Jak chutné vařit zelí na zimu?

Kysané zelí není jen lahodným tradičním předkrmem ruských a ukrajinských kuchyní, ale je také nezbytnou součástí mnoha pokrmů, například salátů, zeleninového masa, masových pochoutek nebo prvních chodů..

Kromě toho je zelí také přírodní tonikum, antivirotikum, diuretikum. Díky vitamínům C, K, skupině B, minerálům: draslík, železo, vápník a hořčík obsaženým v misce zlepšuje produkt fungování trávicího systému, zlepšuje stav pokožky, pomáhá překonat všechny druhy virových a nachlazeních. Nakládaná zelenina si zároveň zachovává užitečnost až 8 měsíců..

Ale jak připravit pochoutku tak, aby se během této doby nezhoršovala a zůstala užitečná, se podrobně diskutuje v navrhovaných recepturách..

Produkty:

• Zelí - 3 kg
• Mrkev - 0,3 kg
• Sůl - 50 g
• Cukr - 25 g
• Bobkový list - 1 kus.
• Hrách na koření - 3 ks.

Zelí

Proces zadávání zakázek je následující:

1. Nakrájejte zelí vyloupané z horních listů a pařezů na stejné malé proužky.
2. Umýt a loupat mrkev. Poté nastrouhejte kořenovou zeleninu na hrubém struhadle, které můžete nakrájet na kruhy nebo proužky.

Pozornost! Jemně nasekaná mrkev dá prázdnému žlutému nádechu.

1. Připravenou zeleninu smíchejte v plastové misce (určené k jídlu) nebo v smaltované pánvi.

Pozornost! Zelí není fermentováno v plastových nebo hliníkových nádobách, nádoba je určena pouze pro míchání ingrediencí.

1. Solte zelí, dobře promíchejte. Míchejte zeleninu rukama, abyste získali šťávu. Vmíchejte granulovaný cukr.

Pozornost! K přípravě používejte pouze hrubou kamennou sůl, nepoužívejte jodizovanou sůl a stupně Estra.

1. Hotovou směs pevně vtlačte do čistých třílitrových nádob na vrchol. Zakryjte nádobu gázou nebo bavlněným hadříkem. Ponechejte produkt přes noc při pokojové teplotě.
2. Po uplynutí času se na povrchu obrobku objeví bubliny, což naznačuje začátek fermentačního procesu. Poté propíchněte zelí na několika místech a uvolněte plynové bubliny. Postup opakujte druhý a třetí den.
3. Třetí den je produkt zcela připraven k použití. Nyní přeneste zelí do 3 l sklenic do sklepa nebo vložte do chladničky pro pozdější skladování.

Podávejte pochoutku ve formě salátu, ochucený slunečnicovým olejem a ozdobený cibulovými kroužky.

Karelský zelí s kmínem

Existuje několik způsobů, jak fermentovat zelí, takže je křupavé. Jednou z osvědčených možností je použít v přípravě koření, například kmín. Získáte tak nejen voňavou a chutnou pochoutku, ale také křupavou pochoutku..

Kmín

Komponenty:

• Kmín - 2 polévkové lžíce.
• Zelí - 3,5 kg
• Mrkev - 0,2 kg
• Sůl - 80 g.

Jak solit zelí s kmínem na zimu, je následující:

1. Oddělte zelí od horních listů, opláchněte vodou. Nakrájejte zeleninu na čtvrtky a nakrájejte stonek. Nakrájejte zelí na proužky stejné velikosti (jemné, hrubé nebo střední).
2. Oloupané a umyté mrkve brouste na hrubé struhadlo (nebo nakrájené na kruhy).
3. Kombinujte zeleninu do samostatné mísy, přidejte sůl a kmín. Drtte zeleninu v ruce, dokud se neobjeví šťáva.
4. Připravte smaltovanou nádrž bez třísek nebo poškození. Zakryjte dno nádoby celými listy zelí.
5. Nakrájenou zeleninu nalijte do pánve a uvařte dřevěnou tloučkem. Zatlačte obrobek shora deskou (miskou) o průměru menším než pánev. Umístěte břemeno na horní část (například ve formě třílitrové nádoby na vodu). Zakryjte ručníkem nebo gázou v několika vrstvách.
6. Zelí Kvasim připravené podle tohoto receptu na zimu, 4-5 dní při teplotě nad 20 stupňů.

Pozornost! Jednou denně je nutné obrobek rozbalit a propíchnout ho na několika místech dřevěnou tyčí, aby se uvolnily plynové bubliny.

1. Po uplynutí stanovené doby by měl být hotový produkt zabalen do skleněných nádob a uložen na balkon nebo v lednici při teplotě 5-7 stupňů.

Takové ošetření je vhodné jako zeleninový salát s přídavkem brusinek z rostlinného oleje, jakož i součástí zelné polévky nebo plnění pečiva, knedlíků.

