Průhledný jablečný džem s pomerančovými plátky

Tato marmeláda z jablečných plátků, průhledná a oranžová, moje matka vyrábí už mnoho let. Tuto pochoutku jí kdysi naučila zaměstnankyně, která měla velký sad, a přišli jsme k ní za jablka a švestky. Pokud si pamatuji, jablečný džem Máma ji vařila jako pochoutku, vložila ji do krásné křišťálové vázy a sloužila k pití čaje, protože se ukázalo nejen lahodné, ale také velmi krásné. Jen si to představte: voňavé průsvitné jablko a pomerančové plátky v jemném sirupu, který se jen rozpouští v ústech ...
Máma stále připravuje takovou lahodnost, a to nejen z jablek, ale ze švestek, hrušek a dokonce i exotického ovoce. Jsem rád, že jsem přepsal její recepty a připravil pochoutku pro moji domácnost. Je to jednoduché, nemusíte se hodně snažit, ale ne tak rychle, jak bychom si přáli, protože transparentní jablečný džem používající tuto technologii se vaří v několika krocích: nejprve jsou ovocné plátky pokryty cukrem (musíte počkat, až šťávu vypustí), pak se vaří a úplně vychladne. Proces se několikrát opakuje, poté se sladká hmota v bankách uzavře. Díky této posloupnosti výroby džemu se ovocné plátky nerozpadají, ale stávají se tenké a průhledné, jako by kandované jablko v sirupu.
Je důležité dodržovat správné proporce ovoce a cukru, jinak sirup nezískává konzistenci, kterou potřebujeme, proto bez ohledu na sladkost jablek měříme dávky cukru a loupaného ovoce (ve stejném množství) a poté přidáme pomeranč (obvykle na 1 kg jablek beru 1 středně velký citrusové ovoce).
Dáme džem do suchých sterilizovaných nádob a dotáhneme víka systému kroucení.



Složení:

- zralé jablko (loupané) - 1 kg,
- bílý jemný krystalický cukr - 1 kg,
- oranžové ovoce - 1 kus.



Nejprve očistěte jablka od zaseknutí. Pokud je slupka ovoce něžná, můžete ji nechat.,



ale jen nakrájejte jablka na úhledné středně velké plátky.



Poté umyjte pomeranč a nakrájejte na střední kousky.



Ovoce posypeme cukrem



a počkejte pár hodin,



zatímco ovoce nechává šťávu (můžete je nechat přes noc).



Poté zahřejeme džem na střední teplotu a vaříme asi 5 minut, obvykle se při takovém zahřátí vytvoří malá pěna, ale stále ji shromažďujeme z povrchu sirupu.



Vypněte léčbu a nechte ji úplně vychladnout (může to trvat 3 až 4 hodiny).
Potom několikrát opakujeme zahřívání a chlazení..



Naposledy vložte zahřátou hmotu do nádob (předem zpracovaných) a zavřete víčka. Jakmile se džem vychladne, přeneseme jej do spíž nebo suterénu. Takto se připravuje transparentní jablečný džem s pomerančovými plátky.



Dobrou chuť!