Konzervované červené zelí na zimu: nejlepší recepty

Červené zelí není tak populární jako bílé zelí, a to je zcela nezasloužené. Má jemnější strukturu, krásně fialově fialovou barvu a mnoho dalších užitečných prvků ve složení. Zelenina může být použita k přípravě nejen čerstvých salátů. Existuje celá řada receptů na výrobu červené zelí občerstvení na zimu. Světlý a křupavý nakládaný salát bude vynikající dekorací stolu a zpestří vaše každodenní menu.

Užitečné vlastnosti produktu

Červené zelí obsahuje vitamíny skupiny B, C, PP a HH, A, E, obsahuje vlákninu, fytoncidy, enzymy, bílkoviny a také železo, hořčík, draslík, fosfor a vápník. Kromě toho je množství karotenu v něm 4krát větší než v bílém zelí. Zároveň má červené zelí nízký obsah kalorií, což je zvláště cenné pro lidi, kteří sledují jejich hmotnost..

Díky tak bohatému složení má červené zelí pozitivní vliv na mnoho systémů a procesů v lidském těle:

• zvyšuje imunitu;
• posiluje dýchací systém a díky fytoncidům brání rozvoji tuberkulózního bacilu;
• stimuluje trávicí procesy;
• blahodárně působí na kardiovaskulární systém (kyanidin, který je součástí hlávkového zelí, posiluje krevní cévy, zvyšuje jejich elasticitu, snižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje složení krve, normalizuje krevní tlak;
• zlepšuje fungování štítné žlázy;
• má pozitivní vliv na ledviny a játra;
• normalizuje hladinu cukru v krvi;
• díky antokyaninu má silné antioxidační vlastnosti: chrání tělo před zářením, podporuje vylučování toxinů a toxinů, zabraňuje tvorbě rakovinných buněk a zpomaluje proces stárnutí.

Nejlepší recepty na přípravu na zimu

Chcete-li si v chladném období vychutnat zdravou a chutnou zeleninu, můžete použít konzervárenské metody, jako je moření, solení a moření.. V každém případě bude zelí chutné a zachová si všechny živiny.

Rychlé občerstvení

Existuje mnoho receptů na nakládané červené zelí na zimu. Díky své jemné struktuře nevyžaduje zelenina dlouhou fermentaci. Vynikající předkrm připravený podle tohoto receptu můžete ochutnat během několika hodin po jeho přípravě. Budeme potřebovat:

• červená hlava zelí o hmotnosti asi 1,5 kg;
• velká mrkev - 1 kus;
• pár stroužků česneku;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• cukr - 2 polévkové lžíce;
• filtrovaná voda - 0,5 l;
• koriandr - polévková lžíce;
• kmín - 0,5 lžíce. l.;
• černý pepř podle chuti;
• ¾ sklenice jablečného octa;
• Bobkový list.

Zelí zřeďte a vložte do nekovové nádoby. Zmáčkneme tam česnek. Tence nasekejte mrkev nebo projeďte speciálním korejským struhounem. Do zeleninové směsi nalijte sůl.

Viz také: Recepty na chutné zelí

Připravte vývar samostatně. Smíchejte vodu s cukrem a kořením a poté několik minut vařte. Nalijeme ocet a počkejte, až se vaří. Chcete-li koření filtrovat, nalijte zelí sítem nebo sýrem s horkým vývarem. Nyní si můžete odpočinout. Po několika hodinách (4-5) bude zelí připraveno. Při podávání můžete salát ochutit slunečnicovým olejem a cibulí. A nezapomeňte na čerstvý chléb!

Můžete si udělat větší svačinu jako je tato. Rozloženo ve sklenicích, bude perfektně uloženo v lednici ve vlastní šťávě celou zimu.

Klasické solení

Solení červeného zelí není obtížné a nevyžaduje mnoho času. Nejjednodušší ingredience jsou vyžadovány:

• hlávkové zelí - 5 kg;
• jemně mletá sůl - 0,5 šálků;
• bobkový list, koření a černý hrášek, hřebíček;
• 3 lžíce octa a cukru.