Sklizeň zelí na zimu - tradiční recept

Klasický recept na kvásk v kbelíku nebo dřevěném sudu bez přísad a koření je vrcholem ruské kuchyně. Ukázalo se, že přípravek je nasycen přirozenou chutí a vůní zeleniny, zatímco se velmi rychle vaří.

Nádherné zimní jídlo

Komponenty:

• Zelí - 2 kg
• Mrkev - 200 g.

Solanka:

• Voda - 8 l
• Sůl - 800 g.

Algoritmus pro přípravu tradičního občerstvení:

1. Oddělte zelí středních nebo pozdních odrůd od horních znečištěných a rozmazlených listů, zelných pařezů. Po opláchnutí zeleniny tekoucí vodou ji vždy osušte ručníkem. Drtič nebo ostrý nůž nasekejte zelí na tenké proužky.
2. Oloupejte mrkev, opláchněte ji důkladně a odstraňte zbytky špíny a země. Nastrouhejte kořenovou zeleninu velkými zuby.
3. Připravenou zeleninu zamíchejte do smaltované pánve.

Pozornost! Ostrost obrobku bude dána: křenem, feferonkami, stroužky česneku, bonbóny - mrkev, jablka nebo paprika.

1. Připravte současně jednoduchý slaný roztok. Vylijte vyčištěnou vodu do kbelíku. Krystaly soli rozpusťte v kapalině.
2. Nalijte nastrouhanou zelí a mrkev do kbelíku solanky v malých porcích. Zelenina nechte 5 minut v solance.

Pozornost! Vložení další dávky zelí do solanky, nechte 10 minut. Použijte solanku pouze pro tři porce kale. Poté přidejte do vody dalších 100 gramů soli a míchejte, dokud se nerozpustí.

1. Stiskněte zelí rukama a vtlačte je do pánve, kbelíku nebo smaltované pánve. Na zelí položte dřevěný kruh nebo talíř, naložte náklad. Zakryjte obrobek tenkým hadříkem nebo gázou a nechte kvasit 3-4 dny při teplotě 20 stupňů. Odstraňte náklad jednou denně a propíchněte obrobek dřevěnou tyčí, abyste odstranili vzniklé plyny.
2. Čtvrtý den odstraňte útlak a zabalte obrobek do bank.
3. Uzavřete plechovky blanky s nylonovými víky a vložte je do chladu.
4. Kysané zelí v instantní solance bude připraveno k jídlu za dva týdny.

K uskladnění zelí tak dlouho, jak je to možné, musíte položit obrobek do chladného sklepa nebo jej umístit do chladničky.

Domácí kysaný zelí recept s brusinkami

Pokud potřebujete vařit zelí velmi rychle, tento recept přijde k záchraně. Miska bude připravena za pouhých 24 hodin. Zároveň jsou do receptu přidány brusinky - lahodné a zdravé bobule, které nejen diverzifikují jídlo, ale také chrání tělo před účinky virů..

Brusinka

Produkty:

• Zelí - 10 kg
• Brusinky - 200 g
• Banda kopru - 1 kus.
• Sůl - 1 lžíce.

Proces přípravy zdravého brusinkového ošetření:

1. Příprava pokrmu začíná skutečností, že je třeba loupat zelí z horních listů, odříznout pařez a zeleninu nakrájet na polovinu. Poté nakrájejte zelí na malé proužky stejné velikosti.
2. Přeneste zelí slámky do hluboké smaltované mísy. Přidejte sůl, obrobek promíchejte. Rozdrťte zelí rukama. Nasekanou zeleninu pevně uvařte v misce s dřevěnou tloučkem, nechte ji 60 minut působit. Po uplynutí této doby postup opakujte: rozmačkejte zelí, pěch a nechte hodinu.
3. Po 60 minutách, kdy zelenina poskytne dostatek šťávy, přidejte do přípravku jemně nasekané větvičky kopru. Zelí zamíchejte s bylinkami. Přeneste obrobek na chladné místo k solení a nechte jej na jeden den.

Pozornost! Pokud je příliš mnoho šťávy, může se část tekutiny vypustit. Avšak šťávu nevylijte úplně, jinak rostlinný přípravek vyjde suchý a ne křupavý..

1. Smažené solené zelí s promytým a sušeným ovocem. Směs jemně promíchejte rukama nebo dřevěnou špachtlí.
2. Zabalte dobroty do sklenic a uložte je do chladničky. Pokud položíte obrobek do dřevěných sudů, můžete si pochoutku uložit ve sklepě.

Stejným způsobem můžete vařit zelí s brusinkami nebo použít recept na směs brusinek a brusinek.. 

Sladké zelí

Tento způsob kvašení zelí doma v kombinaci se sladkými bulharskými paprikami a mrkví je poněkud exotický, ale má své fanoušky. Výsledná pochoutka je skutečná vitaminová bomba, která nejen posiluje imunitní systém, ale také pomáhá vyrovnat se s nedostatkem vitamínu v zimě..

