Domácí javorový sirup - recept

Jsme zvyklí na to, že javorový sirup se vyrábí pouze v Kanadě, ale to je trochu jiné. Ve středním pruhu a dokonce i v jižních šířkách rostou javorové stromy, které jsou vhodné pro sklizeň mízy. Obtížnost je pouze včasná, aby se šťáva shromáždila. Koneckonců, jeho aktivní pohyb v javoru, kdy je možné sbírat mízu a nepoškozovat strom, je mnohem kratší než u břízy.

Složení: javorový džus
Čas do záložky: Jaro, Zima

"Sugar Maple" roste v Kanadě, která se používá hlavně pro výrobu sirupu, ale také docela dobrý sirup se získává z červeného javoru, černé a holly.

Koncentrace cukru v javorové šťávě je od 4% do 6% a na litr javorového sirupu stačí 40 litrů mízy. Javorová šťáva začíná fermentovat dostatečně rychle, takže ji můžete sbírat a skladovat v lednici, než se vaří déle než týden.

Javorová míza se odpařuje stejným způsobem jako březová míza (viz. dělat bříza sirup). Šťáva se filtruje, nalije do širokého kastrolu a začne vařit.

Obrovské množství vody se vypařuje, takže se sirup nejčastěji vaří na ulici nebo v kuchyni s dobrou kapucí. Javorový sirup vaří mnohem rychleji než březový sirup a v žádném případě byste neměli nechat vařící šťávu na sporáku bez dozoru..

Při vaření javorového sirupu venku zkontrolujte připravenost takto:

Malý sirup se nalije na stůl se sněhem a navinutý na hůl.

Pokud se chlazený sirup v chladu stane „karamelem“, je připraven a vypařování může být zastaveno.

Po skončení vaření musí být sirup filtrován gázou složenou v několika vrstvách, aby se zbavily vloček, které se vytvoří během procesu vaření. A je nejlepší to udělat, když je sirup stále horký. Když zchladne, javorový sirup se stává velmi hustým a nelze jej vypustit..

Nemusíte však vařit javorový sirup na karamel. Při vaření se zaměřte na barvu sirupu, čím tmavší je, tím silnější bude hotový produkt.

Je vhodné skladovat sirup v lahvích s těsně přiléhajícími zátkami. Na chladném místě bude tento sirup stát alespoň do příští sezóny..

Jak vyrobit javorový sirup, podívejte se na video: