leukoanthocyaniny.
• Organické kyseliny.
• Vitamin C - až 160 mg na 100 g ovoce, v závislosti na podmínkách pěstování.
• Cukry - sacharóza, glukóza, fruktóza.
• Karoten.
• Pektin a taniny.
• Vysoký obsah jódu - až 40 mg na 100 g plodů.
• Stopové prvky - fluor, bor, mangan, železo, molybden.

V lidovém léčitelství se plody chokeberry - to je vědecký název chokeberry - používají jako profylaktické činidlo proti neurologickým onemocněním, a sloučeniny obsažené v bobulích mohou inhibovat růst rakovinných buněk, což je v naší době velmi užitečné, když je rakovina velmi běžná mezi všechny kategorie populace.

Ať už je to jakkoli, lví podíl všech živin a stopových prvků lze zachovat výrobou vína z černých chokeberry. Vzhledem k tomu, že během fermentačního procesu nezpracovává tepelné zpracování rostlinných surovin, neztrácí prakticky nic ze svého cenného složení..

Technologie výroby vína

K přípravě vína z chokeberry stačí dodržovat standardní postupné kroky výroby vína. Ale jisté stále existují rozdíly a jemnosti.

Příprava a výběr bobulí

Vzhledem k tomu, že bobule mají slabě koláčovou chuť, je lepší je po prvním mrazu sbírat na víno. Ale to je volitelná podmínka - Zkušení vinaři jednoduše umístí sklizené ovoce do mrazničky, což má stejný účinek.

Po sklizni je třeba oddělit bobule od kartáče, zlikvidovat zkažené, suché, shnilé a jednoduše ne velmi kvalitní ovoce. Kvalita budoucího vína závisí především na důkladnosti této fáze - každý zkažený bobule může snadno zkazit chuť nebo sloužit jako začátek vývoje bakterií, díky čemuž se víno může stát plesnivým nebo přeměnit na ocet. Proto je třeba k třídění přistupovat odpovědně. A také potřebujete odstranit absolutně všechny větvičky, které se dostali do bobulí a listy.

Ovoce není třeba umývat, protože na povrchu jsou divoké kvasnice, které napomáhají procesu kvašení. Pokud je mladina omývána, nemusí místo kvašení kvasit ani kysnout..

Takže vytříděné suché bobule musí být hněteny rukama tak, abyste získali jakousi ovesnou kaši. Pokud šťávu nevylučují dobře, můžete použít následující metody:

• Vložte bobule do cedníku a blanku ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Po takovém tepelném ošetření ovoce šťáva lépe, ale živé kvasinky budou zničeny. V tomto případě můžete do mladiny přidat zvláštní kvas..
• Nejčastěji se mladina v tomto případě fermentuje ve dvou stupních - nejprve se oddělí přírodní jeřábová šťáva, poté se dekantuje a do koláče se znovu přidá voda a cukr. V důsledku toho se získají dvě frakce, které se pak jednoduše smísí a umístí pod vodní těsnění..

I bez tepelného ošetření vroucí vodou mohou divoké kvasnice a nízký obsah cukru v ovoci způsobit špatné kvašení nebo plísní na povrchu láhve..

Proto je bezpodmínečně nutné přidat cukr a jako kvásek můžete použít hrst rozinek, pouze nutně nemytá.

Viz také: Jak vyrobit čerstvý a zmrazený brusinkový kompot

Kvašení mladiny

Rozdrcené ovoce vložte do smaltované pánve. Jednoduchý recept na domácí černé chokeberry víno zajišťuje přidání 1 kg cukru na 5 kg bobulí a hrst rozinek, po které je třeba důkladně promíchat a přikrýt gázou, aby tam byl přístup vzduchu, a ovocné mušky, přitahované vůní kvašení, se tam nemohly dostat.

Nyní zbývá počkat, až směs zkvasí. Předpoklad je relativně vysoká teplota vzduchu v sladině. Přibližně po týdnu před fermentace skončí, na povrchu se objeví bubliny a bobule se vznáší. Během této doby je třeba směs pravidelně promíchávat, aby se plovoucí bobule nezkysla.

V této fázi musíte vypustit buničinu - koláč k oddělení šťávy z buničiny. To se obvykle provádí pomocí cedníku nebo nepříliš jemného síta. Pokud jsou buňky malé, na samém začátku procesu budou jednoduše zaneseny kousky buničiny a šťáva nebude schopna projít.

