Rebarbora džem

Jednou z nejjednodušších příprav a jasnou charakteristickou chutí je rebarborová marmeláda. Pro zvýraznění vůně hodíme do koření dle vašeho výběru, v našem fotoreceptu používáme vonný kardamom a badyán, citron, limeta, pomerančová kůra. Rebarbora je často zmrazená - neztrácí své vlastnosti, takže domácí marmeláda, všechny druhy omáček, marmeláda s bohatou kyselostí se snadno připravují po celý rok.



Složení:
- rebarbora - 500 g-
- cukr - 600 g-
- kardamom - 7-10 tobolek-
- badyán - 1-3 hvězdičky.



Mladé stonky předmýváme ve studené vodě, trochu je sušíme a roztíráme je do jedné vrstvy na ručník. Opakujeme a zlikvidujeme možné "nelikvidní".



Odstraňte tvrdou horní vrstvu z každé kopie. Postačí, když se píchnete nožem v průřezu a stáhnete tenkou kůži.



Rozdrcenou rebarborou nakrájejte na malé kostky přibližně stejné velikosti, nakrájejte plátky naběračkou se silným dnem, přidejte granulovaný cukr a okamžitě je posílejte na mírné teplo. Míchání neustále dřevěnou lžící / špachtlí, rozpuštění krystalů cukru, nedovolte, aby směs hořila nebo se lepila ke stěnám.



Po aktivním varu snižte teplotu a vhoďte koření. Je vhodné zabalit aromatický badyán a kardamom do gázového sáčku, takže na konci vaření můžete snadno chytit přísady a pak mletí hmoty, aniž byste narazili na pevné složky. Džem i nadále vaříme, dokud stonky nejsou zcela změkčené - asi 15 minut.



Po odstranění ochuceného sáčku směs protlaďte ponorným mixérem, dokud nebude hladký a hedvábný. Zde je třeba dbát na to, aby nedošlo k zachycení opařujících kapek..



Naposledy uvarte hladký rebarborový džem a okamžitě jej odstraňte z tepla.



Naplňujeme sterilní sklenice sladkým a kyselým džemem, ochlazujeme, podáváme s pečeným zbožím, sýry a sami.

Doporučujeme také vyzkoušet brusinkový džem s jablky.