Ušetřete to, co si ceníte: recepty krok za krokem na výrobu nakládaných rajčat

Rajče, také známé jako rajče, jsou jedinečné. Ve skutečnosti obsahuje ve velkém množství přírodní antibiotikum quercetin a antioxidační lykopen, který je pro naše tělo nezbytný, což výrazně snižuje riziko onemocnění kůže, slinivky břišní a prostaty, reprodukčních a kardiovaskulárních systémů.

Kromě toho tento lykopen nezmizí, když jsou tyto červené šťavnaté plody tepelně ošetřeny. Obsahují také bór, železo, jód, draslík, vápník, hořčík, mangan, měď, sodík, fosfor a zinek..

Tuto celou paletu můžete uložit solením.

Můžete nakládat rajčata všech odrůd a jakékoli barvy, s výjimkou některých rozmazlených a nezralých, protože první z nich začne fermentovat a kazit celý obrobek. A ty ještě neobsahují požadované množství cukrů, nejsou dostatečně kyselé a příliš kyselé, aby chutnaly.

Na plody byly soleny rovnoměrně, doporučuje se solit růžovou a červenou samostatně, odděleně žlutě, odděleně hnědou a odděleně zelenou. Plody hustších odrůd jsou soleny ve větších nádobách, dokonce i v sudech, které vydrží váhu „sousedů“, a méně husté odrůdy jsou lépe soleny v malých nádobách, maximálně tři litry..

Základní recept na výrobu solených rajčat

Na 10 kilogramů rajčat vzít:

• 100 gramů vonných bylin podle chuti - bazalka, majoránka, petržel, celer, pikantní a estragon,
• 100 gramů křenových listů,
• 100 gramů listů černého rybízu,
• 150-200 gramů kopru,
• 30 gramů česneku,
• 5 gramů mleté ​​horké papriky,
• 50 gramů křenového kořene.

Pokud je to možné, přidejte asi sto gramů čerstvých třešní a dubových listů.

Pokud se chystáte solit růžová a červená rajčata, vezměte si litr vody a 50-70 gramů obyčejné soli bez jódu, aby se solný roztok.

Pokud se chystáte na solená hnědá nebo zelená rajčata, vezměte 60-80 gramů jodované stolní soli.

• Sůl rozpusťte ve vodě, vařte a chlazte.
• Připravte solné nádobí. Nádoby sterilizační nebo parní nebo jiné nekovové nebo smaltované nádobí.
• Vyberte silná, hustá rajčata, umyjte je a osušte.
• Na dno nádoby na solení položte třetinu koření.
• Snažte se nepoškodit ovoce, nakládejte rajčata co nejpevněji, dejte další třetinu koření doprostřed a zbytek na vrchol. Nalijte připravenou solanku.
• Pro urychlení procesu můžete nalít trochu hroznového nebo vinného octa a přidat pár lžic cukru.
• Po naplnění mořicí nádoby vložte dřevěný kruh nebo talíř s útlakem, zatímco kruh by měl být zcela ponořen do solného roztoku a nenechat rajčata vznášet se.
• Nechte zahřát, abyste mohli začít kvašení.
• Po zahájení kvašení přemístěte nádobu na chladné místo..

Tip receptu:

Řízení fermentačního procesu, úroveň a stav solanky, musí zůstat průhledná, je povolena mírná zákal z mikroflóry přítomné v ní. V případě potřeby přidejte solanku.

Použijte horkou okurku pro méně zralou zeleninu, studenou okurku pro zralou zeleninu.

Podrobná verze hlavního receptu číslo 1: osolená rajčata osika

1. Vezměte si jednolitrový džbán bez ramínek. Na dno položte jeden bobkový list a rajčata nakrájená na plátky tlusté na jeden a půl centimetru, nedosahujte jeden a půl centimetru na samý vrchol.
2. Top s plátky nakrájené cibule.
3. Připravte náplň zředěním lžičky jedlé želatiny v 875 ml vody, poté přidejte 125 ml osmi procenta octa, 30 gramů soli, 50 gramů cukru.
4. Zahřejte náplň do varu (asi 80 stupňů) a nalijte do sklenice.
5. Hotový obrobek pasterizujte při teplotě 85 stupňů: litrové plechovky po dobu 20 minut, dva litry po dobu 30 minut a pět litrů po dobu 40 minut.

