Lze solené zmrazené nebo zmrazené zelí?

Zelí nebo solené zelí je skutečná ruská pochoutka. První kvašení zelí však bylo zahájeno v Koreji nebo Číně a produkt fermentoval na bílém víně..

Kromě své chuti jsou solené hlávkové zelí známé pro své vitamínové a minerální složení. Odborníci na výživu z celého světa považují zeleninu za jednu z nejužitečnějších, protože zelí obsahuje velké množství vitamínu C, který posiluje imunitní systém a zabraňuje stárnutí kůže, vitamíny K, U, skupina B, které jsou nezbytné ke zlepšení trávení a léčbě gastrointestinálních chorob..

K solení jsou vhodné čerstvé zelí s mladými zelenými listy nebo zimní odrůdou zeleniny. Stává se však, že zelí spadne pod neočekávané mrazy, a pak vyvstává otázka v plném růstu, je možné solit zmrazené nebo mírně zmrazené zelí a zda bude takový přípravek chutný a užitečný. Odpověď na tuto otázku je nastíněna níže..

Zelí

V tomto případě bude chuť ošetření záviset na tom, jak dlouho byla zelenina ve zmrazeném stavu. Jsou-li hlavy zelí zamrzlé během silných mrazů, je možné, že se kazí pouze horní listy a uvnitř zeleniny zůstane vhodná pro vaření.

Pozornost! Listy zelí, které byly jednou zmrazeny, jsou vhodné k solení. Pokud již byla zelenina již rozmrazena, neměli byste ji používat k moření. Produkt ztrácí svou užitečnost, hustou strukturu listů, chuť a hnilobu.

Příprava produktu na vaření

Zelí může zamrznout z různých důvodů:

• silné mrazy vedly k tomu, že hlavy zelí, které zůstaly v zahradě, ztuhly;
• zelí bylo skladováno za nevhodných podmínek v chladné místnosti: na verandě, balkóně nebo podkroví;
• nekvalitní zmrzlinový produkt byl zakoupen na trzích, v obchodech;
• zelí bylo speciálně zmrazeno pro následné vaření.

Zelí zamrzlé v zahradě nemusí být okamžitě odstraněno do domu. Raději počkejte, až se další den oteplování. V tomto případě se hlavy zelí rozmrazí přirozeně a mohou být odříznuty. Odstraňte poškozené listy a použijte vnitřní část k následnému sklizni.

Přeneste hlavy zelí zamrzlé na balkon do chladné místnosti s pozitivní teplotou. Sůl rozmrazené zelí obvyklým způsobem.

Pozornost! Můžete také solit zmrazené zelné listy, ale takové polotovary budou méně křupavé.

Solené zelí

Způsoby kvašení zmrazené zeleniny

Pokud máte stále pochybnosti o tom, zda je možné fermentovat zelí, pokud je zmrazené, měli byste se seznámit s receptem na solení takového produktu..

Zmrazené zelí můžete na zimu solit několika způsoby:

• celé zelí;
• půlky a čtvrtiny zeleniny;
• drcené listy s přídavkem koření, koření.

Zároveň je fermentace zmrazeného zelí ještě rychlejší než čerstvé. Díky měkčím listům se doba přípravy produktu několikrát zkrátí. Na 10 kilogramů zeleniny budete potřebovat asi 200-250 gramů kamenné soli. Pokud se během kvašení neuvolní dostatečné množství šťávy, můžete k obrobku přidat slanou vařenou vodu.

Zcela zamrzlé hlávky zelí mohou být také vhodné pro moření, pokud nezačaly hnít a být příliš měkké. Na zimu se taková zelenina nedoporučuje kvašení, ale je vhodná k přípravě prvních chodů, zeleninového masa, masa se zeleninou nebo dušených brambor s kysaným zelím.

Jak nakládané zelí

Je velmi snadné připravit zmrazené zelí na zimu podle uvedeného receptu.

Složení:

• Zelí - 3 kg
• Mrkev - 0,6 kg
• Sůl - 3 polévkové lžíce.

Mrkev

Algoritmus pro přípravu solení ze zmrazeného zelí je následující:

1. Rozdělte hlavy zelí a odstraňte úplně zmrazenou a shnilou zeleninu.
2. Odstraňte horní špinavé nebo velmi zmrazené listy.
3. Opláchněte zeleninu pod tekoucí vodou a osušte suchou utěrkou.
4. Nakrájejte hlavu na čtvrtiny a pahýl.

Pozornost! Jsou-li hlavy zelí solené celé, pak stačí odstranit horní listy a pečlivě řezat pařez ostrým nožem.

1. Nakrájejte zeleninu na proužky stejné velikosti pomocí kuchyňského nože nebo drtiče. Zeleninu můžete také nakrájet na velká pole nebo nakrájet na čtvrtiny..

Pozornost! Tloušťka slámy by měla být 3-5 mm.

1. Oloupejte mrkev, opláchněte a nastrouhejte velkými zuby.
2. Připravenou nakrájenou zeleninu smíchejte v hluboké misce. Přidat sůl. Zelí z mrkve a mrkev rukama, aby zelenina dala šťávu.
3. Přeneste obrobek do připravené nádoby. Zelí pevně naskládejte a ponechejte na něm prostor pro odšťavňování.

Pozornost! K solení je vhodná dřevěná vana, skleněná nebo smaltovaná nádoba. Nesolujte zelí v plastových nádobách nebo nerezových nádobách.

1. Nádoby zakryjte polotovary gázou a nechte při pokojové teplotě (22 stupňů).
2. Po 24 hodinách zelí uvolní šťávu a na povrchu plechovek se objeví bubliny. Přebytečná šťáva může být pečlivě vylita. Jednou denně musí být obrobek propíchnut dřevěnou tyčinkou na několika místech, aby se uvolnily plynové bubliny.
3. Třetí den je solení připraveno. Zelí musí být zabaleno do sklenic a uloženo v chladné místnosti.

Pozornost! Pro skladování zelí v bytě je lepší produkt sterilizovat. Chcete-li to provést, vypusťte solanku z plechovek a vařte. Nalijte solanku do sterilní nádoby a naplňte ji o ¼ jejího objemu. Poté uvařte zelí. Naplňte sklenice solankou na vrchol. Nádoby sterilizujte blanky ve vodní lázni a přikryjte je víky po dobu 30-40 minut. Potom sbalte nádoby s víčky, ochlaďte a skladujte na chladném a tmavém místě.