Pikantní černý rybízový džem

Rybízový džem ne podle vkusu každého, i když má mnoho obdivovatelů. Navrhujeme však vyrobit džem z černého rybízu na zimu - zcela jinou záležitost. Naše podrobné pokyny vám ukážou, jak vařit s kořením. Nemá tak bohatou chuť a silná vůně rybízu je tlumena vůní koření. V tomto receptu je jich mnoho: je tam skořice a kardamom, muškátový oříšek a přidán i malý zázvor. Mimochodem, to jde dobře s černým rybízem a nedává žádnou ostrost ani ostrou dochuť..
V jednom kroku se připravuje kořenitá marmeláda z černého rybízu: zakryly bobule cukrem, počkaly několik hodin, dokud se neobjevila šťáva (nebo ji nechala přes noc), a vařila. Během vaření přidáváme koření - 10–15 minut stačí, aby skořice a kardamom odhalily jejich chuť a vůni. V tomto receptu je vhodné použít celé tyčinky skořice a kardamomové zrna, ale pokud neexistují celé, přidejte mleté ​​koření, budou s nimi také chutné a voňavé.

Složení:
- černý rybíz - 600 gr-
- cukr - 400 - 450 g-
- skořice - 2 tyčinky-
- kardamom - 5-6 krabic (používáme pouze zrna)-
- muškátový oříšek - 0,5 lžička-
- mletý zázvor - 0,5 lžičky (podle chuti)-
- nasekané citronové nebo pomerančové kůry - 0,5 lžičky. (volitelný).



Oddělte černý rybíz z větví a rozdělte bobule. Odstraňte všechny rozmazlené, nechejte pomačkané a měkké - pro jam, nezáleží na integritě bobulí. Opláchněte studenou vodou, vyberte suché bobule, zbytky větviček a stopek.



Přeneste bobule do mísy nebo kastrolu (vezměte prostorná jídla tak, aby džem měl při vaření prostor ke zvednutí). Přikryjeme cukrem. Nemusíte se míchat, ale nádobí musíte několikrát protřepat, aby se cukr rozložil na bobule.



Po několika hodinách nebo ráno se cukr roztaví, smíchá s rybízovou šťávou a získá hustý aromatický sirup. Pokud chcete, aby džem nebyl příliš silný, promíchejte bobule několikrát lžičkou, pak bude více šťávy, a tedy sirupu.



Přiveďte rybíz do varu na mírném ohni. Pokud se kolem okrajů hromadí pěna, odstraňte ji lžičkou. Vařte jam po dobu pěti minut, dokud se pěna nezastaví..



Otevřete kardamomové boxy, vyjměte semena. Přidejte do vařící marmelády tyčinky skořice. Míchejte, dokud se skořice nedostane pod bobule a sirup. Vařte dalších pět minut.



Přidejte mleté ​​koření: muškátový oříšek a zázvor. Pokud přidáváte chuť, přidejte ji spolu s mletým kořením. Zamíchejte a nechte jam na mírném ohni po dobu deseti minut. V černém rybízu je spousta pektinu a po několika minutách začne džem zesílit. Zamíchejte občas, nehořte.



Džem z černého rybízu připraveného podle tohoto receptu bude podle chuti bohatý, spíše hustý v konzistenci, takže je lepší dát jej do malých sklenic o obsahu nejvýše 0,3 litru. Nádoby předem sterilizujte, víčka držte 3-5 minut ve vroucí vodě. Uspořádejte horký džem do sklenic, otočte a nechte zcela vychladnout na kuchyňském stole.



Když džem vychladnout, skladovat v chladném suterénu nebo spíži. Pokud se něco nevejde do sklenic, uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě, aby vůně rybízu a koření nezmizela. Úspěšné přípravy na zimu!



Autor: Elena Litvinenko (Sangina)