Varianta hlavního receptu číslo 2: nakládaná rajčata s česnekem

Jeden kilogram vybraných rajčat:

• 1 litr vody,
• 2 stroužky česneku,
• 5 g křenového kořene,
• 50 g soli,
• hrst zelerových listů,
• malý kousek čerstvé horké chilli papričky nebo půl polévkové lžíce suché.

Jak vařit:

1. Sůl rozpusťte ve vodě, vařte a chlazte.
2. Připravte solné nádobí. Nádoby sterilizační nebo parní nebo jiné nekovové nebo smaltované nádobí.
3. Vyberte si robustní, hustá rajčata, umyjte je a osušte.
4. Umístěte koření a třetinu zelerového listí na dno nádoby na moření.
5. Položte rajčata úhledně a co nejpevněji, dejte další třetinu listů doprostřed a zbytek nahoru. Nalijte připravenou solanku.
6. Pro urychlení procesu nalijte trochu vinného octa a přidejte lžíci granulovaného cukru.
7. Umístěte dřevěný kruh nebo talíř s hmotností na vrchol tak, aby byl kruh úplně ponořen do solného roztoku a zabráňte vznášení rajčat.
8. Nechte zahřát, abyste mohli začít kvašení.
9. Po zahájení kvašení přemístěte nádobu na chladné místo..

Tip receptu:

Sledujte fermentaci, hladinu solného roztoku a stav. V případě potřeby doplňte solankou. Použijte horkou okurku pro méně zralá rajčata, studenou okurku pro zralá rajčata.

Varianta hlavního receptu číslo 3: solená červená rajčata ve vlastní šťávě

Berte kilogram předem vybraná a umytá rajčata:

• 10 gramů listů černého rybízu,
• 20 gramů koprových zelení,
• 3 g česneku,
• 5 gramů horké papriky,
• 5 gramů křenového kořene,
• 5 gramů křenových listů,
• 60 gramů soli,
• 600 g rajčatové vlákniny,
• lžíce hořčičného prášku,
• lžíce hořčičných semen.

Jak vařit:

1. Listy černého rybízu a některé koření položte na dno nekovové misky vybrané pro solení. Nechte některé na nejvyšší vrstvě. Položte rajčata pevně na vrchol, překryjte vrstvy křenovými a rybízovými listy a posypte solí a hořčicí.
2. Naplňte každou vrstvu kaší z rajčatové kaše, jemně protřepejte, aby se zabránilo vzduchovým bublinám.
3. Položte zbývající koření a listy na vrchol, pak se ohněte společně s kruhem a umístěte nádobu s obrobkem na chladné místo.

Tip na recept:

Otřete rajčatovou dužinu nebo projděte mlýnkem na maso nebo si vezměte rajskou pastu zředěnou na silnou zakysanou smetanu.

Základní receptura č. 4: Solená horká rajčata

Na kilogram silná hustá rajčata vzít

• 1 litr vody,
• 10 g listů černého rybízu,
• 15 g čerstvého kopru,
• 3 g feferonky,
• 6 g křenového kořene,
• 60 g soli.

Příprava:

1. Sůl rozpusťte ve vodě, vařte a chlazte.
2. Připravte solné nádobí. Nádoby sterilizační nebo parní nebo jiné nekovové nebo smaltované nádobí.
3. Vyberte rajčata, umyjte je a osušte.
4. Na dno solné misky položte koření a třetinu listů.
5. Rajčata položte úhledně a posypte je rybízovými listy. Položte zbývající listy do rovnoměrné vrstvy nahoře.
6. Rozpusťte sůl ve vodě a nalijte na rajčata.
7. Vložte tak, aby rajčata zůstala neporušená ve slaném nálevu.
8. Nechte zahřát, dokud nezačne kvašení, a poté přesuňte rajčata na chladné místo.

Tip receptu:

Během kvašení sledujte stav a úroveň solanky, v případě potřeby je přidejte.

Základní varianta receptu č. 5: Solená zelená rajčata

1 kg zelená rajčata střední velikosti:

• 1 litr vody,
• 10 g chilli papričky,
• 100 gramů petrželky,
• 100 gramů česneku,
• 150 gramů zelerového celeru,
• 6 bobkových listů,
• 70 gramů soli,
• lžíce hořčičného prášku.

