Vynikající okurka s ječmenem a okurkami: recepty

Rassolnik je právem zařazen mezi první tři nejtradičnější polévky ruské kuchyně. Bohaté, vydatné, s mírnou kyselostí - toto teplé jídlo ocení každý, kdo to jednou vyzkoušel. Existuje několik receptů na lahodnou okurku s ječmenem a okurkou. Někdy je pearl ječmen nahrazen rýží, ale klasická verze ječmene zůstává po mnoho desetiletí mimo soutěž. A z dobrého důvodu: ječmenné zrno má kromě vysoké chuti také celou skladbu stopových prvků a vitamínů.

Vkusnyj rassol `width =

Základem každé polévky je správný vývar. Mělo by být jasné, s lehkým tukem nahoře a čistou masitou chutí a vůní. Nejlepší vývar se získává z masa na kosti a není přísně omezeno: můžete používat telecí, vepřové, jehněčí nebo kuřecí maso. Před několika stoletími se okurka vařila výhradně na ledvinách a jiných drobech.

Malý kulinářský trik: Aby byl vývar sytější, kosti a maso se vždy nalijí studenou vodou a zapálí. Po varu opatrně odstraňte pěnu z povrchu a poté přidejte 1 malou cibuli, mírně nakrájenou na bocích - to dá základu polévky zvláštní jemnou chuť a příjemnou vůni.

Je vhodné předem připravit ječmen pearl: důkladně opláchněte, přikryjte studenou vodou a nechte přes noc. Nebo ji můžete během přípravy vývaru uvést do poloviny připravenosti - po promytí přikryjte vroucí vodou a nechte pod víkem po dobu 1-1,5 hodiny. Díky těmto postupům bude pearl ječmen vařit mnohem rychleji a bude hotový a měkký v hotovém pokrmu. Pokud si chcete zachovat strukturu zrna, doporučujeme před vařením obiloviny trochu smažit na prázdné pánvi - pak se nevarí.

Nakládaná masová polévka

Složení:

  • masový vývar (s kouskem masa) - 2 l
  • ječmen - 0,5 šálků
  • cibule a mrkev na smažení (1 ks)
  • brambory - 4-5 středně hlíz
  • okurky (nakládané nebo nakládané) - 3-4 kusy.
  • okurka okurka - 0,5 šálků
  • rostlinný olej
  • koření a koření podle chuti

Vyjmeme maso z hotového vývaru, odděleného od kosti, nakrájíme na kostky a vrátíme se k pánvi. Přidejte tam předem nasáklý perličkový ječmen a vařte do měkka (asi 30-40 minut), během této doby jemně nakrájejte cibuli a mrkev na smažení a oloupané brambory nakrájejte na proužky. Nakládané okurky lze nakrájet na malé kostky nebo nastrouhat na hrubém struhadle.

Když je cereálie téměř hotová, dejte brambory do hrnce a vařte (10-15 minut). V rostlinném oleji vařte cibuli, dokud není zlatohnědá, vmíchejte mrkev, lehce smažte. Poté přidejte okurky, solanku a duste po dobu 10-15 minut, dokud tekutina nevře. V případě potřeby lze smažení doplnit lžičkou husté rajské pasty - polévka získá charakteristickou chuť rajčete a krásnou bohatou barvu.

Pokud se brambory již začaly vařit, je na čase kombinovat smažení s vývarem. Poté do pánve nalijeme trochu okurky, slanou sůl: určíme množství podle chuti tak, aby nebylo příliš kyselé nebo slané. Na konci vaření posypte kořením: mletý černý pepř, majoránka nebo bazalka, sušený, zmrazený nebo čerstvý kopr, bobkový list. Přiveďte k varu a vypněte. Horká a výživná polévka je připravena.

Nakládaný recept s ledvinami, ječmenem a okurkami

s perlovkoj pochkami i solenymi ogurcami

Pro takový okurka se vývar nejčastěji vaří na „cukrové“ telecí kosti s malým nebo žádným masem. Chcete-li přidat zvláštní chuť, doporučuje se předpečení kosti v troubě při 200 ° C po dobu asi 10-15 minut.

Složení a proporce polévky jsou stejné jako v prvním receptu. Jedinou novou ingrediencí je hovězí ledvina (2–3 dostatečně velká). Budou muset být připraveny samostatně a musí jim být věnována zvláštní pozornost..

Ledviny důkladně omýváme a odřízneme od nich všechny zbytečné věci - film, tuk, vazy. Rozdělte každou podélně na dvě poloviny a nechte jej namočit do studené vody po dobu 2-3 hodin, pravidelně měňte vodu. Pak je třeba je vařit správně: po varu zcela vypustíme vodu a vaříme, dokud se nevaří (asi 50–60 minut). Během procesu vaření je možné vodu vyměnit 2-3krát. Na konci je lepší solit vývar.

Nakrájené pupeny nakrájejte na tenké plátky, smažte je v počátečním stádiu, aby spolu s cibulkou a mrkví měli čas zhnědnout. To dá misce šťavnatou chuť a zvýrazní chuť hovězího vývaru. Příprava polévky dokončujeme stejným způsobem, jak bylo popsáno výše..

Rassolnik se obvykle ochucuje čerstvou zakysanou smetanou a podává se s krutony - to je velmi chutné.

Nejchutnější recepty z okurek s ječmenem a okurkami pro vás.

Dobrou chuť!

">
Podívejte se na podobné recepty

» » Vynikající okurka s ječmenem a okurkami: recepty