Kdoule jam: recepty na vaření v mlýnku na maso

Kdoule je ve starověkém Řecku známkou lásky a plodnosti. Historici a filologové naznačují, že mytologické „jablko sváru“ a biblické „jablko ráje“ jsou ve skutečnosti plody kdoule. Strhující, svíravá chuť zlatého ovoce není pro každého oblíbená. Proto se obvykle používá jako jídlo po tepelném zpracování. Jedním z nejoblíbenějších polotovarů je voňavý a zdravý kdoulový džem.

Vlastnosti kdoule

Kdoule je keř nebo malý strom rodiny Rosaceae s bílými nebo červenými květy. Liší se v silném jarním květu. Zlaté plody vypadají jako neobvyklé jablko nebo hruška. Přitažlivý vzhled ovoce neodpovídá jeho chuti: kyselá a kyselá s působivým účinkem, který je způsoben přítomností velkého množství tříslovin, které se během tepelného zpracování ničí ve všech částech ovoce..

Výhody a kontraindikace

Změna chuti po vystavení teplu vedla k historickému použití kdoule ve formě džemu, džemu, džemu atd. S touto přípravou se chuť kdoule stává sladkou a jemnou. Z portugalského názvu pro kdoule "marmelo" pochází slovo "marmeláda". Jemná ovocná vůně umožňuje ovoce použít k aromatizaci oblečení. V jižních oblastech se kdoule pěstují jako živý plot.

Lidé pěstují tuto rostlinu již více než 4 tisíce let na pobřeží Středozemního moře a v asijských zemích.. Prospěšné vlastnosti zlatého ovoce byly starým léčitelům známy:

• Plody kdoule mají antioxidační vlastnosti, snižují riziko rakoviny a podporují tělo v boji proti volným radikálům.
• Kdoulová šťáva má diuretický, tonický a antiseptický účinek.
• Snížení hladiny cholesterolu a normalizace trávicích procesů lze dosáhnout pravidelnou konzumací kdoule.
• Doporučuje se jíst tyto plody pro žaludeční choroby, včetně vředů.
• Viskozita a diuretické vlastnosti dělají kdoule užitečné pro cystitidu.
• Vysoký obsah draslíku pomáhá normalizovat krevní tlak.
• Přidání kdoule do čaje má příznivý účinek na játra a dýchací orgány.
• Taniny a pektin obsažené v ovoci dávají produkty z kdoule protizánětlivé a hemostatické vlastnosti.
• Kdoule je jedním z nejmocnějších afrodiziakum, není bez důvodu, že ve starověku ztělesňoval plodnost a lásku.

Navzdory zjevně prospěšným vlastnostem má použití kdoule v potravinách kontraindikace. Astringentní vlastnosti negativně ovlivňují hlasivky, proto se nedoporučuje používat ovoce pro zpěváky, hlasatele a kohokoli, kdo pracuje s hlasem.

Pro ty, kteří trpí zácpou, je také lepší vzdát se zdravého ovoce. Semena kdoule obsahují amygdalin, látku, která se v těle hromadí a může vést k otravě. Před vařením se semena z ovoce odstraní.

Výběr ovoce pro aplikaci

Pro použití v potravinách si vyberte zlatožluté zralé plody správného tvaru. Zelené a nezralé ovoce by se nemělo jíst. Staré a scvrklé vzorky během vaření rychle ztratí chuť. Jemný „chmýří“ na povrchu ovoce je normální. Je snadné ho omýt pod tekoucí vodou pomocí houby. Ovoce skladujte mimo zdroje tepla a světla na suchém a chladném místě.

Viz také: Odrůdy a výhody sušených meruněk s jámami a bez nich

Absence tepelných účinků zachovává všechny prospěšné vlastnosti ovoce, takže použití čerstvého ovoce má smysl pro léčebné účely. Chcete-li ochutnat, překonat stahující účinek, můžete do čaje přidat kousky ovoce. Po tepelném zpracování lze kdoule ochutnat pilafem, paštikou, omeletou a také z něj vyrobit:

• Želé.
• Marmeláda.
• Kandované ovoce.
• Pastila.
• Plnění koláče.
• Džem.
• Džem.
• Omáčky na maso.

Pro vaření musíte nejprve připravit ovoce.

Příprava ovoce na vaření

Před vařením musí být ovoce připraveno. Při tom je třeba dodržovat několik obecných pravidel. Nejprve musí být ovoce opláchnuto tekoucí studenou vodou a povrch musí být očištěn od děla..

Existovat kdoule recepty s kůží a bez kůže. Džemy a džemy vyrobené z neloupaných plodů budou aromatičtější, protože éterické oleje, které dodávají plodům pikantní chuť, jsou obsaženy v pokožce..