Paprika

Složení:

• Bulharský pepř - 0,2 kg
• Zelí - 1 kg
• Mrkev - 0,3 kg
• Voda - 1 l.
• Sůl - 1 polévková lžíce.

Proces kvašení zelí ve sklenici:

1. Zelí oddělte od špinavých a rozmazlených listů. Opláchněte zeleninu a osušte ručníkem. Zelí nakrájejte na čtvrtiny a nakrájejte stonek. Nakrájejte zeleninu na tenké proužky nebo kostky stejné velikosti.
2. Pepř k odstranění semen a stopek. Opláchněte zeleninu vodou a nakrájejte na polovinu.
3. Strouhaná mrkev, oloupaná a omytá z nečistot, strouhaná s velkými zuby.
4. Nasekanou zeleninu vložte do plastové misky a jemně promíchejte.
5. Rozpusťte sůl v teplé vodě.
6. Zeleninový přípravek zabalte do čistých nádob. Nalijte obsah sklenic solankou, protřepejte nádobu. Zelí nacpejte do sklenic dřevěným blokem nebo tloučkem. Obaly zakryjte gázou nebo tenkou bavlněnou tkaninou.
7. Produkt bude fermentovat během 2-3 dnů. Je nezbytné propíchnout obrobek dřevěnou nebo plastovou tyčinkou každý den, čímž se uvolní výsledné plyny.
8. Třetí den můžete zavřít sklenice nylonovými víčky a vložit je do chladničky pro pozdější skladování.

Pozornost! Kyselý zelí se ukáže jako velmi chutný na zimu, pokud v receptu použijete jablka Antonovka namísto papriky.

Solení květáku

Tento recept popisuje, jak správně zalévat květák s mrkví na zimu. Květák se ukáže být zvláště chutný díky přidání aromatických bylin, rybízových listů a kopru a mrkev dá obrobku krásný stín. Můžete fermentovat zeleninu jak ve sklenicích, tak i v kastrolu nebo sudu.

Komponenty:

• Květák - 1 kg
• Mrkev - 250 g

Mrkev

• Hroznové listy, rybíz - 3 ks..
• Hrách na koření - 3 ks.
• Laurel listy - 2 ks.
• Stonky celeru - 2 kusy.
• Koprové hrozny - 1 kus.
• Sůl - 50 g
• Voda - 1 l.

Algoritmus pro vaření zelí:

1. Opláchněte zelí, rozeberte na květenství a osušte ručníky.
2. Oloupejte mrkev a nakrájejte na tenké plátky.
3. Opláchněte rybíz a hroznové listy. Nakrájejte celer a kopr.
4. Připravte si čisté 3litrové nádoby. Na dno nádoby dejte listy vavřínu, rybízu, hroznů a pepře. Poté střídavě rozložte kopr a celer ve vrstvách, následujte zelí na vrcholku strouhané mrkve. Střídavé vrstvy, plnění nádoby nahoru. Jako poslední vrstvu vložte celer a kopr.
5. Vařte vodu a rozpusťte v ní sůl. Nalijte obsah sklenic do vroucího solanky. Obaly zakryjte gázou.

Pozornost! Norma soli při fermentaci bílého zelí nebo květáku na zimu je 50 gramů na 1 litr vody.

1. Zeleninu nasolte 2-3 dny. Poté přeneste obrobek do sklepa nebo chladničky pro pozdější skladování.

Recept na zelí

Můžete také připravit červené zelí na zimu. Kysané zelí je bohaté na mnoho užitečných látek, plné chuti a vůní. Kromě toho vypadá modrý předkrm zelí elegantní a slavnostní..

červené zelí

Komponenty:

• Zelí - 2,5 kg
• Zelená jablka - 1 kg
• Cibule - 0,4 kg.
• Sůl - 0,1 kg.
• Semena kopru - 1 polévková lžíce.

Postup přípravy nakládané zeleniny:

1. Opláchněte hlavy zelí, odstraňte špinavé listy a odstraňte pařezy zelí. Nasekejte zelí do tenkých proužků.
2. Opláchněte jablka, vyjměte semeno a kůži. Ovoce nakrájejte na tenké plátky.
3. Oloupejte cibuli, opláchněte vodou a nakrájejte na půl kroužky.
4. Připravené ingredience smíchejte se solí a koprem semen v smaltované nádobě.
5. Zeleninovou směs pevně vtlačte do sklenic. Nainstalujte útlak shora.

Pozornost! Umístěte talíř pod každou nádobu se zelím, protože šťáva během kvašení odtéká.

1. Odolejte solení po dobu tří dnů při pokojové teplotě. Poté zavřete sklenice nylonovými víky a spusťte je do suterénu nebo vložte do chladničky.

Fialové zelí si můžete připravit i podle jiného receptu, na zelí nalijete solanku a ocet. Velmi chutné solené zelí se získává v kombinaci s paprikou, brusinkami, mrkví, řepou.