Jak vařit korejské čínské zelí: recepty a tipy

Kimchi (nebo kimchi) je tradiční korejské jídlo, což znamená jakoukoli nakládanou (fermentovanou) zeleninu: ředkvičky, okurky, salát, cibule. Nejoblíbenější jsou však korejské recepty na zelí. Korejci věří, že kimchi je zdrojem dlouhověkosti a zdraví, a americký časopis "Zdraví" ji zařadil mezi pět nejzdravějších potravin na světě. V Koreji není jediné jídlo hotové bez něj a v Soulu je dokonce muzeum kimchi, které představuje 187 různých druhů tohoto jídla.!

Zdravotní přínosy kimchi

Díky vědecky prokázaným prospěšným vlastnostem a jedinečné kořeněné chuti se jídlo stalo populární v mnoha zemích světa. V různých zdrojích najdete další názvy: kimchi, kim-chi, chim-cha, chimcha, chimchi, chamcha.

Tajemství misky je ve fermentačním procesu, který nejen zachovává všechny užitečné látky, ale také výrazně zvyšuje jejich cenné vlastnosti.. Seznam pozitivních účinků kimchi na tělo je docela působivý:

• Během kvašení (fermentace) pikantních svačinek se v produktu tvoří velké množství bakterií mléčného kvašení (probiotika) a enzymů, které zlepšují trávení, brání fermentaci v těle a reprodukci patogenů ve střevech. Zeleninové šťávy pomáhají čistit žaludek a odstraňují toxiny a pepsin v produktu pomáhá zvyšovat hladinu pozitivních bakterií v těle.
• Studie prokázaly, že chimchi zabraňují gastritidě a peptickým vředovým onemocněním a mají také vynikající terapeutický účinek u těchto onemocnění..
• Miska přispívá k prevenci rakoviny. Česnek a paprika jsou silné protinádorové látky a čínské zelí obsahuje 14 druhů protirakovinných látek!
• Díky svým antioxidačním vlastnostem jídlo zpomaluje proces stárnutí v těle (s největší pravděpodobností je to tajemství mladistvého vzhledu Korejců).
• Vysoký obsah vitamínu A ve výrobku má silný posilující účinek na kosti a zuby.
• Díky česneku, který obsahuje selen a allicin, má kimchi blahodárný účinek na krevní cévy a oběhový systém, pomáhá předcházet ateroskleróze a snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
• Miska je bohatá na fenolické složky a flavonoidy, které zvyšují imunitu, a česnek, paprika a zázvor jsou již dlouho považovány za vynikající imunomodulátory..
• Předpokládá se, že chimchi inhibují genetické mutace.
• Kimchi je skvělou volbou pro dietní stůl, protože jídlo je připraveno ze zeleniny a přírodního koření. Obsah kalorií v misce je pouze 32 kcal. A kapsaicin v horké červené paprice urychluje metabolický proces (metabolismus). V Koreji se domnívají, že systematické používání produktu přispívá ke spalování tělesného tuku..
• Také antidiabetické vlastnosti Chamchy jsou vysoké - produkt snižuje hladinu cukru v krvi.
• Kimchi je považována za velkou léčbu kocoviny.

Není divu, že v Koreji nejsou kimchi jen tradiční pokrm, ale také nedílnou součástí kultury, národní symbol země. Na jeho počest byla vybudována muzea, pořádají se festivaly. V muzeu Kimchi v Soulu se můžete dozvědět, jak kimchi získaly celosvětové uznání, podívat se na díla korejského umělce Kim Yong Hun, která byla věnována tomuto pokrmu, podrobně rozebírat proces jeho přípravy a vizuální ukázku toho, jak kimchi ovlivňuje trávicí proces..

Viz také: Jak vařit zelí ve velkých kusech s řepou ve sklenicích

Univerzita Kimchi pro dospělé a dětská škola kimchi jsou otevřeny v muzeu, pořádají se mistrovské kurzy a vzdělávací programy pro turisty - díky tomu může každý zvládnout umění přípravy tohoto produktu.

Navzdory tak velkým přínosům pro tělo by měly být chimchi konzumovány ve velmi umírněnosti, protože jídlo obsahuje kořeněné ingredience a sůl!

Nejlepší korejské recepty na občerstvení

Pro výrobu chimchi v Koreji neexistuje jediná možnost - recepty se velmi liší v závislosti na regionu, klimatu a ročním období. A každá rodina má svá tajemství fermentace, která se předávají z generace na generaci. V Rusku prošly recepty kimchi některými změnami, protože ne všechny přísady pro korejské jídlo jsou k dispozici v obchodech. To však nezpůsobilo, že by kimchi byly méně užitečné a chutné..

