Různé okurky a rajčata na zimu. Recept s fotografií

Mnoho způsobů uchovávání ovoce a zeleniny, které lidstvo vynalezlo v období své existence, se stále zlepšuje. Na poličkách, v novinách a časopisech a nyní na internetu si můžete přečíst několik zajímavých tipů na toto téma. Při této rozmanitosti však existuje několik nezměněných metod používaných při přípravě konzervovaných potravin nezbytných k ničení mikrobů a jedna z nich je popsána v tomto článku..

Tento způsob konzervování založený na aplikaci vysokých teplot nepřesahujících 100 stupňů Celsia se nazývá pasterizace. Tuto metodu jsme vybrali po mnoha letech experimentů v přípravě ovoce a zeleniny na zimu.. 
Zároveň má mnoho čtenářů docela rozumnou otázku - „proč?“. Aniž bychom se podrobně zabývali, je třeba poznamenat, že během procesu pasterizace není ničení mikrobů méně účinné a současně se zachovává většina užitečných vlastností konzervovaných produktů..
Po krátkém představení o metodě pasterizace je čas pokrýt celý proces, takže začněme od samého začátku..
Jídla a jejich příprava na proces konzervování.
Ať už je všem dlouho známo, že úspěch dlouhodobého skladování konzervovaných potravin závisí především na čistotě použitých jídel a poté na způsobu přípravy produktu. Dobře promytá skleněná nádoba neznamená, že jsou na ní zničeny všechny bakterie. Aby se dosáhlo maximálního úspěchu, je nutné sterilizovat plechovky, víka a námořníka jejich vařením po dobu deseti minut ve vhodné nádobě, jak je znázorněno na fotografii níže..

Současně s přípravou nádob a nástrojů je také nutné důkladně opláchnout všechny ingredience používané k konzervaci, z nichž rajčata, okurky a papriky jsou namočeny půl hodiny v teplé vodě před mytím.. 

(Fotografie namáčecích okurek před mytím)
Znečištěná nečistota a další vegetace se tak snáze umyjí. Je třeba poznamenat, že při mytí zeleniny je pozornost věnována jejich stavu, je lepší nepoužívat je s různými poškozeními, protože mohou zadržovat nebezpečné bakterie. Koření musí být také opláchnuta pod tekoucí teplou vodou a poté se je pokusit zbavit přebytečné vlhkosti..
Trochu o kořeních.
V tomto případě byly pro konzervování použity všechny použité kopry, křen, listy rybízu a česnek. Kopr se nejlépe používá ten, který začal kvést s kmenem a květenství. Křen lze pokládat buď odděleně od listů, nebo společně s kořenem. Není možné přesně říci, kolik koření je potřeba, stále to není lékárna, takže vše je až na gram. Ale neměli byste to přehánět..

Jak vidíte na fotografii, všechny zelené leží na dně již sterilizované nádoby, vybrané okurky, rajčata a paprika jsou naskládány v pořadí, které dodavatel zajistí. V tomto případě se to ukázalo takto.

Příprava solanky a pasterizace
Sklenice zeleniny připravené tímto způsobem se naplní vroucí vodou a zakryjí se předem sterilizovanými víky. Toto je pouze první fáze, během níž jsou bakterie zbývající na zelenině částečně odstraněny. Sklenice naplněné vroucí vodou se nechají usadit 10 až 15 minut, po čemž se výsledná infuze opatrně nalije do kastrolu, aby se dále vařil a přidala cukrová sůl podle chuti. To je asi jedna polévková lžíce na 1 litr. Je třeba mít na paměti, že během vaření a lití se může objem solanky snížit, a když se znovu nalije do sklenic, přirozeně to nebude stačit. Proto je vždy nutné ponechat v nádobě použité k varu malou zásobu vařené vody..

Vařená solanka s přídavkem jedné dezertní lžičky kyseliny octové na dvoulitrovou nádobu se znovu nalije do sklenic, ale jeden po druhém po utěsnění víka předchozí nádobky švem. Dobré švy víka se zvažují, pokud je jeho strana položena rovnoměrně po celém obvodu, bez jakýchkoli vad a když je plechovka otočena vzhůru nohama, není pozorován žádný únik.

Proces konzervování lze zvážit zde. Banky jsou umístěny vzhůru nohama pro chlazení a poté přeneseny na zvláštní místo pro další skladování. Může to být suterén, sklep nebo jiné chladné, suché a tmavé místo..

Recept se svolením Atlant-Rossii