Domácí nakládané zelí recepty na zimu

Nakládané zelí je snadno připravitelné jídlo, které je bohaté na vitamínové a minerální složení a má příjemnou chuť. Nezastupitelnou složkou zelné polévky, vinaigrette, pekařské náplně nebo knedlíků je také vynikající pomocník v boji proti nadváhy.

Nakládaná zelenina navíc pomáhá překonat nedostatek vitamínů, odolávat virovým infekcím a bojovat proti bakteriím způsobujícím onemocnění. Výhody produktu jsou také známé u onemocnění střev, žaludku a dvanáctníku. Jídlo je nutné konzumovat u lidí s diabetes mellitus, ulcerativní kolitidou, gastritidou, ischemickou chorobou srdeční.

Jak si vybrat a připravit zeleninu na sklizeň?

Než začnete sklízet zelí na zimu, musíte zvážit následující požadavky:

Zelí

1. K moření je vhodný jakýkoli druh zelí: červené zelí, růžičková kapusta a bílé zelí.
2. Hlavní podmínkou sklizně je nevybírat příliš mladé a zelené hlávky zelí, jinak budou listy po tepelném zpracování příliš měkké.

Pozornost! Nakládané zelí obsahuje méně kyseliny než zelí. Díky tomu se zelenina snadno vstřebává trávicím systémem..

1. Před vařením nezapomeňte oddělit zelí od horních špinavých listů, odříznout rozmazlená místa, stonek. Opláchněte zeleninu pod tekoucí vodou a osušte.
2. Odřízněte výhonky z hlávek zelí nakrájením zeleniny na poloviny nebo čtvrtiny.
3. Posledním krokem je sekání zeleniny jakýmkoli možným způsobem. K tomu můžete použít drtič, nakrájejte zelí na proužky, čtverce.
4. Před přípravou zeleniny je také třeba připravit nádobí k moření: sterilní sklenice, keramické hrnce, smaltované nádoby na míchání surovin.
5. K přípravě zelí můžete přidat následující zeleninu:

• křen;
• mrkve;
• sladký bulharský pepř;
• feferonky;
• jablka;
• řepa;
• houby;
• stroužky česneku.

Česnek

Předmytí, vyčistěte a obruste vybrané součásti:

• řepa - v prstenech;
• jablka - ve čtvrtích nebo na poloviny;
• Bulharský pepř - slámky nebo plátky;
• mrkev - kostky, kudrnaté kruhy, čtverce nebo rošt.

Jak vyrobit marinádu?

Hlavními složkami marinády jsou filtrovaná voda, kamenná sůl, granulovaný cukr, koření a ocet. V tomto případě lze poslední složku nahradit:

• jablečný nebo vinný ocet s přihlédnutím k koncentraci produktu (50 ml 9% octa = 75 ml 6% produktu);
• kyselina citronová nebo čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
• tablety aspirinu.

Další chuť a vůně dají pokrmu:

• černé papriky a hrášek;
• bobkový list;
• květenství karafiátů;
• červená paprička;
• celer.

Někteří kulinářští odborníci doporučují k přípravě přidat trochu koriandru, skořice nebo koprového semínka. V tomto případě můžete připravit několik možností zelného slaného nálevu na zimu s octem nebo bez octa, čímž získáte řadu aromatických lahůdek.

Bobkové listy

Okamžitě nakládané zelí s česnekem

Jednoduchý recept na nakládanou zeleninu připravenou v rychlé marinádě je v moci i začínajících hospodyňek. A hned druhý den si můžete vychutnat zdravé ošetření přidáním zelí do salátů, dušených pokrmů, kastrolů nebo oblíbených koláčů.

Složení:

• Zelí - 2 kg
• Stroužky česneku - 3 ks.
• Mrkev - 200 g.

Pro moření:

• Čištěná voda - 1 l
• Sůl - 2 polévkové lžíce.
• Ocet - 2 polévkové lžíce.
• Libový olej - 200 ml
• Granulovaný cukr - 100 g
• Laurel listy - 1 kus.
• Hrách na koření - 3 ks.

