Domácí okurka recept s kyselinou citronovou na zimu

Konzervovaná zelenina a ovoce si zachovávají většinu vitamínů a mikroelementů obsažených v jejich ovocích, ale pokud se k jejich konzervování používá potravinářský ocet, výhody konzumovaných potravin se sníží téměř na nulu.

Ocet je chemicky syntetizován, proto, když vstoupí do lidského těla pomocí konzervovaných přípravků, způsobuje podráždění a dokonce i popáleniny ve sliznici gastrointestinálního traktu a na jejich pozadí se objevují vředy a rakovina..

Vyvstává otázka: co může a mělo by být nahrazeno nezdravou ingrediencí - octem, když se konzervuje?

Odpověď je jednoduchá, protože ocet (u obyčejných lidí se tomu říká kyselina octová) nahradit jinou přírodní kyselinou, které se získává fermentací nebo se přirozeně vyskytuje v ovoci a bobulích. Mezi tyto kyseliny a ocet patří: ocet jablečný mošt, hroznový ocet, rybíz, švestkový a třešňový ocot, stejně jako citronová, pomerančová, brusinková a další organické kyseliny.

Představujeme originální a jednoduchý recept na konzervování čerstvých okurek s kyselinou citronovou na zimu. Okurky připravené podle tohoto receptu si zachovávají svůj tvar, mají příjemnou zelenkavou barvu, hustou dovnitř a křupavou chuť..

Recept na nakládané okurky s kyselinou citronovou na zimu

Spotřeba přípravku na předpis

Čerstvé okurky v jakémkoli množství, různých tvarů a velikostí, lze je uchovat celé a nakrájíme na plátky a půlky.

• Stroužky česneku,
• Křenové listy,
• Deštníky a koprové větve
• Třešňové listy
• Listy černého nebo červeného rybízu

Pro marinádu

• Kyselina citronová - 5 gramů.
• Sůl - 50 gramů.
• Granulovaný cukr - 10 gramů.
• Voda - 1 litr.
• Černé pepře - 5 kusů.

Předpisová technologie

1. Okurky vybrané pro konzervování musí být namočeny ve studené čisté vodě po dobu nejméně 6 hodin a ne více než 12 hodin. To je nezbytné proto, aby se póry na okurce odlouply a naplnily vodou, protože okurky samy o sobě tvoří 90% vody, a dokonce i ve vodě jsou nasáklé nečistoty, částice země a prach;
2. Namočené okurky umyjte ve stejné vodě nebo nalijte do jiné čisté vody. Pro důkladné čištění okurek je lepší použít kartáč nebo houbu. Černé tečky-pupínky, pokud existují, se také očistí bez lítosti, obvykle se v nich hromadí mikroby, odřízneme ocasy a stopky okurek;
3. Předem omyté okurky v „první“ vodě by se nyní měly znovu omýt studenou tekoucí vodou;
4. Oloupané okurky rozetřeme v cedníku pro sušení, takže přebytečná voda je sklo;
5. Čisté malé a malé okurky nechte celé celé a nakrájené velké okurky nakrájejte na kruhy vysoké nejméně tři centimetry nebo nakrájejte okurky na poloviny a čtvrtiny. Konzervované okurky jsou připraveny;
6. Nyní čistíme hlavy česneku od horní slupky. Loupané hlavy česneku rozdělte na hřebíček. Stroužky česneku by měly být také loupány z tvrdých slupek a filmů;
7. Oloupané stroužky česneku omyjte tekoucí vodou;
8. Deštníky a koprové větve, třešňové a rybízové ​​listy (černé a červené), křenové listy, omyjte tekoucí vodou a usušte na kuchyňském ručníku;
9. Sterilizujeme skleněné nádoby a kovová víčka pomocí těsnících gumových pásků pro pár vroucí vody;
10. Do sterilizovaných nádob umístěte na dno křenové listy, koprové deštníky a stroužky česneku, poté okurky připravené k konzervování a nahoře nebo mezi nimi třešňové listy, rybíz (červený a černý), větvičky kopru;
11. Nalijte vodu do hrnce, dejte ji na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Marinádu připravujeme podle receptury na okurky s kyselinou citronovou na zimu, tj. Na každý jeden litr vody, který vložíme:

1 moření

• prvních 5 gramů práškové kyseliny citronové nebo tři klíny čerstvého citronu,
• přidá se 10 gramů granulovaného cukru,
• přidejte 50 gramů soli,
• a 5 černých pepřů.

