Adjika v abcházském stylu: tradiční recept

Adjika je druh koření nebo předkrm, který má akutně výraznou chuť. Abcházská adjika je kořenitá pastovitá hmota skládající se z nastrouhané červené papriky, koriandru, modrého pískavice gréckeho a dalších bylin (čerstvých nebo sušených), česneku a malé soli. Adjika v abcházském stylu, připravená podle tradičního receptu, obvykle červené barvy. Ale může mít také zelenou barvu, pokud je připravena z nezralých paprik. Obyvatelé Abcházie používají tento svačinu místo soli.

Existuje mnoho receptů na výrobu adjika, ale existuje řada základních ingrediencí:

1. Byliny. Díky koriandru, semen kopru, chmele-suneli, utskho-suneli má adjika příjemnou vůni. Pokud přidáte čerstvé bylinky, vůně koření bude výraznější, ale během procesu vaření to je to, co dá adjice nahnědlou barvu..
2. Pepř. Je nutné zvolit šťavnaté a masité - hustota koření závisí na tom. Hot chili pepper je přidán do adjika, jako nejžhavější nebo „lehký“ - měkčí.
3. Česnek. Ostrost pasty závisí na jejím množství. Pokud recept obsahuje velké množství feferonek, může být množství česneku sníženo na 4-5 hřebíčku.
4. Sůl. Sůl je vždy součástí skutečné abcházské adjiky. Používá se jako konzervant. Musí být z kamene nebo z hrubého mletí. V žádném případě není jodizován.

"Horká" přísada

Existují recepty na adjiku, která se dlouho neuchovává, ale tuto koření můžete sklízet pro budoucí použití:

Recept na zimu klasické klasiky Abkhaz

Musíte zakoupit následující součásti:

• paprika paprika v množství 500 g;
• 100 g čerstvého česneku;
• vlašské ořechy v množství 100 g;
• 200 g čerstvého koriandru;
• 200 g čerstvé petrželky;
• 1 polévková lžíce koriandru
• sůl, ne jodizovaná 1 polévková lžíce.

Začněme:

1. Pepř důkladně omyjte vodou a stonky odstraňte. Je lepší se zbavit semen - to učiní adjiku akutnější. Uvolnění stroužků česneku z plev. Oloupejte a smažte vlašské ořechy na pánvi bez přidání oleje.
2. Pepř dvakrát rozemelte v mlýnku na maso a výslednou hmotu protřepejte sítem, abyste snížili množství šťávy. Rozdrťte vlašské ořechy, pažitku, semena koriandru mixérem po dobu 2-3 minut. Cilantro a petrželkou dobře umýt a důkladně nasekat nožem.
3. Položíme všechny komponenty do samostatné pánve, přidáme sůl a dobře promícháme dřevěnou špachtlí. Kastrolek přikryjte utěrkou a nechte tři dny. Pasta se musí míchat denně, aby se sůl úplně rozpustila..
4. Po 3 dnech bude koření zcela připraveno. Vložili jsme jej do sterilních 0,5litrových nádob, zavřeme nylonovými víky a necháme je na zimu. Není nutné ji uchovávat v lednici, protože taková adjika je dokonale uložena.

Adjika Abcházská podle zvláštního receptu na masová jídla

K tomu potřebujeme:

• feferonky - 6 kusů;
• chmel-suneli - 20 gramů;
• čerstvý kopr - 30 gramů;
• čerstvý koriandr - 40 gramů;
• mletý koriandr - 10 gramů;
• česnek v množství jedné hlavy;
• jedna polévková lžíce soli;
• jedna lžička 3% octa.

Syndrom akutní chuti k jídlu

Začněme vaření adjika podle tradičního receptu Abcházska:

1. Čistě omytý horký červený pepř, kopr a koriandr, oloupaný česnek, slunečnicový chmel a koriandr se nasekají pomocí mlýnku na maso (třikrát) nebo mixéru a vloží do misky.
2. K výsledné směsi přidejte slunečnicový chmel, mletý koriandr, sůl, jemně nasekaný kopr a koriandr, vše důkladně promíchejte dřevěnou špachtlí.
3. Poté přidejte česnek drcený česnekem a octem. Dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní olejovitá hmota..
4. Rozložili jsme se do sklenic a vložili do ledničky. Čas strávený - hodina.

Pikantní občerstvení z Abcházie může být nejen červené, ale také zelené.

Nejlepší recept na zelenou adjiku Abkhaz na zimu

Pikantní občerstvení z Abcházie může být nejen červené, ale také zelené.

Připravujeme jej z následujících komponent:

• zelený pepř ve třech kusech;
• tři hlavy mladého česneku;
• kořeněné byliny: koriandr, petržel, celer, kopr - 4 svazky;
• ořechový olej - 60 ml;
• sůl - 60 g;
• čerstvá máta a tymián podle chuti.

