Sterilizace plechovek polotovary, pasterizace v peci

Nejprve pojďme zjistit, co pasterizace znamená. Pasterizace nebo sterilizace je vysokoteplotní zpracování potravin. Používá se během konzervace k usmrcení škodlivé mikroflóry a ke zvýšení trvanlivosti produktu..

Sterilizace je zpracování konzervovaných produktů při teplotách nad 100 stupňů. K tomu se používá speciální vybavení - autokláv. Autokláv vytváří vysoký tlak, což zase zvyšuje teplotu varu.

Doma se samozřejmě nebudeme moci tímto způsobem sterilizovat. Proto se zvýší teplota varu sůl se přidává do sklenic s polotovary, a cukr se přidává do džemu a kompotů. Sůl a cukr také působí jako konzervační látky. Hlavní věc je vybrat správnou dávku..

Sterilizujeme sklenice a víčka

Některé druhy salátů a občerstvení, například lecho nebo zeleninový kaviár, jakož i houby, džusy a kompoty, budou vyžadovat předběžnou sterilizaci. Nakládanou zeleninu však můžete ihned vložit do sklenic. Nejprve správně sterilizujte.

Nejoblíbenějším a nejsnadnějším způsobem sterilizace plechovek a jejich víček je vaření. Dejte na sporák vyčistěte nádobu vodou. Sklenice musí být nejprve zahřáté, aby nedošlo k jejich prasknutí ve vroucí vodě. Za tímto účelem musí být každá nádoba pečlivě doplněna vroucí vodou..

Po zahřátí sklenice vložte do hrnce vroucí vody. Je dobré, pokud je mísa široká, takže nádoba leží na boku a pravidelně ji otáčíme pro úplnou sterilizaci dovnitř a ven. Tato operace trvá asi 3 minuty. Víčka také sterilizujeme ve stejné vodě. Nejprve je zkontrolujte, zda nejsou poškozené.

Pečlivě odstraňte plechovky z vody a pečlivě zajistěte, aby uvnitř nezůstala žádná voda. Horké sklenice by měly rychle uschnout. Umístili jsme je na čisté místo a zakryli je předsterilizovanými víčky..

Příprava konzervace

Začne jakákoli prázdná rezerva s důkladným omytím a přípravou. Zelenina musí být omyta studenou tekoucí vodou. Zkontrolujte, zda není zbytek Země. Promytý blank se pak složí do mísy, takže voda je úplně skleněná. Byliny také pečlivě omývejte a poté je osušte.

Vložte čistou a suchou zeleninu pevně do sklenic až po řádek věšáku. Vždy musíte nechat mezeru, jako když se zahřívá, náš obrobek se rozšiřuje a může vypadnout. Potom musí být obrobky zakryty víkem, aby se zabránilo vniknutí nečistot a prachu.

Podle zvoleného receptu připravujeme marinádu. Nikdy nepoužívejte mořskou sůl ani jodizovanou sůl. Hodí se jen obyčejná kamenná sůl. Poté musí být marináda přivedena k varu, nalita do nádoby se zeleninou a zakryta víkem..

Následuje sterilizace sklenice s naším obrobkem.

Existují tři populární způsoby, jak sterilizovat plechovku doma..

Sterilizace ve vroucí vodě

Toto je nejjednodušší a nejběžnější způsob. Obrobek je sterilizován v nádobě s vroucí vodou.

Hotové sklenice jsme vložili do prázdné a široké pánve. Je nutné umístit na dno dřevěný stojan nebo ručník, takže sklo nepřichází do styku s horkým dnem. Zakryjte horní část víčky. Pánev je naplněna vodou, pár centimetrů pod krkem. Teplota vody se musí shodovat s teplotou nádoby, protože v důsledku rozdílu může prasknout.

Přípravek v kastrolu se postupně vaří. Zajistěte, aby se dovnitř nedostala žádná voda. Sterilizace zvlnění se provádí přísně podle receptu. Pokud tam není uveden přesný čas, použijte doporučení:

• objem 0,5 litru je sterilizován po dobu 10 minut;
• 1 litr 15 min;
• 2 litry 20 min;
• 3 litry 25-30 min.

Pokud připravujete salát, pak bude to trvat déle. V takovém receptu může teplota vroucí vody přesáhnout sto stupňů..

Musíte použít a odstranit zákruty pomocí speciálních kleští. Jsou levné a bude mnohem snazší a bezpečnější sterilizovat..

Plechovky je třeba vyjmout z vroucí vody ve stejném pořadí, v jakém byly umístěny ke sterilizaci, a okamžitě sbalit. Pokud dostanete vše najednou, začnou se ochladit a je možné porušení sterility.

Mikrovlnná sterilizace

Je snadné sterilizovat v mikrovlnné troubě. Obrobek připravujeme jako obvykle podle receptury a dáme do sklenic. Pak jsme je vložili do trouby. Mikrovlnná trouba je nastavitelná na plný výkon. Když se kapalina vaří, počítání tři minuty. Můžete vařit 7-8 plechovek za deset minut.

Není nutné naplňovat sklenici vodou, stačí 1/3 objemu. Při vaření bude výsledná pára přetékat celou nádobu a její obsah. Nejdůležitější věcí je, že sklo nepraskne. Pak jen vyjměte kroucení a přidejte vroucí vodu.

Nikdy nevkládejte železná víčka do mikrovlnné trouby, musí být sterilizována odděleně jiným způsobem..

Někteří lidé se obávají, že mikrovlnná trouba může zničit obrobek, například křupavé okurky se změní na ovesnou kaši. To není pravda, čas strávený v mikrovlnné troubě je příliš krátký a zelenině se nic nestane.

Pohodlně bude mikrovlnná trouba výrazně šetřit váš čas a nemusí stát v blízkosti horkých kamen. Konec konců je spřádací sezóna horká.

Sterilizace trouby

Stejně jako v jiných případech jsme připravili zvraty s polotovary do trouby, musí být zima. Nastavili jsme teplotu kamen asi na 150 stupňů.

Když teplota dosáhne značky, kterou potřebujeme, načasování:

• Pro objem 0,5 litru 10 minut;
• 1 litr - 15 min;
• 2-3 litry - 20-25 minut.

Potom plechovky vyjmeme jeden po druhém a okamžitě je svineme. Víčka mohou být sterilizovány okamžitě ve stejné troubě, ale nezakrývejte sklenici.

Při této metodě nebude v kuchyni tolik páry jako při sterilizaci ve vroucí vodě. A všechny zvraty lze v troubě vařit najednou.