Konzervované polotovary na zimu: křupavé okurky

Okurka je jednou z nejoblíbenějších a cenově dostupných zeleniny v Rusku. Tato bylinná rostlina, známá více než šest tisíciletí, je domovem jihovýchodní Asie a Indie. Semena okurek byla do Ruska zavedena zhruba v osmém století, od té doby se tato zelenina rozšířila na celém území ruského státu. S určitými dovednostmi ho můžete pěstovat na jakékoli chalupě a dokonce i na lodžii nebo balkonu.

Zahraniční cestovatelé považovali tuto zeleninu za naše národní jídlo, ani jedna svátek nebyla úplná a dosud svěží a křupavé nakládané okurky. Používají se jako nezávislé aromatické a kořeněné předkrmy a jako součást vašich oblíbených salátů (například olivier a vinaigrette) a jako doplněk k omáčkám a jako zálivka do polévek (například hodgepodge).

Ale okurka v Rusku je sezónní zelenina, léto a podzim. Mnoho žen v domácnosti Chci zacházet se svými příbuznými a milovali se solenými křupavými domácími okurkami na konci podzimu a studenou zimou a brzy na jaře, když ještě není žádná nová sklizeň, ale chcete něco chutného. Samozřejmě si můžete v supermarketu koupit hotovou sklenici nakládané nebo nakládané zeleniny, ale kde je záruka, že to bude chutné?

Tajemství sklizně křupavých okurek doma

Je velmi důležité získat dobré okurky na zimu:

• výběr a zpracování všech složek pro solení
• výběr kuchařského receptu.

Výběr zeleniny a bylin pro moření okurek

Okurky. Výběr čerstvý, nejlépe, pokud možno mladé plody stejné velikosti s hustou, kusovou kůrou a černými trny (s bílými trny, dobré pro čerstvý salát). Okurky by měly být vybrány malé nebo malé (okurky) tak, aby se volně vešly do sklenice, byly sladké chuti, husté s malými semínky, bez vnitřních dutin.

Pokud kupujete ovoce pro sklizeň na trhu, zeptejte se prodejce na odrůdu. Pro sklizeň jsou nutné okurky zvláštních odrůd moření (jiné než samice, Murom, Vyaznikovsky, Altaj a mnoho dalších).

Voda. Při sklizni okurek je voda velmi důležitou součástí při výrobě marinády nebo solného roztoku.. Nejlepší použití pramenitá, pramenitá nebo studená voda. Pokud to není možné, je lepší koupit čištěnou pitnou vodu v supermarketu nebo přejít kohoutek přes filtr..

Koření a byliny. Tradičně používaný česnek, křen (kořeny a zelené listy), třešňové a rybízové ​​listy, kopr (deštníky se semeny a zelenými listy), černý hořký a koření (hrášek). Každý recept má svá vlastní tajemství při výběru bylin a koření, ale co je nejdůležitější: všechny byliny, listy, kořeny musí být dobře umyté a očištěné od země, čerstvé a voňavé. Nepoužívejte sušené byliny.

Solné nádoby. Nakládané okurky můžete sklízet pro zimní skladování ve sklenicích jakékoliv velikosti. Ale velmi důležité nádobu důkladně umyjte, ale je lepší na chvíli namočit do roztoku jedlé sody, poté dobře opláchnout, sterilizovat a dobře usušit na vzduchu.

Výběr receptu na okurky na moření v zimě

Mnoho receptů pro přípravu solených křupavých okurek doma je populární. Před mořením podle jakéhokoli receptu je vhodné nechat okurky namočit ve studené vodě (nejlépe studené nebo pramenité) po dobu nejméně 2 hodin (nejlépe 8-10 hodin)..

Recept je běžný a jeden z nejlepších

Pro třílitrový džbán potřebujete:

• Voda (pramenitá, dobře nebo jen vysoce kvalitní filtrovaná voda)
• Okurky - množství závisí na velikosti ovoce, musíte si vzít tolik, kolik se vejde do nádoby (s pevnou záložkou)
• Kopr - listy a deštníky se semeny
• Třešňové listy - 2 nebo 3 kusy
• Listy rybízu (černé) - 5 nebo 6 kusů
• Zelené křenové listy - 1 nebo 2 kusy
• Křenový kořen
• Koření a hořká paprika - 10 hrách
• Bobkový list - 3 nebo 4 kusy
• Stolní sůl (ne jodizovaná) - 2 polévkové lžíce (polévkové lžíce bez horní části) na litr solanky
• Česnek - 6 nebo 7 hřebíčků

Pro určení správné množství vody okurky se předběžně umístí do sklenice a naplní se vodou až po krk, poté se voda nalije do kastrolu. Z tohoto množství vody se připraví solanka k nalití.