Samotný proces, jak rychle a chutně nakládané zelí na zimu, je následující:

1. Připravte zelí na vaření, oddělte je od špinavých, rozmazlených, suchých, letargických nebo mrazivých listů.
2. Opláchněte zelí vodou, ořízněte stonek.
3. Nakrájejte zeleninu na proužky nebo kostky.
4. Opláchněte loupanou mrkev vodou a rošt s velkými zuby.
5. Odlupujte stroužky česneku a protlačte.
6. Připravte sterilní třílitrové nádoby. Na dno nádoby položte list bobkového pepře, omytý vodou, kořením hrášek.
7. Nasekané zelí, mrkev a česnek rozdělte na tři stejné části. Umístěte připravenou zeleninu do sklenic, střídající se vrstvy.

Nakládané zelí

Pozornost! Každá vrstva by neměla být utěsněna pevně, protože by měla být místo pro marinádu.

1. Připravte si na zelí instantní marinádu. K tomu vařte vodu v pánvi. Sůl a cukr rozpusťte ve vroucí kapalině. 2 - 3 minuty po opětném varu nalijte do vody slunečnicový olej a ocet. Podle potřeby přidejte koření, byliny. Míchejte marinádu a vypněte teplo.
2. Naplňte sklenice marinádou. Uzavřete nádobu nylonovými uzávěry.

Pozornost! Zbývající marináda nemusí být vyřazena. Po několika dnech budete možná muset přidat marinádu do polotovarů, protože zelí pohltí celý objem kapaliny.

1. Zabalte nádoby s nakládaným zelím s teplou přikrývkou a nechte úplně vychladnout při pokojové teplotě.
2. Chlazený obrobek přeneste do chladničky pro další skladování.

Zelí je připraveno za den, ale pokud je zelenina vyluhována déle, bude to jen chutnější.

Ale je lepší podávat léčbu ve formě zeleninového salátu, do mísy přidávat cibulové kroužky a domácí slunečnicový olej..

Pikantní předkrm

Zelný předkrm podle tohoto receptu je také připraven velmi rychle, proto se nazýval "denní". Současně, i když nakládané zelí se nalije horkou pikantní pikantní okurkou přímo do sklenic, ukázalo se, že je křupavé a velmi chutné s pikantní vůní koření.

Komponenty:

• Hlava česneku - 1 kus.
• Zelí - 2 kg
• Mrkev - 400 g.

Pro moření:

• Voda - 1 l
• Ocet - 150 g
• Luskový hrášek - 2 kusy.
• Granulovaný cukr - 1 lžíce.
• Sůl - 2 polévkové lžíce.
• Hot chilli pepř - ½ ks.
• Laurel listy - 2 ks.
• Rafinovaný olej - 200 g.

Nové koření

Dále, jak nakládané zelí:

1. Připravte zelí loupané z horních listů, zelné pařezy. Opláchněte zeleninu, suchou.
2. Zeleninu nakrájejte nožem na čtverce 4x4 cm.
3. Vezměte čistý 5 litrový kastrol. Nasekané zelí nalijte do připravené mísy.

Pozornost! Pro moření je lepší vzít skleněné, smaltované nebo dřevěné nádoby. Hliníkovou nádobu nelze použít.

1. Mrkev, opláchněte a nasekejte na tenké proužky, nastrouhejte.
2. Oloupejte česnek, opláchněte vodou. Hřebíček nakrájejte na tenké průhledné plátky.
3. Zelí, česnek a mrkev smíchejte v hrnci.
4. Připravte marinádu. K tomu nalijte vodu do kastrolu o objemu 1,5 až 2 litry. Do vody přidejte sůl, granulovaný cukr, libový olej, promíchejte. Nakrájenou papriku nakrájejte na kroužky a přidejte do vody. Poté dejte vavřínové listy a černé pepře do marinády. Použijte své oblíbené koření nebo byliny. Přiveďte kapalinu k varu a okamžitě vypněte teplo. Představte ocet.
5. Nalijte marinádu přes zelí. Zakryjte pánev rostlinným přípravkem talířem, který má menší průměr než pánev. Nepoužívejte závaží, ale je dobré zatlačit zelí talířem.
6. Zelí nakrájené na plátky na zimu, vařené podle navrhovaného receptu na jeden den při pokojové teplotě, a poté rozdělte tuto chutnou svačinu do skleněných nádob a vložte do chladničky.

