Vyrábíme víno z kalina doma

Kvalitní víno je nejen chutné, ale také zdravé pití. Při konzumaci v mírných dávkách (ne více než 250 ml denně) můžete posílit kardiovaskulární systém a také významně snížit riziko onkologie..

Nápoj lze vyrobit ještě užitečnějším nahrazením hroznů známým bobulím pro Rusko - kalina. Viburnum víno má úžasnou vůni a neobvyklou chuť koláčů.

Výhody bobulí

Mnozí už slyšeli o výhodách kalina. Obsah vitamínu C ve dvou bobulích odpovídá tabletě kyseliny askorbové. Na rozdíl od kyseliny askorbové ve farmacii je však kalina zcela přirozeným produktem.

Bobule je bohatá na taniny, éterické oleje, organické kyseliny a pektiny. Kromě vitamínu C obsahuje vitaminy A, E, K a P. Existují také užitečné stopové prvky: železo, draslík, zinek, hořčík. Šťáva šťávy má následující vlastnosti:

• diuretický;
• expektorant;
• choleretic;
• má tonický a imunostimulační účinek;
• tóny těla, nasycené vitamíny;
• snižuje hladinu cholesterolu.

Sběr a příprava materiálu

Víno z kalina může vyrobit i začínající vinař. Chcete-li to provést, musíte si vybrat recept, který se vám líbí a přísně ho dodržovat. Můžete vyrobit suché a dezertní víno z bobulí, jakož i likér a tinkturu.

Lahodný nápoj lze připravit pouze z vysoce kvalitních surovin. Sklizeň se doporučuje po prvním mrazu. Ošetření za studena odstraní hořkost ze šťávy. Výsledkem bude, že hotový nápoj bude sladší a méně koláčový..

Pro výrobu vína jsou vhodné pouze zralé bobule. Onesmí být plesnivý nebo shnilý. Nápoj může zničit i jeden zkažený bobule. Zmrazené vzorky mohou zůstat.

Doporučuje se používat plodinu v den sklizně a odstranit z ní všechny větvičky a nečistoty. Je nemožné prát suroviny, protože kůže obsahuje důležité složky, které jsou nezbytné pro kvašení.

Bobule jsou hněteny čistými rukama a přeneseny do připravených pokrmů, kde bude probíhat fermentační proces.

Recepty na víno

Vinařství je umění, které se roky naučilo, ale je docela možné si připravit lahodný nápoj na vlastní pěst. Je pravděpodobné, že konečný produkt nelze srovnávat se světovými uměleckými díly vinařství, ale rozhodně se ukáže, že je zdravější a chutnější než výrobky prezentované v alkoholických odděleních supermarketů.. Domácí vinařství vyžaduje následující vybavení:

1. Fermentační pokrmy. Nádoba musí být vyrobena ze skla nebo nerezové oceli. Nelze použít kovové nepotravinářské nádobí, protože budou reagovat s kyselinami, což vede k zbytečné chemické reakci.
2. Vodní těsnění. Lze jej nahradit běžnou lékařskou rukavicí.
3. Vinomere. Toto zařízení je žádoucí pro každého, kdo se pravidelně podílí na výrobě vína. Jinak se můžete bez toho obejít..
4. Zrání nádoby. V ideálním případě by měl být použit dřevěný válec.
5. Rozlijte láhve a těsné uzávěry.

Pokud je to možné, můžete si koupit domácí tisk a drtič. Určitě se hodí na farmě pro lidi, kteří se zabývají výrobou vína.

Chuť podzimu

Na podzim můžete vyrobit víno z kalina a rozinek. Jedná se o lehké suché víno, do kterého se přidávají rozinky pro zvýšení kvašení.. Budete muset připravit následující přísady:

• 10 litrů vody;
• 2 kg cukru;
• 60 g rozinek;
• 5,5-6 kg kalina.

Viz také: Recepty na konzervované kdoulové kompoty na zimu

Přidejte bobule rozmarýny roztroušené a rozdrcené pomocí rukou nebo lisu a promíchejte. Rozinky pomohou aktivovat kvašení. Přeneste směs do nádoby připravené k fermentaci. Přidejte 500 g cukru a nalijte do 10 litrů vody. Znovu zamíchejte.

Uzavřete hrdlo nádoby gázou. Tkanina ochrání budoucí nápoj před ovocnými muškami. Umístěte směs na tmavé místo na čtyři dny. Odstraňte gázu jednou denně a promíchejte směs. Plovoucí buničinu a pokožku rukou spusťte dolů.

Po 3-4 dnech by se na povrchu směsi měla objevit pěna, což je známkou kvašení. To znamená, že je čas vypustit šťávu. Filtruje se přes sýrový koláč, koláč se vymrští. Šťáva se nalije do fermentační nádrže a přidá se další libra cukru. Není možné zcela naplnit nádobu, je nutné ponechat prostor pro další porce cukru a oxidu uhličitého.