Nádoby umýt a sterilizovat. Nakrájejte zelí (ředidlo je lepší), vložte do velkého kastrolu nebo pánve, přidejte sůl a dobře si pamatujte slámky zelí, aby poskytla šťávu. Nechte vyluhovat několik hodin. Kombinujte cukr, ocet a sůl (polévková lžíce) zvlášť. Vše míchejte, dokud nebude hladké.

Vložte zelí a koření do sklenic, nalijte výsledný ocet-cukrový roztok a zaklopte víčka. Poté odešlete sklenice k uložení na chladném místě - do sklepa, lednice, na balkon. Po několika týdnech lze přípravek ochutnat.

Bulharský rozmanitý vícebarevný

Zeleninu můžete solit originálnějším způsobem. Červený zelný salát na zimu, zdobený kořením, se ukazuje být velmi světlý a krásný. K vaření budete potřebovat:

• červené vidlice - 1 kg;
• Bulharský pepř (lepší než různé barvy) - 1 kg;
• bílé cibule - 150-200 g;
• sůl - 70 g;
• filtrovaná voda - 1 l;
• granulovaný cukr - 200 g;
• semena suchého kopru - špetka.

Omyjte zeleninu pod tekoucí vodou. Papriky ponořte na několik minut do vroucí vody a okamžitě je ponořte do ledové vody. Vyčistíme papriky z filmu, vystřihneme a vyjmeme semena a oddíly, vystřihneme nohu.

Zelí a pepř jemně nasekejte, promíchejte. Přidejte cibuli, nakrájenou na půlky prstenů do barevné směsi. Dochutíme semínky kopru, cukrem a solí. Lehce rozmačkejte celou směs rukama.

Rozložíme sortiment na předem sterilizované litrové sklenice, pevně přikryjeme kovovými víčky. Nádoby pasterizujeme po dobu asi 30 minut, potom se převalíme víky. Otočte plechovky vzhůru nohama, přikryjte je přikrývkou a nechte vychladnout. Po pár dnech, kdy je zelí nakládané, je odstraníme na chladném místě.

Viz také: Populární recepty na chutné řepné saláty na zimu

Zimní jablko fantazie

Skvělá kombinace - jablka a červené zelí. Polotovar na zimu bude mít osvěžující sladkokyselou dochuť a jemnou vůni jablek. Chcete-li vytvořit toto mistrovské dílo, vezměte:

• modré zelí - 5 kg;
• jablka (tvrdé kyselé odrůdy - například Simirenko, Antonovka, Granny Smith, vítězové Slavy) - 1 kg;
• cibule (nejlépe ze všech červených nebo krymských) - 250 g;
• semena kmínu - 20-25 g;
• sůl - 100 g;
• 9% stolní ocet (to udrží zelí pevnější).

Jablka důkladně omyjte (můžete použít kartáč). Ovoce očistíme od jader a nakrájíme na krásné proužky. Cibuli jsme nakrájeli na půlky. Zelí jemně nasekáme, posypeme solí a rmutem. Kombinujte všechny komponenty (kromě octa) a pevně je vložte do kastrolu. Obal zakryjeme přírodním hadříkem a na něj položíme útlak (například talíř a nahoře - sklenici vody). Dali jsme to na teplé místo na 2-3 dny - nechte tam zeleninu nakysnout.

Poté sterilizujeme litrové plechovky a kovová víčka, položíme obrobek a do každé nádoby přidáme lžičku octa. Utáhněte víka a zelí uložte na chladné místo pro skladování. Stejným způsobem můžete fermentovat zelí s brusinkami, ale musíte jednat opatrně, aby nedošlo k rozdrcení bobulí..

Salát z červené řepy

To je velmi oblíbená možnost přípravy červeného nakládaného zelí na zimu ve sklenicích. Řepa šťáva dává salátu velmi hluboký a krásný červený odstín a také přidává sladkou notu k chuti. Při vaření se vyzbrojíme následujícími produkty:

• červené zelí - 1 vidlička;
• jedna střední řepa;
• jedna střední mrkev;
• 2 hlavy česneku;
• cukr - 750 g;
• sůl - 50 g;
• pro solanku - litr vody, 3 polévkové lžíce cukru, 2 - sůl a 4 - ocet, 130 ml rostlinného oleje, koření podle chuti.

