Recepty pro výrobu chutných domácích přípravků na zimu

Pro tisíce lidí je osobní spiknutí nejen vzrušujícím koníčkem, ale také způsobem, jak ušetřit peníze. Bohužel ne všechny plodiny mohou být skladovány čerstvé nebo zmrazené, takže mnoho lidí dává přednost jejich zpracování přípravou na zimu z hub, ovoce a zeleniny. Domácí konzervované potraviny nejsou v žádném případě nižší než ty, které se prodávají v obchodech. Kromě toho je zaručeno, že neobsahují všechny druhy konzervačních látek a zlepšujících látek..

Zelenina ze zahrady

Zelenina se konzervuje, snad, nejčastěji. Zejména okurky a rajčata. Kromě toho se domácí konzervy vyrábějí z této zeleniny:

• řepa;
• zelí;
• lilek;
• Luke.

Zelenina může být konzervována v čisté formě i zpracována. Z nich se vyrábějí různá koření, omáčky, lecho, občerstvení atd. Nakládaná okurka - pro Rusko je to stejná klasika jako vodka, matryoshka nebo balalaika. Existuje několik způsobů, jak nakládat okurky, protože v každé oblasti byly soleny vlastním způsobem.

Solení v sudu

Tato metoda ve skutečnosti vyžaduje dubový nebo lipový sud. Přibližně dva týdny před položením okurek do něj začnou namočit, to znamená, že ji naplní až po okraj studenou vodou. To umožní dřevu bobtnat a utěsnit případné trhliny. Potom musí být voda vypuštěna a stěny a dno otřeny roztokem jedlé sody. Bezprostředně před naplněním sudu okurkami opláchněte sud vroucí vodou.

Před solením je třeba okurky důkladně omýt studenou vodou, poté několik minut ponořit do vroucí vody a poté znovu do studené vody. Pokud tak učiníte, okurky si zachovají svou zelenou barvu. DPro solení budete potřebovat:

• okurky - 50 kg;
• zelený kopr - 1,5 kg;
• křen a listy křenu - 0,25 kg;
• petržel, celer - 0,25 kg;
• zelené listy třešně a černého rybízu - 0,25 kg;
• oloupané stroužky česneku - 0,2 kg;
• černý pepř - 0,05 kg.

Celková hmotnost všech koření by neměla přesáhnout 5% hmotnosti okurky. Pro moření byste měli zvolit okurky stejné velikosti, jinak může být moření nerovnoměrné. Pro přípravu solanky se obyčejná sůl a studená voda berou v poměru 1:10 pro velké okurky, 1: 11,5 pro střední a 1:13 pro malé. Je lepší položit okurky ve vaně svisle, což zlepší jejich chuť. Kousek okurek se nalije solným roztokem, zatlačí se nahoru a nechá se 2-3 dny při pokojové teplotě.

Poté, co začne aktivní kvašení a nad vanou se objeví hlava pěny, může být odstraněna do podzemí. Po měsíci už můžete okurky ochutnat.

Nakládané okurky

Tato metoda je také skvělá pro zimní polotovary. Na okurky je mnoho receptů na moření, zde je jen jeden z nich. Tato metoda bude vyžadovat:

• malé okurky nebo okurky - 2 kg;
• střední mrkev - 1 kus;
• česnek - 2 stroužky;
• snítka kopru;
• snítka petrželky;
• ocetová esence - 1 lžička.

Viz také: Jak rychle nakládat cibuli na salát: recepty

Kromě toho budete muset připravit marinádu. K tomu potřebujete:

• voda - 1 litr;
• sůl - 1 čajová lžička;
• cukr - 2 polévkové lžíce;
• černý pepř - 5 hrách;
• třešňový list, hřebíček - každý po 3.

Při moření musí být okurky nejprve namočeny po dobu 6-8 hodin ve studené vodě. Pak je třeba dát do sklenice, přidat mrkev, česnek, petržel a kopr. Banka je naplněna vroucí vodou. Voda může být vypuštěna do hrnce po 10 minutách. Přidejte všechny ingredience pro marinádu do vypuštěné vody, položte na sporák a zahřejte k varu. Nalijte okurky s výslednou marinádou, přidejte ocet, po kterém můžete zavřít sklenice. Hotové polotovary se umístí víky dolů a zabalí se, dokud zcela nevychladnou.

Neexistují neméně domácí recepty na zimu z rajčat než z okurek. Rajčata jsou solená, nakládaná, zpracovaná na pastu a šťávu.

Solená rajčata v kbelíku

Pro tuto metodu je lepší použít dřevěnou kbelík nebo vanu, ale pokud není k dispozici, můžete použít běžnou smaltovanou. Pokud je obrobek vyroben v dřevěné vaně, musí být nejprve očištěn solí a horkou vodou a poté napařen. Za tímto účelem můžete jednoduše použít vroucí vodu, ale je lepší zahřát velký kámen, dát ho do sudu, nalijeme vařící vodu a zavřít víko. Za dvě až tři hodiny bude vana dobře napařena.

