Dietní hovězí vývar - recept s fotografiemi krok za krokem, jak správně a chutně vařit z masa doma

Popis

Hovězí vývar - jedná se o snadno připravitelné a velmi chutné domácí jídlo, které může jíst naprosto každý, ale pochoutka je zvláště důležitá ve stravě dětí, kojících matek, mužů pracujících v manuální práci a starších osob.

Jídlo je prospěšné a vhodné pro výživu dítěte staršího roku a pro dietní menu dospělých (ve stravě pro hubnutí, speciální dieta po operacích, zlomeniny a další situace, například při léčbě nachlazení).

Můžete jíst vývar se žaludečními vředy, gastritidou, pankreatitidou a je také nezbytný v případě otravy a dokonale se vstřebává v případě kocoviny. Užitečné maso a kostní vývar z hovězího masa a těch, kteří trpí chorobami kloubů, poruchami kardiovaskulárního systému a jater. Léčivé vlastnosti léčiva umožňují jeho použití pro průjem nebo zácpu, protože vyčeřený vývar zesiluje a mastný oslabuje.

Bohatý vývar lze použít jako samostatný první chod nebo můžete na něm uvařit vydatnou polévku, aromatický boršč, husté gravity a další výživné pochoutky. Připravený vývar může být připraven pro budoucí použití, například zmrazení malých porcí v mrazničce běžné domácí chladničky. Tato metoda je vhodná pro mladé matky, které potřebují rychle připravit dětské menu..

Při správném vaření je masové a kostní vývar kyselé v chuti a temné, ale vždy transparentní. Je pozoruhodné, že nahnědlý produkt je vždy považován za silnější, tj. Zahuštěný.. Nebojte se, že vývar během vaření zakalí. Je snadné ho odlehčit vlastními rukama doma.. Ale v našem podrobném receptu s fotografiemi vám řekneme, jak okamžitě připravit vývar..

Podle informací uvedených v technologické tabulce je správné vaření ve dvou fázích. Požadavky na vytvoření mnoha pokrmů jsou založeny na použití sekundárního vývaru. To znamená, že první voda musí být vypuštěna. Tato rada by se neměla při domácím vaření zanedbávat, protože škodlivé látky odcházejí s první vodou..

Nejlepší maso pro získání lahodného hovězího vývaru podle klasického receptu se považuje za maso odstraněné z dříku nebo lopatky.. Doba (doba) vaření závisí na výběru masa. Pro bohatost a vůni hotového jídla je nezbytné používat kosti. Žebra nebo obratle jsou tou nejlepší volbou. Někdy je vývar také vyroben z hovězího ocasu. Můžete kombinovat všechny tyto části řasenky.

Zkušení kuchaři doporučují používat aromatické kořeny (mrkev, pastinák, celer a petržel) jako ochucovací koření a bylinky, oregano nebo tymiánové listy, bazalka.

Pokud jde o chemické složení, obsah kalorií a index BZHU, mělo by se říci, že složení produktu je převážně bílkovinné a obsah kalorií ve 100 gramech hotové pochoutky nepřesahuje 70 kcal.. Správně uvařená hovězí vývar neobsahuje prakticky žádný tuk, proto ji lze považovat za dietní.

Jednoduchý recept na vaření lahodného bohatého hovězího vývaru vlastními rukama doma najdete níže v podrobném popisu s fotografiemi všech akcí kulinářských specialistů prováděných v procesu vaření.

Ingredience

• Hovězí svíčková a žebra - 1,6 kg
• Voda 6 l
• Kořen celeru 60 g
• Petržel kořen - 60 g
• Zelení podle chuti
• Cibule 1 ks.
• Zelené cibule podle chuti
• Mrkev 100 g
• Tymián (tymián) podle chuti
• Stolní sůl podle chuti

Kroky

1. Chcete-li uvařit lahodný, aromatický a průhledný hovězí vývar, musíte připravit všechny produkty, které jsou zobrazeny na fotografii. Nezapomeňte použít dva druhy masa - buničinu a kost.

   

2. Hovězí maso důkladně umyjte ve studené tekoucí vodě a poté jej ponořte do horké, slaně osolené vody. Nebudeme vařit maso dlouho. Tento proces se nazývá blanching. Díky této akci lze vývar připravit průhledným, protože spolu s vodou se odstraní přebytečný protein, který se usazuje na povrchu kousků hovězího masa..

   

3. Vařte žebra a dužinu po dobu pěti minut. Oheň by měl být středně silný.

   

4. Poté vypusťte vývar a nechte kosti v cedníku..

   

5. Důkladně omyjte zbytky koagulovaného proteinu, který vypadá jako hadry, ale na dotek vypadá jako jemná zrna písku..

   

6. Promyté maso převedeme do čisté hluboké pánve, poté naplníme produkt pěti litry studené vody. Toto množství vody se odebírá, aby se získal lehký hovězí vývar. Pokud je třeba jídlo vařit nasycené, můžete nalít méně vody. Naplňte naplněnou nádobu a vodu v ní přiveďte k varu. Poté nasolte a vařte maso hodinu. Po této době dejte do vývaru kořeny celeru a petrželky a oloupanou mrkev. Není třeba rozdrtit jídlo.

   

7. Chcete-li do hovězího vývaru přidat chuť a barvu, pečte na fólii půl cibule.

   

8. Když produkt vypadá přesně jako na fotografii, ponoří se do hrnce s vroucí vodou..

   

9. Připevněte stonky zelené petrželky, zelené peří cibule a tymiánové větvičky do svazku se závity a potom spusťte „koště“ do pánve. Tím se doplní všechny ingredience hovězího vývaru.. Od této chvíle je třeba vařit vývar asi dvě hodiny..

   

10. Před podáváním horkého domácího hovězího vývaru jako prvního jídla nebo jako základna při vaření pomocí tohoto jednoduchého receptu krok za krokem s fotografiemi přelijte jídlo několika vrstvami sýra. Nakrájejte maso a zeleninu, odstraňte byliny a cibuli. Vývar musíte nalít do hlubokých misek a sloužit na stole až poté, co pochoutka trochu vychladne, a tuk můžete odstranit papírovými ubrousky. Dobrou chuť!