Nejlepší nakládané houby recepty

Dnes, stejně jako ve starověku, jsou houby nedílnou součástí ruské stravy. Prospěšné a výživné vlastnosti tohoto produktu se neztrácejí ani po tepelném zpracování. Mimochodem, tyto dary přírody jsou dietní produkt a snadno se stráví. Nakládané houby si uchovávají obsah velkého množství stopových prvků, vitamínů (B, C, PP, E), jakož i uhlohydrátů a bílkovin.

Houbová příprava

Různé druhy hub jsou vhodné k moření, ale je třeba mít na paměti, že jejich chuť se pod vlivem marinády změní. Mladé vzorky, které se podrobují tepelnému ošetření, si zachovají svoji elastickou konzistenci, zatímco ty „staré“ zjemní a ztratí svůj tvar. Čerstvé houby nelze dlouhodobě skladovat, začít s nimi pracovat, jakmile je přinesete domů.

Houby namočte na krátkou dobu do studené vody. Tímto krokem se zbavíte ulpívajícího odpadu a velkých škůdců. Dalším krokem je čištění. K odstranění zbytkové trávy, písku nebo nečistot použijte nůž. V procesu čištění rozdělte suroviny podle typu a velikosti. Tradičně má máslo a russula kůži odstraněnou z čepice, což je volitelné. Oddělte nohy od čepic velkých hub a, pokud je to nutné, nakrájejte na kousky, ty malé - jen trochu ořízněte.

Mořicí technologie

Marinování hub začíná jejich vařením. Tento postup učiní výrobek bezpečným a zvýší skladovatelnost obrobku. Při vaření byste měli brát v úvahu druh hub, jejich hustotu a velikost. Doba tepelného zpracování by neměla přesáhnout 25-30 minut od okamžiku ponoření do vody. Například hřib a houby se vaří 20–25 minut a hnědé houby - 15 minut..

Viz také: Lahodné recepty na výrobu nakládaných hub na zimu

Výroba nakládaných hub je snadná. Chcete-li to provést, musíte je vařit v marinádě nebo je naplnit předvařenými surovinami. Obě metody jsou dobré, ale mají vkus a estetické rozdíly. Marinované houby mu dodají svou chuť a bohužel je zakalí a viskózní. V jiné verzi bude chuť produktu méně intenzivní, ale vzhled bude úžasný. Jakýkoli recept na nakládané houby je založen na univerzální solance, která zahrnuje:

• 1 litr čisté vody;
• 1,5 lžíce. lžíce soli (nepoužívejte jodizovanou sůl);
• 1 polévková lžíce. lžíci cukru;
• ocetová esence - 30 ml / stolní ocet (9%) - od 50 do 100 ml.

Koření pomůže naplnit složení aroma, vyberte si podle svého vkusu. Některé ženy v domácnosti, aby přidaly neobvyklou chuť do nakládané houby, přidaly lístky rybízu, dubové listy, tyčinky skořice, feferonky.

Univerzální recept

Tato rychlá a snadná metoda funguje s jakoukoli houbou. Předpírku a důkladně očistěte surovinu. Na jeden litr marinády budete potřebovat:

• 40 g stolní sůl;
• 20 g cukru;
• 1,5 lžičky octová esence;
• 3 bobkové listy;
• 12 ks. hrách;
• 3 pupeny suchých hřebíčků;
• 1 skořice (bez ní).

Houby vařte ve slané vodě. Odstraňte pěnu, která se vytvoří během vaření. Když produkt klesne na dno, odstraňte jej z tepla. Vypusťte vývar a sušte houby, vložte do sterilizovaných nádob. Množství solného roztoku se vypočítá následovně - 200 ml na nádobu s objemem 1 litr. Marinádu vařte v oddělené nádobě asi 10-15 minut. V tomto okamžiku nepřidávejte ocet.

Viz také: Lahodný hubový kaviár na zimu: oblíbené recepty

Odstraňte kořenitý vývar z horka, přidejte esenci a ihned do něj naplňte připravené nádoby. Zavřete víčka a nechte vychladnout. Houby připravené tímto způsobem lze vyzkoušet za měsíc..

