Meruňkový džem se semeny: recepty krok za krokem s fotografiemi

Vypadá to, že se vaří meruňkový džem se semínky to nemohlo být snazší! Opravdu ... Možnosti jeho použití jsou však velmi omezené, protože není vhodné pro plnění voňavého pečiva, pro doplnění zákusků ... A ne každý rád vyplivuje tvrdé kosti. Nicméně, tam byla cesta ven! Přišli jsme s originální úpravou zastaralého receptu - meruňkový džem s kostmi, nebo spíše s jádry, také nazývanými „královský“.

Připravuje se Recept na „meruňkovou konzervu se semeny“ není snadné. Ale věřte mi, opravdu úžasná hotová pochoutka si zaslouží práci a úsilí, které jde do její přípravy. Samotný vzhled: jantarové průsvitné meruňky plují v cukrovém sirupu s bílými jádry a vyzařují jemnou mandlovou vůni. Je stejně chutná jako krásná!

Takže pro 2,5 kilogramu zralých středně velkých meruněk musíte vzít 1,5-2 kg cukrového písku (hmotnost cukru se volí podle stupně sladkosti ovoce). Současně musí být meruňky na jam správně zvoleny: musí být dostatečně měkké, zralé, ale musí zůstat pružné. Vybrané ovoce se důkladně omyje, vysuší a propíchne nožem nebo jiným ostrým předmětem, aby se semeno vytlačilo. Zde - při vytlačování - je důležité nepoškozovat ovoce, ne rozdrtit, ale zachovat jeho přirozený tvar. Odstraněné kosti jsou pečlivě zlomeny pomocí louskáčka nebo malého svěráku a jádra jsou z nich odstraněna. Poté, co jsou jádra očištěna od vnějšího filmu a vložena zpět do meruňkového ovoce. Některá jádra jsou ponechána a jednoduše zaplněna meruňkový džem se semeny na zimu pro dekorace.

Sirup pro přípravu meruněk se vaří z malého objemu vody a cukru. Poté jsou všechny meruňky dvakrát nebo třikrát nasekány párátkem, máčeny ve vroucím cukrovém sirupu a vařeny v něm asi pět minut tichým varem. Po odstranění pěny, ale bez míchání, aby nedošlo k poškození ovoce, se obrobek nechá vyluhovat po dobu 8-12 hodin. Procesy vaření a následné infuze se opakují, dokud není ovoce hotové a sirup není středně silný. Meruňky v marmeládě se během delších manipulací stávají průsvitnými. Vařený džem je rozložen do předsterilizovaných nádob, které jsou hermeticky uzavřeny.

Vrcholem obratnosti a dovedností při přípravě této pochoutky je proces kladení meruňkových jader do ovoce, zatímco se snaží udržovat tvar meruňky. Mimochodem, je docela možné přidat další plody k samotným meruňkám: například broskve, švestky, plátky jablek nebo hrušek. Vůně a chuť takového kombinovaného receptu se významně změní - navíc k lepšímu. Takový přípravek se rozhodně nestane nudným a nudným. Podíl přísad může být absolutně libovolný. A podle popsaného receptu některé švestkový džem se semínky nebo z broskví.

Do meruňkového džemu se často přidává koření: skořice a vanilka, které se úspěšně kombinují s ovocem. A také kořen zázvoru, který může přidat pikantnost a koření do receptu. Se zázvorem se džem používá jako omáčka pro hru nebo krůtu. Přidávají se do džemu a citronové šťávy nebo pomerančové kůry a přinášejí s sebou svěží zvláštní vůni. Někdy se polévkové lžíce silnějšího alkoholu (rum, koňak) nalije meruňkami - taková přísada zvyšuje chuť pochoutky a zvyšuje její trvanlivost. Neméně oblíbené přísady recepty "Meruňková rezervace se semeny" jsou všechny druhy ořechů: mandle, lískové ořechy, vlašské ořechy a kešu.

Další způsob, jak vařit recept “Jak si vyrobit meruňkový džem". Zralé plody jsou vybírány za to. Na každý kilogram ovoce se odebere 0,8 kilogramu cukru a citronové kůry (nebo? Tsp kyseliny citronové). Abricoski se promyjí, suší, rozlomí na polovinu a z nich se odstraní kost. Do jamu se nedostává samotná kost, ale jádro. V nádobě na vaření jsou poloviny meruňky umístěny vzhůru nohama a posypány cukrem ve vrstvách. Obrobek je ponechán jeden den a můžete přímo přejít k vaření. Během vaření se hmota jemně promíchá tak, aby se zrnka cukru lépe rozpustila a plody se nepřilepily ke dnu. Vaření trvá asi půl hodiny - poté se do džemu přidají jádra a kyselina citronová. Vaření pokračuje dalších pět minut. Spolu s jádry nebo namísto nich můžete položit mandle nebo pár zázvorových „okvětních lístků“. Je nutné odstranit pěnu z povrchu jamu, jinak bude kyselá. Sklenice naplněné hotovým meruňkovým džemem jsou srolovány, nasazeny na víčka a po ochlazení jsou uloženy..

jiný recept "Meruňková rezervace se semeny" navrhuje kombinovat ovoce s citrusy. Například na 1 kilogram ovoce potřebujete 0,8 kg cukru a jeden pomeranč a jeden citron. Meruňky se připravují obvyklým způsobem jako v předchozí verzi. Pomeranče a citrony se umyjí, nakrájejí na plátky a rotují v mlýnku na maso (nejlépe bez slupek a semen). Poté se meruňky smísí s cukrem a citrusem a nechají se namočit 2-3 hodiny. Mezitím jsou jádra odebrána z meruňkových kostí. Již nasáklé ovoce se vaří a čas od času odstraňuje zbytečnou pěnu. Vaření trvá pět až dvacet minut, v závislosti na požadované hustotě džemu a sytosti barev - takže čím déle se vaří, tím silnější a tmavší se stává. Obvykle je obrobek připraven ve 3 krocích, přičemž přestávky na infuzi trvají 7-10 hodin. A po posledním varu se hotový džem zabalí do sklenic a převalí se sterilizovanými kovovými víčky.

V zásadě lze meruňkovou pochoutku na zimu připravit najednou (tj. Jednou vařit). Ale pak "Meruňkový džem se semínky rychle„Vyjde tenký a lehký. Jeden vařič se provádí po dobu nejméně 40 minut. Během této doby mají jádra čas na recept na recept “Meruňkový džem s mandlemi"A s dalšími přísadami.".