Je lepší solit rajčata v nádobách o obsahu nepřesahujícím 50 litrů. Pro solení budete potřebovat:

• rajčata - 10 kg;
• kopr - 0,25 kg;
• petržel -0,2 kg;
• česnek - 0,1 kg;
• máta - 0,03 kg;
• černý pepř - 0,02 kg;
• rybízový list - 30 ks .;
• třešňový list - 30 ks .;
• hroznový list - 30 ks.

Solný roztok se připravuje z poměru soli k vodě 1:12 pro zelená rajčata a 1:10 pro červená rajčata. Proto, aby rajčata byla solena rovnoměrně, musí být pro jeden sud vybrána ze stejné zralosti.

Koření je naskládáno rovnoměrně do tří vrstev: na spodní, střední a horní. Rajčata musí být balena pevně, aby se nestaly příliš slanými. Záložka je naplněna solankou na vrchol, převržený je pokryt několika zelenými listy křenu. Malá hořčice je užitečná. Tím se zabrání tvorbě plísní na vrcholu. Vana by měla být umístěna v suterénu nebo na jiném chladném místě. Po 2-3 týdnech lze vzorek odebrat.

Sladká nakládaná rajčata

Toto je docela starý, osvědčený recept.. Bude vyžadovat:

• zralá rajčata na 3-litrovou nádobu;
• paprika - 1 kus;
• česnek - 3-4 velké hřebíček;
• čerstvá petržel - 10 větví;
• cukr - 3 polévkové lžíce;
• sůl a ocet - každá polévková lžíce.

Důkladně omyjte všechny ingredience, sterilizujte plechovky a víčka. Položte polovinu koření na dno nádoby, poté vložte rajčata, nakrájejte papriku na plátky a přidejte druhou část koření. Nalijte vroucí vodu na všechno. Nechte 5 minut stát, poté vypusťte vodu do oddělené mísy a znovu vařte.

Do sklenice přidejte sůl, cukr a ocet a poté nalijte vroucí vodu. Sbalte plechovky a nechte je zabalené, dokud zcela nevychladnou.

Rajčata v želatině

Velmi oblíbený recept na vaření rajčat v lahodné průhledné želé. Pro tento recept, který budete potřebovat (na litr nádoby):

• zralá rajčata střední velikosti - 500 g;
• středně velká cibule - 1 kus nebo plátek česneku -1;
• černý pepř - 6 hrách.

Viz také: Lahodné recepty o tom, jak připravit šťavnaté cukety na zimu

Rajčata se nakrájejí na plátky, cibule se nakrájí na kroužky. Je lepší je položit do sklenic ve vrstvách, vypadá to velmi působivě. Pokud se místo cibule použije česnek, musí se nakrájet na plátky a smíchat s rajčaty.

Marináda se želatinou se připravuje samostatně. Pro něj budete potřebovat (na litr vody minus objem želatiny):

• cukr - 2,5 lžíce;
• sůl - 2 polévkové lžíce;
• želatina - 1 polévková lžíce (musí být nejprve ponechána bobtnat ve studené vodě po dobu 40 minut);
• bobkový list - 7-10 kusů;
• černý pepř - 15-20 hrách;
• hřebíček - 10 kusů;
• ocet (esence) - 1 lžička.

Voda v hrnci se přivede k varu, přidá se koření, sůl a cukr. Hotová marináda se vaří 10 minut. Želatina se zahřívá horkou vodou nebo párou, dokud se úplně nerozpustí, pak se přidá k marinádě spolu s octovou esencí dvě minuty před tím, než je připravena. Hotová marináda se nalije do sklenic na vrchol.

Poté se sklenice umístí ke sterilizaci. K tomu je vhodný široký mělký kastrol. Aby nedocházelo k lepení, používá se kus látky a položí se na dno. Kastrol se naplní vodou, umístí se tam sklenice rajčat a umístí se do ohně. Voda by měla dosáhnout plechovek až k ramínkům. Banky jsou sterilizovány ve vroucí vodě po dobu 15 minut. Pak je třeba srolovat se sterilizovanými železnými víky, otočit se a zabalit.

Jam a kompoty

Konzervované na zimu nejen zelenina, ale také ovoce a bobule. A nejen zahradní, ale i divoká. Mnoho lidí sbírá bobule v lese. Mohou být zmrazené čerstvé, pak z nich můžete připravovat kompot po celý rok nebo je použít jako náplň do koláče. Ne každý má však velkoobjemové chladničky, takže raději zpracovávají ovoce a bobule, vyrábějí z nich džemy, marmelády, konzervy a kompoty..