Křupavé houby

Všechno to začíná předúpravou hub: oloupeme, dobře opláchneme a nalijeme vroucí vodou. Houby nalijte nasolenou studenou vodou a vařte 30 minut. Nezapomeňte sbírat pěnu, jak jdete. Po uplynutí nastaveného času vypněte ohřev a přidejte koření. Chlazené houby by měly být vypuštěny, opláchnuty pod vodou a uloženy do sklenic.

Připravte si marinádu zvlášť. Do nádoby nalijte jeden litr vody a přidejte:

• 1 květenství kopru;
• 2 bobkové listy;
• 50 g cukru;
• 30 g stolní sůl;
• 80 ml stolního octa 9%.

Koření vařte 5 minut. Nalijte horkou solanku do sklenic tak, aby zcela pokryla houby. Zavřete víčka a odložte do spíž.

Světlé lišky

Liškami jsou ideální houby k moření. Krásné a neuvěřitelně chutné, ozdobí každý stůl a stanou se hrdostí hostitelky. Malé množství kyseliny, které by mělo být přidáno do vody, pomůže udržet „veselou“ barvu těchto hub během procesu vaření. Může to být citronová šťáva nebo několik krystalů kyseliny citronové a ocet. K přípravě jednoho kilogramu lišek budete potřebovat:

• 2 sušené karafiáty;
• 5 kusů. hrách;
• 1 bobkový list;
• 30 g stolní sůl;
• 10 g granulovaného cukru;
• 0,1 litru stolního octa 9% a vody.

Houby je třeba umýt, loupat a třídit. Odřízněte příliš dlouhé nohy, je lepší snížit velké čepice na polovinu. Vařte v lehce osolené vodě po dobu 20 minut. Vypusťte vodu, opláchněte lišky pod vodou. Kombinujte všechny marinádové ingredience v samostatném hrnci. Když se solanka vaří, přidejte ocet a houby. Vařte 20-25 minut a nechte mírně vychladnout. Uspořádejte ve sklenicích, sterilizujte je a uzavřete víky.

Viz také: Kaviár z medové agariky: nejlepší recepty na zimu

Poznámka pro ženy v domácnosti

Každý proces, i když jednoduchý jako moření houby, má své nuance. Zkušení kuchaři a houbaři doporučují:

• odstraňte veškerou pěnu, která se vytvoří při vroucí houby - solanka bude průhledná;
• přidejte trochu rostlinného oleje před uzavřením sklenice víkem;
• několik krystalů kyseliny citronové zachová barvu produktu při vaření;
• pečlivě přistupujte k výběru koření, jehož jasná chuť potlačí aroma hub.

Tato jednoduchá pravidla vám pomohou udělat skvělé občerstvení pro celou rodinu a vyhnout se znehodnocení produktu..

Bezpečnost je klíčová

Je třeba mít na paměti, že domácí přípravky mohou vést k rozvoji gastroenteritidy, otravy a, nejhorší ze všeho, botulismu. Toto infekční onemocnění se vyvíjí, když bakterie botulinum vstoupily do lidského těla. Taková situace nastává s nedostatečným čištěním hub, nedodržováním konzervační technologie a nesprávným skladováním polotovarů. Nebezpečí může být i tehdy, je-li prokázán recept na moření houby.

Nebezpečné mikroorganismy se množí:

• v kyselém prostředí (vždy přidejte ocet, citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou);
• v přítomnosti kyslíku;
• při sterilizaci produktu a nádoby;
• v podmínkách nízkých teplot (maximální skladovací teplota domácích produktů by neměla být vyšší než +10 stupňů).

Při sklizni se pokuste ořezat houby tak, aby na stopce nezůstala žádná půda. Pokud si nejste jisti, zda je houba jedlá, je lepší ji nechat v lese. Vaření snižuje riziko otravy, ale nemůže neutralizovat jed v jedlých hub.