Můžete podávat pikantní předkrm s jakýmikoli přílohami, masem a rybami, nudle - kimchi se kombinuje s mnoha pokrmy. Při servírování stolu doporučujeme umístit vedle jídelního talíře malou průhlednou misku s nakládaným zelím.

Klasický způsob vaření

Prvním krokem při výrobě kimchi je solení hlávkového zelí.. K přípravě kořeněné čínské zelí v korejštině budete potřebovat:

• Čínské zelí - 3 vidličky (velké hlavy jsou lepší - jsou silnější a malé se mohou rozpadnout);
• 200 g soli (mořská sůl je možná, ale není jodizovaná - zpomaluje proces kvašení) a 6 litrů vody (filtrováno) - na solanku;
• sklenici stroužků česneku (oloupaných);
• kořen zázvoru - 1 ks;
• žárovka;
• 0,5 šálků rýžové mouky nebo škrobu;
• 0,5 šálků rybí omáčky (prodávané na trzích, v hypermarketech v sushi departementech);
• 60 g hrubě mleté ​​horké červené papriky (pokud ji najdete, je lepší použít korejskou červenou papriku - prodává se ve vakuovém balení);
• 40 g papriky;
• pár mrkve;
• zelené cibule - banda;
• solný kontejner, útlak a mixér.

Vidlice zelí by měly být nakrájeny na poloviny a umístěny do nádoby na potraviny, velkého kastrolu nebo sudu.

Nyní připravujeme solanku, která je sůl zředěná ve vodě. Kromě toho si vezmeme trochu soli a zalijeme listy zelí (ale sůl neotřete!). Naplňte zelí solným roztokem a zatlačte na něj, aby byly hlavy zelí lépe osolené. Odcházíme 1-2 dny. Poté vyjmeme zeleninu, jemně ji opláchneme pod tekoucí vodou, abychom sůl mezi listy omyli, dobře ji vytlačíme - otočíme. Pokud neodstraníte přebytečnou vodu, nebude mořská pasta dobře absorbovat do listů..

Viz také: Jednoduché recepty na vaření zelí

Nyní je řada na čerpací stanici. Všechny ingredience na to musí být nasekány v mixéru. Výjimkou jsou mrkev - lze je sekat nebo strouhat. Zelené cibule lze nahrubo nasekat nožem.

Nyní musíte vařit rýžovou želé. Můžete se bez toho obejít, ale mnoho Korejců věří, že bez ní nemohou dosáhnout požadované konzistence obvazu. Můžete vyzkoušet obě kimchi okurky a vybrat, která varianta se vám bude nejvíce líbit.

Pro 0,5 šálku rýžové mouky potřebujete asi tři šálky vody. Želé si musíte vařit asi půl hodiny, dokud se nestane viskózním. Chcete-li se vyhnout hrudkám, doporučujeme nalít do vody postupně a důkladně promíchat metličkou. Po vaření je třeba želé vychladnout.

Smícháme rybí omáčku, mleté ​​koření, zeleninu a želé. Výsledná směs musí být důkladně zašpiněna polovinami hlávek zelí mezi listy. Nejlepší je to dělat s rukavicemi, protože pasta nejenže spálí vaše ruce, ale může také znečistit kůži a nehty. Každý list je velkoryse namazán na obou stranách. Neaplikujte krytí, aplikujte více na základnu vidlic - tam, kde jsou listy nejsilnější.

Po ušpinění zelí vložte do těsně uzavíratelných nádob (při pečlivém stlačení zelí tak, aby zelí dávalo více šťávy) a vložte jej na den do chladničky nebo sklepa - to je poslední fáze postupného receptu pro korejské pekingské zelí. Hotové občerstvení musí být nakrájeno na kousky, ochuceno rostlinným olejem nebo majonézou, je-li to žádoucí. Lze podávat ke stolu!

Čínské zelí s paprikou

Předkrm vařený s paprikou má sladkou chuť a chutný čerstvý aroma. K vaření potřebujete následující komponenty:

• Peking - 3 kg;
• voda a sůl na solanku;
• paprika - 1 kus;
• česnek - 10 - 12 hřebíčků;
• jedna mrkev;
• jedna hruška;
• žárovka;
• zelené cibule - banda;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• 2-3 polévkové lžíce vloček z červené papriky (můžete brousit chilli lusky);
• 1-2 šálky rýžové moučné želé (způsob vaření je popsán v předchozím receptu).

