Horká omáčka na bázi kalina (zimní verze) recept s fotografiemi krok za krokem

Konkrétně jsem si všiml, že toto je recept na zimní příprava horké omáčky z červené Kalina. K dispozici je také podzimní varianta, kdy je omáčka připravena a používána okamžitě, protože je do ní vloženo méně feferonky. Aby hořkost bobulí viburnum nenarušila chuť horké omáčky, je nutné bobule natrhat vroucí vodou nebo zmrazit před přípravou omáčky. Viburnum, horká omáčka, stejně jako omáčka brusinka, dobře se hodí k masu a rybím pokrmům. Teplou omáčku je nutné skladovat pouze na chladném místě (spíž, lednice), ale nemůžete omrznout omáčku, protože po rozmrazení se stratifikuje.
Složení:
- červená Kalina - 1 kg
- granulovaný cukr - 1 kg

- citronová kyselina -? čajová lžička
- feferonka - 1-2 malé lusky
Vaření horké omáčky z bobulí červené Kalina:
1. Čistě se omyje pod tekoucí studenou vodou, bobule se oddělí od stonků, trochu se suší na ručníku a potom se po dobu 1–2 minut blanšírují ve vroucí vodě. Jemným sítem se rozemele měkké bobule, které oddělují dužinu od kamene a tvrdé kůry. Tento postup je dlouhý, protože buničina stěží prochází jemným okem síta. Dělám to ručně, ale možná existuje snadnější způsob, jak oddělit buničinu od kůží a kostí.

2. Do hluboké nádoby vložte výslednou kašovou kaši, přidejte granulovaný cukr.

Míchejte neustále tak, aby se cukr zcela rozpustil bez zahřívání směsi.
3. Po úplném rozpuštění cukru přidejte kyselinu citronovou. Omáčka znovu důkladně promíchejte

4. Omyjte papriky, nakrájejte je na co nejmenší, aniž byste odstranili semena. Poté přidejte nasekané papriky do hotové směsi a promíchejte

Omáčka je téměř připravená, ale aby byla uskladněna po dlouhou dobu, měla by být ponechána otevřená na vzduchu, dokud se na povrchu omáčky nevytvoří tvrdý průhledný film. Omáčku rozložíme do malých sklenic nebo plastových nádob a udržujeme při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů, aniž bychom uzavírali víčka.

Po vytvoření filmu zakryjte omáčku víčky a vložte ji na chladné místo..