Zahusťovač jam: který z nich byste si měli vybrat?

Uprostřed zrání bobulí a ovoce se lidé od pradávna pokoušeli zachovat veškeré kouzlo letních darů přírody. Po dlouhé zimní dny vyráběli konzervy, marmelády. Aby byl produkt na vaření silný, aromatický, s příjemnou barvou a chutí, měly naše babičky pro přípravu těchto produktů mnoho vlastních tajemství..

Dnes se stala populární různá zahušťovadla. Přidávají se během vaření, aby měl džem jasnou, chutnou barvu a požadovanou tloušťku. Není obtížné je používat, jsou ekonomické z hlediska přidávání cukru. Džem se vaří zahušťovadlem pouze deset minut. Zároveň se v něm konzervují vitamíny, bobule se nerozpadají, džem se stává hustým s krásným stínem.

Hlavní složky zahušťovadla jsou pektin, želatina, škrob a agar-agar. Želé podobné kompozice se široce používají jak při výrobě, tak při vaření. Pro rychlou přípravu džemu se používají džemy, marmelády, marmelády, pastilky, pektin, agar-agar a želatina, aby konečný produkt dodával viskozitu a hustotu.

Zahusťovač pektinového džemu

Pektin je přeložen z řečtiny jako „spojující se“. Tato schopnost kombinovat se s kyselinou a cukrem, rozpouštět se ve studené a horké vodě, našla uplatnění při vytváření želé podobných produktů. Pektin, jako rostlinná chemická sloučenina, je přítomen v mnoha druzích ovoce a zeleniny. Největší množství pektinu se nachází v jablkách a cukrové řepě. To je také přítomné v citrusových plodech, mrkev, dýně, slunečnice..

Při vaření je zvláště ceněný jablečný pektin. Získává se zlisováním a zahuštěním z jablek a následným sušením výsledné látky. Tento přírodní rostlinný uhlovodík je bílý prášek bez zápachu.

Pozitivní vlastnosti pektinu při vaření džemu

• Má schopnost uchovat aroma produktu. Vaření jahodového džemu s přidaným pektinem trvá 10 minut. Obvyklá metoda vyžaduje delší dobu vaření. Produkt je méně aromatický a sladší.
• Pektin udržuje ovoce a bobule neporušené, aniž by je vařil. Džem má jasnou barvu čerstvých bobulí.
• Kratší doba vaření umožňuje získat více hotového výrobku.
• Pektin je neškodná látka, ale neměli byste s tím být uneseni. Předávkování pektinem může vést lidské tělo ke střevní obstrukci a alergickým reakcím. Pokud k tomu dojde, vypijte hodně tekutin..

Malá tajemství výroby džemu s přídavkem pektinu

• Rychlost přidávání pektinu do džemu závisí na množství cukru a kapaliny v něm. Pro 1 kg ovoce přidejte 5 až 15 gramů pektinu. Když je poměr cukru a džemové kapaliny 1: 0,5, přidá se odpovídajícím způsobem 5 gramů pektinu. V poměru 1: 0,25 - až 10 gramů. Pokud je džem připraven bez cukru, pak by se mělo na 1 kg původního produktu nanést 15 gramů pektinu.
• Pektin se přidá do vařeného džemu předem smíchaného s malým množstvím granulovaného cukru, aby se zabránilo vzájemnému slepování zrn. Po přidání pektinu vaření netrvá déle než pět minut, v opačném případě se ztratí jeho želé vlastnosti.

Škrob jako zahušťovač džemu: je to možné?

• Škrob je bílý, práškový, bez chuti a bez zápachu. Pochází z brambor, rýže, pšenice, kukuřice.
• Škrob se nerozpouští ve studené vodě, ale v horké vodě se stává průhlednou želé podobnou hmotou - pastou.
• Používá se k vaření želé, kompotů, pudinků, sladkých omáček a občas i marmelády.
• Škrob snižuje chuť hotového výrobku, takže do džemu musíte přidat více granulovaného cukru, kyseliny citronové, abyste zlepšili chuť džemu.
• Do tekutého džemu, který nelze vařit na požadovanou tloušťku, několik minut před vařením, můžete dát trochu škrobu, který musí být naředěn malým množstvím vody. Po přidání škrobu netrvá vaření déle než tři minuty. V tomto případě ochlazený džem zesílí..

Vaření jam s želatinou

Lidské tělo neustále potřebuje látky, jako jsou aminokyseliny a minerály. Mají pozitivní vliv na zdraví, stav kůže, nehty a lidské vlasy. Všechny tyto látky jsou obsaženy v želatině, která se získává tepelným zpracováním kostí, šlach, chrupavek zvířat a ryb..

Želatina potlačuje hlad, proto se považuje za dietní produkt. Ve 100 gramech želatiny, 355 kcal. Používá se hlavně k přípravě želé výrobků, krémů, zmrzliny, marmelády. Zabraňuje krystalizaci cukru.

Klasický džem se želatinou na zimu se snadno připravuje: na 1 kg bobulí a 1 kg cukru potřebujete 40 gramů. želatina, která se za sucha smísí s cukrem, a poté se podle receptu připraví džem.

Použití zahušťovadla agaru při vaření džemu

Potravinový agar se vyrábí z mořských řas, které mají vysoký obsah jódu, železa a vápníku. Je to bílý prášek, bez chuti a bez zápachu a je rostlinnou náhražkou želatiny. Velmi rozšířený v cukrářském průmyslu.

Užitečné vlastnosti agarového agaru

• Úplná absence tuku, díky čemuž je produkt stravovací.
• Vysoký obsah jódu v něm normalizuje štítnou žlázu.
• Agarový agar neobsahuje kalorie a pomáhá při vegetariánské stravě.
• Složení agar-agaru pomáhá tělu očistit se a posílit imunitní systém.
• Během vaření neztrácí schopnost zahušťovadla, naopak se stává hustým a viskózním, rychleji tuhne.

Agar-agar je spojen s houbou, která absorbuje zbytečné látky a odstraňuje je z těla. Ale se všemi jeho užitečnými vlastnostmi musíte dodržovat dávkování a normalizovat množství jeho spotřeby. Jinak je zaručena střevní porucha. Je třeba mít na paměti, že agar-agar nelze kombinovat s produkty, jako jsou: víno a ovocný ocet, šťovík, čokoláda, černý čaj.

Při vaření džemu agar-agar se 1 lžička tohoto zahušťovacího prášku přidá do 1 sklenice tekutiny. Nejprve se nalije vodou po dobu 30 minut a nechá se bobtnat. Poté se kapalina uvede do varu za stálého míchání, aby se zabránilo tvorbě hrudek a sedimentu. Připravený roztok může být nalit do vařeného džemu, smíchán. A vložte čisté nádoby. Když produkt vychladne, stává se čirým gelem.

Každá zručná hospodyňka má svůj vlastní způsob výroby džemu, ale nezanedbává hotová průmyslová zahušťovadla, která usnadní proces vaření. Vyberte si, které zhušťovač jamů se vám líbí, a tvořte, vytvořte nová kulinářská mistrovská díla. Užijte si své mezery.