Jak vyrobit cukrový sirup: recepty a proporce pro džem

Cukrový sirup je základní složkou pro výrobu džemu, impregnaci dortu a výrobu krémů doma. Ne každý ví, jak správně vařit a jaké nuance je třeba při vaření pečlivě zohlednit. Vaření sladkého sirupu používajícího „asi“ podíly cukru a vody často vede k tomu, že se džem vyvařuje a je velmi sladký nebo naopak fermentuje a stává se plesnivým.

Z tohoto důvodu je nutné jasně pochopit, jak vařit sirup na džemy z různých druhů ovoce, protože jejich nasycení má zase velký vliv na potřebu použití sirupu, nikoliv granulovaného cukru..

Cukrový sirup - jak vařit

Sladký sirup pro džemy vyrobené z meruněk, třešní, jahod a některých nasycených plodů se zpravidla nepoužívá, protože, včetně obvyklého míchání s cukrem, poskytují nezbytný podíl šťávy.

Existují určité aspekty, jak vařit cukrový sirup, a aby se ukázalo jako vynikající, měli byste zachovat určité proporce.

Musíme si vzít: vodu a cukr v rovnováze jeden ku druhému a kontejner se širokým dnem a tlustými stěnami (nejlepší jsou mosazné nebo měděné nádoby, ale lze použít i nerezové nádobí).

Poté tyto ingredience smíchejte dát vařit na médium, dokonce plamen. Jakmile se pěna vytvoří, musí být odstraněna a poté odstraňte zbývající cukr na stěnách nádoby, aby nedošlo ke spálení a aby se v sirupu neobjevily hrudky..

Je také důležité si uvědomit, že potřebujete vodu vytrvale Míchej (aby se zabránilo nažloutnutí cukru). Po úplném rozpuštění cukru přestaňte míchat a sirup vařte, dokud nebude jemný..

Aby se zjistila připravenost cukerného sirupu, je třeba provést následující kroky: dát malou lžičku sirupu - před tím namočit do studené vody a, ponořte se do nádoby s ledovou vodou. V souvislosti s chováním sirupu a určením jeho připravenosti (vzorky).

Jak zjistit, zda se provádí cukrový sirup

1. Vodní roztok. V žádném případě nemá lepivost - jeho nasycení, intenzita cukru je prakticky nepostřehnutelná. Používá se k nalití studených nebo zimních kompotů.
2. Rafinované vlákno. Adhezivní řešení, které poskytuje tenkou, rychle se roztrhavou slabou nit při mačkání a uvolňování jednotlivé částice paprsky prstů. Používá se za účelem marmelády ze silného, ​​houževnatého ovoce v některých případech za účelem nalití studených nebo zimních kompotů z jemných bobulí, pro výrobu želé.
3. Střední vlákno. Toto řešení poskytuje tenkou nit, která se však lepí mírně silněji. Používá se na jam.
4. Svěží vlákno. Husté řešení, ve kterém se svazky prstů napínají napětím, zatímco se vytvoří silná a dostatečně svěží nit, která se může proměnit v pilíř soli. Používá se pro marmeládu z bobulí a při spřádání mnoha bobulí a ovoce.
5. Slabá sladkost. Pokud ponoříte malé množství takového roztoku do sklenice studené vody, vytvoří se sypká hmota velmi podobná husté kyselé smetaně. Tato kontrola je známkou toho, že cukr brzy zhoustne až do dalšího vzorku..
6. Fondán. Pokud kapku podobného sirupu vložíte do sklenice studené vody, částice ztuhne na kousek podobný máslu s vysokou hustotou. Tento test je velmi nestabilní a je schopen rychle přejít na další.
7. Slabá nebo polotuhá koule. Granulovaný cukr ve studené vodě ztvrdne na směs drobných zrn. Z toho je možné vyřezat lehký, flexibilní míč. Používá se pro kandované ovoce a fíky.
8. Silný nebo silný míč.
9. Praskání.
10. Bonbón.
11. Bypass.
12. Pálení nebo úder.

Vlastnosti použití sirupů pro marmelády

Je důležité vědět, že pěna musí být zcela odstraněna ze sirupu před tím, než se do ní vloží bobule, ovoce nebo ořechy. Poté, co se granulovaný cukr odvíjí, je nemožné do roztoku ponořit prakticky jakékoli předměty a nutriční prostředky, jinak krystalizuje, zakalí se nebo úplně změní na hrudku.

Často se používají lahodné sladké sirupy když děláte jam, Napouštějí se kandovaným ovocem, ořechy atd. Sirupy se v alkoholickém průmyslu široce používají při výrobě vína, likérů atd..

Například víno vyrobené doma, vyrobené z roztoku vody a cukru, začíná kvasit mnohem rychleji a aktivněji. K vaření džemu doma se používají lahodné sirupy různých citadelů sněhově bílého cukru.

Tradiční sirup pro džemy z bobulí, ne příliš šťavnatý a sladký, obsahuje následující podíl na kilogram ovoce: voda - 1 - 2 lžíce. (bere se v úvahu množství šťávy v samotném ovoci), granulovaný cukr - 1 kilogram, kyselina citronová - půl lžičky podle chuti.

Způsob přípravy invertního cukerného sirupu

• umístit granulovaný cukr do velkého, nízkého hrnce a vroucí vody;
• postavte se na plamen a míchejte neustále, dokud se všechny hrudky nerozpustí, vařte 2-3 minuty;
• pěna musí být odstraněna;
• filtruje se roztok gázou;
• vložte sporák zpět na plyn a vařte další 2-3 minuty;
• na konci přidejte sodu a kyselinu z citronu, aby se sirup v zimě nesladil.

Když se cukrový roztok připravuje k nalití ovoce, není třeba dávat kyselinu. Správně, vařený džemový sirup je obvykle bezbarvé a silné. Pro rychlé vaření marmelády může být poměr cukru v sirupu změněn medem, který musí být vložen do sotva chlazené směsi, bez varu.

Například džem z jahod: rozlijte 1 kilogram plně zralých silných bobulí s málo chlazeným sirupem z 1 neplněného st. voda, 0,5 kilogramu cukru a 400 mililitrů medu.

Zapalte plamen, vyjděte ven, až probubláte a vařte 2-3 minuty s aktivním bublaním. Nalijte do nádob a okamžitě zavřete vzduchotěsné víko. Další sterilizace není nutná. Hotový cukrový roztok používejte v souladu s receptem na výrobu marmelády - teplé nebo chlazené.