Apple jam: osvědčené recepty s fotografiemi

Jablka jsou nejoblíbenější ze všech existujících plodů, které dozrávají v našich zahradách. A kromě toho se s nimi po celý rok zachází, přičemž v chladu uchovávají čerstvé zimní odrůdy ovoce nebo zátkové džusy jablečných pochoutek. Díky dobré chuti se jablka stala nepostradatelnou součástí mnoha jídel. Jsou to šťavnaté koláče a originální saláty ... A také hlavní složkou velkého množství konzervačních prostředků, mezi nimiž jsou jablečný džem. Tato konzervace, charakterizovaná poměrně hustou konzistencí a koncentrací chuti, je nezbytná v kuchyni. Dali to jen jako lahůdku na stůl a jak chutné jsou pečivo s podobnou náplní!

Apple se připravuje domácí džem docela snadno z snadno dostupných produktů. Pokud zvolíte optimální množství granulovaného cukru, pak pachuť není sladká, velmi příjemná, bohatá. Hustota je řízena dobou vaření: někteří se zastaví na měkké, „šířící se“ hmotě, jiní dají vařit do želatiny. Mimochodem, jako experiment je džem připraven jak homogenní, tak s malými kousky ovoce. Druhý je vhodnější pro plnění koláčem a bagely - ale homogenní je samozřejmě jako dezert nenahraditelný..

Recept 1 

LahodnéJam z jablek “recept vše, co potřebujete, je ovoce, granulovaný cukr a voda. Šťavnaté zralé jablko musí být řádně umyté v teplé vodě a po omytí se z nich vyříznou jádra, a pokud dojde k poškození nebo poškození, pak vadné oblasti. Dále se „čistá“ buničina nakrájí na úhledné plátky a přenese se do velké nádoby na vaření. Je lepší dát přednost širokým smaltovaným pokrmům, u nichž je sníženo riziko pálení. Původní produkt se naloží do pánve ne celou hmotností, ale 2-3 kilogramy. Takové dávkové vaření vám umožní zkrátit čas na předběžnou přípravu ovoce a dočasné ztráty pro hromadění vroucího masa, během kterého se ztratí užitečné stopové prvky a vitamíny.

Měřená hmotnost loupaných plodů se nalije vodou, přičemž se zaměříme na následující proporce: asi sklenici tekutiny na kilogram jablek. A pánev je položena na oheň. Pokud jde o vodu, otázka je kontroverzní - její množství lze změnit nebo dokonce vyloučit, aby se v budoucnu neobtěžovalo odpařování vody. Průměrný, domácí jablečný džem vařte asi půl hodiny, čímž dosáhnete změknutí plátek a jejich částečného stavu podobného pyré. K urychlení procesu můžete kousky hnětit, aniž byste čekali, až se vaří samy a staly se homogenní látkou..

Je to druh ovoce, který zpočátku určuje dobu vaření, objem přidávané vody a potřebu hnětení plátek. U pozdních jablek je pravděpodobnější složitost, ale je snazší pracovat s letními masovými jablky. Mimochodem, dál chutný recept čerstvé suroviny jsou někdy předem mleté ​​v mlýnku na maso a hmota pyré je již tepelně ošetřena. 

Vařené pyré nebo hmota s malými kousky ovoce se posypou granulovaným cukrem. A opět, hmotnost sladkých krystalů závisí na odrůdě jablek a samozřejmě na individuální chuti jedlíků. Jak je však obvyklé u kulinářských odborníků, do džemu se obvykle ukládá asi 500–700 g cukru na každý kilogram bramborové kaše. Dále dělat jablečný džem provedeno na nízkém ohni, míchání vařit a nenechat hoří. Když miska získá požadovanou tloušťku a konzistenci, můžete ji vyjmout ze sporáku.. 

Nezkušení kuchaři, kteří pochybují o úplné připravenosti pochoutky, mohou hmotu snadno zkontrolovat tak, že na misku položí několik kapek látky a zkontrolují, zda se nerozšíří. "Elastické", silné kapičky, které si zachovaly svůj původní stav, naznačují vysokou kvalitu jídla. Džem se za horka převaluje na předem sterilizované sklenice. Konzervace musí být obrácena dnem vzhůru a zabalena do přikrývky, po které se nechá vychladnout a želatina.