Všechny složky musí být dobře umyté, sklenice sterilizované, okurky jsou předem namočeny!

Hrubě nakrájejte všechny greeny (kopr, třešňové a rybízové ​​listy, listy a křenový kořen), oloupejte česnek a nakrájejte hřebíček na 3-4 části. Připravené okurky lze naklonit, pokud potřebujete urychlit proces moření..

Nasekané greeny jsme dali na dno nádoby, pak jsme dali okurky pevně a posypeme bylinkami a česnekem na samý vrchol.. Okurky ve sklenici s zelení by měla stát trochu před nalitím solankou tak, aby byly nasycené aroma.

Solný roztok se připravuje z výpočtu: dvě polévkové lžíce stolní soli (bez sklíčka) na litr vody. Přijato předem určité množství vody, vypočte se množství soli, pepře, přidá se několik kusů bobkového listu. Roztok se přivede k varu a nalije se do varu do sklenice s naskládanými okurkami.

Sklenici zakryjte víčkem nebo gázou a při pokojové teplotě ji zakysejte. Postupně se solanka ve sklenicích zakalí, okurky se začnou solit. Asi po 2 dnech měli byste vyzkoušet okurku podle chuti, pokud je solená a trochu kyselá, pak přistoupíme k uchování.

Nalijte solanku ze sklenice do nádoby (můžete spolu s bylinkami), uvařte a nalijte zpět do sklenice s okurkami, pak rychle sviňte. Pokud jsou sklenice okurek bude uložen v teplé místnosti, a ne ve sklepě nebo sklepě, pak před zakrytím víkem přidejte do sklenice lžičku pět procent octa.

Nakládané okurky připravené podle navrhované receptury na zimu ve sklenicích budou dokonale skladovány po velmi dlouhou dobu.

Recepty pro přípravu okurek na zimu horkým způsobem

Existuje mnoho receptů na konzervované okurky na zimu pomocí horké páry a vroucího solanky..

Recept číslo 1 (horká metoda)

Složky vypočtené pro objem třílitrové plechovky:

• Voda
• Okurky - kolik se vejde do sklenice (asi 1,5 až 2 kilogramy)
• Kopr - 2 nebo 3 kousky deštníků se semeny
• Třešňový list - 4 - 5 listů
• Rybízový list - 4 - 5 listů
• Sůl (ne jodizovaná) - 3 polévkové lžíce
• Granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce
• Křen - 1 kořen
• Česnek - 5-6 hřebíčku
• Černý pepř - hrách 10-12
• Ocet devět procent - 3 polévkové lžíce

Okurky důkladně opláchněte a nechejte několik hodin ve studené vodě. Zeleň (listy a kopr) umýt dobře pod tekoucí studenou vodou. Křenová kořenová slupka a opláchněte.

Na dno nádoby dejte nakrájenou zeleninu, kousky křenu, pár stroužků česneku a připravte okurky. V plné sklenici nalije se vroucí voda a ponechá se v této formě po dobu 20-25 minut. Voda z nádoby se nalije do hrnce a znovu se vaří. Sůl ve vroucím solném roztoku, přidejte granulovaný cukr, nalijte do sklenice okurek. Okurky stojí v tomto solném roztoku po dobu 15-20 minut.

Po uplynutí této doby musí být tekutina opět vypuštěna a převařena. Potřebné množství octa se přidá do sklenice okurek (bez solanky). Okurky se nalijí vroucím solným roztokem a utěsní se víky.

Recept číslo 2 (s aspirinem. Ano, ano! S tím, který je pro běžné nachlazení)

Požadované produkty:

• Okurky
• Česnek - 4 - 5 hřebíčku
• Kopr - zelené listy a deštníky
• Petržel - zelené větvičky
• Granulovaný cukr - ve výši 1 lžíce na litr solanky
• Sůl - ve výši: dvě polévkové lžíce na litr solanky
• Černý koření a hořký pepř (hrášek)
• Aspirin (normální tablet)

Připravte čerstvé okurky a vybrané bylinky stejným způsobem jako v předchozím receptu.

Umyjte a sterilizujte skleněné nádoby a uzavírací víčka.

Nejprve se do sklenic umístí snítky kopru, petrželky a dva nebo tři stroužky česneku (nepotřebujete moc), pak, zapadají pevně okurky téměř na vrchol a vrstva bylin s česnekem. Obsah nádoby se nalije vroucí vodou a nechá se hodinu. Potom se solanka z nádoby nalije do nádoby, zapálí se, přivede k varu, přidá se granulovaný cukr, sůl, pepře (několik kusů).