Když je vše filtrováno, šťáva se nalije do láhve nebo sklenice a umístí se pod vodotěsnost. Víčka s vodotěsným uzávěrem se prodávají v železářství nebo se nemůžete obtěžovat a dostat se do běžné lékařské rukavice. Pro tyto účely je nasazen na krku a dobře na něm připevněn.. Když je rukavice naplněné oxidem uhličitým - jednoduše nafoukne, pak se v jednom z jejích prstů vytvoří malá díra - takže přebytečný plyn může unikat a kyslík ze vzduchu, který může proměnit víno v ocet, nebude proniknout dovnitř.

Pokud jde o napjatý koláč, musíte do něj přidat litr čisté vody a půl kilogramu granulovaného cukru a dát jej zpět na teplé místo k fermentaci. Fermentační postup je stejný jako u původní mladiny - čas od času se musí míchat a sledovat. Když směs začne aktivně fermentovat, jak dokládají bubliny oxidu uhličitého, aktivně opouští hmotu za míchání, musí znovu přetvořte hrubým sítem.

Druhá frakce může být bezpečně přidána do první a dobře promíchána. Vyměňte závěrku.

Doba aktivního kvašení

V tuto chvíli stačí počkat, až víno vychladne. Proces aktivního kvašení v závislosti na teplotě vzduchu v místnosti s budoucím vínem trvá asi 25–50 dní. Během této doby je nutné udržovat teplotu v rozmezí 18-26 stupňů Celsia a sledovat uzávěrku - podle potřeby přidávat vodu do víka. Rychlost přípravy vína ovlivňují i ​​další faktory:

1. Obsah cukru v rostlinných surovinách pro výrobu vína. V různých oblastech rostou různé odrůdy černých bobulí, které se příliš neliší v chemickém složení bobulí, ale obsah cukru se může výrazně lišit. V teplejších oblastech bude více cukrů a naopak. Celý proces kvašení závisí na úrovni přirozené sladkosti i přes přídavek cukru.
2. Úroveň kyselosti bobulí. Všechno je tady podobné cukru. Hladina kyseliny askorbové je nízká, ale dokonce se může lišit od 30 mg do 160 mg na 100 g ovoce. Proto to bude mít také vliv na kvašení a chuť budoucího vína..
3. Kvalita vody přidané do koláče pro opětovné kvašení. Voda může být tvrdá nebo měkká, obsahující sůl nebo zásaditý - celý přípravek závisí na různé sadě minerálů a stopových prvků, které tvoří jeho složení..

Viz také: Originální recepty na výrobu dýňového kompotu

A to je jen několik dalších faktorů, ve skutečnosti jich je mnohem více, takže není možné přesně říci, jaký druh vína se tentokrát ukáže, i když to uděláte každý rok a podle stejného receptu..

Jediným způsobem, jak upravit chuť vína, je přidat cukr a alkohol po ukončení kvašení a odebrat první vzorek podle vašich představ..

Odstranění ze sedimentu

Když aktivní proces kvašení skončí, vytvoří se na dně láhve jemný sediment. Mimochodem, na samém začátku kvašení šťávy je také přítomen, ale jeho struktura je velmi odlišná - první jsou malé kousky buničiny, jsou sypké a je jich relativně mnoho, a druhá složená je ze zpracovaných produktů z vinných kvasnic a z usazené buničiny, je malá a na dně leží mnohem hustší než první.

Nyní musíte vypustit téměř hotové víno - vyjměte jej ze sedimentu, jak říkají skuteční vinaři. Chcete-li to provést, musíte umístit nádobu vína ve výšce - na stůl nebo vysokou židli, nechat narušený sediment usadit 2-3 dny a připravit další láhev, ujistěte se, že čisté a suché.

K jeho odstranění budete také potřebovat plastovou zkumavku na potraviny. Jeden konec musí být opatrně spuštěn do vína, nesmí dosahovat 5 cm k sedimentu a nepohybovat jej po stranách, aby nedošlo k jeho zatřesení. Druhý konec je spuštěn do druhé láhve, která je umístěna mnohem níže než první. Než ji snížíte, musíte vytáhnout víno ústy, jako koktejl slámkou.

