Cherry švestková omáčka `tkemali`, nejchutnější osvědčený recept na zimu

Nejchutnější tkemali lze připravit pouze ze stejnojmenné odrůdy švestky a třešně. Pokud nenajdete skutečnou tkemali třešňovou švestku, můžete si vzít jakoukoli švestku s kyselou chutí (nebo obvyklou nezralou třešňovou švestkou) a trnkové bobule v poměru: pro 3 kg švestek - 2 kg trnky. Sloe dává omáčce příjemnou tmavě červenou barvu, díky tomuto triku bude třešňový švestkový recept nejchutnější i bez nezbytných ingrediencí..

Další důležitou složkou je speciální bylina zvaná ombalo, která se také nazývá „máta máta“. Bez ní je obtížné dosáhnout těch specifických nasycených odstínů chuti, které jsou charakteristické pro skutečnou gruzínskou tkemali! Kromě toho hraje roli přídavného konzervačního činidla. Pokud nemůžete najít bylinu ombalo, můžete ji nahradit směsí máty a tymiánu. Pak se omáčka ukáže být také chutná, ale stále trochu jiná..

A místo suchého koriandru můžete dát mletý koriandr (asi dvě čajové lžičky na určené množství ingrediencí).

Složení lahodné tkemali omáčky:

• 5 kg tkemali švestek
• 1 parta ombalo byliny (suché nebo čerstvé)
• 1 parta čerstvého kopru
• 1 velká parta čerstvého koriandru
• 1 velká banda suchého koriandru
• 1 hlava česneku
• 3-4 lžíce. lžíce soli
• Cukr podle chuti

Jak připravit omáčku

1. Ovoce třešně dobře opláchněte, vložte do hrnce a zalijte asi 100 ml studené vody. Vařte na mírném ohni. Když se švestky vaří, dokud nezměknou a nezchladnou, přeneste je po kousku do vhodné nádoby, přičemž semínka vyjměte rukama.
2. Směs švestek protřete sítem.
3. U čerstvých a suchých bylin odstraňte silné stonky, opláchněte je pod tekoucí vodou a nasekejte na malé kousky. Oloupanou hlavu česneku rozdělte na hřebíček a jemně nasekejte. Nakrájejte papriky a kombinujte s bylinkami a česnekem.
4. Vložte vše do mixéru a přidejte některé zjemněné vařené švestky, nakrájejte na hladké. Nyní nalijte výslednou horkou směs z mixéru do mísy s nakrájeným ovocem, přidejte sůl a také cukr, pokud se omáčka ukáže být příliš kyselá. Umístěte nádobu s omáčkou na sporák a vařte všechny ingredience asi 7 minut. Úžasně chutná tkemali omáčka je připravena!
5. Část hotové omáčky lze nalít do sterilních sklenic, nalijte na vršek malé množství vařeného rostlinného oleje, zavřete plastovými víčky. Tato omáčka tkemali lze uchovávat v lednici..
6. Zbytek masy můžete svinovat do sterilizovaných nádob, abyste si mohli v létě vychutnat kouzelnou letní chuť skvělé vitamínové omáčky. V tomto případě můžete dát více feferonky - asi 500 g, protože v průběhu času se štiplavost omáčky mírně snižuje. Dobrou chuť!

Tkemali z červené třešňové švestky "Zimní ostrost"

Dopřejte si v zimě lahodnou tkemali omáčkou - skutečný poklad vitamínů! Verze červené třešňové švestkové omáčky má jemnou kyselou chuť a díky své bohaté červené barvě vypadá obzvlášť chutný. Tuto omáčku si také můžete připravit s červenými švestkami, nejlépe ne velmi sladkými, i když je to záležitost chuti. Tento recept na zimu tkemali z červené třešňové švestky je pikantní kombinací sladkých a kyselých tónů s horkým kořením a aromatickými bylinkami, mnozí budou mít rádi.

Chcete-li, aby byla červená třešeň švestková obzvláště chutná, existuje jedno malé tajemství: přidejte do ní malou bazalku, nebo možná nasekanou. Do omáčky přidá chuť a aroma a prodlouží její skladování.

