Ivan-chai: výroba fermentovaného čaje zmrazením

Koporsky čaj vyrobený z listů fireweed (Ivan-tea) lze připravovat doma. Takový čaj se liší od svého černého nebo zeleného protějšku svým neobvyklým bohatým aroma a také velkým množstvím užitečných látek. Samostatná příprava ušetří váš rodinný rozpočet dalším nákladům.

Složení: Kvetoucí Sally
Čas do záložky: Léto

Podívejte se na video o výhodách koporského čaje z kanálu Antonio Nemcd - Výhody čaje Ivan

Příprava řas na kvašení

Sběr bylin se provádí za suchého slunečného počasí, nejlépe když roste měsíc. Květiny a listy se sbírají odděleně od sebe, protože fermentuje pouze zelená hmota rostliny a květenství se jednoduše suší a přidává do hotového suchého čaje..

Fireweed je vytříděn, odstraní tmavé a poškozené listy hmyzem. Nedoporučuje se umýt zeleň, protože užitečný pyl jiných rostlin se hromadí na listech, což bude mít také pozitivní vliv na přínosy čaje..

Po sběru čaje Ivan ho musíte vyschnout. To lze provést třemi způsoby:

1. Na rovném povrchu. Hmota archu je rozprostřena v rovnoměrné vrstvě na střihu látky nebo papíru a ponechána asi jeden den. Hlavní podmínkou je, že na trávu nespadá žádné přímé sluneční světlo..
2. V bance. Zelení jsou pevně zabaleni do sklenic vhodné velikosti, uzavřeni víkem a ponecháni jeden den mimo sluneční světlo.
3. V mrazáku. Pojďme mluvit o této metodě podrobněji..

Jak zmrazit Ivan čaj

Tříděné listy se ukládají do malých sáčků, které jsou pevně zabaleny. V této podobě je Fireweed odeslán do mrazničky asi 12 hodin. Pokud není možné zahájit výrobu čaje po stanovené době, může být proces dalšího zpracování hmoty listů odložen na pozdější datum..

Pod vlivem chladu se z mízy rostliny tvoří ledové krystaly, které ničí strukturu Ivanova čaje. Po rozmrazení bude taková zelená hmota mnohem snadněji připravitelná na fermentační proces..

Zmrazené listy se vyjmou z pytlů a rozloží se ve vrstvě několika centimetrů na rovný povrch pokrytý ručníkem. Po 30-40 minutách můžete začít listovat listy.

Fermentace Ivanova čaje

Aby listy Fireweed změnily své bylinné aroma na ovocnou a také zlepšily své prospěšné vlastnosti, musí být fermentovány.

Co je to kvašení? V podstatě se jedná o normální fermentaci, ke které dochází působením enzymů vylučovaných samotnou rostlinou..

Rozdrcení listů za účelem vytvoření mízy vyžaduje určité fyzické úsilí. To lze provést několika způsoby:

• Ručně. Listy jsou "hněteny" jako těsto, dokud hmota nezmění barvu na tmavší a dokud se neuvolní dostatečné množství šťávy. Po mrazáku to nebude velmi obtížné, protože listové membrány jsou již působením chladu výrazně poškozeny. V důsledku tohoto zpracování se získá velký listový čaj..

• Listy listujte mezi dlaněmi. 10-15 listů fireweed se posune do klobásy, dokud se nevytvoří šťáva. Po kvašení se klobásy nakrájí nožem na velikost malého lístkového čaje.

• Přes mlýnek na maso. Rozmrazené listy se rozdrtí pomocí ruční nebo elektrické mlýnky na maso, přičemž se dosáhne jejich zrnitého vzhledu.

Zmrazení Ivan-čaje výrazně usnadňuje proces tvorby šťávy, což je nezbytné pro kvalitní pasáž fermentačního procesu..

Připravené greeny se umístí do smaltované nebo plastové misky, zakryjí se vlhkým ručníkem a uchovávají se při pokojové teplotě po dobu 2 až 8 hodin.

Aby fermentace byla úspěšná, musíte znát základní pravidla tohoto procesu:

• čím horší hmota, tím rychlejší je proces fermentace;
• teplota v místnosti by měla být + 22 ... + 24 ° С;
• při okolní teplotě pod + 15 ° C se fermentační proces zastaví.

Poté, co Ivan-čaj voní s jasnou květinovou nebo ovocnou vůní, je položen na plechy na pečení v troubě nebo elektrické sušičce. Čaj Koporsky se suší při teplotě + 60 ... + 70 ° С.

Podívejte se na video z domácího kanálu - Jak vyrobit Ivanův čaj doma pomocí zmrazení. Nejjednodušší a nejchutnější recept!!!