Domácí jablka recepty

Namočená jablka, která se vaří doma podle správného receptu, mohou obnovit mikroflóru ve střevech rychleji a lépe než drahé bifidobakterie nebo jogurt. Mikroelementy a vitamíny obsažené v přípravku pomáhají udržovat imunitu a obnovit pružnost krevních cév. Není divu, že naši moudří předci vždy drželi dřevěnou vanu plnou voňavých plodů ve sklepě nebo v suterénu.

Proces močení

Proces močení, stejně jako solení, je založen na fermentaci kyseliny mléčné a je výsledkem kombinovaného působení kyseliny mléčné, oxidu uhličitého a alkoholu. Ovoce připravené tímto způsobem se skladuje po dlouhou dobu, zachovává si maximum užitečných látek a má příjemnou osvěžující chuť. Můžete namočit nejen jablka, ale i švestky, hrušky, brusinky, physalis. Polotovary lze použít jako svačinu, jako dezert nebo jako přílohu k masu a rybím pokrmům..

Jsou sdíleny následující metody močení:

• jednoduché - do solanky přidejte trochu soli a cukru;
• cukr - používá se poměrně velké množství cukru nebo medu;
• kyselá - žádná sladidla.

Poslední metodou je nakládat sladká jablka. Ve většině případů se kyselé ovoce nebo bobule berou na močení - stále obsahují hodně cukrů, které způsobují kvašení, a vysoký obsah vitamínu C umožňuje přirozené potlačování škodlivých mikroorganismů.

Základní pravidla pro močení:

1. Povoleny jsou pouze čerstvé suroviny vysoké kvality. Plody jsou zdravé, bez viditelného poškození.
2. Teplota lití by neměla být vyšší než 30 stupňů. Jinak se obrobek zhorší ve velmi počátečním stádiu..
3. Teplota místnosti, kde probíhá kvašení, by měla kolísat mezi 18-20 stupni. Nechutný zápach, který někdy vychází z sudů jablek prodávaných na trhu, je vysvětlen právě porušením technologie vaření.
4. V prvním týdnu je třeba doplnit solný roztok denně, jinak ovoce nabere vodu, začne počasí a zhoršuje se.
5. Po ukončení aktivní fermentace, která v závislosti na teplotě obvykle končí po 7-14 dnech, se misky přenesou do chladné místnosti. Připravte se a nasáklá jablka skladujte při 4–6 stupních.
6. Nádoba, ve které bude ovoce namočeno, by neměla být hermeticky uzavřena. Bez kyslíku se jablka „dusí“ a kazí se.

Viz také: Jednoduchý domácí recept jablečného octa

Příprava nádob a surovin

Pro močení jsou vhodné pozdní podzimní nebo zimní odrůdy jablek, nejlépe kyselé, s hustou dužinou. Antonovka, Pepin, Anis jsou ideální. Můžete použít rané odrůdy - Bílá výplň nebo Papirovka, ale přířezy se až do nové sklizně nebudou skladovat. Toto je již jídlo pro fanatické milovníky nasáklých jablek nebo pro ty, kteří naléhavě potřebují obnovit střevní mikroflóru bez užívání drog..

Plody se sbírají přímo ze stromu a rozkládají se v krabicích na 2-3 týdny. Pak jsou vytříděni a odmítají zkažené nebo nemocné. Plody by měly být střední velikosti:

• velcí vaří nerovnoměrně a pomalu;
• malé okyselují příliš rychle.

Pokud chcete, můžete použít jablka, která spadla na zem nebo s lehkým poškozením, ale musíte je jíst do jednoho měsíce po vaření.

Před vařením nakládaných jablek doma musíte vybrat a zpracovat nádobu:

1. Buk, lípa nebo dubové sudy jsou vhodné pro obyvatele soukromých domů, pokud mají dostatek místa pro skladování velkých nádob. Nejprve musí být dřevěná nádoba namočena ve studené vodě, dokud se nezastaví únik, a poté nalít vroucí vodu žíravinou (20–25 g na kbelík) nebo sodou (50-60 g) sodou po dobu 20 minut. Poté se sud vymyje z hadice a bezprostředně před položením ovoce se opaří.
2. Smaltované nádoby vyrobené z potravinářské nerezové oceli nebo velkoobjemové skleněné nádoby se umyjí sodou a důkladně opláchnou. Před položením ovoce, opaření vroucí vodou.
3. Skleněné láhve o objemu 3 až 5 litrů se nejsnadněji důkladně omyjí a sterilizují bezprostředně před navlhčením jablek. To je nejhorší možnost, ale pro malý městský byt, snad jediný.

Přizpůsoben starý recept

Podrobný recept na domácí máčená jablka lze nalézt v Domostroy. Naši předkové věděli, jak připravovat přípravky - chutné, krásné a skutečně zdravé. Jedna věc je špatná - namočili ovoce do dřevěných van, které prostě nemají kam dát do městského bytu.