Recept 2 

Silný jablečný džem připravuje se trochu jinak. Měli byste začít s přípravnými pracemi: ovoce důkladně omyjte, očistěte je od vnější kůry a vnitřních jader. Poté se plody se zaměřením na oko podle své původní velikosti nakrájejí na 4-6 plátky a nalijí do kastrolu, kde se vaří, dokud nezměknou malým množstvím přidané vody (tekutina se nalije pouze do suchých jablek, nikoli šťavnatých). Doba vaření je krátká, protože cílem je změkčit ji a ne „proměnit“ ji na kaši. Dušené, středně měkké plátky se přelijí na síto a zpracované pyré se nalije do čisté pánve a pokryje se granulovaným cukrem. Výpočet je podobný jako první recept: na kilogram pyré - 0,7 kg cukru.

Syrové pyré se smísí, zakryje víkem a vloží do pece při teplotě 250 stupňů, dokud se nezavře. Po čekání na zahájení varu se ohřev skříně sníží na minimum a nádobí s ovocným obsahem se v něm udržuje asi 3 hodiny. Během této doby se látka stane chutný načervenalý a můžete si ji zkontrolovat, zda je připravená.. Apple jam na zimu zabalené do čistých plechovek malého výtlaku, kalcinované párou nebo ve stejné peci a okamžitě srolované. Pokud zpoždění uzavřete, hmota jablek rychle ztuhne a dojde k problémům s plněním skleněných nádob.. 

Tato metoda je atraktivní v tom, že eliminuje nepříjemné míchání hmoty na kamnech a také nevede k pálení a rozstříknutí vroucího pyré. Pod víkem, v uzavřené troubě, se všechno kulinářského specialisty děje bezpečně a je mnohem snazší, i když časové náklady jsou velké. Mimochodem, pokud nepřidáte vodu a necháte džem trochu déle v horké skříni, dostanete jablko marshmallow v troubě, také velmi chutné ošetření. Podmínky skladování silného džemu a pastilek jsou podobné - větraná místnost se střední (pokojovou) teplotou.

Recept 3 

Další "Apple jam. Recept na zimu»Rovněž poskytuje poměrně silnou konzistenci, ale zároveň ponechává ovocné plátky neporušené. To se děje během postupného vaření, které někdy odpuzuje kulinářské specialisty svou dobou trvání a určitým protahováním. Ve skutečnosti je však vše neobvykle jednoduché. A kousky rozdrceného ovoce, které spadají do celkové hmotnosti, příjemně ohromí chuť a působí jako vrchol misky. A celkový dojem pochoutky je poněkud odlišný: překvapivý a nový.

Pro toto jídlo jsou dostupná jablka loupána a nakrájena na upravené malé plátky. Krájení se přenese do široké hliníkové pánve a shora se pokryje cukrem. Na kilogram „čisté“ hmotnosti ovoce - 0,6 - 0,7 kg sladkého písku. Aby krystaly „nasycily“ na dno, musí se misky jemně třepat 2-3krát, ale nepřehánějte je. A nádoba je ponechána přes noc, aby jablka šťáva. Podle technologie “Jak udělat jam»Nedoporučuje se během této doby kousky míchat nebo dodatečně protřepávat.

Ale ráno následujícího dne je třeba masu ještě promíchat. A nádobí s obsahem se vaří 10 minut, během vaření - primární i následné - se látka určitě promíchá! Po deseti minutách se oheň vypne a nedokončená mísa se ponechá až do večera. Vaření se opakuje v intervalech 6 hodin a nyní trvá 15 minut. Pro kvalitní pochoutku budete muset provést 5-6 tepelných ošetření, během kterých se zbytečná kapalina vypaří a hmota zhoustne a stane se nasycenou a poněkud viskózní. Poslední vaření může trvat déle, protože právě ona přináší jídlo do finální verze. Po dokončení se vaří v kalcinovaných nádobách a uzavře se. Novinka ošetření jistě překvapí jedlíky - i když již vJam z jablek »foto všechny potěšení z misky jsou viditelné.