Nádoba používá místo víka vodní těsnění. Může být také nahrazena chirurgickou rukavicí po provedení malého vpichu jehlou. Oxid uhličitý bude muset uniknout skrz tuto díru. Nádoba je umístěna na tmavém místě, kde by teplota neměla stoupnout nad 18 stupňů.

Zbývající kilogram cukru se sníží na polovinu a přidá se čtvrtý a osmý den poté, co víno začne kvasit. K tomu odstraňte vodní těsnění (rukavice) a vypusťte asi 500 ml šťávy. Přidá se část cukru a míchá se, dokud se úplně nerozpustí. Potom se směs nalije zpět. Lapač zápachu je nainstalován na místě.

Fermentace se zastaví po jednom a půl až dvou měsících. To je patrné z vodního těsnění - bubliny přestanou vytékat. Pokud byla použita rukavice, měla by se vypustit. Mladé víno se nalije do předem připravené láhve. Nádoby jsou naplněny nahoru, aby se zabránilo kontaktu s kyslíkem. Sediment se odhodí.

Před odesláním nápoje na dozrání se vyplatí vyzkoušet. Pokud není dostatek cukru, přidejte jej. S pomocí alkoholu nebo vodky můžete zvýšit sílu nápoje. Silné víno bude skladovat mnohem lépe, ale bude chutnat přísněji.

Celková doba zrání nápoje je od dvou měsíců do šesti měsíců. Během této doby se doporučuje uchovávat lahve v suterénu nebo v lednici. Skladovací teplota se pohybuje od +5 do +15 ° C. V prvním týdnu by měla být nádoba udržována pod vodním uzávěrem, protože fermentace může pokračovat.

O šest měsíců později se hotový produkt plní do lahví. Skladuje se po dobu asi tří let při teplotách od +5 do +12 ° C. Jeho pevnost bude 10-15 stupňů.

Car je léčit

Červené bobule se používá k přípravě nápoje, který se pyšně nazývá víno Tsarskoe rosé. Jedná se o neobvykle chutné domácí víno z kalina. Recept na přípravu nápoje je jednoduchý. Chcete-li vytvořit mistrovské dílo z Kalina, budete potřebovat:

• 1 kg čerstvých bobulí;
• 400 g banánů (je lepší vzít ty, na kterých se objevily malé tmavé tečky, zelené vzorky nebudou fungovat);
• 500 g rozinek;
• 5 litrů čisté vody;
• 1200 g cukru;
• 5 g kyseliny citrónové;
• 5 g pektinového enzymu;
• 5 g pivovarských kvasnic.

Viz také: Recept na výrobu křenu na měsíčním svitu

Vařte dva a půl litru vody. Nalijte vroucí vodu na tříděné a šťouchané bobule. Nechte to vařit půl hodiny. Poté se bobule mletým džusem vymačkají a vytlačí z cedníku nebo cedníku. Dort se zahodí.

Rozinky jsou mleté ​​v mixéru nebo pomocí mlýnku na maso. Do ohně se vloží litr vroucí vody, do něj se nalije cukr a vaří se. Výsledná pěna se odstraní. Cukr by měl být zcela rozpuštěn. Šťáva vylisovaná z kalina se nalije do fermentační nádoby. Přidá se tam také cukrový sirup, rozinky a další litr vody..

Banány se jemně nasekají a umístí do hrnce. Přidejte půl litru vody a zapálte. Vařte 40 minut na mírném ohni. Poté tekutinu vytlačte a přidejte ji k hlavním přísadám.

Ke kontrole teploty směsi použijte potravinářský teploměr. Když klesne na 25 ° C, přidají se kvasinky, pektinový enzym a kyselina citronová. Obsah nádoby se přikryje gázou a ponechá se tři dny. Směs se musí míchat denně.

Po třech dnech se kapalina zfiltruje, pokud je to nutné, zředí se studenou převařenou vodou a nalije do lahví. Krk je uzavřen vodotěsností a ponechán měsíc na teplém místě.

Po ukončení fermentačního procesu se kapalina oddělí od sedimentu. Víno se nalije do připravených lahví a nechá se zrát ve sklepě rok. Hotové víno se oddělí od sedimentu a znovu se nalije do čisté nádoby. Je připraven k ochutnávce.

Nejlepší doplněk dezertů

Ani jedno jídlo není kompletní bez chutných dezertů. Chuť sladkostí nebo ovoce doplňuje obohacené domácí víno vyrobené z kalina. Jednoduchý recept na tento nápoj umožňuje jeho přípravu i nezkušenému vinaři. Pro obohacený dezertní nápoj potřebujete pouze tři ingredience:

• litr čisté šťávy z kalina;
• 2 kg cukru;
• 1,5 l vody.