Po umytí a loupání se ovoce rozřeže na klíny. Semena musí být odstraněna. Pro lepší separaci šťávy je vhodné naplnit obrobek cukrem po dobu nejméně jedné hodiny.

Nejlepší recepty

Můžete vařit džem nebo džem ze zlatého ovoce. Kdoule jam má jedinečnou vůni. Výběr receptu závisí na účelu, pro který bude blank použit.. Dule jam můžete připravit různými způsoby:

1. Jam - „pět minut“ vám umožní zachovat maximum živin obsažených v ovoci. Kdoule nakrájené na plátky jsou pokryty cukrem v poměru 1: 1 a ponechány pro lepší oddělení šťávy po dobu několika hodin. Poté se hmota zahřeje na vysokou teplotu.. Vařící kdoule Po 5 minutách se hmota ochladí, pak se postup opakuje ještě dvakrát. Hotový džem je uložen ve sklenicích na chladném místě. Chcete-li získat chutnou chuť při vaření, do kdoule se přidávají pomeranče, dýně, jablka nebo citron, stejně jako sekané vlašské ořechy. V některých případech je polovina cukru nahrazena medem a po úplném vychladnutí džemu je přidává. Na konci varu osolte skořicí nebo muškátovým oříškem.
2. Promyté a nakrájené ovoce se umístí do hrnce a nalije se vroucí vodou. Je třeba vařit, dokud plátky nejsou měkké. Aby se získala homogenní hmota, protrhne se sítem nebo se rozdrtí jakýmkoli způsobem. Do rozdrcených brambor přidejte granulovaný cukr v poměru 1: 1 a vařte na mírném ohni, nezapomeňte promíchat. Jam je považován za připraveného, ​​když začne zaostávat za stranami pánve. Vařená hmota se nechá příležitostně vychladnout na teplotu místnosti za občasného míchání. Po chvíli se jam-pyré zhoustne a dá se umístit do sklenic..
3. Kdoule, oloupané z kůže a semen, prochází řezačkou zeleniny nebo pomocí hrubého struhadla. Odstraněná kůže se nalije vodou - 1,5 šálky na každý kilogram oloupaného ovoce. Po varu musíte pyré vařit 10 minut. Vývar musí být přefiltrován a nalít přes nastrouhanou kdoule. Výsledné pyré vařte 10-15 minut. Granulovaný cukr se přidává v dávce 800 g na 1 kg čerstvého ovoce. Po důkladném promíchání udržujte hmotu na nízké teplotě po dobu půl hodiny za stálého míchání. Hotový džem získává příjemnou karamelovou barvu. Horký produkt se umístí do sterilních skleněných nádob, převrátí se a nechá se vychladnout.
4. V pomalém sporáku můžete rychle a efektivně připravit džem. Nalijte vodu do mísy a nastavte teplotu na 160 stupňů v režimu „multi-cook“. Dříve připravený kdoule (umytý a očištěný od děla a semen) vložte do převařené vody. Vařte po dobu 30 minut, poté se sceďte, zvažte a přidejte cukr (1: 1). Po nastavení teploty na 130 stupňů vařte hmotu po dobu 40 minut. Ochlazený hotový džem na jeden den. Zahuštěný dezert vložte do sklenic a uložte do chladničky.
5. Promyté a nakrájené plody se umístí do hluboké pánve s vodou (150 ml na 1 kg ovoce). Po uvaření vařte na mírném ohni, dokud ovocné plátky nejsou měkké. Výsledné pyré se nalije připraveným sirupem: 1,2 kg cukru se rozpustí v 0,4 litru vody. Džem na chvíli vařte a nepřetržitě míchejte. U sladkých odrůd se doporučuje přidat kyselinu citrónovou na samém konci (2 gramy na 1 kg kdoule). Připravený džem ochlaďte a zabalte ho do sklenic.
6. Jam z kdoule přes mlýnek na maso. Ovoce nakrájejte na plátky. Kůra může být ponechána, protože po mletí masa se téměř necítí, ale aroma a vitamíny zůstávají zachovány. Naplňte kdoule prošlý mlýnem na maso s pískem (1: 1) a nechte několik hodin oddělit šťávu z ovoce. Výslednou hmotu vařte na vysoké teplotě po dobu 40 minut a odstraňte stoupající pěnu. Připravený džem nekape z lžíce, ale táhne se v nepřetržitém proudu. Nakonec přidejte kyselinu citronovou (¼ lžičku na 1 kg produktu) a skořici podle chuti do hmoty. Džem je umístěn ve sklenicích horký, chlazený a uložen na chladném místě.
7. Nejchutnější recept na jam kdoule je velmi jednoduchý. Zralé voňavé ovoce se odebírá za něj, který se musí umýt, vysušit a nakrájet na několik kusů. Vylijte vystřižená jádra vodou a vařte 10 minut. Napněte vývar a nalijte kdoule do mixéru nebo mlýnku na maso. Přidejte cukr k výsledné hmotě a vařte na mírném ohni asi jednu hodinu. Džem musí být promíchán, aby nedošlo k spálení. Uspořádejte hotový produkt do skladovacích nádob.
8. Recept na kdoule jam s kořením. Složení: 1 kg cukru, 1 kg kdoule, skořice, 5 luštěnin, půl anýzu, černý pepř (10 ks) a lžíce čerstvé citronové šťávy. Vylijte odstraněnou pokožku a jádra vodou a přiveďte k varu. Do vývaru přidejte koření, vařte po dobu 10 minut a potom je přelijte. Připravte sirup na základě vývaru a nalijte na něj strouhaný kdoule. Výsledná hmota se vaří na velmi nízkém ohni za stálého míchání po dobu asi 1,5 hodiny. Připravený horký džem nalijte do sklenic a po ochlazení vyjměte na chladné místo. Tento džem jde dobře s měkkými ovčími a kozími sýry..
9. Henomeles nebo japonský kdoule obsahuje velmi vysoké procento kyseliny askorbové a pektinu. Syrové ovoce nelze jíst kvůli kyselé chuti. Čerstvě vyrobený džem z japonské kdoule má však neobvykle jemnou a jemnou chuť a vůni. Připravené ovoce musí být nakrájeno na kousky, mleté ​​nebo nastrouhané. Hmotu důkladně promíchejte s granulovaným cukrem, dále pracujte s mixérem a vložte do sterilních nádob. Pro 1 kg ovoce se odebere 1,5 kg granulovaného cukru.
10. Jam "Burnt". Připravte kdoule ovoce a nakrájejte na plátky. Smíchejte 1 šálek vody, 2 šálky cukru a 3 lžíce. lžíce citronové šťávy. Nalijte tento roztok do 1 kg nasekaného kdoule a přiveďte k varu na mírném ohni. Poté pokrmy zakryjte víčkem a izolujte ručníkem, abyste si udrželi páru. Vařte kdoule při nízkém žáru, míchejte a kontrolujte barvu a měkkost kusů. Po dokončení by měl být zaseknutý tmavě červený. Produkt se ochladí na teplotu místnosti a uspořádá se do sklenic. Chcete-li do horké hmoty přidat kořenitou vůni, můžete přidat badyán a skořici.