Nakládané "Pelustki"

Toto občerstvení, které je oblíbené na pultech obchodů a supermarketů, se snadno připravuje doma. Mísa dostala své jméno díky své neobvyklé barvě a podobnosti tvaru s růžovými lístky. To je červená řepa, která mění kousky zelí na růžové okvětní lístky a koření a byliny dodávají léčbě nepřekonatelnou vůni a křupavou chuť..

Produkty:

• Hlava zelí - 1,2 kg
• Řepa - 0,4 kg
• Mrkev - 0,2 kg
• Stroužky česneku - 4 ks.

Nakládané "Pelustki"

Pro moření:

• Voda - 1 l
• Pepře - 4 kusy.
• Libový olej - 100 ml
• Ocet - 250 ml
• Sůl - 2 polévkové lžíce.
• Granulovaný cukr - ¾ st.

Proces přípravy chutného nakládaného zelí na zimu:

1. Připravené zelí nakrájejte na plátky široké 3 centimetry. Začněte sekat na hlavě zelí a pohybujte se dolů. Velké kousky podélně nakrájejte na malé plátky.
2. Opláchněte a oloupejte řepu a mrkev. Nakrájejte mrkev na tenké plátky, řepa na malé plátky.
3. Oloupaný česnek nakrájejte na průhledné plátky.
4. Vrstva nakrájenou zeleninu v hlubokém hrnci nebo sklenici.
5. Marinádu vařte z vody, granulovaného cukru a soli. Podle chuti přidejte koření, pepře. Jakmile se kapalina vaří, nalijte do mísy kyselinu octovou a libový olej. Vypněte oheň.
6. Naplňte nádobu zelím horkou marinádou, promíchejte přípravek dřevěnou lžící.

Pozornost! Pokud se mořské zelí na zimu podle receptury uskutečnilo okamžitě ve sklenicích, pak nádobu protřepejte, aby se dosáhlo rovnoměrného zbarvení ošetření. Pokud je zelenina marinovaná v kastrolu, pak obrobek přitlačte talířem a na vrchol položte lis.

1. Zeleninu marinujte po dobu 24 hodin při pokojové teplotě.
2. Po uplynutí stanoveného času vložte zelí do chladničky a předtím jej rozložte na sterilní sklenice (při moření v hrnci, misce, sudu).

Nakládané zelí s paprikou

Okamžité sladké zelí se ukáže, pokud do misky přidáte papriku.

Nakládané zelí s paprikou

Složení:

• Zelí - 1 kg
• Sladký bulharský pepř - 0,5 kg
• Cibule - 0,4 kg
• Stroužky česneku - 2 ks.
• Hot pepper - 1 lusek.
• Koření (koriandr, koprová semínka, bobkový list, koření) - podle chuti kuchaře.

Pro marinádu:

• Sůl - 2 polévkové lžíce.
• Voda - 1 l
• Granulovaný cukr - 200 g
• Ocet - 100 ml.

Výběrové řízení:

1. Oloupeme cibuli, česnek, oloupeme mrkev. Opláchněte a nakrájejte zeleninu na proužky.
2. Nakrájejte zelí, přeneste je do mísy a rozmačkejte rukama, abyste uvolnili více šťávy.
3. Osvoboďte bulharský pepř ze semen a stopek na polovinu. Zeleninu smažte ve vroucí vodě a ochlaďte studenou vodou. Poloviny pepře usušte na papírových ručnících a nasekejte na tenké proužky.
4. Zelí smíchejte se zbytkem nakrájené zeleniny v misce, lehce rozdrťte rukama.
5. Připravte marinádu. K tomu rozpustte sůl a cukr ve vodě. Tekutinu uvařte. Po 4-5 minutách nalijte ocet do marinády a přidejte koření. Hmotu vařte 2-3 minuty, uhaste oheň.

Pozornost! Chuť občerstvení závisí na množství octa a koření, takže si můžete upravit množství přísad podle svých představ. Hlavní podmínkou je, že množství marinády by se mělo rovnat hmotnosti zelí v kilogramech.

Rychlé zelí s paprikou

1. Rozmanitou zeleninu uspořádejte do sterilních nádob a nalejte horkou marinádou. Obsah sklenice promíchejte dřevěnou lžící.
2. Trvejte na zelenině pod marinádou po dobu 24 hodin a vložte ji do chladničky. Léčba bude připravena na 3-5 dní.

