Nejlepší recepty na výrobu marmelády černého rybízu doma

Černý rybíz obsahuje velké množství vlastního pektinu, který z něj umožňuje vyrábět sladké želé podobné dezerty bez dalších přísad, aby si zachoval svůj tvar. Mezi takové pochoutky patří marmeláda. Musí však být sušena pomocí sušárny nebo sušičky ovoce a zeleniny. Existují také expresní metody pro přípravu rybízové ​​marmelády založené na agaru a želatině. O všech těchto metodách budeme hovořit podrobněji v tomto článku..

Složení: agar-agar, želatina, cukr, černý rybíz
Čas do záložky: Léto

Pro výrobu domácí marmelády je lepší použít lehce hnědé bobule - mají mnohem více svého vlastního pektinu, což znamená, že bude lepší udržet marmeládu ve formě. Ale i když jsou vaše plody zcela zralé, nezoufejte, marmeláda bude stále výborná. Navíc, pokud se jako želatinační činidlo používá želatina nebo agar.

Před vařením vytřídíme bobule z trosek a větviček, opláchneme je hodně studené vody a osušíme je přebytečnou vlhkostí na papírových ručnících nebo na sítu.

Nejlepší recepty na rybízovou marmeládu

Marmeláda z černého rybízu v troubě

• bobule rybízu - 1 kilogram;
• voda - 50 mililitrů;
• cukr - 600 gramů.

Naplňte bobule vodou a blanch na mírném ohni po dobu 2 minut. Poté jsme je položili na síto a drtili dřevěnou lžící. Promíchejte homogenní rybízové ​​pyré s cukrem a znovu hořte. Hmota se vaří, dokud nezhoustne, za stálého míchání špachtlí.

Kontrola připravenosti bobulové hmoty: malé množství tekutiny položte na studený suchý talíř, pokud se kapka nerozšíří, vypněte oheň.

Rozložíme bobulovou hmotu na plech na pečení pokrytý pergamenem s vrstvou 1,5 centimetru. Marmeládu uschneme na horní polici trouby s minimálním topným výkonem a mírně otevřenými dveřmi. Dobrá cirkulace vzduchu výrazně urychlí proces sušení.

Připravenost marmelády je dána sušenou vrchní kůrou. Odstraňte vysušenou vrstvu z papíru a nakrájejte na porce.

Kanál Pokashevarim s vámi rád sdílí recept na domácí marmeládu z černého a červeného rybízu

Recept na rybízovou marmeládu na želatině

• čerstvý nebo zmrazený černý rybíz - 400 gramů;
• voda - 200 mililitrů;
• granulovaný cukr - 300 gramů;
• želatina - 30 gramů.

Namočte želatinu do 100 ml vody. Přidejte zbytek kapaliny k čištění a třídění bobulí.

Vložte misku na mírné zahřátí a na pár minut zraďte rybíz. Po tomto postupu bobule zjemní a kůže na nich praskne. V této formě čistíme rybíz pomocí ponorného mixéru a procházíme kovovým sítem.

Vraťte pánev s homogenní rybízovou hmotou do ohně a přidejte granulovaný cukr. Za stálého míchání hmoty dřevěnou špachtlí čekáme, až se cukr úplně rozpustí.

Do této doby je želatina již dobře nabobtnána a může být přidána do horké hmoty. Pozor: Kapalina se nesmí vařit! Poté, co jsme kombinovali želatinu s bobulovým pyré, vypněte oheň a míchejte hmotu, dokud nebude hladká.

V této fázi je hotová marmeláda stále tekutá, a proto se hmota nalije do vhodných forem, aby získala požadovaný tvar. Mohou to být silikonové misky na kostky ledu nebo velká plochá deska..

Marmeláda z černého rybízu na agaru

• černý rybíz - 400 gramů;
• voda - 80 mililitrů;
• cukr - 150 gramů;
• agar-agar - 1 polévková lžíce.

Nejprve si připravme agarový agar. Aby to bobtnalo, naplňte jej vodou a nechte 15 minut vařit.

Mezitím se postaráme o rybíz. Čisté bobule procházíme odšťavňovačem nebo punčem s mixérem a filtrujeme přes sýr. Pokud se opravdu nechcete obtěžovat zpracováním bobulí, vezměte si připravenou rybízovou šťávu. Loňské zásoby jsou pro to ideální..

Nalijte šťávu do pánve a smíchejte s cukrem. Sirup vařte 5 - 7 minut, během této doby se krystaly zcela rozpustí. Představujeme želatinační činidlo a vaříme marmeládu dalších 5 minut.

Hotovou bobulovou hmotu nalijte do forem a nechte ji růst při pokojové teplotě 2 - 3 hodiny. Žádná energie na čekání: vložte nádoby do chladničky a za půl hodiny je dezert připraven!

Triky na vaření

• Aby byla hotová marmeláda snadno „vyskočena“ z forem, velké nádoby mohou být pokryty celofánem nebo lepivou fólií a malé nádoby mohou být namazány tenkou vrstvou rostlinného oleje..
• Při sušení marmelády v troubě namažte papír, na kterém bude vrstva umístěna..
• Přísady ve formě skořice, vanilkového cukru nebo badyánu pomohou změnit a doplnit chuť marmelády.
• Připravená marmeláda může být podle vašeho uvážení posypána granulovaným cukrem nebo v prášku.