Bulharský velikonoční dort `kozunak`

Originální bulharský kulich "Kozunak" je tradiční dort pečený na Velikonoce v Rumunsku, Moldavsku a Bulharsku. Koláč je bohatý, šupinatý a sladký. Neobvyklé tkaní těsta je dovoleno dosáhnout původního tvaru dortu. Takový dort bezpochyby ozdobí velikonoční slavnostní stůl..

Složení:

• 300 g. pšeničná mouka
• 5 gr. suché rychlé droždí
• 100 ml. teplé mléko
• 100 g Sahara
• 50 g. změkčené máslo
• 30 ml. rostlinný olej bez zápachu
• 2 vejce
• 1 lžička vanilkový cukr
• 80 g. rozinky

Recept na vaření bulharského kulicha Kozunaka

Nalijte suché droždí do hlubokého šálku. Přidejte k nim lžíci cukru a teplé mléko. Vše důkladně promíchejte metličkou, dokud nebude hladká. Ujistěte se, že mléko není studené nebo velmi horké. Kvasinky nepracují dobře se studeným mlékem, ale horké je prostě zabije..

K výsledné hmotě přidejte jednu a půl polévkové lžíce proséřené mouky a znovu důkladně promíchejte. Potom nechte směs ožívat po dobu 20 minut..

Rozdělte jedno vejce do samostatné mísy a přidejte pouze žloutek z druhého vejce. Protein z druhého vajíčka už pro nás nebude užitečný. Nalijte špetku soli, zbývající cukr na vejce a důkladně otřete šlehačkou, dokud se cukrová zrna nerozpustí.

Oživenou směs droždí přidejte do směsi vaječného cukru a míchejte, dokud nebude hladká.

Nalijte prosetou mouku do mísy pro hnětení těsta a udělejte v ní malou depresi.

Do této deprese nalijte směs tekutých ingrediencí a dobře promíchejte, dokud mouka absorbuje veškerou tekutinu.

Poté přidejte do těsta měkké máslo při pokojové teplotě. A smíchejte to do těsta.

Jakmile je máslo absorbováno do těsta, postupně přidejte rafinovaný rostlinný olej. A také jej promíchejte do těsta, dokud se úplně nevstřebá..

Poté hněteme těsto do hladkého stavu, asi 10 minut. Těsto je již poddajné a vůbec se nelepí na ruce.

Po hnětení musíte těsto dobře porazit. Chcete-li to provést, mírně jej zvedněte a spusťte na dno šálku, ve kterém byl hněten. V ideálním případě musíte těsto na bulharský velikonoční dort "Kozunak" porazit 100krát.

Hotové těsto je hladké, homogenní, elastické a velmi měkké. Díky bití je těsto nasyceno vzduchovými bublinami a získává se při pečení vzduchem.

Lehce namažte čistý hluboký šálek rostlinným olejem, obtočte těsto a posuňte jej. Hrnek zakryjte ručníkem a nechte kvasit 2 hodiny.

Nalijte vroucí vodu na rozinky a nechte 10 až 15 minut působit v páře. Po uplynutí času jsme rozinky dobře omyli a položili na papírový ručník, aby vyschli..

Bereme pekáč a namazáme máslem.

Až těsto přijde, hněte a hněte několik minut. Těsto nejprve rozdělíme na dvě části. A pak rozdělíme každou část na další tři stejné díly..

Zakroužkujte každý kus, přikryjte fólií a nechte 10 až 15 minut odpočívat.

Bereme naše kousky těsta a válíme je do dlouhé, tenké vrstvy.

Posypte každou vrstvu množstvím rozinek.

Každou vrstvu skládáme do tenké role. Snažíme se udělat užší roli, aby uvnitř nebyl žádný přebytečný vzduch.

Přitiskneme šev a mírně ho převalíme, aby se vyhladilo. Naše housky necháme 5 minut odpočívat.

Když jsou všechny postroje vytvořeny a mírně odpočívány, převlékáme je postupně na stůl a snažíme se je natáhnout na maximální délku. Během válcování dbáme na to, aby se těsto nerozbilo.

Potom si vezmeme tři pletence, položíme je rovnoběžně s sebou a začneme tkát cop.

Výsledné copánky jsme rozložili do formy. Zakryjte formulář copánky a fólií a ručníkem a nechte zvednout 1-1,5 hodiny.

Spárované těsto ve formě namažte rozšlehaným vejcem a posypte cukrem.

Vyjmeme misku na pečení v peci předehřáté na 180 stupňů po dobu 35-45 minut. Připravenost lze zkontrolovat pomocí dřevěného špízu.

Hotový Kozunak nechte ve formě na pár minut. Potom nakreslíme po stranách ostrým tenkým nožem. Potom ji vyjmeme z formy a koláč necháme vychladnout.

Chlazený koláč posypeme moučkovým cukrem nebo ozdobíme polevou, vaše oblíbené ořechy, jak si přejete.

Podle našeho receptu je Kulich Kozunak vláknitý, vlhký, sladký, šupinatý s křupavou cukrovou krustou. Dort se dobře drží další den, zůstává pružný a při řezání se drobí.