Pozornost! Pokud bylo zelí připraveno pro budoucí použití, pak před válcováním plechovky pasterizujte blankem ve vodní lázni po dobu 20 minut. Potom sbalte nádobu s čistými víčky, ochlaďte a vložte ji do chladné a temné místnosti..

 Nakládané léčivo s jablky

Zelí můžete vařit na zimu různými způsoby, například přidáním jablek Antonovka do sklizně.

Komponenty:

• Zelí - 2 kg
• Jablka - 1,5 kg.
• Granulovaný cukr - 1 lžíce.
• Sůl - 2 polévkové lžíce.
• Černé pepře - 6 ks.
• Semena kopru - ½ lžičky.

Pro moření:

• Ocet - 400 ml
• Granulovaný cukr - 200 g
• Voda - 1 l.

Algoritmus pro vaření nakládané zeleniny:

Nakládané zelí s jablky

1. Nakrájejte zelí na tenké proužky.
2. Opláchněte jablka, odřízněte jádra, odstraňte ocasy. Nakrájejte ovoce na tenké kostky.
3. V hluboké misce kombinujte nasekané zelí a jablka. Do směsi zeleniny a ovoce přidejte koření, cukr a sůl. Obsah mísy promíchejte rukama. Zakryjte nádobu gázou. Nechte obrobek nasycený kořením a aroma po dobu 2-3 hodin.
4. Vařte marinádu. K tomu nalijte ocet do převařené vody, přidejte cukr. Kapalina se míchá, dokud se objemové složky úplně nerozpustí.
5. Nalijte marinádu do sterilních nádob a naplňte nádobu by částí. Poté zapečete zelí s jablky do sklenic.
6. Sklenice zelí vložte do široké pánve. Naplňte nádobu horkou vodou. Sterilizujte obrobek v litrových nádobách po dobu 25 minut, čímž zabraňte varu kapaliny (při teplotě 90 stupňů).
7. Sbalte plechovky a odešlete je vychladnout pod přikrývky. Občerstvení bude připraveno do 7 dnů. Současně lze konzervaci uchovat po dobu jednoho roku umístěním na tmavém a chladném místě.

Pozornost! Otevřenou konzervaci skladujte po dobu 7 dnů v lednici.

Nakládané zelí

Zelí můžete připravit ještě jednou - ve čtvrtích. Takové ošetření se považuje za tradiční ukrajinské jídlo a nazývá se „kryzhavka“.

Komponenty:

• Zelí - 1 kg
• Mrkev - 300 g
• Semena koriandru - ½ lžičky.
• Stroužky česneku - 5 ks.

Semínka koriandru

Pro moření:

• Voda - 1 l
• Granulovaný cukr - 3 lžíce.
• Sůl - 2 polévkové lžíce.
• Máslo - 2 lžíce.
• Ocet - 100 ml
• Pepře - 4 kusy.
• Laurel listy - 4 ks.

Proces vaření:

1. Oloupejte zelí z horních listů, opláchněte a nakrájejte na čtvrtiny.
2. Zelí vařte do poloviny vařené po dobu 10 minut.
3. Přeneste zeleninu do studené vody po dobu 2 minut. Poté vypusťte tekutinu a naplňte nádobu zelí studenou vodou.
4. Nastrouhané loupané mrkve. Oddělte česnek od slupky a projděte lisem.
5. Marinádu připravte přidáním soli, cukru, octa a koření do vroucí vody. Marinádu vařte 2-3 minuty a vychladněte.
6. Přeneste zelí do mořicí nádoby a nalijte na chlazenou marinádu. Do jídel přidejte mrkev, česnek a koření.
7. Nechte zelí pod tlakem po dobu jednoho dne. Poté obrobek vložte do chladničky nebo jej odneste do chladné místnosti.

Trvanlivost prázdných míst

Zelí marinované v sudech nebo velkých nádržích lze skladovat celou zimu, pokud je kontejner umístěn na chladném místě (sklep nebo balkon). Připravený produkt skladujte v plechovkách v chladničce. Při skladování na balkóně zabalte sklenice přikrývkou, aby nedošlo k zamrznutí. V tomto případě by teplota skladování neměla překročit značku od -1 do +4 stupňů.

Chcete-li zabránit vzniku plísní, zakryjte nádoby zelím gázou namočenou v alkoholu. Nakládané zelí může být navíc zmrazeno a poté použito k přípravě sauté nebo plnění..