Abcházská zelená adjika

1. Zelený pepř se suší na provázku po dobu 30 dnů, poté se máčí ve vroucí vodě a stonky se odstraní. Pokud chcete, aby byla adjika velmi pikantní, nechte semena, pokud dáváte přednost měkčím, oloupejte je.
2. Omyjte byliny v čisté vodě, plevy odstraňte z pažitky. Přidejte všechny tyto ingredience do zeleného pepře a namele je několikrát mixérem nebo mlýnkem na maso.
3. Umístěte do hluboké mísy, posypte solí a olejem. Vše důkladně promíchejte.
4. Uspořádejte ve sterilních suchých nádobách, uzavřete víčky, přeneste na chladné místo. Dobrá zelená adjika je připravena na zimu.

Připraven podle tohoto receptu, dobře se hodí k sýrům, smažené kuře, ryby.

Jak vařit pikantní Abkhaz adjika

Tento recept na zimu se nejlépe používá pro ty, kteří ocení štiplavost, jas a pikantnost v občerstvení..

Bereme následující složky:

• 1 kg červeného paprika;
• 30 g semen koriandru;
• 20 g semen bazalky a kopru;
• česnek - 3 hlavy;
• sůl - 200 g.

Způsob vaření:

1. Pažitku čistíme, semena bazalky, koriandru a kopru se mele v keramické třecí misce pomocí tloučku. Mlýnek na kávu nesmí být nikdy používán. Česnek a semena a třikrát stočené mlýnkem na maso;
2. Můj červený pepř, uvolněný ze stonků, nakrájený na malé kousky, třel se tloučkem v třecí misce, třel se sítem a zbavil se přebytečné šťávy;
3. Smíchejte papriku s nasekaným česnekem, semínky, přidejte sůl;
4. Smíchejte s dřevěnou špachtlí;
5. Rozložili jsme do 250 g sterilizovaných nádob a uložili na chladné místo.

Klasika adjiky

K přípravě abcházské klasické adjiky budete potřebovat:

• pálivá paprika v množství 2,5 kg;
• česnek 250 g;
• Semena koriandru 75 g;
• 500 g hrubé soli bez jodu.

Takže pro práci:

1. Pepř se promyje a suší tři dny. Potom jsou stonky z něj odstraněny. Plev je oloupán z česneku. Semena koriandru se mele v třecí misce s tloučkem.
2. Hřebíčkem z česneku, rozdrcenými semínky a pepřem přeměníme na homogenní hmotu, kterou prochází celou směsí 2-3krát.
3. Sůl se přidá k hotové hmotě a všechno se pomocí dřevěné špachtle upraví na homogenní konzistenci. Listy po dobu 24 hodin.
4. Po dni se adjika znovu promíchá a rozloží do pěti set gramů sklenic. Umístěn v lednici.

Připraven na "zimování"

Recept na Abkhaz adjika s rajčaty na zimu

Vaříme z následujících složek:

• Sladká paprika - 1 ks .;
• jablka - 1 kg;
• rajčata - 3 kg;
• mrkev - 1 kg;
• česnek - 8 stroužků;
• petržel a kopr - 200 g;
• chilli paprička - 1 malý pod;
• slunečnicový olej - 300 ml;
• 9% stolní ocet - 60 ml;
• červený a černý mletý pepř - založený na preferencích osobního vkusu;
• hrubá mořská sůl - na základě osobních preferencí vkusu.

Rajčata, jablka, paprika, mrkev se omývají, loupají ze semen a jader a jemně nasekají. Všechny součásti jsou dvakrát mleté ​​mlýnkem na maso. Přidejte slunečnicový olej, sůl, ocet, vařte na mírném ohni po dobu 2 hodin a míchejte každých 15 minut. Na samém konci jsou přidány jemně nasekané zelené. Jsou uloženy ve sterilních nádobách, uzavřeny a spuštěny pro skladování na chladném místě.

Tajemství a triky vaření adjika

Chcete-li, abyste byli koření připraveni být velmi podobní abcházské klasické adjika, musíte dodržovat následující pravidla:

• při nákupu koření a bylin musíte věnovat velkou pozornost jejich vzhledu;
• semena rostlin se mele bezprostředně před vytvořením pasty;
• loupání papriky je nutné pouze pomocí rukavic, aby nedošlo k spálení rukou;
• nepoužívejte konstantní recepty, více experimentujte s přísadami, přidávejte různé ořechy a zeleninu;
• množství přidané soli se u každé domácnosti liší, ale nemělo by se jodizovat. Hrubá mořská sůl je nejlepší;
• můžete změkčit štiplavost koření přidáním jablek a rajčat;
• lusky pepře se suší, aby se odstranila přebytečná vlhkost;
• koření se nejlépe uchovává ve sklenici nebo porcelánu.