Metody moření okurek na zimu

Navzdory skutečnosti, že v dnešní době jsou regály vždy naplněny obrovským sortimentem zboží, získává opět domácí popularitu domácí příprava, protože domácí jídlo je mnohem důvěryhodnější než zakoupené jídlo, navíc se přidává obrovské množství škodlivých konzervačních látek. Jak solit okurky na zimu, se každá hospodyňka poučí ze starých receptů vytvořených našimi prababičkami.

Jak nakládat okurky

Existuje mnoho různých receptů a ještě důležitějších nuancí, které vám pomohou dosáhnout vynikajícího výsledku..

Pro vynikající okurky na moření musíte dodržovat určitá pravidla.:

1. Kompetentní výběr okurek.
2. Příprava pravého solného roztoku.
3. Volba metody solení.
4. Postup.

Stojí za zmínku, že neexistuje univerzální ideální recept, takže vždy existuje možnost experimentovat a vylepšovat svůj vlastní způsob moření okurek..

Výběr správné zeleniny

Více než polovina úspěchu závisí přesně na tom, které okurky jsou vybrány. Nejlepší volbou v tomto případě jsou okurky sklizené z vaší vlastní zahrady. Pokud žádné neexistují, měli byste jít na trh..

Věnujte pozornost drobným a pichlavým plodům, jejichž délka nepřesahuje 15 centimetrů. Jejich vzhled by měl být příjemný, pokožka bez mechanického poškození, promáčknutí a vrásky. Ovoce by mělo být pevné, křupavé a čerstvé. Stará zelenina dodá hořkou chuť a příliš jemnou texturu, což je nežádoucí. Pokud mluvíte s prodejci na trhu, můžete zjistit, kde získat nejlepší odrůdy pro konzervování a moření:

1. Moření na sudy F1 ho poznáte podle středně velkého zeleného ovoce s bílými pruhy a velkými hlízami.
2. Herman F1, posetý mnoha malými ostny, jemně chutný.
3. Dálný východ, má světle zelený odstín ovoce, světle svislé pruhy.
4. Zozulya F1, úzké, podlouhlé plody s několika hlízami a lehkými pruhy na jednom konci.
5. Pařížská okurka, malé velikosti, posetá velkými trny.

Vaření chutné solanky

Velmi malé množství zeleniny lze konzervovat v jejich přirozené formě, která ve svém složení obsahuje silné kyseliny.s. Většina zeleniny, včetně okurek, prakticky neobsahuje kyseliny, proto je při vaření třeba do solanky přidat do octa nebo kyseliny citronové, aby se zachovaly obrobky.

Pro úplnou důvěru v kvalitu hotového výrobku je nutné sterilizovat marinády s nízkou kyselostí. Ideální kyselost solného roztoku je 1,2 - 1,8%. Bohužel takové kořeněné okurky mají jednu významnou nevýhodu - mohou být kontraindikovány pro mnoho lidí kvůli zdravotním problémům, měli byste se však zastavit u mírně kyselých marinád, aniž byste přidávali kyselinu octovou.

Nejdůležitějším krokem v tomto případě je sterilizace plechovek: nejprve musí být důkladně opláchnuty a poté kalcinovány v troubě nebo vařeny po dobu půl hodiny ve vodě, používají se pouze nová víčka, musí se také umýt. Výsledek bude také záviset na kvalitě nástroje pro sešívání, únikové sešití může vést k mnoha nešťastným následkům, například k rychlému poškození produktu, nepříjemné hořké chuti nebo dokonce k explozi plechovky..

Bez ohledu na to, jak připravujete marinádu, měli byste věnovat velkou pozornost zelenině a koření. Správný výběr kombinace koření v tomto případě hraje důležitou roli - záleží na tom jak chuť hotových okurek, tak i jejich trvanlivost..

Kromě rozšířených hřebíčků, paprik, kopru nebo skořice, kořenitá zelenina, kořeny a byliny, jako je celer, petržel, lovage, křen, bobkový list, česnek, červená paprika, třešně a listy černého rybízu, kmín, máta dodají okurkám vynikající chuť. , yzop, tymián, estragon, majoránka, koriandr a bazalka. Dobrým řešením by bylo přidat také čerstvé bobule červeného rybízu, dostatečně zvyšuje kyselost roztoku a dává okurkám svěží nasládlou chuť.

Pouze pár malých kousků pálivé červené papriky způsobí, že okurky budou pikantní, ale nepřekračujte to, aby se neobjevila hořkost.. Můžete také experimentovat s ostrostí slaného nálevu přidáním hořčičných semen, různých druhů papriky, cibule, čerstvých bylin ze zahrady nebo trhu. Ale když přidáváte bobkový list a česnek, musíte být velmi opatrní, abyste nezkazili chuť a trvanlivost hotového výrobku. Níže uvádíme nejlepší kombinace bylin a koření pro dobrý výsledek:

• Křen, listy třešně a černého rybízu, paprika, česnek, hřebíček.
• Hřebíček, skořice, koření, černý pepř.
• Česnek, květenství kopru, třešňové výhonky, křen a listy rybízu.
• Červený pepř, křenový kořen, česnek, estragon, majoránka, zelený kopr.

Při přípravě solného roztoku můžete použít výhradně hrubou kamennou sůl, žádná jiná sůl, zejména jemně mletá sůl, není vhodná pro moření okurek.

A nejdůležitější obecné pravidlo, bez ohledu na zvolený recept, není přehánět ho množstvím soli a koření, aby se v důsledku toho nedostal solený ani kyselý produkt..

Jednoduché způsoby nakládání

Okurky okurky lze nakládat dvěma způsoby: horké a studené. Pokud je cílem nakládat okurky pro budoucí použití ve velkém množství, mělo by to být hotové. Tyto okurky se dlouhodobě ukládají na teplom místě, proto nemusíte používat ledničku nebo sklep, což je ideální pro skladování sklenic v bytě, například ve spížnici nebo v kuchyňské skříni..

Tato metoda je však velmi časově náročná, časově velmi náročná a spotřebovává velké množství solanky. Je to mnohem rychlejší a snazší to dělat studeným způsobem, pokud existuje možnost skladování na chladném místě nebo pokud hostitelka a její rodina milují okurky co nejčerstvější a křupavé. Proti této metodě byste neměli být předpojatí, takové okurky si zachovávají svůj vkus po celý rok..

Nakládané okurky

Na nakládané okurky není třeba příliš úsilí. S trochou zkušeností s vařením se tato metoda bude jevit snadná a jednoduchá..

Nejprve se musíte ujistit, že jsou všechny ingredience připraveny, okurky jsou označeny ve vodě na jednu až dvě hodiny. a sklenice a víčka jsou sterilizovány. Okurky jsou rozloženy v připravených nádobách rovnoměrně s bylinkami a kořením, pevně tak, aby byly dobře osolené a nezkazily se. Dále se do každé nádoby nalije jedna třetina lžíce soli na litr. Poté, co se vychlazená vařená voda nalije do sklenic, je třeba je jemně protřepat, aby se sůl rovnoměrně rozptýlila a rozpustila.

Připravené sklenice jsou umístěny na tmavém a chladném místě, po dvou až třech týdnech lze na zimu otevřít okurky vařené za studena a vychutnat si kořenitou svěží chuť

Může se zdát, že proces výběru produktů a samotný přípravek je velmi obtížný a pečlivý, ale ve skutečnosti to není obtížné, pokud dodržujete základní pravidla uvedená v tomto článku. Koneckonců, co by mohlo být zdravější a chutnější než ruční přípravky z osvědčených přísad a bez přidání škodlivých konzervačních látek??