Proces vaření:

1. Omyjte zelení a papriku. Oloupejte česnek.
2. Sekejte a míchejte česnek, papriku a bylinky.
3. Rajčata umyjte, stonky vyjměte a nakrájejte na polovinu.
4. Nakrájejte rajčata směsí česneku a kopru a pevně vložte sklenici s širokým hrdlem. Přeneste každou řadu rajčat se zbývající směsí a bobkovými listy.
5. Umístěte kruh se třmenem na vrchol a naplňte chlazeným solným roztokem.

Tip receptu:

Posypte hořčičným práškem, abyste se vyhnuli plísním. Pokud se objeví plíseň, odstraňte ji a uvařte kruh a útlak.

Varianta hlavního receptu číslo 6: solená zelená rajčata se zeleninou

Vzít následující produkty:

• různé greeny (petržel, bazalka, kopr, koriandr, celer) 500 g,
• zelená rajčata 2 kg,
• bílé zelí 2 kg,
• paprika červená 5 kg,
• mrkev 2 kg.

Vaření:

1. Připraví se solanka na litr vody, 60 g soli.
2. Pro solení si vyberte misku se širokým hrdlem.
3. Omyjte rajčata a papriky, odstraňte stonky a semena z paprik. Potom připevněte na základnu několik míst.
4. Umýt a loupat mrkev.
5. Uvolněte zelí z horních listů a pařezů a nakrájejte na 8 kusů.
6. Vložte polovinu bylin do solného kontejneru.
7. Připravenou zeleninu položte do vrstev.
8. Přeložte zbývající greeny horní vrstvou. A nahoře dejte kruh s útlakem a naplňte jej studenou solankou.
9. Nechte první čtyři dny zahřát, aby se zahájilo kvašení, a poté přeneste na dvacet dní na chladné místo..

Tip receptu:

Produkt k přímé spotřebě uchovávejte v chladu.

Základní receptura číslo 7: solená rajčata s kukuřicí

• Připravte si nekovový nádobí se širokým hrdlem.
• Vyzvedněte a opláchněte robustní červená rajčata, mladé klasy kukuřice a listy kukuřice v chladné vodě.
• Listy kukuřice a černého rybízu, dříve obarvené vroucí vodou, položte na dno. Nechte některé listy na horní vrstvě..
• Kukuřičné klásky nakrájejte na plátky nebo kruhy.
• Vrstvíme rajčata, posypeme kousky kukuřice a posypeme solí.
• Položte zbývající lístky rybízu na poslední vrstvu rajčat a listy kukuřice na ně.
• Nalijte čistou vodu na zakrytí obrobku se zájmem.
• Uzavřete kruh pomocí třmenu a počkejte, až začne kvašení na teplém místě. Poté obrobek přesuňte na chladné místo..

Tip na recept:

Vezměte 60 gramů soli na kilogram rajčat.

Základní receptura č. 8: Solená červená rajčata s feferonkami

1. Nádobu na solení důkladně opláchněte horkou vodou a několika polévkovými lžičkami jedlé sody, poté dobře opláchněte teplou vodou a opařte vroucí vodou.
2. Srovnejte rajčata stejné velikosti, omyjte a osušte.
3. Opláchněte lusek feferonky, osušte jej a nakrájejte na tenké kruhy.
4. Vyberte si kořeněné bylinky podle chuti, poté opláchněte, osušte, nasekejte a některé z nich položte na dno. Přidejte vrstvu třešní a rybízových listů.
5. Přidejte nakrájený česnek, pak uspořádejte rajčata do řádků, posypte bylinkami, kousky pepře a koření. Přidejte několik luskových lusků.
6. Nádobu pevně uzavřete víkem a vložte ji na temné, chladné místo po dobu deseti hodin, poté nalijte do čerstvého solného roztoku (70 g soli na litr chlazené vařené vody).

Tip receptu:

Skladujte ve tmě při teplotě nepřesahující 3 ° С.

Základní možnost receptu číslo 9: nakládaná rajčata

• Vezměte 120 gramů soli na kilogram hustých malých rajčat.
• Rozdělte rajčata, odstraňte nepoužitelné, umyjte je a vložte je do solné misky se širokým hrdlem a každou řadu posypte stolní solí.
• Zakryjte opařeným dřevěným kruhem, nahoře utlačte.

Tip receptu:

Uchovávejte na chladném místě.