Recept 4 

K dispozici je také kořenitá verze jablečného ošetření. Je nasycen nejrůznějšími přísadami ve formě koření a bylin a jeho chuť z prvního pokusu se může zdát příliš kořenitá. Ale milenec ocení chuť. Pro recept připravte kilogram loupaných jablečných plátků, 150 ml vody, 400 - 500 g granulovaného cukru, vanilky, 4 pupeny hřebíčku ,? tsp skořice, 1 lžička. strouhaná citronová kůra, 4 luštěniny, špetka sušené máty, 2 lžíce. čerstvě vymačkaná citronová šťáva. Hřebíček recept a další pikantní inkluze mohou být dále obohaceny nebo naopak jedna nebo druhá složka receptu může být vyloučena, pokud není přijatelná pro individuální vkus spotřebitelů. 

Umytá jablka se oloupají z jader, slupek (volitelné) a poškození a rozdělí se na ne příliš velké kousky. Jsou složeny do silnostěnné pánve - a čím je širší, tím rychleji a intenzivněji se kapalina vypaří a tím lépe vyjde jablečný džem doma. Voda se nalije do nádoby a umístí se na sporák na vysoké teplo, kde se vaří. Potom je oheň zašroubovaný a jablka se vaří, dokud nezměkne. Během 20minutového vaření musí být plátky jemně promíchány, vyměňovat vrstvy a ponořovat kousky do sirupu. 

Po vaření se celá ovocná hmota očistí. Nejjednodušší způsob je rozemlet si mixérem nebo jej nechat projít mlýnkem na maso, ale před tím mu dát příležitost ochladit, aby nedošlo k opaření rukou. Pro někoho bude snazší protlačit se jemným cedníkem nebo sítem. Výsledná pyré se nalije zpět do nádoby na vaření a přivede k varu. Je čas na kořeněné přísady a cukr. Veškerý granulovaný cukr a část koření se nalije do pánve najednou (skořice, suché nebo čerstvé máty, citronová kůra a šťáva, vanilka). Směs se míchá a vaří se asi půl hodiny při minimálním žáru. 

Zatímco budoucnost mizí marmeládou, švy se sterilizují. Pár sladkých paprik hrách a 2-3 pupeny hřebíčku jsou hozeny na jejich spodní část. Zhora se nalije horká voda, která po ochlazení výrazně zhoustne. Listy máty jsou odstraněny před zabalením. Nestojí to za spěch se švem, ale je lepší počkat, až se řádně ochladí, napne se na povrch filmem. A pak ji můžete zavřít nylonovými víky a uložit do kuchyně, dokud nezchladne. Po prvním otevření a testování je však vhodné pochoutku přesunout do chladničky. 

Recept 5 

Všichni jsou atraktivní jablečný džem se skořicí a hřebíček. Pokusy se však provádějí nejen s kořením, ale také s dalšími přísadami. Například kombinujte s jiným ovocem. Kombinace s hruškami je oblíbená. Metoda "Jak si vyrobit jablečný džem a hrušky “se připravuje v poměru: 2 kg jablek, kilogram hrušek, 2 kg pískového cukru.

Ovoce je opláchnuto studenou vodou a oloupáno z jader a kůry. Poté se jablka nakrájejí na malé kostky, na kousky se nalije 100 ml studené vody a umístí se do ohně, kde se přivedou k varu. Jakmile změknou,Apple jam. Foto recept»Sladký písek se nalije dovnitř a vaření trvá čtvrt hodiny (někdy se musí pozdní odrůdy potit déle). 

Dalším krokem je přidání hrušek nastrouhaných na poměrně hrubém struhadle. Vaření obou plodů se provádí po dobu 30 minut nebo do úplného uvaření. Rychle zahušťující hmota by měla být intenzivně smíchána na konci tepelného zpracování. Miska se nalije do sterilizovaných nádob a hermeticky se konzervuje. Role je ochlazena zabalená do přikrývky a uložena na chladném místě. 

Není to špatná volba slivovice a jablko, který může být přiveden dalším varem do stavu zaseknutí. Švestky přinášejí do receptu svou vlastní specifičnost, lehkou svíravost a kyselost. Mezi odrůdy jam-jam existují způsoby vaření v pomalém sporáku, které usnadňují život kuchaře a zbavují ho přehřátí v kamen. Fanoušci ovocných směsí potěší kombinace jablek s meruňkami, šípky nebo červeným jeřábem, ostružina - neobvyklý způsob rozmanitosti. A nezapomeňte, že i selhaný džem lze uložit jeho marmeládou nebo marshmallow.