U okurek, které zůstaly ve sklenici, se rozpadají tableta kyseliny acetylsalicylové (aspirin), aby byly přířezy dobře skladovány při jakékoli teplotě a nekvasily. Okurky se nalijí vroucím solným roztokem, nádoba se uzavře sterilizovaným víčkem.

Okurky připravené podle tohoto receptu mají vynikající chuť, dobře se krčí a jsou skladovány po dlouhou dobu při pokojové teplotě..

Recept číslo 3 (horké solení kyselinou citronovou)

Složení:

• Okurky
• Sůl v poměru 2 polévkové lžíce na třílitrový džbán
• Kyselina citronová v množství 0,5 lžičky na tři litry sklenice
• Granulovaný cukr 3-4 lžíce na tři litry sklenice
• Bobkový list
• Voda

Připravte okurky (umyjte a držte ve studené vodě po dobu pěti až šesti hodin), sterilizujte skleněné nádoby, připravujte bylinky a koření.

Vzhledem k tomu, že okurky vařené tímto způsobem jsou výrazně zmenšeny, musí být velmi vysoké dát pevně do sklenice před solením, poté nalijte vroucí (nejlépe pramenitou nebo studnou) vodu, zavřete víko a nechte stát 15-20 minut. Potom vylijte vodu. Vařte další část vody a doplňte obsah nádoby, nechte ji stát 15–20 minut. Nalijte vodu do nádoby, dejte sůl, granulovaný cukr, několik listů lavrushky a pepře, zapálte, přiveďte k varu. Kyselinu citronovou vložte do sklenice na okurky, nalijte do připravené vařící solanky a rychle ji uzavřete sterilizovaným víčkem. Nakládané okurky na zimu ve sklenicích jsou připraveny.

Studené recepty pro přípravu okurek na zimu

Studená metoda přípravy okurek na zimu je nejjednodušší a nejběžnější. Konzervované jídlo může vařit i nezkušená žena v domácnosti..

Recept číslo 1 (bez octa)

Požadované ingredience pro třílitrovou nádobu:

• Okurky
• Kopr - parta
• Česnek - 3-4 stroužky
• Stolní sůl - 100 gramů
• Rybízový list - 3-4 kusy
• Křen - zelený list a kořen
• Černý pepř - hrách 10-12
• Bobkový list - 2-3 kusy
• Capsicum červený pepř (volitelné)

Připravte si okurky, byliny a švové sklenice jako v dříve popsaných recepturách.

Na dno plechovky dát zelené (rybízové ​​listy, několik kusů bobkových listů, koprové listy), nasekané stroužky česneku, křen, pepř. Poté naplňte sklenici okurkami a nechte stát, aby byly okurky nasyceny aroma bylin a koření..

100 g stolní soli se rozpustí ve vodě a do tohoto kelímku se nalije okurky, přičemž 2-3 centimetry zůstanou prázdné. banka uzavřené víkem z polyethylenu a nechte 5 dní. Poté, co se solanka v nádobě stane průhlednou a na dně nádoby se vytvoří sraženina, tekutina se z nádoby vylije. Studená voda se nalije do sklenice okurek a několikrát se propláchne, aby se sediment vymyl. Spodní strana plechovky by měla být čistá, bez usazenin.

Obsah nádoby se nalije připravenou solankou až k samému okraji krku. Poté jsou okurky ve sklenicích uzavřeny víky..

Recept číslo 2 (s hořčicí)

• Třílitrová nádoba vyžaduje:
• Okurky
• Česnek - 5-6 hřebíčku
• Třešňový list - 5 - 6 kusů
• Rybízový list - 5 - 6 kusů
• Křen - kořen a list
• Kopr - středně banda zelených
• Černý pepř - 10-12 kusů hrášku
• Sůl - 3 polévkové lžíce (polévkové lžíce)
• Prášková hořčice - 1 lžíce (lžička)

Na dno sterilizované nádoby se umístí zelení, pepře, drobivý kořen a křenový list, jeden nebo dva stroužky česneku. Poté se nádoba naplní okurkami, posype česnekem, na vrchol se položí také česnek.

Sůl se rozpustí ve vroucí vodě. Tento chlazený roztok se nalije na okurky. Do sklenice se přidá hořčičný prášek. Pak sklenice je zakryta víkem a nechte vyluhovat, solení trvá asi 5 dní. Pak je vše jako v předchozím receptu..

Nakládané okurky podle tohoto receptu si zachovají svou barvu až do zimy a budou chutnat vůní a slanou chutí. Takže ze sady navržené a známé metody vaření křupavé okurky na zimu, vyberte si recept podle svého vkusu. Letní moření okurek na zimu - křupavá, aromatická kořenitá zelenina na stole po celý rok pro vás a vaše blízké.

Dobrou chuť!