Viz také: Recepty Apple jam doma

K přípravě 100 kg jablek tedy potřebujete:

• čerstvé ovoce střední velikosti - 107 kg;
• granulovaný cukr - 2 kg;
• stolní sůl - 1 kg;
• žitná mouka - 1 kg;
• hořčičný prášek - 200 g;
• čerstvá pšenice nebo žitná sláma.

Pokud je to možné, použijte místo žitné mouky polovinu sladu. Pokud má dřevěný sud malou kapacitu, musí být množství výchozích produktů úměrně sníženo..

Postup:

1. Připravte si nádobu.
2. Umýt a opařit slámu.
3. Nalejte do sladu 5 litrů chlazené vody, vařte a nechte v ohni 15 minut. Pokud se používá žitná mouka, zřeďte ji stejným objemem vody a vařte vroucí vodou.
4. Do sladiny přidejte hořčici, sůl a cukr.
5. Na dno promyté a opařené hlavice se položí čistá sláma.
6. Umístěte jablka pevně na vrchol.
7. Po naplnění uspořádejte boky sudu a vrstvy ovoce slámou..
8. Vrchní vrstvu jablek přikryjte suchými stonky žita nebo pšenice.
9. Těsnící válec uzavřete otvorem pro pero a drážku, jehož teplota by neměla přesáhnout 30 stupňů, a poté jej také uzavřete..

Toto je starý, spolehlivý recept a je nepravděpodobné, že by zlepšení zlepšilo všechny druhy vylepšení. Můžete však:

1. Pro zvláštní chuť přidejte černý rybíz a třešňové listy nebo větvičky pastináka a celeru. Ale nemůžete přidat bylinky a bobule současně - dostanete něco hrozného.
2. Nahraďte cukr medem. Jablka se ukáže být velmi chutná, ale jejich cena se výrazně zvýší.
3. Pokud není dostatek slámy, lze přeskočit vrstvy ovoce. Musí však být nahoře, dole a po stranách hlavně..

Jablka jsou připravena za 6-8 týdnů.

Jablka nasáklá brusinkami

Tento recept na namočená jablka v kbelíku je vhodnější pro obyvatele severních regionů. Jižanci viděli brusinky pouze na obrázku a pravděpodobně by je raději jedli čerstvé.

Pro 10 kg ovoce potřebujete:

• lingonberry - 250 g;
• cukr - 200 g;
• žitná mouka - 100 g;
• sůl - 50 g;
• listy třešně a černého rybízu - 7 ks .;
• voda, vařená a chlazená - asi 5 litrů.

Vezměte prosím na vědomí, že jablka mohou mít různou velikost a hustotu, jeden lžíce o objemu 10 litrů pojme 4,5–6 kg.

Způsob vaření:

1. Žitná mouka se zředí stejným množstvím studené vody podle objemu. Pára s vroucí vodou, promíchejte a ochlaďte.
2. Vařte vodu se solí a cukrem. Nechte vychladnout a smíchejte s dusenou moukou.
3. Umyjte kbelík a zalijte vroucí vodou.
4. Třídit a umýt pozdní jablka.
5. Umístěte 4 třešňové a rybízové ​​listy na dno kbelíku.
6. Položte jablka na vrchol a posypte brusinkami.
7. Nalijte solanku na ovoce, jehož teplota by neměla přesáhnout 30 stupňů.
8. Vložte zbývající kořeněné listy.
9. Nainstalujte útlak.

Viz také: Recepty na výrobu kdoulových kompotů: výborná příprava na zimu

Je důležité udržovat močení ne při pokojové teplotě, ale v rozmezí 14-16 stupňů (toto omezení je způsobeno přítomností brusinek v receptu). Po 2 týdnech přemístěte kbelík do sklepa, suterénu nebo jiného chladného prostoru.

Rychlý recept

Jedná se o nejjednodušší recept na jablka namočená na zimu, která zajišťují rychlou přípravu a minimum přísad.. Pro 10 kg pozdních jablek potřebujete:

• cukr - 200 g;
• sůl - 1 lžíce. lžíce;
• voda - asi 5 l.

Můžete přidat kořeněné listy nebo bylinky, je důležité si uvědomit, že zeleninu a ovoce nelze použít současně.

Podrobná instrukce:

1. Omyjte, sterilizujte a osušte 5-6 3L plechovky.
2. Vařte vodu s cukrem a solí, cool.
3. Vložte sklenice do hlubokých misek.
4. Vložte do nich umytá jablka, naplňte solným roztokem tak, aby přetékal.
5. Sklenice zakryjte čistou gázou.
6. Podle potřeby přidejte solanku.
7. Při teplotě asi 20 stupňů trvá fermentace asi 2 týdny. Když je po všem, umyjte dno a boky plechovek studenou vodou, uzavřete běžnými (netěsnými) nylonovými víky.
8. Skladujte na chladném místě.

Existuje mnoho receptů, jak máčet jablka na zimu v kbelíku, džbánu, pánev nebo barel. Jejich hlavní rozdíl spočívá v různých souborech koření, použití cukru nebo medu jako sladidla a v přítomnosti nebo nepřítomnosti dalších přísad, například zelí, mrkve, horského popela..