Nakrájejte zelí a vložte do jedné vrstvy do kastrolu. Položte řepu na vrchol, nakrájenou na kostky. Do stejné nádoby přidejte strouhanou mrkev a česnek nasekaný nožem. Nalijte cukr a sůl na vrchol. Na vrchol jsme dali útlak a nechali jsme vyluhovat 2-3 hodiny.

Připravte solanku následujícím způsobem: vařte vodu, přidejte cukr a sůl, ocet a olej, koření. Nepřetržité míchání, vaříme asi 15 minut. Naplňte zeleninu marinádou. Nyní by měly být podány infuzí po dobu 24 hodin. Poté distribuujeme sortiment ve sterilizovaných nádobách, dotáhneme víka a necháme jej několik dní na pokoji. Poté pošleme k uskladnění sklep nebo jiné chladné místo..

Světlý salát s řepou je nejen skvělým vitamínovým svačinkem, ale také skvělým způsobem k barevné terapii v zimě, kdy oči tak chybí v šťavnatých letních barvách.

S paprikou a česnekem

Hledači vzrušení budou milovat tuto pikantní verzi nakládaného červeného zelí na zimu. Recept obsahuje červené feferonky a česnek - skutečně ohnivou kombinaci! Povinné složky:

• červené zelí - 1 kg;
• hřebíček - 5-6 ks;
• feferonka - 1 lusek;
• Bobkový list;
• hlava česneku;
• koření a černý pepř - každý 3-4 hrách;
• cukr a sůl - 2 polévkové lžíce;
• ocet (víno nebo jablko) - 4 polévkové lžíce.

Viz také: Sklizeň řepy na zimu: některé velmi chutné recepty

Nakrájejte zelí (alternativně nakrájejte hlavu zelí na malé kousky) a vložte do skleněné nebo smaltované nádoby. Přidejte sůl a nezapomeňte na hobliny zelí. V tom byste neměli být příliš horliví: zelí by mělo dávat šťávu, ale mělo by zůstat pružné). Zakryjte nádobu víčkem nebo fólií a vložte ji do chladničky přes noc - nechte zelí vytéct. Ráno myjeme a sterilizujeme plechovky a víčka.

Vezměte pepř (velikost lusku by měla být zvolena v závislosti na tom, kolik kořenitosti chcete získat). Řezme to, odstraňte semena a nohu. Nasekejte maso na proužky a umístěte několik kusů na dno každé nádoby. Rozložte zbývající koření a nasekaný česnek do sklenic.

Zelí jsme vložili do nádob spolu s nasyceným solným roztokem přes noc (ujistěte se, že v každé nádobě je dostatek solného roztoku), přidejte pár lžic octa.

Přišla řada na marinádu: vařte 0,5 litru vody, přidejte cukr, sůl a míchejte, dokud se nerozpustí. Necháme ho v ohni 30 sekund. Když se roztok ochladí asi na 80 stupňů, nalijte jej do sklenic (mělo by zcela zakrýt zelí). Sklenice zakryjte víčky a pasterujte asi 15 minut. Sbalte víka, převraťte plechovky a přikryjte přikrývkou. Po ochlazení pošleme do sklepa sklad.

Kombinace s jinými pokrmy

Konzervované červené zelí je dobré nejen jako koření, ale také jako nezávislé jídlo. Může být nalita voňavým slunečnicovým olejem, jemně nasekanou okurkou a zelenou cibulkou a poté zastrčena čerstvým křupavým chlebem.

Kromě hlavního jídla se zelný salát hodí k bramborám, rýži a pohankové kaši. Nakládané zelí se hodí k pečenému masu, rybám nebo kuřecím uzeným uzeninám.

Zelí konzervované jakýmkoli způsobem může být dušené uzeninami nebo masem, které se používá pro vinaigrette místo tradičního zelí. Kromě toho je to vynikající svačina s vodkou během slavnostního svátku..