Při výběru surovin mějte na paměti, že omáčka se dobře vaří na zimu, takže asi 1 000 tkemali z 1 kg třešňové švestky. Pokud však máte rádi méně hustou omáčku, můžete ji vařit, dokud se objem nezmění, ne o polovinu, ale asi o třetinu. Proces varu vám nebude trvat déle než 30-40 minut, ale je to nezbytné pro dobré uchování omáčky.

produkty

Takže pro 500–700 ml hotové omáčky budete potřebovat:

• Červená třešňová švestka - 1 kg
• Hrst čerstvé nebo suché máty (nebo ještě lépe, rostliny ombala)
• Česnek - 3 nebo 4 stroužky
• Kopr s deštníky - 3 až 5 stonků (lze nahradit špetkou semen kopru)
• Semena koriandru - půl lžičky
• Cilantro - 1 svazek (lze sušit)
• Hořký červený pepř - 1 malý pod
• Tymián - 1 snítka (lze sušit)
• Basil fialová - 1 snítka (žádoucí, ale není požadována)
• Sůl a cukr podle chuti

Příprava

1. Nejprve dobře rozřeďte třešňové švestky a vyberte vadné vzorky, poté důkladně omyjte zbývající silné a krásné ovoce. Protože se semena čerstvých třešní švestky velmi snadno oddělují od dužiny, musíte ji nejprve napařit.
2. Opláchněte stonky kopru, nakrájejte je, dejte je na dno hrnce a višňovou švestku položte na vrchol. Pokud místo stonků používáte koprová semínka, nemusíte je brát, vložte jednu třešňovou švestku do kastrolu. Nalijte asi jednu sklenici vody a na mírném ohni postupně změkčujte ovoce. Po asi 15, ovoce začne prasknout, otevření kostí, a šťáva bude uvolněna. Hořící dušenou švestku hodte na síto a chvíli na ni zapomeňte, dokud nezchladne.
3. Chytte koprové stonky z kastrolu, nevyhazujte zbylou šťávu, stále ji budete potřebovat k naředění omáčky.
4. Vyberte si semínka z mírně chlazené třešňové švestky, oddělte kůži a vše zahoďte bez lítosti. Vložte zbývající dužinu a vařené stonky kopru do mixéru, přidejte oloupané a nakrájené papriky. Pokud je kopr v semenech, vložte do mixéru pouze třešňovou švestku a pepř. Vše dobře rozemeleme, nalijeme výslednou hmotu do jiného pánev, zředíme vařenou třešňovou šťávou a dáme na mírný oheň.
5. Omáčka pro přípravky na zimu by měla být během vaření snížena nejméně o třetinu, přičemž musí být čas od času promíchána, aby nedošlo ke spálení..
6. Asi po 30 nebo 40 minutách přidejte koření: koprová semínka (pokud jste stonky dříve nepoužívali), máta (nebo lépe - ombala), tymián, bazalka, sůl, přidejte cukr podle chuti. Přidejte trochu šťávy, pokud ještě existuje, a vařte asi 5-7 minut, aby koření rozvinula svou vůni. Na konci vaření přidejte nasekaný česnek a koriandr, minutu vařte a vypněte.
7. Nalejte omáčku do sterilizovaných sklenic a sbalte se sterilizovanými víčky. Zakryjte ručníkem, dokud nevychladne, a poté jej uložte na chladném místě.

Nebojte se experimentovat s přísadami, snižte nebo zvyšte množství koření, které se vám líbí. Přidejte si vlastní ingredience - jako rajčatová pasta, skořice, hřebíček. Pak budete mít svůj vlastní podpis a voňavé tkemali na zimu.!

Tkemali ze žluté třešňové švestky: nejchutnější recept na zimu

Třešňová švestka se žlutým ovocem je v našich zeměpisných šířkách poměrně běžnou plodinou, která se vyznačuje dobrými výnosy, ale bohužel ženy v domácnosti ji bohužel nedostatečně oceňují. Mnoho chutných plodů se plýtvá, rozpadá se a zakrývá zem žlutým kobercem a můžete z nich udělat spoustu originálních vitamínových pokrmů..