Jakmile víno naplní většinu zkumavky, můžete jej ostře ponořit do láhve, nyní se víno samo nalije bez jakékoli pomoci. Hlavní věcí je zajistit, aby se sediment nezačal vstřebávat - je lepší nechat se sedimentem více vína, než být chamtivý, a nechat celý proces odebrání odtoku.

Čištění a blokování

Po vyjmutí ze sedimentu je víno ještě několik dní ponecháno pod pečetí. Víno by nyní mělo přirozeně stát a čiré. Pokud je nápoj po měsíci stání stále zakalený a neprůhledný, můžete to zkusit odlehčit sami.

Vyjasnění mezi vinaři se nazývá vinařství. Provádí se pomocí několika možností:

• Bentonit. Je to rafinovaná bílá hlína. Ideální pro vyjasnění jakéhokoli druhu vinných nápojů, nemění jejich chuť a vůni.
• Tanin. Používá se hlavně pro sladká dezertní vína.
• Mléko nebo vejce bílé. V zásadě jej lze použít pro bílé i červené odrůdy vína, ale častěji se tyto produkty používají k rozjasnění lehkých vín - od bílých hroznů, jablek, hrušek a jiného ovoce.
• Želatina. Žádné víno nijak kazí. Velmi cenově dostupný a spolehlivý nástroj.

Viz také: Recept na výrobu křenu na měsíčním svitu

Přestože se všechny prezentované metody osvědčily na dobré straně, zkušení vinaři stále raději volí jednu ukázkovou metodu a aplikují ji ve své praxi na všechny produkty vinařského umění..

U chokeberry vína můžete použít kteroukoli z těchto metod. Po přidání pojiva je nutné ponechat nápoj v klidu po dobu alespoň jednoho týdne, aby se vysrážely vázané malé částice, které zakalují hotové víno. Potom zbývá pouze odstranit ze sedimentu a zkontrolovat výsledek. Je důležité zachovat proporce přidání každé složky, aby nedošlo k zkažení produktu.

Pokud se víno dostatečně nevyčistilo, můžete to zkusit znovu stejným nebo jiným způsobem. Hlavní věc není přehánět experimenty. V důsledku neúspěšného čištění je lepší vypít mírně zakalené víno než vyprázdnit celou láhev. Navíc po stáčení a stárnutí po dobu několika měsíců, bude to stále ještě poskytovat mírný sediment a stane se ještě průhlednější.

Jakmile je čištění dokončeno, hotový produkt se plní do lahví, uzavírá se do korku a odešle do chladného sklepa nebo chladničky ke stárnutí.

V této fázi můžete přidat trochu alkoholu, pak dostanete obohacené víno, navíc to prodlouží jeho trvanlivost. A právě v této době se v případě potřeby přidá konečné množství cukru. Tímto způsobem je víno „konzervováno“ a je zabráněno všem zbytkovým fermentačním procesům..

Výroba vína z chokeberry doma není vůbec obtížná. Přinejmenším o nic obtížnější než výroba jakéhokoli jiného vína.

Vlastnosti použití

Vzhledem k tomu, že chokeberry sama o sobě má určité kontraindikace, musí být víno z ní odebíráno v omezeném množství. Někteří lidé mají navíc přísně zakázáno používat tento produkt.. Tato kategorie zahrnuje:

• Děti do 18 let.
• Ženy, které jsou těhotné nebo kojí.
• Lidé, jejichž činnost vyžaduje, aby byli pozorní a střízliví.
• Řidiči vozidel.
• U pacientů s vysokou krevní srážlivostí - s použitím produktů z chokeberry se zvyšuje riziko krevních sraženin.
• Horský popel také nemůžete brát v jakékoli formě pro lidi trpící chronickou zácpou, křečovými žilami a majícími žaludek nebo dvanáctníkový vřed v akutním stadiu.

Ve zbývajících kategoriích použití vína v přijatelných dávkách neohrožuje zdravotní problémy. Pro prevenci nemocí, zachování imunity a procesu krvetvorby se doporučuje před jídlem vzít 1 polévkovou lžíci vína.

Sklizeň vína z černé chokeberry doma vám tak umožní získat vynikající nápoj tmavé rubínové, téměř černé barvy, která při rozumném používání doplní tělo potřebnými stopovými prvky a minerály a zvýší jeho odolnost vůči různým chorobám..