Compote je nejjednodušší věc, pro kterou můžete zpracovat velké množství téměř jakéhokoli ovoce nebo bobule. Je to rychlé, ale vzhledem k velkým objemům není vždy vhodné to provést. Obzvláště pokud existuje poměrně omezený úložný prostor.

Cherry kompot

Stejně jako každý kompot se vyrábí jednoduše. K tomu budete potřebovat:

• zralé třešně - 500 gramů;
• cukr - 1 sklenice;
• voda - 2,5 litru.

Recept je založen na jedné třílitrové plechovce. Plody dobře opláchněte, odstraňte stonky a zbytky. Třešně nalijte do sterilizovaných nádob, přidejte cukr a na polovinu nalejte vroucí vodu. Po 15 minutách naplňte sklenice vroucí vodou a sbalte ji sterilizovanými víčky. Překlápěcí a balicí plechovky.

Jablka ve vlastní šťávě

Velmi jednoduchý recept, provedený rychle a snadno. Bude vyžadovat:

• malá jablka;
• cukr;
• voda.

Jablka musí být tříděna, stonky odstraněny. Pokud si přejete, můžete jádro odstranit. Poté musí být jablka důkladně omyta a přenesena do sterilizovaných nádob. Na plechovku by mělo být 7-10 kusů. Poté se nalije na vrchol vroucí vodou, přikryjí se víky a přikryje se přikrývkou na jeden den. Po uplynutí této doby se voda nalije do kastrolu. Poté se umístí na sporák a zahřeje se do varu. Poté jsou plechovky znovu nality, srolovány sterilizovanými víky, převráceny a zabaleny.

Viz také: Jak lahodně upéct dýně v troubě na kousky

Angreštový džem

Tento džem není nazýván královským pro nic za nic. Má nádhernou smaragdovou barvu a skvěle chutná. K jeho přípravě budete potřebovat:

• zelené angrešt - 700 g;
• cukr - 1 kg;
• voda - 2 sklenice;
• třešňové listy - 20 ks.

Příprava angreštů je časově nejnáročnější proces. Musí se důkladně omýt, poté oříznout suchý ocas a stopku každého bobule. Potom se každý bobule rozřeže na dvě a semena se odstraní. Stačí udělat řez a odstranit semena, celá bobule v džemu bude vypadat velkolepě. Po zadání požadovaného množství se bobule opět umyjí a potom se nalije do pánve, smíchané s promytými třešňovými listy. Nalijte vše studenou vodou a nechte přes noc.

Ráno musíte vypustit výslednou infuzi do oddělené mísy a přelít. K přípravě sirupu budete potřebovat jednu sklenici této infuze. Musíte do něj přidat cukr a položit ho na sporák, aby se zahřál. Vařte po dobu 5 minut a pravidelně pěňte z pěny. Poté se do sirupu nalije celá angrešt a několik třešní. Po minutě se vaření odstraní z tepla. Po 2-3 hodinách se pánev vrátí do ohně. Vaří se do varu a vaří se po dobu 5 minut. Poté znovu odstraněn z ohně.

Potřetí se pánve vrátí do ohně po 5-6 hodinách. Džem by se měl znovu vařit po dobu 5 minut.

Pokud bobule neplavou na povrch, znamená to, že je džem připraven. Zůstane pouze nalít do čistých plechovek, zavřít víčka a dát je pod přikrývku, dokud zcela nevychladne.

Houby v konzervách

Vynikající přípravky pro zimu lze připravit nejen ze zeleniny, ovoce a bobulovin. K tomu jsou vhodné i jiné dary lesa, například houby. Jsou solené, nakládané, sušené a čerstvé zmrazené. Houby jsou velmi cenným produktem, a pokud jde o obsah kalorií, nejsou horší než maso. A některé z nich, například lišky, obsahují také mnoho zdravých látek..

Nejoblíbenější zimní houby jsou různé okurky. K tomu je vhodné mnoho lamelárních hub:

• mléčné houby;
• hodnotný;
• russula;
• černoši;
• sušenky;
• vlny.

Solená houba - skvělé občerstvení pro čerstvé drobivé brambory. A nakládané hříbky ozdobí hostinu jakékoli úrovně.

Solené mléčné houby

Shromážděné houby musí být namočeny ve vodě po dobu několika hodin, aby bylo snazší očistit od nich všechny nečistoty. Po namočení se to dá rychle pod tekoucí vodou. Poté musí být houby umístěny do umyvadla s víčkem dolů a naplněny studenou vodou. Je nutné namočit nejméně 5 dní, výměnu vody dvakrát denně. Během této doby zmizí veškerá hořká mléčná šťáva.

Tradičně jsou mléčné houby soleny česnekem, paprikou a koprem. Můžete přidat třešňové nebo rybízové ​​listy. Houby a koření rozprostřete po vrstvách, posypeme solí. Po naplnění nádobí se křenové listy položí na vrchol a utlačí. Tato metoda si zachová všechny užitečné vlastnosti hub..