Pro celkové množství marinády pro moření nakládaných okurek s kyselinou citronovou na zimu například tři litry, musíte znásobit každou složku 3 a pak se ukáže:

• 15 gramů práškové kyseliny citronové nebo 1 zralého citronu,
• 30 gramů granulovaného cukru,
• 150 gramů soli,
• 15 černých pepřů.

2 stupňové moření podle receptu

1. Marinádu vaříme po dobu tří až pěti minut, promícháme lžičkou, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí, a potom vařenou marinádu nalijeme do sterilizovaných sklenic s okurkami a přikryjeme pokličkami, ale nekroucením, ale necháme ohřát polotovary po dobu 15–20 minut..
2. Marinádu vysypeme ze sklenic zpět do pánve, proto je lepší používat speciální víčka s otvory na sklenicích nebo pečlivě držet obsah ve sklenici, tj. Listy a okurky, zejména pokud jsou nakrájeny na kousky a kruhy.
3. Vložte marinádu do horkého hrnce na mírném ohni a znovu ji vařte. Vaříme na mírném ohni po dobu tří až pěti minut, a pak znovu, to je, nalijeme to do sklenic okurek a koření podruhé.
4. Skleněné nádoby naplněné marinádou s okurkami jsou uzavřeny kovovými víky.
5. Hermeticky uzavřená kovová víka s gumovými páskami balíme do plechovek s polotovary pomocí speciálního sešívacího stroje.
6. Válcované nádoby otočíme dnem vzhůru a položíme na stůl a současně zkontrolujeme těsnost konzerv, pokud marináda uniká na povrch stolu.
7. Teplým hadříkem nebo kuchyňskými utěrkami zakryjte obrácené sklenice okurkami na předpis kyselinou citronovou na zimu a nechte v této formě, dokud zcela nevychladnou..
8. Skleněné nádoby s polotovary otočíme a uložíme je na chladné místo pro dlouhodobé skladování nebo do chladničky. Po několika týdnech je možné na zimu jíst sklenici okurek připravených podle původní receptury s kyselinou citronovou..

Jemné a chutné recepty připravené na recept s kyselinou citronovou jsou také křupavé a sladké a kyselé podle chuti, jít s občerstvením dobře, první a druhá studená a teplá jídla. Nakládané okurky s kyselinou citronovou jsou všestranným produktem, který je vítaným „hostem“ na stole ve všední dny a svátky..

V mnoha zemích světa lidé konzervují čerstvé okurky v kombinaci s různými druhy zeleniny (rajčata, paprika a feferonky, řepa, mrkev, cuketa a cuketa, lilky a vodní melouny, artyčoky), při moření přidávají olivy a olivy, zelené hrozny, bobule rybíz, bobule bobule jsou prostě nemožné vyjmenovat. Chuť nakládaných okurek s takovým konzervováním se obvykle nemění, od sladkostí s pikantní hořkostí až po kořenitou a horkou s kyselostí..

Zde jsou nějaké příklady použití a kombinace v miskách nakládaných okurek s kyselinou citronovou:

• na studené občerstvení - nakládaná rajčata, zelí, bylinky, olivy;
• k masovým pochoutkám - jazyk, vařené vepřové maso, uhličitan, šunka, kebab;
• v salátech - „olivier“, „zima“, s mořskými plody;
• kořenící na prvních chodech - hodgepodge, zelná polévka, okroshka, červená řepa;
• v omáčkách na těstoviny a na ryby a maso;
• v horkých pokrmech přidejte podle chuti.

Při konzervování podle tohoto receptu můžete postupovat podle několika tipů.

Tipy

Tip 1: vyvarujte se podráždění kůže trnité černé tečky - pupínky, které mohou způsobit alergické reakce, při mytí a čištění od nečistot a částic země, noste gumové rukavice na ruce.

Tip 2: K rychlému očištění hřebíčku od tvrdých slupek a filmů, od dráždivého lepkavého enzymu česnekového esteru, musí být ponořeny do velmi horké vody v misce a uzavřeny víkem. Po 10-15 minutách vypusťte vodu, vyjměte stroužky česneku a odstranit kůži a filmy. Není třeba umýt stroužky česneku vodou.

Konzervování okurek s kyselinou citronovou je nejlepší a zdravá volba pro sklizeň čerstvé zeleniny doma na zimu.