Malinový a červený rybízový džem

Umíš vařit rybízový džem, takže bez želatiny se ukázalo, že je hustá, hustá, skoro jako želé? Tajemství je jednoduché: před vařením neprotřete rybíz sítem, ale při vaření bobule. Jde o to, že ve snaze získat krásný, téměř průhledný, rubínově zbarvený džem, nejprve třeme bobule a dokonce filtrujeme šťávu přes síto tak, aby se nejmenší částice buničiny nedostaly do. Vyhodíme dort a obsahuje pektin - přírodní gelující složku, která je zodpovědná za tloušťku cukrovinky, želé, džemu nebo konzerv. Ukázalo se, že je to krásný, chutný džem, ale na rozdíl od očekávání nechce ztuhnout a stát se jako želé..
Situaci lze snadno vyřešit: udělejte vše jako v receptu a dostanete přesně ten džem, který chcete získat: lahodný malinový a červený rybízový džem, hustý jako želé, aromatický a chutný. V červeném rybízu je velké množství pektinu, takže i po přidání malin bude jam dobře ztvrdnout.

Složení:
- červený rybíz - 400 gr-
- maliny - 250 g-
- cukr - 500 g.



Není třeba trhat rybíz z větviček, nemá to smysl - po vaření jej stále setřeme, veškerý přebytek zůstane v sítu. Musíte se však důkladně omýt, několikrát nalít hrozny čistou vodou a na konci opláchnout vodou z vodovodu a nechat v cedníku vypustit vodu. Přeneste čistý sušený rybíz do pánve.




Přidejte maliny. Nemusíte ji umývat, ale pokud máte špinavé bobule, pak na to samozřejmě nalijte vodu nebo ji vyhoďte. Mimochodem, pro tento džem je lepší brát přezrálé maliny, je v něm více šťávy a integrita bobulí není vůbec důležitá.




Bobule zakryjte cukrem. Pokud je rybíz velmi kyselý, přidejte další nebo přidejte již v procesu vaření džemu.




Vše smíchejte lžičkou, dokonce i mírně rozdrťte rybíz, nechte více šťávy. Nechte působit hodinu, občas míchejte a lisujte bobule.




Před vařením budou všichni pokryty hustým rubínově zbarveným sirupem, voňavými a viskózními..




Nádoby s ovocem položte na vysokou teplotu, aby se rychle zahřívaly. Míchejte neustále, aniž byste plody nechali bez dozoru.



Téměř okamžitě začne sirup bublat, bobule prasknou a vytvoří se hustá pěna - je třeba ji sbírat a pokračovat ve vaření na mírném ohni. Od okamžiku varu (jakmile se objeví pěna), vařte 6-7 minut.



Džem nepřetržitě míchejte. Pěna se na chvíli vytvoří, ale postupně ustupuje a džem začne zhoustnout..




Umístěte cedník nebo síto do pánve nebo misky. Změkčené bobule posuňte po částech, otřete pravidelnou nebo dřevěnou lžící. Dort lze dát na kompoty nebo vařit odvar a na základě toho připravit želé. Vynikající, mimochodem, vzít na vědomí tento tip!



Džem se ukáže být silný, ale zatím nebude gelovat. Ihned po tření bobulové hmoty nalijte horké do sklenic. Nevařte znovu. Potřebuje stát jeden den při pokojové teplotě, pak se nahoře objeví film a uprostřed se džem stane silným. Nakonec po vaření zhoustne za měsíc nebo dva..



Červený rybíz a malinový džem můžete uložit v lednici nebo ve spíži při pokojové teplotě. Je stejně snadné se připravit a černý rybízový džem. Úspěšné mezery!



Autor: Elena Litvinenko (Sangina)