Zelí, stejně jako v klasické verzi, se nakrájí na poloviny, nalije se solankou a napustí se pár dní pod tlakem, poté se omyje a vymačká..

Želé, cukr a paprika se kombinují samostatně. Zelenina, česnek a hruška jsou nařezány mixérem. Mrkev a zelené papriky lze jemně nakrájet pro krásu. Všechny složky jsou důkladně promíchány a výsledná pasta je z obou stran velkoryse potažena Pekingovými listy.

Předkrm je pevně umístěn v nádobách nebo sklenicích, uzavřen víky a odeslán do chladničky na den nebo dva (čím déle je předkrm zraje, tím bude pikantnější a bohatší chuť. Výsledkem je, že máte-li dostatek trpělivosti, nechte zelí vařit po dobu 2 týdnů - to se považuje za ideální čas kvašení) ). Před podáváním se zelí nakrájí na kousky a nalije rostlinným olejem.

Pikantní šimpanzová polévka

Korejské pikantní čínské zelí lze použít nejen jako studenou svačinu. Může být použit k výrobě chutné polévky - kimchichchige. Má příjemnou štiplavost a poměrně hustou konzistenci, jako je dušené maso nebo shurpa. Důležitá podmínka - kimchi pro polévku musí zrát nejméně týden - příliš mladí nedají požadovanou chuť a vůni. K vaření budete potřebovat:

• chimchi z Pekingu - 2 brýle;
• vepřová panenka - 150 g;
• 2-3 stroužky česneku;
• nasekané chilli - 1 lžička (můžete to udělat i bez ní, pokud jsou kimchi docela pikantní);
• šťáva z kimchi - 0,5 šálků;
• kořen zázvoru - 0,5 lžičky;
• 2 sklenice vody;
• tofu sýr - 200 g;
• několik peří zelené cibule;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Viz také: Jak vařit lahodně dušené cukety se zeleninou

Nakrájejte bedra a kimchi na malé kousky a nasekejte česnek. Vaříme v pánvi s chilli a zázvorem na mírném ohni asi 10 minut. Nalijte do kimchi solanky a vody a duste asi 20 minut. Množství vody lze upravit v závislosti na tom, jak silnou polévku chcete..

Rozdělte tofu a zelenou cibuli na kousky, vložte je do polévky a přidejte černý pepř. Podle potřeby přidejte sůl, protože zelí a okurky jsou slané. Vařte ještě několik minut a vyjměte ze sporáku. Polévka se podává teplá. Vepřové maso může být úspěšně nahrazeno konzervovanými rybami, jako je tuňák nebo saury.

Vepřová pečeně na chimchizaru

S vepřovým masem a pekingem v korejštině lze připravit neuvěřitelně chutné a šťavnaté teplé jídlo. Vyzkoušejte - určitě se stane jedním z vašich oblíbených jídel.! Seznam složek je velmi jednoduchý:

• Pekingské zelí - 0,5 kg;
• cibule - 0,4 kg;
• vepřové - 0,5 kg;
• pár stroužků česneku,
• sůl, černý pepř - podle chuti;
• rostlinný olej na smažení.

Kimchi by měla být dobře kořenitá - alespoň týden, aby byla chuť jídla jasnější a intenzivnější. Nemusíte mačkat chimchi - pro pečení pečeně potřebujete omáčku.

Vepřové maso nakrájejte na kostičky, smažte na pánvi s máslem - nezakrývejte víkem. Nakrájejte cibuli hrubě a položte na vepřové maso. Vařte několik minut a poté promíchejte. Když cibule začne zhnědnout, vložte kimchi nakrájené na malé kousky do pánve. Vmáčkněte česnek do pečeně, přidejte chimchi solanku, sůl (nepřekračujte to!) A pepř podle chuti. Zakryjte pánev víkem a vařte ještě asi 10 minut. Chimchijar lze podávat s přílohou z rýže a nakrájenými bylinkami.

Existuje celá řada receptů na pekingské zelí chamcha: s mořskými plody, zelenými fazolkami, čínskou ředkvičkou (daikon), rybami a dalšími ingrediencemi. Během moření někteří kulinářští specialisté vložili mezi listy pekingské červené ryby - solené tímto způsobem se ukázalo, že růžový losos nebo chum losos jsou neobvykle chutné. Nebojte se experimentovat - je téměř nemožné zkazit chuť kimchi.!