Průhledný želé hovězí jazyk - recept s fotografiemi krok za krokem, jak lahodně vařit krásné jídlo se želatinou na slavnostní stůl doma

Popis

Jellied z jazyka - krásné a chutné jídlo z ruské kuchyně, které ozdobí váš slavnostní stůl. Jedná se o snackovou svačinu, kterou lze snadno vyrobit, ale ne rychle. Miska vypadá zajímavě: průhledný podstavec s masem uvnitř. Protože se jídlo snadno připravuje, zvládne ho i nováčková hostitelka, samozřejmě, pokud bude postupovat podle pokynů fotorecipu krok za krokem. Připravené jídlo příjemně překvapí i ty nejnáročnější labužníky.

Existuje mnoho způsobů a technologií pro přípravu chutné pochoutky. A z čeho se jídlo nevaří! K tomu použijte vepřové, kuřecí a krůtí maso, ale věřte mi, aspic, vařené v hovězím jazyce, nejlépe zamrzne.

Želé z jazyka lze považovat za dietetické, protože obsah kalorií na 100 gramů hotového výrobku je přibližně 73,9 kcal. BJU: bílkoviny - 7 g, tuky - 4,6 g, uhlohydráty - 1,3 g. Proto může být jídlo bezpečně zahrnuto do stravy pomocí PP a nemusí se bát vaší postavy.

Historie vzniku aspiku z jazyka sahá až do 19. století, kdy se francouzští kuchaři zabývali reformací tradiční ruské kuchyně. Jelly byl vzat jako základ nového jídla (dříve taková jídla byla volána tak). Pro vaření bylo vybráno pouze to nejlepší maso (kuře, vepřové maso, hovězí maso, krůta) a hotový produkt byl krájen tak, aby byla vidět jeho čistá přirozená struktura. Vývar byl vyčeřen různými produkty. Mohlo to být kurkuma nebo citronová kůra. A aby byla průhledná, vzali „rybí lepidlo“ (pojivo vyrobené z bublinky ryb a zpracování odpadních produktů).

Design je rozhodující okamžik. Jídlo se často podává v krásných porcích, zdobených různými čerstvými bylinkami, nakrájenou zeleninou. Jídlo je ozdobou slavnostního i každodenního stolu, a proto je připravováno se zvláštní péčí..

Chcete-li získat správnou strukturu želírovaného jazyka, musíte si koupit instantní želatinu. S jeho přidáním se jídlo nastaví mnohem rychleji a získáte požadovanou konzistenci podobnou želé..

Nezapomeňte na koření. Používejte černé mleté ​​a pepře, hřebíček, bobkový list. Vezměte petržel ze zelených. Veškerá zelenina, která tvoří složení, je dokonale zkombinována. Neztrácejte čas!

Dnes vám řekneme, jak správně a chutně vařit želé hovězí jazyk doma. Pro názorný příklad si můžete přečíst více o receptech a postupných fotografiích, které zjednoduší vaření..

Začněme!

Ingredience

• Jazyk 1,5 kg
• Cibule 1 ks.
• Mrkev 1 ks.
• Kořen pastináka - 1 kus.
• Petržel kořen a byliny - podle chuti
• Kuřecí vejce 1 ks.
• Želatina 25 g
• Stolní sůl podle chuti
• Černý pepř podle chuti
• Mletý černý pepř podle chuti
• Bobkový list 3 ks.
• Hřebíček podle chuti

Kroky

1. Začněme vařit s masem. Vezměte hovězí jazyk a důkladně ho opláchněte pod tekoucí vodou. Vložte produkt do misky a zcela jej naplňte vodou a nechte 6-8 hodin oddělovat hlen a sraženiny zmrazené krve od masa.

   

2. Po uplynutí uvedené doby jídlo znovu umyjte a vložte do hrnce. Naplňte vodou a místo na sporáku vařit. Pravidelně odstraňte pěnu, která se tvoří během vaření.

   

3. Mezitím připravte zbývající ingredience. Vezměte cibuli a oloupejte ji. Oloupejte kořen petrželky a petrželky, umyjte je a nakrájejte na malé kousky. Oloupejte a opláchněte mrkev. Zašlete do vroucího vývaru celé cibule, mrkev, petržel a kořen celeru, pár hrášek koření, pár voňavých hřebíčků a 2 bobkové listy. Po 5-10 minutách musí být bobkový list odstraněn z pánve.

   

4. Vařte na mírném ohni po dobu 2 hodin. Buď opatrný! Vývar by se neměl vařit a příliš vařit.

   

5. Vyjměte vařený hovězí jazyk z pánve a nalijte na něj studenou vodou. Odstraňte horní, mastnou vnitřní vrstvu.

   

6. Poté vezměte ostrý nůž a pečlivě nakrájejte produkt na malé kousky rovnoměrným řezem napříč vlákny, jak je znázorněno na postupné fotografii receptu..

   

7. Odlehčte vývar tak, aby byl průhledný, vezměte silnou gázu a protáhněte ji skrz tekutinu.. Ochutnejte solí a pepřem. 25 g sáček okamžité želatiny rozpusťte v oddělené misce teplé vody. Míchejte, dokud nebude hladký a hustý. Potom tekutinu nalijte do vývaru. Míchat.

   

8. Začněte zdobit jídlo. Vezměte si plíseň s vysokými stranami (můžete použít misku). Nalijte hotový vývar tak, aby pokrýval pouze 3 mm dna. Pošlete ji do ledničky, aby zmrzla. Poté vyjměte z chladničky a roztáhněte kousky jazyka po celé ploše. Chcete-li ozdobit, nakrájenou mrkev nakrájejte na tenké kruhy a položte je na zmrzlou aspiku. Vařte vejce (nejlépe předem). Cool a loupat. Poté nakrájejte na plátky a vložte do misky s miskou. Čerstvou petrželku opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Plátky nebo roztržení podle potřeby. Dejte si pochoutku. Nalijte zbytek vývaru.

   

9. Nechte misku zamrznout přes noc a ráno dostanete skvělé jídlo, které potěší oko krásou. To je vše, velmi chutná a uspokojivá aspika z jazyka je připravena! Doplňte různými přílohami, zeleninou nebo houbami. Doufáme, že budete toto jídlo vařit doma více než jednou podle naší receptury krok za krokem s fotografií. Dobrou chuť!