Upozorňujeme na kavkazský recept na tkemali ze žluté třešňové švestky na zimu, který se vyznačuje bohatou chutí a výjimečnou zdravostí. Je právem považován za vizitku gruzínské kuchyně a dobře se hodí k jídlu z masa, kuřecího masa, ryb, brambor a jiné zeleniny. Může být přidán do polévky kharcho, který se používá při dušení zelí, dokonce jen roztáhne kousek chleba, lavash - bude to velmi chutné! Výroba takové omáčky není vůbec obtížná, dokonce i nováčková hostitelka se s tímto úkolem snadno dokáže vypořádat. Hlavní věcí je najít ty správné ingredience, zejména byliny a koření..

Podle klasické receptury by vonné žluté třešně švestkové tkemali měly být mírně kyselé, ale ne příliš kořeněné. Proto pro její přípravu budete potřebovat následující složky:

• 2 kg žluté třešňové švestky
• 10 sušených lístků máty nebo poloviny čerstvé svazky (ideálně ombala, pokud ji najdete)
• 1 parta čerstvého kopru
• 1 polévková lžíce. lžíce koření chmele-suneli
• 1 polévková lžíce. lžíce koriandru
• 10 malých stroužků česneku
• 1 polévková lžíce. lžíce soli
• 4 lžíce. lžíce cukru
• 1 lžička černého pepře

Shromážděte všechny ingredience a můžete začít vařit.

1. Protože třešňová švestka se liší od švestky v kyselé kůži a kostech, které je obtížné oddělit od dužiny, je třeba ji před vařením různých pokrmů vařit. Proto nejprve dobře umyjte žluté plody, zbavte se zmačkaných nebo mírně shnilých plodů bez lítosti..
2. Vybrané ovoce vložte do smaltované pánve a zalijte asi sklenicí vody. Zapálte malý oheň na sporáku a umístěte pánev s třešňovou švestkou. Přiveďte k varu a občas zamíchejte. Poté trochu zahřejte a ovoce vařte dalších 15-20 minut.
3. Když se plody stávají velmi měkkými, mění se v nátěr, zlikvidujte je v cedníku nebo sítu na jiné pánvi. Ovoce dobře rozetřete přes síto, oddělte semena a kůže v procesu. Výsledné pyré z buničiny zapálte, přidejte sůl, cukr a pomalu zahřívejte. Za míchání přiveďte k varu. Přidejte oloupaný a jemně nasekaný česnek (můžete jej protlačit česnekovým lisem).
4. Umyjte kopr a nasekejte jej velmi jemně. Pokud máte čerstvou mátu, můžete ji nakrájet koprem. Přidejte do omáčky čerstvý mátový kopr. Pokud je máta sušená, dobře ji nasekejte, smíchejte s koriandrem, černým pepřem a chmelovým kořením. Nalijte vše do omáčky a promíchejte. Nechte tkemali vařit na mírném ohni dalších 10 minut, dokud kousky česneku nejsou měkké, a poté lze teplo vypnout. Omáčka je připravena!
5. Aromatickou tkemali omáčku opatrně nalijte do sterilizovaných horkých nádob nebo lahví. Uzavřete horkými sterilizovanými víky. Překlopte plechovky a ujistěte se, že víka jsou těsná a netěsní. Skleněný obal zakryjte silnou přikrývkou a nechte úplně vychladnout. Nyní je můžete uložit do chladničky nebo na jiné chladné místo k uložení konzerv.

Nyní znáte nejchutnější recept třešňového švestkového tkemali a v každém ročním období můžete sami, vaši rodinu a hosty potěšit voňavou hustou omáčkou s lehkými kyselými tóny. Zajistí příjemnou rozmanitost vašeho denního stolu, zvýší chuť k jídlu, zlepší trávení a odhalí nové chutě běžných jídel. Přejeme vám nový gurmánský zážitek!