Pumpernickel: kynutý žitný chléb bez kvasinek

Pumpernickel je lahodný žitný chléb původem z Německa. Vyznačuje se tím, že je vyrobena z hrubě mleté ​​žitné mouky a celých žitných zrn. Výrobní proces německého žitného chleba je časově velmi náročný. Celá zrna žita se nejprve ponoří do horké vody po dobu 10-12 hodin. Chléb se peče v uzavřené formě při teplotě 200 ° C, poté se chléb „dosáhne“ do 24 hodin. Teplota pečení postupně klesá na 100 * C. Tento proces je samozřejmě velmi dlouhý, takže jej musíte přizpůsobit svým domácím podmínkám.

Další recept na výrobu chleba s žitným kváskem: Borodinsky doma.

Důležitým bodem pro pumpernickel chléb je absence kvasinek v jeho složení. Aby se chleba dostalo požadované tmavé barvy, do těsta se přidá sirup z cukrové řepy, v případě jeho nepřítomnosti se do těsta přidá kvasná mladina..

Ingredience pro perníkový chléb:

• žitný kvásek - 1 sklo;
• celozrnná mouka - 120 gramů;
• pšeničná mouka 1 jakost - 380 gramů;
• sůl - 1 malá lžíce;
• kakaový prášek - 1 malá lžička;
• mletá káva - 1 malá lžička;
• zlato - 1 velká lžíce;
• ocet - 1 velká lžíce;
• ghee - 1 velká lžíce;
• voda - 310 ml.

Jak vyrobit Pumpernickel tmavý žitný chléb

Nepoužívají se droždí Pumpernickel. Zralý žitný kvásek musí být proto nalit do kbelíku chlebového stroje..

Přidejte do kynutého těsta mouku první třídy.

Poté do kbelíku přidejte celozrnnou mouku.

Pro chuť nalijte lžíci přírodního tekutého medu a lžíci kakaového prášku.

Chcete-li chléb přidat aroma, přidejte lžíci přírodní mleté ​​kávy a pro barvu nalijte koncentrovanou kvasu mladinu.

Přidejte lžíci ghí a soli.

Nalijte do vody a octa.

Všechny komponenty testu jsou vloženy do kbelíku. Nastavte režim „Základní chléb“. Hnětení začalo.

Po uplynutí stanoveného času je kváskový žitný chléb připraven.

Vyjměte roli z kbelíku, zakryjte ji čistým ručníkem a úplně vychladněte.

Chlazený chléb lze krájet. Hustý, chutný, vyživující chléb s celozrnnou moukou a žitným kváskem zaujme své místo na každém stole.