Viz také: Jak udělat meloun jam: jednoduché a chutné recepty

Každý recept stojí za vyzkoušení.

Užitečné tipy

Tepelné zpracování čerstvého ovoce zlepšuje jejich chuť, ale zároveň se ničí vitamíny obsažené v ovoci. Nahromaděné kulinářské zážitky umožňují do jisté míry tyto "ztráty" snížit a zlepšit vlastnosti konečného produktu:

• K vaření nepoužívejte červivé a rozmazlené části ovoce.
• Ovoce obsahuje hodně pektinu, díky kterému džem rychle zhoustne, takže není třeba masu vařit. Ze stejného důvodu je lepší nalít do plechovek horký produkt..
• Pro zachování vitamínu C je lepší brousit kdoule na plastovém struhadle.
• K vaření se nedoporučuje používat hliníkové nádobí. Je vhodné vařit džem v smaltované pánvi bez třísek nebo prasklin. Může používat nádobí z nerezové oceli.
• Džem s kůží udrží více vitamínů, má jemnou chuť.
• Barvu zaseknutí lze upravit. Pokud je kyselina citronová přidána na začátku vaření, zůstane žlutá. Bez přidání citronu bude barva hmoty růžová v různých intenzitách..
• Správně připravený džem zůstává dobře při pokojové teplotě.
• Aby nedošlo k ztmavnutí nakrájeného ovoce, mohou být umístěny do roztoku kyseliny citronové..
• Aby se zachovaly živiny, musí být ovoce loupáno bezprostředně před provedením marmelády, nikoli předem.
• Je lepší použít dřevěnou lžičku k promíchání hmoty..

Viz také: Vaření kdoule: chutné a rychlé recepty

Kdoule je jedním z pozdních plodů, které dozrávají v polovině podzimu. Je to úžasné ovoce: koláč a svíravý syr, promění se v lahodnou a na vitamíny bohatou léčbu ve formě džemu nebo džemu.

Obyvatelé severních regionů a středního Ruska bohužel nejsou příliš obeznámeni s kulinářskými uměleckými díly, které používají kdoule ovoce. Amber kdoulový dezert naplní dům vůní a teplem v zimě, vzpomene na slunečné dny minulého léta.