Drobné zelené zelí listy na zimu

Kapustová polévka Grey, Vologda, Pskov - takto se toto jídlo nazývá v různých regionech země. Staré recepty se vyznačují zvláštní kyselostí, bohatou chutí, díky níž se zelná polévka zdá být uspokojivější a zajímavější. A hlavní přísadou v misce je zelná drobenka. Recept na výrobu kroshevu na zimu je uveden níže.

Ke zlepšení fermentačních procesů se používají žitné sušenky nebo žitná mouka. Mrkev se často přidává do zelí, ale na proces nemá žádný vliv. Mrkev nemůže být nastrouhaná, jinak zelí získá nepříjemný stín.

Listy zelí nahoře nejsou jen nasekané, jsou příliš husté. Dříve se pro broušení používal speciální šestihranný válec a sekačka s nedokončenou špičkou postavy osm. Při absenci tohoto vybavení můžete vařit zelnou zelnou polévku na zimu podle receptury ostrým nožem.

Vaření kroshev

Pro toto jídlo se používají dva druhy listů zelí. Ve skutečnosti jsou horní listy zelené a první listy z hlavy zelí (nazývají se také šedé). Je však přijata jedna nebo druhá. Barva konečného produktu závisí na kvalitě archu.

Vezměme si práci:

• Zelené zelné listy - 3 kg
• Žitná mouka - 3-4 lžíce (lze nahradit několika kousky suchého žitného chleba)
• Sůl v množství 200 gramů na 10 kg produktu

Případně přidejte mrkev (podle chuti) a hlavu bílého zelí. Množství soli se měří na základě celkové hmotnosti zeleniny..

Pro kvašení budete potřebovat vhodnou nádobu - pánev vhodných rozměrů nebo několik třílitrových nádob. Pohodlná široká velká mísa pro míchání surovin. Široká prkénko a ostrý nůž pomůže rychle připravit šedou zelnou polévku na zimu.

Zelené listy musí být důkladně opláchnuty, vytřepány z vody a nakrájeny na proužky a na základně vyříznout velké hroty. Poté, co rozstříhali listy na proužky, jsou zase nasekány na malé čtverečky a poté nasekány co nejvíce. Jemně nasekané, vložte je do šálku.

Pokud plánujete přidat mrkev a bílé zelí, musíte je také snížit. Mrkev v malých kostkách a zelí v malých čtvercích.

Důležité! V žádném případě nebude strouhat zeleninu, chuť přípravku bude úplně jiná.!

V šálku je třeba zeleninu solit a důkladně promíchat, mírně přitlačit. Měli by chutnat slané jako letní salát. Zelí dá šťávu, bude také nutné použít. Zelí je umístěno v nádobě na moření ve vrstvách, každá se posype malým množstvím mouky nebo se posune jemně nasekanou strouhankou. Na zelí dejte útlak.

Fermentace strouhanky zelí

Než na zimu fermentujete zelnou polévku zelí, musíte pro ně najít vhodné místo. Tmavé, žádné přímé sluneční světlo, s konstantní teplotou 20-25 stupňů Celsia. Šťáva by se měla objevit přes zelí během dne. Pokud to nestačí, přidejte vodu na zakrytí zeleniny dvěma prsty..

Proces kvašení bude trvat 5-7 dní, během této doby se na povrchu šťávy objeví lehká pěna. Musí být pečlivě vyčištěn. Každý den odstraňte útlak a propíchněte zelí do spodní části misky čistou masovou vidličkou nebo jiným vhodným zařízením. Fermentační plyny, které se hromadí v zelí, uniknou a do zeleniny proudí čistý vzduch. Zelí musíte propíchnout po celé ploše každých 3-5 cm.

Když se pěna přestane objevovat, zelná šťáva se stane čistší a zdá se, že proces kvašení se zastaví, zelí je připraveno na zimní zelnou polévku. Může být uložen ve sklepě, lednici a dokonce i v mrazničce. Taková příprava pomůže vařit opravdu chutnou, neobvyklou zelnou polévku..

Užitečné tipy

1. Připravit maličkého maličkého je snadné, ale několik pravidel vám usnadní práci:
2. Listy zelí by měly být čerstvé, čisté, bez suchých okrajů.
3. Veškeré pracovní potřeby potřebují plast, sklo nebo smalt
4. Až do konce kvašení by měla být zeleninová šťáva nad úrovní zelného masa
5. Není třeba opařovat listy vroucí vodou, aby je změkčily! Mnoho žen v domácnosti se snaží tímto způsobem proces vaření urychlit, ale to může negativně ovlivnit kvalitu produktu. Zelí bude příjemně křupavé a zcela uvařené díky jemně nakrájenému, není nutné další zpracování.
6. Jak vařit nejchutnější štěně na zimu podle receptu? To je nejlepší použít pro to ne horní listy od hlavy, ale ty, které rostou kolem toho, vytvářet rozšiřující se růžici. S nimi bude kyselost jasnější, zelí bude mít bohatou vůni, příjemnou barvu. Takové listy najdete u letních obyvatel a na trzích s potravinami. Nejlepší čas na sklizeň je konec července nebo srpna.
7. U některých receptů se doporučuje nejprve provést etapu fermentace zelí a poté ji osolit. V tomto případě je však pravděpodobné, že celá hmota bude pokryta tenkou vrstvou hlenu a bude muset být vyhozena. Proto je lepší solit se předem, což zlepšuje kvašení žitnou moukou a bílým zelím..

Dodržováním těchto jednoduchých pravidel získáte vynikající základ pro kulinářské experimenty. Zelná zelná polévka jako příprava na zimu je často rozložena po částech, takže je vhodnější ji použít při přípravě prvních chodů.