Cukr se nalije šťávou, promíchá se a nechá se kvasit po dobu čtyř dnů. Hrdlo sklenice musí být pokryto gázou, jinak u budoucího vína nalezneme mrtvé mušky. Po třech dnech se do šťávy přidá cukr. Kapalina je smíchána a nalita do nové nádoby, která je uzavřena vodotěsností.

V této formě by měla být směs skladována po dobu dvou týdnů až do konce kvašení. Poté se nápoj z kalina nalije do čistých lahví. Udržujte je v pohodě.

Klasická verze

Klasický domácí recept na víno z kalina je vhodný pro lidi, kteří ocení přirozenou chuť bobulí a nechtějí přetížit nápoj zbytečnými ingrediencemi. Cukr, voda a kalina lze použít k výrobě vynikajícího stolního vína. Složky se musí užívat v následujících množstvích:

• 1 kg kalina;
• 100 g cukru;
• 200 ml vody.

Před hnětením bobule je třeba je umístit na několik hodin do mrazničky. Poté, co trochu zamrznou, můžete brousit mixérem. Do výsledného pyré z bobulí přidejte cukr a vodu. Umístěte směs do skleněné nádoby a zakryjte krk gázou. Nechte pět dní působit na teplém místě a nechte kvasit.

Viz také: Recept na výrobu křenu doma

Poté směs protlačte prosévačkou. Kapalinu nalijte do čisté nádoby a uzavřete ji těsněním vody. Napjatý nápoj nechte měsíc na teplom a tmavém místě.

Po zastavení fermentace musí být tekutina znovu zfiltrována. Sediment by se neměl dostat do vína. Nalijte nápoj do lahví a zavřete korek. Skladujte v chladničce nebo ve sklepě při +5 ° C. Podáváme chlazené ke stolu.

Ostatní alkoholické nápoje

Doma se z kalina může vyrábět nejen víno. Likéry a likéry nejsou o nic méně chutné. Tyto alkoholické nápoje mají bohatší chuť než víno. Kromě toho mohou být skladovány po dobu pěti let..

Tinktura na koňaku

Viburnum tinktura je skutečný léčivý nápoj. Používá se k léčbě nedostatku vitamínů a úplavice. Odvádí vynikající práci s kurdějem a nachlazením.. Pro přípravu tinktury byste měli vzít:

• 500 ml přírodního medu;
• 500 ml brandy;
• 1,6 litru vody;
• 2,5 kg bobule.

Přeneste bobule do skleněné nádoby a nalijte na koňak. Přidejte med a vše dobře promíchejte. Paru vařte současně s vodou, nechte ji vychladnout na 40 ° C a nalijte do směsi. Zavřete víko a nechte dva měsíce na tmavém místě. Hotová tinktura se filtruje a nalije do čistých lahví. Konzumujte chlazené.

Gooey likér

Likér je jedním z nejoblíbenějších nápojů krásné poloviny lidstva. Viburnum likér je velmi zákeřný. Během jeho použití, tituly nejsou prakticky cítil. Ve skutečnosti se však tento nápoj díky přidání alkoholu stává velmi silným.. K vaření potřebujete následující ingredience:

• 1 litr alkoholu (lze nahradit dobrou vodkou);
• 1,8 kg bobulí;
• 1,7 kg cukru;
• 500 ml vody.

Vařte vodu a nalijte na bobule. Nechte to vařit po dobu 40 minut. Potom vypusťte vodu, zalijte bobule do sklenice, přidejte do nich 600 gramů cukru. Vše promíchejte, zavřete víko a nechte tři dny. Po třech dnech musí být ke směsi přidán alkohol, znovu uzavřen a ponechán na světlém místě. Například lze plechovku umístit na parapet..

Sirup se připravuje ze zbývajícího cukru. Cukr se nalije do pánve a nalije se malým množstvím studené vody. Kapalina by měla pokrýt rafinovaný cukr o 1 cm. Poté, co se sirup vaří, je nutné jej vařit na mírném ohni po dobu pěti minut.

Ochlaďte sirup a přidejte jej do tinktury. Míchejte a nechte na tmavém místě další čtyři týdny. Nápoj se čas od času protřepává. Po měsíci může být alkohol filtrován a plněn do lahví. Skladovatelnost je tři roky..

Aromatické alkoholické nápoje s bohatou chutí bobule překvapí vaši rodinu a přátele. Domácí víno je navíc vždy ve srovnání s vínem nakupovaným v obchodě ve své přirozené skladbě. A náklady na jeho výrobu budou mnohem nižší než náklady na láhev průměrného kvalitního nápoje..